29 ก.ย. "วันลดขยะอาหาร" ไทยทิ้งอาหารปีละ 9.7 ล้านตัน คนขาดแคลนอาหาร 3.8 ล้านคน

วันที่ 29 กันยายน 2024 เป็นวันครบรอบปีที่ 5 ของวันแห่งความตระหนักรู้สากลเกี่ยวกับการสูญเสียอาหารและขยะ (International Day of Awareness of Food Loss and Waste : IDAFLW) ซึ่งเป็นวันที่มุ่งเน้นการสร้างความตระหนักรู้ทั่วโลกและส่งเสริมการดำเนินการเพื่อลดการสูญเสียอาหารและขยะ

หัวข้อของปีนี้คือ "การเงินเพื่อสภาพภูมิอากาศสำหรับการลดการสูญเสียอาหารและขยะ" (Climate Finance for Food Loss and Waste Reduction) ซึ่งเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการลงทุนทางการเงินเพื่อสนับสนุนความพยายามเหล่านี้

สถิติและแนวโน้มที่น่าตกใจ

แม้ว่าจะมีการผลิตอาหารเพียงพอที่จะเลี้ยงทุกคนบนโลก แต่การสูญเสียอาหารและขยะยังคงเป็นปัญหาสำคัญ ตามข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ประมาณ 13.2% หรือ หรือ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั่วโลก สูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการขนส่ง การเก็บรักษา และการแปรรูป นอกจากนี้ 19% ของอาหารที่มีให้ผู้บริโภคสูญเสียที่ระดับการค้าปลีก บริการอาหาร และครัวเรือน และขยะเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก 8-10% โดยมีมีเทนจากขยะอาหารที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ข้อมูลในไทย

• ประเทศไทยมีขยะอาหาร (Food Waste) ประมาณ 9.7 ล้านตันต่อปี ซึ่งเท่ากับประมาณ 146 กิโลกรัมต่อคน
• แต่ละคนในประเทศไทยผลิตขยะประมาณ 1.14 กิโลกรัมต่อวัน โดย 64% ของขยะนั้นเป็นขยะอาหาร
• ขยะอาหารในประเทศไทยมีส่วนสำคัญในการปล่อยก๊าซเรือนกระจก คิดเป็นมากกว่า 8% ของการปล่อยก๊าซทั้งหมด
• ประเทศมีอาหารส่วนเกิน (Food Surplus) ประมาณ 4 ล้านตันต่อปี ในขณะที่มีคนประมาณ 3.8 ล้านคน ที่ประสบปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหาร

UN เรียกร้องให้ดำเนินการทั่วโลก

สหประชาชาติ (United Nations) ได้ตั้งเป้าหมายที่ทะเยอทะยานในการลดขยะอาหารทั่วโลกลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2030 เป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) และกรอบความหลากหลายทางชีวภาพ Kunming-Montreal (KMGBF) การบรรลุเป้าหมายเหล่านี้ต้องการความพยายามที่ประสานกันทั่วทั้งระบบอาหาร ตั้งแต่ผู้ผลิตไปจนถึงผู้บริโภค FAO และโครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) กำลังเรียกร้องให้ทั้งภาครัฐและเอกชนลงทุนในโซลูชันนวัตกรรมและแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนเพื่อต่อสู้กับการสูญเสียอาหารและขยะ

แนวคิด Mottainai ในญี่ปุ่น ลดขยะอาหาร

ญี่ปุ่นได้ก้าวหน้าอย่างมากในการลดขยะอาหาร โดยลดลง 31% ผ่านการรณรงค์สร้างความตระหนักรู้ของประชาชน มาตรการนโยบาย และนวัตกรรมทางเทคโนโลยี หนึ่งในโครงการที่ประสบความสำเร็จคือแคมเปญ "Mottainai" ซึ่งส่งเสริมให้ผู้บริโภคให้คุณค่าและใช้ประโยชน์จากอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ญี่ปุ่นยังได้ดำเนินการกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารและวันหมดอายุ ช่วยลดขยะที่ไม่จำเป็น

แนวคิดของ Mottainai ในญี่ปุ่นฝังรากลึกในจริยธรรมทางวัฒนธรรมของการลดขยะและการใช้ทรัพยากรให้เกิดประโยชน์สูงสุด คำว่า “Mottainai” สามารถแปลได้คร่าว ๆ ว่า “น่าเสียดาย” หรือ “ดีเกินกว่าจะทิ้ง” และสะท้อนถึงความรู้สึกเสียใจที่ทิ้งสิ่งที่ยังมีค่า⁴

Mottainai ไม่ใช่แค่คำพูด แต่เป็นปรัชญาที่แทรกซึมในหลายแง่มุมของชีวิตชาวญี่ปุ่น รวมถึงการบริโภคอาหาร แนวคิดนี้ส่งเสริมให้ผู้คนเห็นคุณค่าที่แท้จริงของอาหารและทรัพยากรอื่นๆ ส่งเสริมวิถีชีวิตที่หลีกเลี่ยงการสูญเสียและเคารพสิ่งแวดล้อม²

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติในการลดขยะอาหาร

แคมเปญสร้างความตระหนักรู้ของประชาชน : ญี่ปุ่นได้ดำเนินการแคมเปญหลายอย่างเพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับความสำคัญของการลดขยะอาหาร แคมเปญเหล่านี้มักเน้นความแตกต่างระหว่าง “ควรบริโภคก่อน” และ “วันหมดอายุ” ช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเกี่ยวกับความปลอดภัยและการบริโภคอาหารได้อย่างมีข้อมูล

การแบ่งปันและการแจกจ่ายอาหาร : องค์กรอย่างศูนย์อาหาร Mottainai ของญี่ปุ่นทำงานเพื่อลดการสูญเสียอาหารโดยการรวบรวมอาหารส่วนเกินจากบริษัทและแจกจ่ายให้กับผู้ที่ต้องการ ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันขยะ แต่ยังสนับสนุนความมั่นคงทางอาหาร

การปฏิบัติการทำอาหารที่นวัตกรรม : อาหารญี่ปุ่นมักใช้เศษอาหารและของเหลือเพื่อสร้างเมนูใหม่ๆ การปฏิบัตินี้ไม่เพียงแต่ลดขยะ แต่ยังแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์และความสามารถในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ

กฎระเบียบและนโยบาย : รัฐบาลญี่ปุ่นได้ออกนโยบายเพื่อส่งเสริมให้ธุรกิจและผู้บริโภคลดขยะอาหาร ตัวอย่างเช่น มีกฎระเบียบเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารและวันหมดอายุ ซึ่งช่วยลดการทิ้งอาหารที่ยังสามารถบริโภคได้โดยไม่จำเป็น

ปรัชญา Mottainai เป็นเครื่องมือที่ทรงพลังในความพยายามของญี่ปุ่นในการต่อสู้กับขยะอาหาร โดยการส่งเสริมวัฒนธรรมการเคารพทรัพยากรและการสนับสนุนโซลูชันนวัตกรรม ญี่ปุ่นกำลังก้าวหน้าอย่างมากในการลดการสูญเสียและขยะอาหาร แนวทางนี้ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืนและเท่าเทียมมากขึ้น

โซลูชันลดขยะอาหาร

การลดขยะอาหารต้องใช้การผสมผสานของโซลูชันนวัตกรรมตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหารทั้งหมด ตัวอย่างนวัตกรรมที่ช่วนลดขยะอาหาร มีดังนี้

1. บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ

เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ เช่น เซ็นเซอร์และตัวบ่งชี้ สามารถตรวจสอบความสดของอาหารและให้ข้อมูลแบบเรียลไทม์แก่ผู้บริโภคและผู้ค้าปลีก ซึ่งช่วยลดขยะโดยการรับประกันว่าอาหารจะถูกบริโภคก่อนที่จะเสีย

2. แอปพลิเคชันแบ่งปันอาหาร

แอปพลิเคชันอย่าง Too Good To Go และ OLIO เชื่อมต่อผู้บริโภคกับอาหารส่วนเกินจากร้านอาหาร คาเฟ่ และครัวเรือน แพลตฟอร์มเหล่านี้ช่วยให้ผู้ใช้สามารถซื้อหรือแบ่งปันอาหารส่วนเกินในราคาลดพิเศษ ป้องกันไม่ให้อาหารเหล่านั้นกลายเป็นขยะ

3. ปัญญาประดิษฐ์และการเรียนรู้ของเครื่อง

ปัญญาประดิษฐ์และการเรียนรู้ของเครื่องสามารถเพิ่มประสิทธิภาพโลจิสติกส์ของห่วงโซ่อุปทาน ทำนายความต้องการได้แม่นยำยิ่งขึ้น และลดการผลิตเกินความจำเป็น ตัวอย่างเช่น AI สามารถวิเคราะห์ข้อมูลการขายเพื่อทำนายความต้องการในอนาคต ช่วยให้ผู้ค้าปลีกสต็อกอาหารในปริมาณที่เหมาะสม

4. การนำขยะอาหารกลับมาใช้ใหม่

บริษัทต่างๆ กำลังพัฒนาวิธีการนวัตกรรมในการนำขยะอาหารกลับมาใช้ใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวที่ใช้แล้วจากโรงเบียร์สามารถเปลี่ยนเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง และเปลือกผลไม้สามารถใช้สร้างสารให้ความหวานธรรมชาติหรืออาหารสัตว์

5. โครงการปุ๋ยหมักชุมชน

โครงการปุ๋ยหมักชุมชนส่งเสริมให้ครัวเรือนและธุรกิจทำปุ๋ยหมักจากขยะอินทรีย์ ซึ่งไม่เพียงแต่ลดปริมาณขยะที่ส่งไปยังหลุมฝังกลบ แต่ยังผลิตปุ๋ยหมักที่มีสารอาหารสูงที่สามารถใช้ปรับปรุงดินได้อีกด้วย

6. การเคลือบที่กินได้

การเคลือบที่กินได้ทำจากสารธรรมชาติเช่นไคโตซานหรือสารสกัดจากพืชสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้และผักโดยลดการสูญเสียความชื้นและชะลอการเน่าเสีย

7. เทคโนโลยีบล็อกเชน

บล็อกเชนสามารถเพิ่มความโปร่งใสและการตรวจสอบย้อนกลับในห่วงโซ่อุปทานอาหาร โดยให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับการเดินทางของอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร บล็อกเชนช่วยในการระบุและแก้ไขความไม่มีประสิทธิภาพที่นำไปสู่ขยะ

8. องค์กรกู้ภัยอาหาร

องค์กรอย่าง Feeding America และ Food Rescue US ทำงานเพื่อเปลี่ยนเส้นทางอาหารส่วนเกินจากธุรกิจไปยังผู้ที่ต้องการ ความคิดริเริ่มเหล่านี้ช่วยลดขยะอาหารในขณะที่แก้ไขปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหาร

9. แคมเปญการศึกษาผู้บริโภค

การให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม การวางแผนมื้ออาหาร และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของขยะอาหารสามารถนำไปสู่นิสัยการบริโภคที่มีสติมากขึ้นและลดขยะในระดับครัวเรือน

10. แนวทางปฏิบัติด้านการค้าปลีกที่เป็นนวัตกรรม

ผู้ค้าปลีกบางรายนำแนวทางปฏิบัติเช่นการกำหนดราคาที่เปลี่ยนแปลงได้ ซึ่งราคาของอาหารจะลดลงเมื่อใกล้ถึงวันหมดอายุ และส่วน “ผลไม้และผักที่ไม่สวย” ที่ขายผลไม้และผักที่ไม่สมบูรณ์แต่กินได้ในราคาลดพิเศษ

เมื่อโลกสังเกตวันแห่งความตระหนักรู้สากลเกี่ยวกับการสูญเสียอาหารและขยะ เป็นที่ชัดเจนว่าการลดการสูญเสียอาหารและขยะไม่เพียงแต่มีความสำคัญต่อความมั่นคงทางอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญต่อความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมและการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอีกด้วย โดยการดำเนินการร่วมกันและการลงทุนในโซลูชันที่ยั่งยืน เราสามารถก้าวหน้าอย่างมีนัยสำคัญไปสู่ระบบอาหารที่เท่าเทียมและยั่งยืนมากขึ้น