ชาวเล ซีฟู้ดส์ : ต้นตำรับเมนู ‘ปูคอนโด’

กระหึ่มโลกโซเชียลมาพักใหญ่กับเมนู ปูคอนโด หรือกรรเชียงปูบรรจุกระป๋อง ความน่าตื่นตะลึงชวนกินอยู่ที่พอคว่ำกระป๋องลงบนจานแล้วค่อยๆ ยกกระป๋องขึ้น กรรเชียงปูสีขาวก้อนโตๆ พร้อมกิน จะเรียงตัววนเป็นชั้นๆ คล้ายแท่งคอนโดมิเนียม

ผู้อยู่เบื้องหลังเมนู ‘ปูคอนโด’ คือคุณ ‘วิยะ’ เจ้าของแพปูม้าแห่งพุมเรียง อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ผู้ประกอบธุรกิจส่งปูสดและอาหารทะเลชนิดอื่นๆ มาแล้วกว่า 27 ปี ให้กับตลาดในเยาวราช ตลาดไท โดย 20 ปีให้หลังมานี้ได้บุกเบิกทำปูพาสเจอร์ไรซ์บรรจุกระป๋องส่งออกไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา สิงคโปร์ ฮ่องกง ในชื่อ Siam Crab(สยาม เครป) และ Sawasdee Crab (สวัสดี เครป) 

หลังจากมีคนไปเที่ยวต่างประเทศและซื้อ ‘ปูคอนโด’ กลับมาถ่ายรูปลงสื่อโซเชียล ทำให้เกิดกระแสตามหาปูกระป๋อง บริษัทจึงเกิดไอเดียทำปูกระป๋องอีกแบรนด์ชื่อ Viya Crab (วิยะ เครป) เพื่อวางจำหน่ายในประเทศไทย ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจากซูเปอร์มาร์เก็ตในห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารอินเทรนด์ ร้านอาหารสตรีทฟู้ดที่อยากได้วัตถุดิบคุณภาพเพื่อพัฒนารายการอาหาร รวมทั้งผู้บริโภครายย่อยที่อยากกินกรรเชียงปูสดๆ ชิ้นโตๆ

บรรยากาศร้านสาขา เอ็ม บี เค เซ็นเตอร์

ล่าสุดบริษัทผู้ผลิตปูกระป๋องรายนี้เปิดร้านอาหารชื่อ ชาวเล ซีฟู้ดส์ (Chaolay Seafood) และเมนู ‘ปูคอนโด’ ก็มีขายในร้านด้วยเช่นกัน ใครยังตามหาไม่เจอ มากินได้ที่ร้านนี้

“เรารับซื้อปูม้าตัวใหญ่ 3-4 ตัวต่อกิโลกรัม จากชาวประมงและชาวบ้านในจังหวัดสุราษฎรธานีและนครศรีธรรมราช 4-5 ตันต่อวัน เนื่องจากเป็นแหล่งปูม้าที่ดีที่สุดของประเทศ นอกจากปูม้า ลูกเรือยังได้ปลา กุ้ง หอยตลับ มาด้วย เราก็ช่วยซื้อด้วยแล้วไปขายต่อ พอดีคุณแม่เจอที่ดินที่กรุงเทพฯ ย่านเกษตร-นวมินทร์ เพื่อตั้งศูนย์กระจายสินค้าของบริษัทและมีเนื้อที่พอทำร้านอาหารได้” มารียา เล่าเจริญ บุตรสาวคุณวิยะ กล่าวถึงที่มาของการเปิดร้านอาหาร ‘ชาวเล ซีฟู้ดส์’

ชาวเล ซีฟู้ดส์ บนถนนเกษตร-นวมินทร์ เป็นร้านอาหารทะเล ตำรับอำเภอไชยา ได้รับตรามาตรฐานฮาลาล ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มาจากหมู น้ำซุปใช้ปรุงอาหารเป็นน้ำซุปผัก วัตถุดิบต่างๆ ทำความสะอาดแบบ ‘ล้างน้ำผ่าน’ แม้กระทั่ง ‘ปูคอนโด’ 

คุณมารียาซึ่งสำเร็จการศึกษาจากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เล่าว่า การทำ ปูคอนโด ปูต้องสดจริงๆ จึงจะแกะได้ ทำสุกด้วยระบบไอน้ำ(ไม่ใช่การนึ่ง)เพื่อคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปู มีพนักงานช่วยกันแกะปูม้า 200 คน/วัน คัดเป็นกรรเชียงขนาดจัมโบ้ บรรจุได้ 90-120 ก้อน/กระป๋อง และขนาดสมอลล์จัมโบ้ 150-200 ก้อน/กระป๋อง สามารถเก็บได้ 18 เดือนในอุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 3 วัน ตัวกระป๋องผลิตด้วยวัสดุ food grade อุ่นร้อนได้ด้วยการนึ่ง ไม่ควรอุ่นด้วยเครื่องไมโครเวฟ เพราะเนื้อกรรเชียงปูจะปริแตก

หลังจากได้รับการตอบรับที่ดีจากนักชิมตลอด 4 ปีที่ผ่านมา คุณมารียาจึงตัดสินใจเปิด ‘ชาวเล ซีฟู้ดส์’ สาขาที่สองใจกลางกรุงเทพฯ ณ ศูนย์การค้า เอ็ม บี เค เซ็นเตอร์ เมื่อเดือนธันวาคมที่ผ่านมา

ปูคอนโด

เมนู ปูคอนโด ราคากระป๋องละ 1,350 บาท กรรเชียงขนาดจัมโบ้ จะแบ่งส่วนหนึ่งไว้กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ความจริงกินแบบไม่แตะน้ำจิ้มซีฟู้ดก็จะได้รสชาติความหวานของเนื้อปูตามธรรมชาติไปเต็มๆ อีกส่วนให้พ่อครัวทำเป็นอาหารจานอื่นก็ได้ เช่น ผัดพริกขี้หนูใบมะกรูด ผัดพริกไทยดำ หรือผัดผงกะหรี่ เพิ่มค่าทำ 100 บาทเฉพาะสาขาเกษตร-นวมินทร์

กุ้งที่ได้จากชาวประมง นำมาทำเป็น กุ้งแชบ๊วยทอดขมิ้น (400 บาท) กุ้งทะเลขนาด 18 ตัว/กิโลกรัม เนื้อหวานเท็กซ์เจอร์แน่นกว่ากุ้งเลี้ยง คลุกเคล้าเครื่องขมิ้นสด กระเทียม เกลือ ตำใหม่จานต่อจาน คุณมารียาว่าถ้าตำขมิ้นทิ้งไว้ สีจะเข้มเกินไป น้ำมันหอมระเหยของขมิ้นก็จะคลายกลิ่น

กุ้งแชบ๊วยทอดขมิ้น

ข้าวขยำปู

อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อ ข้าวขยำปู (159 บาท) คุณมารียาเล่าว่า ความจริงอาหารจานนี้ทำกินกันภายในบ้านมานานแล้วเวลามีเนื้อปูเหลือๆ คุณแม่วิยะจะนำข้าวสวยร้อนๆ มาคลุกกับพริกขี้หนู หอมแดงไทย กระเทียมสด เนื้อปู ไข่ปู น้ำปลา น้ำตาลทราย บีบมะนาว เป็นอาหารจานที่ไม่มีน้ำมันผัดด้วยความร้อนเลย ใครชอบรสชาติคล้ายข้าวยำหอมกลิ่นน้ำมะนาว คงตักกันไม่หยุด

ยำใบเหลียงทอดกรอบ

ปกติคนทำอาหารใช้ใบเหลียงอ่อนๆ ผัดไข่ ใบแก่มักทิ้งไป แต่บ้านนี้ค้นพบว่า ใบเหลียงแก่นำมาชุบแป้งทอดก็อร่อย จะนำมาทำเป็น ยำใบเหลียงทอดกรอบ (220 บาท)  ใบเหลียงแก่ชุบแป้งบางๆ ทอดกรอบ ราดด้วยน้ำยำไทยที่มีส่วนผสมของกุ้งแชบ๊วยสับหยาบ กินเพลินเชียวล่ะ

แกงเผ็ดที่คนกรุงเทพฯ เรียก ‘แกงเหลือง’ ที่นี่ก็มีแน่นอนในชื่อ แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว (220 บาท) เป็นสูตรของครอบครัวอีกเช่นกันที่ทำเครื่องแกงเอง โดยใช้ขมิ้น กระเทียม น้ำมะขาม พริกขี้หนู กะปิ น้ำปลา น้ำตาลทราย ปั่นรวมกันวันละ 3 รอบ ใช้แกงสดใหม่วันต่อวัน ไม่ตำพริกแกงเก็บไว้ข้ามคืน เมื่อแกงเสร็จแล้วก่อนยกเสิร์ฟก็บีบน้ำมะนาวลงไปอีกนิดเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้จี๊ดจ๊าดยิ่งขึ้น

แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว

ปลาทอด 3 รส

ปลากะพงขนาด 9 ขีดถึง 1 กิโลกรัม/ตัว ทอดสุกกำลังดี ราดน้ำปรุงรสที่มีส่วนผสมของสับปะรด มะเขือเทศ พริก หอมใหญ่ ต้นหอม ปรุงสดจานต่อจานเพื่อทำเมนู ปลาทอด 3 รส (480 บาท) รสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดตาม

บัวลอยลูกจาก

ลูกจากลอยแก้ว

ของหวานน่ากิน บัวลอยลูกจาก (55 บาท) บัวลอยแป้งปั้นสดในน้ำกะทิรสชาติกลมกล่อมผสมเนื้อลูกจากนิ่มๆ และ ลูกจากลอยแก้ว (55 บาท) เนื้อลูกจากในน้ำเชื่อมปรุงรส สดชื่นดับร้อน

“กะทิเราก็ทำเอง โดยใช้มะพร้าวจากสวนของคุณตาที่ปลูกเองในสุราษฎร์ เนื่องจากกะทิตลาดอาจล้างเครื่องไม่สะอาด เสียง่าย เราซื้อเครื่องขูดมะพร้าวแล้วคั้นเอง มะเขือเทศคุณแม่ก็ปลูกเอง ส่วน ‘ลูกจาก’ เรารับซื้อจากชาวบ้านพุมเรียง สุราษฎร์มีป่าจากเยอะ ถ้าจะมีวิธีสนับสนุนการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น สร้างงานให้คนในพื้นที่ เราพยายามทำ” คุณมารียา กล่าว

กินอาหารที่นี่ นอกจากได้วัตถุดิบสดใหม่จากแหล่งผลิต ยังสนับสนุนไปถึงเพื่อนร่วมชาติในพื้นที่ กินแล้วสุขใจ

ชาวเล ซีฟู้ดส์ สาขา เอ็ม บี เค เซ็นเตอร์ ตั้งอยู่ที่ชั้น 6 โซน Food Fan เปิดบริการทุกวัน 10.00-21.00 น. โทร.09 8880 9065