แจกสูตรเด็ด KFC ไก่ทอด 'เชฟป้อม' เมนูที่นักเรียนโหวตอันดับหนึ่ง

"เป้าหมายของโครงการ Lunch & Learn คือการลงพื้นที่ไปสำรวจอาหารกลางวัน แล้วพบว่าสูตรอาหารจะซ้ำ เด็กจะกินอยู่ไม่กี่เมนู ซ้ำไปซ้ำมาอยู่เรื่อยๆ เลยเอาโจทย์นั้นมาเป็นตัวตั้งและคิดพัฒนาต่อไปว่า การเรียนกับการกิน มันสามารถคู่กันไปได้ 

Lunch & Learn เป็นโครงการพัฒนาสูตรอาหารกลางวัน ภายใต้งบประมาณ 21 บาทต่อคนต่อวัน ที่สำนักส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ จ.ขอนแก่น เทศบาลขอนแก่นร่วมกันพัฒนาขึ้นมา เพื่อให้โรงเรียนใน จ.ขอนแก่น มีอาหารที่หลากหลาย" ชุตยาเวศ สินธุพันธุ์ ผู้อำนวยการสำนักส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์(CEA) ขอนแก่น กล่าวถึงที่มาโครงการ

ทำไมต้อง 21 บาท

เนื่องจากรัฐบาลอุดหนุนค่าอาหารกลางวันของนักเรียนระดับอนุบาลจนถึงประถมศึกษา ในปีงบประมาณ พ.ศ. 2565 อยู่ที่ 21 บาท/วัน/คน โครงการนี้จึงเริ่มต้นจากการรับฟังความคิดเห็นจากแม่ครัว, ครู ในโรงเรียนต้นแบบ 5 โรงเรียน ที่มีเด็กนักเรียนประมาณ 2,000 คน กลายมาเป็นกิจกรรมต้นแบบพัฒนาเมนูอาหารกลางวัน สำหรับเด็กนักเรียนประถม ภายใต้งบประมาณ 21 บาท ด้วยการเวิร์กชอบ และทดลองทำเมนูร่วมกัน เมื่อวันที่ 22-30 พฤษภาคม 2564

จากนั้นก็ชวนน้องๆ มาโหวตเมนูในดวงใจที่สร้างสรรค์จากเชฟป้อม ม.ล. ขวัญทิพย์ เทวกุล, เชฟจากัวร์ ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์, ครูสัญญา มัครินทร์, เชฟสุวิทย์ ศิระสวัสดิ์ และ ปิยะ ปุริโส (นักโภชนาการชำนาญการ) 10 รายการ ผลปรากฏว่า เมนูที่เด็กนักเรียน เทศบาลบ้านโนนชัย อยากทานที่สุด ได้รับการโหวตสูงสุด ได้แก่ เมนู KFC (KWANTIP’s Fried Chicken) โดยม.ล. ขวัญทิพย์ เทวกุล (เชฟป้อม)

ต่อมาวันที่ 16 มิถุนายน 2564 เด็กนักเรียนโรงเรียนเทศบาลบ้านโนนชัย จ.ขอนแก่น ก็ได้ลองกินอาหารกลางวันที่ตัวเองเลือกและชนะการโหวตจากโครงการ Lunch & Learn นั่นก็คือ เมนู KFC (Kwantip’s fried chicken) ประกอบด้วย มันบด, โคลสลอว์ และฝรั่งกิมจู สูตรพิเศษโดย เชฟป้อม - ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล เสิร์ฟมื้อกลางวันแก่นักเรียน 750 คนเป็นครั้งแรก และหลังจากนี้โรงเรียนจะหมุนเวียนทำอาหารทั้ง 10 เมนูไปเรื่อยๆ

10 เมนูอาหาร มีดังนี้

1. แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากรายหน่อไม้ ข้าวสวย ไข่ต้ม วุ้นฟรุตสลัด
2. KFC (Kwantip’s fried chicken) มันบด โคลสลอว์ ฝรั่งกิมจู
3. ข้าวมันไก่ น้ำซุป แตงโม
4. ผัดไทยวุ้นเส้น ฝรั่งกิมจู
5. ส้มตำไทย ไก่ทอด ข้าวเหนียว ไข่ต้ม มะม่วงมันดิบ
6. เขียวหวานเบญจรงค์ ข้าวอัญชัน แอปเปิ้ล ผลไม้พื้นถิ่น
7. ข้าวไก่อบซอสเทอริยากิ ไข่ต้มซีอิ๊ว เฉาก๊วยนมสด
8. ข้าวหมูทงคัตสึ ผัดเปรี้ยวหวาน บวดมันสามสี
9. หมี่หุ้นภูเก็ต แกงจืดหมูสับหัวไชเท้า ขนมหัวล้าน
10. ข้าวผัดฮ่องกง เกี๊ยวน้ำ ส้มเขียวหวาน

แจกสูตรเด็ด ไก่ทอด เชฟป้อม

เชฟป้อม ม.ล. ขวัญทิพย์ เทวกุล กล่าวในเฟซบุ๊ค ครัวชั้นสูง - High Zone Kitchen ถึงเมนูเด็ดในกิจกรรม Lunch & Learn ที่เด็กๆชื่นชอบ เพื่อให้ทุกคนได้ไปทำกินกันว่า

"วันนี้ป้าป้อมจะมาแจกสูตรไก่ทอดสูตรพิเศษของป้าป้อม Kwantip’s Fried Chicken ให้ทุกคนได้ไปลองทำกันนะคะ มีหลายคนที่เข้ามาสอบถามกันเยอะมากเลยค่ะ แล้วอย่าลืมรับประทานคู่กับมันบดและโคลสลอว์เพื่อให้ได้คุณค่าโภชนาการที่ครบถ้วนด้วยนะคะ"

สูตรไก่ทอด

วัตถุดิบ

1. น่องไก่ /ปีกบน
2. เกลือ และ พริกไทย
3. แป้งสาลี
4. น้ำเปล่า
5. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ปรุงรสปีกบน/น่องไก่ด้วยเกลือและพริกไทย

2 ตั้งน้ำมันบนเตาที่ไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด

3 นำไก่ไปคลุกแป้งสาลีบาง ๆ แล้วจึงนำไปจุ่มในแป้งทอดที่ผสมน้ำไว้ อัตราส่วน แป้ง 150 กรัม : น้ำ 280 กรัม

4 นำกลับไปคลุกแป้งอีกครั้ง

5 ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนแล้วบนไฟกลาง จนสุกเหลืองทอง

สูตรมันบด

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 750 กรัม

เนยสด 75 กรัม

นมสด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นแว่น ½ ซม.
2. ต้มในน้ำผสมเกลือจนนิ่ม
3. นำมาบดให้ละเอียด เติมเนยและนม

โคลสลอว์

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีหั่นฝอย 160 กรัม

แครอทฝอย 35 กรัม

มายองเนส 50 กรัม

สลัดครีม 30 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างผักด้วยน้ำเกลือ ให้สะเด็ดน้ำ บีบเบาๆ ให้ผักน่วม แล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
2. คลุกผักกับมายองเนส และ สลัดครีม
3. ถ้าไม่เค็มเติมเกลือได้

 

....................................

ติดตามโครงการ Lunch & Learn ได้ในเทศกาลอีสานสร้างสรรค์ Isan Creative Festival 2021  ได้ระหว่างวันที่ 9 กรกฎาคม-15 สิงหาคม 2564 จังหวัดขอนแก่น