"ข้าวเหนียวมูน" แม่เกษร ขายมา 50 ปี "อร่อย" เหมือนเดิม
“ข้าวเหนียวมูน” หรือ “ข้าวเหนียวมะม่วง” ร้าน “แม่เกษร ขนมไทย” ขายอยู่ที่ถนนแฮปปี้แลนด์มา 50 ปี “หมูหวานชวนชิม” ยังติดใจความ “อร่อย” ของ ขนมเทียน ข้าวต้มมัด ขนมกล้วย ฯลฯ พอ “มิลลิ” แรปเปอร์สาวช่วยโปรโมทก็ยิ่งขายดี
ข้าวเหนียวมูน ร้าน แม่เกษร ขนมไทย นั้น หมูหวานชวนชิม ว่า อร่อย ตั้งแต่ มิลลิ แรปเปอร์สาวไทยยังไม่ได้โปรโมท
ข้าวเหนียวมูน ต้องกินกับ มะม่วงสุก เป็น ขนมไทย ในฤดูร้อน ที่เรียกว่า ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Stiky Rice) ที่กำลังกลายเป็นกระแสขนมหวานชื่อระบือโลก
ที่ว่าเป็นขนมในฤดูร้อนก็เพราะมะม่วงสุกในหน้าร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงเดือนเมษายน ถึงพฤษภาคม เหล่าบรรดามะม่วงอกร่อง
น้ำดอกไม้ กำลังสุกงอมหอมหวาน สุกจนกินไม่ทันก็นำไปทำเป็น “มะม่วงกวน” หรือ “ส้มลิ้ม” เป็นการถนอมอาหารเก็บไว้กินนานๆ
คนไทยเราหม่ำข้าวเหนียวมะม่วงมาแต่ไหนแต่ไร คาดว่ามีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย มีหลักฐานในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน เขียนไว้ว่า
"หวนห่วงม่วงหมอนทอง อีกอกร่องรสโอชา คิดความยามนิทรา อุราแนบแอบอกอร" มีการกล่าวถึงมะม่วง ทว่าไม่ได้ระบุว่ากินกับข้าวเหนียวแต่อย่างใด
ที่แน่ๆในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว มีการกินข้าวเหนียวมูนคู่กับมะม่วงสุก
“ข้าวเหนียวมูน” ร้าน “แม่เกษร ขนมไทย” แสน “อร่อย” ในย่านแฮปปี้แลนด์ บางกะปิขายมานาน 50 ปี
หากจะพูดถึง “ข้าวเหนียวมะม่วง” คนไทยเราคุ้นชินมานานแล้ว แต่ก็ไม่ได้รู้สึกตื่นเต้นอะไรมากมายจนกระทั่ง แร็ปเปอร์สาว “มิลลิ” ได้ถือขนมไทยขึ้นเวทีโลก
เมื่อ 17 เมษายน 2565 ไม่น่าเชื่อว่าการกินข้าวเหนียวมะม่วงบนเวทีคอนเสิร์ต จะนำไปสู่กระแสการกินข้าวเหนียวมะม่วงที่คึกคักกว่าแต่ก่อน
ทำให้ “มะม่วง” ไทยเลอค่ากว่าที่เคย มียอดสั่งซื้อจากต่างประเทศถล่มทลาย ร้านข้าวเหนียวมะม่วงพากันขายดีเป็นเทน้ำเทท่า
เดิม หมูหวานชวนชิม เองนานๆทีถึงจะกินข้าวเหนียวมะม่วง เนื่องจากเป็นขนมที่ให้พลังงานสูง พอกระแสมาแรงสุดจะต้านทานไหว
ต้องรีบพุ่งไปร้านขนมไทยสุดโปรด เพราะร้านนี้ทำ ข้าวเหนียวมูน ได้ อร่อย ถูกใจยิ่งนัก หอมกรุ่นกลิ่นกะทิ พิเศษตรงมีถั่วทองโรยกรอบๆ เขาเลือกมะม่วงน้ำดอกไม้อย่างดียอดเยี่ยม
ข้าวเหนียวมะม่วง ร้านแม่เกษร ขนมไทย
ข้าวเหนียวมูน ร้าน แม่เกษร ขนมไทย มีรสชาติ อร่อย พอถึงหน้า “ทุเรียน” ก็จะมี “ข้าวเหนียวทุเรียน” ด้วยนะจ๊ะ หมูหวานชวนชิม
ได้ถามไถ่พูดคุยกับแม่เกษร เจ้าของตำรับความ อร่อย ได้ความว่า แม่เกษร หรือ เกษร วงษ์ภาคกลาง เป็นชาวนครนายก
แม่เกษร หรือ “เกษร วงษ์ภาคกลาง” เจ้าของร้าน แม่เกษร ขนมไทย
ทว่ามาปักหลักอยู่แถว “แฮปปี้แลนด์” เขตบางกะปิ นานแล้วตั้งแต่ย่านนี้ยังไม่เจริญแล้วทำ “ขนมไทย” ขายมา 50 ปีแล้ว
เดิมขายของชำก่อน ด้วยความที่ใครทำอะไร แม่เกษรก็มีน้ำใจชอบไปช่วย จนได้สูตรขนมมา เรียกว่า “สูตรลักจำ” นั่นเอง
“ป้าขายขนมไทยตั้งแต่ถนนแถวนี้ร้างๆ ยังไม่มีอะไรเลย เริ่มจากขายข้าวต้มมัด ขนมเผือก ขนมกล้วย ที่อร่อยชนะเลิศเลยก็คือ ขนมเทียน ที่เราเห็นสีดำๆ
ไม่ใช่ข้าวเหนียวดำนะลูก ป้าใส่ชิวคัก เป็นดอกหญ้าของคนจีน เอามาต้มแล้วปั่น นวดกับแป้ง ก็เลยออกมาเป็นสีดำๆ น้ำที่ใช้นวดแป้งจะต้มก่อน
"ขนมตาล" ร้านนี้ก็อร่อย
แป้งข้าวเหนียวเราก็ตีด้วยเครื่อง เคล็ดลับก็คือใช้น้ำตาลปี๊บแท้ ส่วนถั่วเขียว พริกไทย เราจะอบก่อนทุกอย่าง ก็เลยอร่อยไม่เหมือนใคร”
แม่เกษร เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า ไส้ขนมเทียนร้านนี้มีส่วนประกอบของ รากผักชี หอม กระเทียม พริกไทย ทุกขั้นตอนผลิตเองไม่มีการเดินทางลัด
แม้กระทั่งมะพร้าว ก็ยังต้องลงมือขูดเอง ข้าวต้มมัด ที่ อร่อย ก็เพราะเลือกข้าวอย่างดี ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่หายากและราคาแพง
กล้วยก็ต้องมาจากสวนปลอดสาร สุกโดยไม่ผ่านการบ่มแก๊ส ทำให้กล้วยในขนมหวานอร่อยไม่ฝาด ถ้าเป็นกล้วยบ่มแก๊ส เนื้อกล้วยจะแข็ง ฝาด ไม่อร่อย
ดังนั้น ขนมกล้วย ของแม่เกษร จึงอร่อยด้วยเพราะกล้วยดี นั่นเอง ข้าวเหนียวมูน ตลอดจน ข้าวเหนียวมะม่วง ร้านนี้ก็พลอยอร่อยไปด้วย
เพราะใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตราเสถียร นุ่ม หอม อร่อย ปัจจุบันขายข้าวเหนียวมูนกิโลกรัมละ 180 บาท หมดเกลี้ยงทุกวัน มาตั้งแต่สมัย มิลลิ ยังไม่อุแว๊
ตอนนี้ก็ยังขายดีอยู่ แหมก็ข้าวเหนียวของแม่ อร่อย ปานนั้นใครกินก็ต้องติดใจอยู่แล้ว
แต่ก่อน แม่เกษร ตื่นเวลาตี 2 มาทำขนม ตอนนี้อายุ 78 ปีแล้ว มีลูกหลานเป็นผู้สืบทอด แต่ก็ยังตื่นตี 4 มาห่อขนมเองจนถึง 10 โมงเช้าทุกวัน
หมูหวานชวนชิม ชอบกินขนมใส่ไส้ อร่อย ตั้งแต่แป้ง ยันไส้ เพราะแม่เกษรใช้มือขูดมะพร้าวเองทุกวัน แต่ละขั้นตอนปรุงด้วยความใส่ใจในรายละเอียด
ทำให้ ขนมไทย ร้านนี้มีเสน่ห์มัดใจลูกค้า ในย่านแฮปปี้แลนด์ เรียกว่าย่านนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก แม่เกษร ขนมไทย นะจ๊ะ
“คนอื่นเขาเอากากมะพร้าวมาทำขนมใส่ไส้ แต่เราขูดมะพร้าวเองทุกวันเพื่อทำขนมใส่ไส้ ขนมตะโก้ ขนมเข่ง ขนมเทียน...เราก็ตั้งใจทำให้ดีที่สุดทุกวัน” แม่เกษรกล่าว
ขนมถ้วยก็มีนะจ๊ะ
แม่เกษร ขนมไทย ขายอยู่ที่ถนนแฮปปี้แลนด์ ก่อนถึงสี่แยกไฟแดง(ถนนแฮปปี้แลนด์ ออกถนนนวมินทร์)ติดกับเซเว่น เปิดบริการเวลา 09.00-20.00 น. โทร. 0-2728-6594
