“กัญชา คาเฟ่” อาหารใส่กัญชา เลือกได้ระหว่าง "THC" หรือ "CBD"
เมื่อปลดล็อก “กัญชา” ร้าน “กัญชา คาเฟ่” พร้อมเปิดรับนักชิม และผู้อยากลองว่า สาร "THC" และ "CBD" จากใบกัญชาออร์แกนิคที่ใส่ในอาหาร-เครื่องดื่ม ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร
กัญชา คาเฟ่ (Gunja Cafe) เปิดแล้วที่ สยามพารากอน ตอบโจทย์นักชิมที่เข้าใจใน กัญชา พร้อมทางเลือกจาก 2 สารสำคัญในใบกัญชาคือ THC และ CBD ที่อยู่ในเมนูอาหารและเครื่องดื่ม
จากคอนเซปต์ของร้านคือ O’ganic และนำเสนออาหาร Thai Authentic Food
คุณเบน - พิสิษฐ์ ฤทธิ์ชัยพรทวี ผู้จัดการร้าน กัญชา คาเฟ่ ให้ข้อมูลว่า
“ตั้งแต่ร้านเปิดเมื่อธันวาคมปีที่แล้ว ถึงวันนี้ลูกค้ามาเพิ่มขึ้น เปิดครั้งแรกหลังปลดล็อกเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าต่างชาติ ที่ส่วนใหญ่เขารู้จักสาร CBD (Cannabidiol) และ THC (Tetrahydrocannabinol) ที่อยู่ในใบกัญชาว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย
พอเดือนกุมภา-มีนา เริ่มมีคนไทยเข้ามา อาจเป็นช่วงโควิดด้วยที่เราอยากรักษาสุขภาพกัน ผมจะให้ความรู้ อธิบายว่าสองสารนี้ดีอย่างไร”
เปิดช่วงแรกมีเพียงลูกค้าต่างชาติที่รู้จักสรรพคุณของ กัญชา ส่วนคนไทยยังกลัว ๆ กล้า ๆ
“คนไทยยังกลัวว่าจะมีผลข้างเคียง จะหลับมั้ย ขับรถได้มั้ย สูญเสียการทรงตัวมั้ย ในขณะที่ชาวต่างชาติเขาจะถามเลยว่า ยูมี CBD หรือ THC ถ้าบอกว่ามีแค่ CBD เขาเดินออกเลย
กับคนไทยจึงต้องอธิบาย เช่น CBD ออร์แกนิค ไม่มีเอฟเฟคกับร่างกาย (ที่คนไทยยังกลัวกันอยู่) แต่ในส่วนของ THC จะให้ผลโดยตรงเลย เนื่องจากมีสารแคนนาบินอยด์ และมีวิตามินบี-12 ประโยชน์ด้านหนึ่งคือช่วยให้นอนหลับง่ายขึ้น ไมเกรนหาย และช่วยชะลอวัย อันนี้จริงนะครับ อีกทั้งช่วยป้องกันโรคอื่น ๆ อีกด้วย
ผมจะคุยกับลูกค้า เราไม่ได้คิดแค่ขายของแต่ต้องการฟีดแบ็คว่าระหว่างสองสารที่ลูกค้าเลือกนั้น จะให้ผลดีต่อสุขภาพอย่างไร”
เครื่องดื่มใส่ไซรัปกัญชา ชามะนาวน้ำผึ้ง
กัญชา คาเฟ่ ระบุถึง THC และ CBD ในอาหารอย่างชัดเจน
“THC เป็นพาวเดอร์ (ผง) ของแคนนาบินอยด์ นำมาเบลนด์คู่กับเมล็ดกาแฟเพื่อให้มีกลิ่น เมื่อลูกค้าดื่มกาแฟจะได้รับกลิ่นของกัญชา ในหลายประเทศเขายอมรับกันแล้วว่ากัญชาไม่ใช่ drug แต่เป็นทรีตเม้นท์ช่วยบำบัด
ตอนนี้คนไทยเกินกว่าครึ่งที่เข้าใจแล้วว่ากัญชาไม่ใช่ยาเสพติด เพราะฉะนั้นการอธิบายกับลูกค้าเป็นเรื่องสำคัญ”
THC ระบุไว้ในเครื่องดื่มกาแฟ เช่น Cannabis Coffee (แก้วละ 100-250 บาท) แก้วพิเศษ Cannabis Special Blend Bean แก้วละ 350 บาท และเครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟแต่ใส่ผงกัญชาที่มีสาร THC เช่น Iced Cannabis Matcha Latte 250 บาท, Iced Cannabis Chocolate 250 บาท
“กาแฟที่มี THC จะแพงกว่ากาแฟทั่วไป ร้านเราก็มี Non-Cannabis Coffee ก็เหมือนกาแฟทั่วไป ราคาเริ่มต้นแก้วละ 75 บาท
ส่วน CBD ทานยังไงก็ไม่เมาเพราะเป็นออร์แกนิค ตัวนี้ (คล้ายใบชา) กลิ่นจะเหมือนชาอู่หลงไม่มีกลิ่นของกัญชาเลย ไม่หลงเหลืออะไรแล้ว เหลือแต่ความหอมที่เราเอามาทำออร์แกนิค เพราะคอนเซปต์ของร้านเราคือออร์แกนิค
สองสารนี้ให้คุณสมบัติต่างกัน THC ถ้าเป็นใบสดกลิ่นจะไม่หอม ทว่าประโยชน์มาเป็นแผงเลยที่คุณหมอทำไว้ให้ ถึงต้องแยกประเภทของสองสารนี้ว่าแตกต่างกันอย่างไร พอลูกค้ามาก็ขึ้นอยู่กับว่าเขาต้องการแบบไหน
ถ้ายังติดภาพจำว่ากัญชาคือยาเสพติด หรือยังไม่ค่อยกล้า ผมจะแนะนำ CBD ให้ลองก่อน ซึ่งมีอยู่ในเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟ แต่ถ้าอยากเปิดโลกใหม่ก็แนะนำ THC ที่เป็นกาแฟ”
ผู้จัดการร้านเล่าว่า ตั้งแต่เปิดร้านมา 4 เดือน ยังไม่เคยรับคำติติงจากลูกค้า
“มีแต่ลูกค้ามามากขึ้น นอกจากอาหารและเครื่องดื่ม เบเกอรี่ก็มีเช่น คุกกี้ บราวนี่ เค้กกล้วยหอม ใส่แต่ไม่มาก เราใส่ 0.5 กรัม เพื่อให้รสชาติที่ดีขึ้น เบเกอรี่ให้ความหวานด้วย “ไซรัปกัญชา” ส่วนผสมที่สกัดมาเป็นออร์แกนิคหมด ใช้แทนน้ำตาล”
เบเกอรี่ที่ไม่ใส่กัญชาก็มี ส่วนใบสดที่เห็นในอาหารใช้ตกแต่ง ยังไม่แปรรูป กินได้แต่ไม่ควรเกินวันละ 5 ใบ
“การแปรรูปเป็นพาวเดอร์ (ผง) คือ THC ที่ใส่ในกาแฟปริมาณ 1 กรัม จากใบกัญชาสดแปรรูปด้วยกรรมวิธีที่ผสานเทคโนโลยี เพื่อให้ได้สารสกัดสำคัญออกมา
ยังมีน้ำมันสกัดอินฟิวส์เป็นน้ำมันกัญชา เราเอามาผสมกับน้ำมันมะกอกทำ ซุปทรัฟเฟิล และใส่น้ำมันทรัฟเฟิลด้วย เป็นสีเขียว ๆ ราดหน้าซุปเพิ่มความหอม
แกงรัญจวน เป็นอาหารไทยดั้งเดิมใส่กัญชาแต่จะไม่ได้กลิ่นเพราะโดนกลบด้วยน้ำพริก เราต้มหมูกับกระดูกหมูและน้ำพริกกะปิ ต้ม 3 ชม. เสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ออร์แกนิค”
ผู้จัดการร้านบอกว่า การแปรรูปเพื่อให้ได้สารสองชนิด ใช้กรรมวิธีแตกต่างกัน
“ถ้าเอาใบกัญชาสดไปต้มจะมีสารบางชนิดที่อาจกินแล้วแพ้ ต้องแปรรูปผ่านกรรมวิธีทำให้เป็นผงเพื่อให้สารแคนนาบินอยด์ยังอยู่ แต่ถ้าเป็นใบแห้งผ่านกรรมวิธีอบแห้ง สารแคนนาบินอยด์จะหมดไปคงเหลือแต่กลิ่น และคุณสมบัติจะลดลง
มีคนถามว่าที่คนสมัยก่อนนิยมใส่ในอาหารคือใช้ใบสดลงไปต้ม ซึ่งยังไม่มีองค์ความรู้เขาก็เด็ดมาแล้วใส่ในแกง ยังไม่มีนวัตกรรม ตอนนี้เราสามารถสกัดเป็นผงใส่ในชา-กาแฟ ที่ให้ประโยชน์เต็มที่ และปลอดภัยด้วย ซึ่งลูกค้าก็มาซื้อไปใช้ที่บ้านเองได้”
กัญชา คาเฟ่ ได้ใบอนุญาตการใช้กัญชาจากมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ใช้อ้างอิงกับลูกค้าว่ากัญชามาจากแหล่งผลิตไหน ปริมาณการใช้ กรรมวิธีการสกัดและประโยชน์
“เราบอกที่มาที่ไป มีเมนูให้เลือกว่าอันนี้ THC แบบนี้ CBD เพราะบางคนก็แพ้กัญชาเหมือนกัน อาการคล้ายคนแพ้อาหารบางอย่าง เช่น เป็นผื่น บางคนแน่นหน้าอก การแพ้คล้ายกับฉีดวัคซีน
คนที่ไม่รู้ว่าแพ้หรือไม่ ผมจะแนะนำอาหาร ของหวาน เครื่องดื่ม ที่ใส่ CBD ไม่ใช่ตัวที่แรง ไม่ต้องกลัวแพ้เลยเพราะจะได้แค่กลิ่น หรือคนที่ยังไม่เคยทานกัญชามาก่อนอยากมาลอง ส่วน THC ส่วนใหญ่ลูกค้าต่างชาติถามหา
คำแนะนำคือ ถ้าลูกค้าเข้ามาจะถามจุดประสงค์ก่อน เพราะร้านเรา กัญชา คาเฟ่ ยูนีคของเราคือกัญชา ถ้าบอกไม่ทานกัญชาจะตัดเมนูที่มีสองสารนี้ออกไปเลยซึ่งเราก็มีเป็นกาแฟทั่วไป แต่ถ้าอยากลองอะไรเบา ๆ ก็แนะนำอาหารและขนมที่มี CBD
CBD เด็กวัยรุ่นชอบ เด็ก ม.ปลายมาเปนแก็งค์เลย มากินอาหาร เครื่องดื่ม เขาบอกเขาชอบผู้จัดการนะ...เป็นเด็กยุคใหม่ เขาบอกว่าทานแล้วช่วยในการเรียน ทานแล้วรีแล็กซ์ เราเข้าใจวัยเขา จะไม่ให้เขาทาน THC เลย
แต่ถ้าลูกค้าบอกเคยทานกัญชามาแล้วมีตัวไหนเป็นซิกเนเจอร์ ผมจะแนะนำกาแฟสเปเชียลเบลนด์ ใช้เมล็ดกาแฟจากจังหวัดน่านเบลนด์กับแคนนาบิสคอฟฟี่ ซึ่งลูกค้าเลือกได้ว่าต้องการปริมาณขนาดไหน จะเห็นว่าราคาก็จะโดดสูงขึ้น
ผมมีลูกค้ามาถามว่าไม่เคยทานกัญชาเลยแต่อยากหลับสบาย ผมแนะนำเครื่องดื่ม CBD ลองดูก่อนเพราะมีฤทธิ์ที่อ่อนมาก พอมาครั้งที่สองแนะนำ THC มาแรก ๆ จะแนะนำตัวแรงไม่ได้เพราะไม่รู้ว่าร่างกายเขาตอบสนองแค่ไหน
แพชชั่น โมฮิโต้
ผมเจอคนญี่ปุ่นมาสั่งเครื่องดื่ม 2 แก้วที่มี CBD เป็น แพชชั่น โมฮิโต้ เครื่องดื่มให้ความสดชื่น เหมือนโมฮิโต้แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ มีกิมมิคเวลาทานด้วย สเต็ปแรกคนให้เข้ากันก่อนแล้วดูดจะสดชื่น จำรสชาตินั้นไว้ สเต็ปต่อไปจุ่มเยลลี่ที่อยู่ด้านบนลงในน้ำ เมื่อน้ำกระทบกับเนื้อเยลลี่มันจะดูดน้ำเข้าไปในตัวแล้วกินจะยัมมี่มาก”
เป็นผู้จัดการร้านที่อธิบายทุกขั้นตอนการกิน-ดื่ม
“เขาจะอร่อยและลืมไปว่ามีกัญชา เพราะในเครื่องดื่ม CBD ใส่แค่ 0.5 ml. (จากไซรัปกัญชา) คนญี่ปุ่นชอบมาก ตอบโจทย์เขา วันรุ่งขึ้นมาซื้อไซรัปกัญชากลับไป เขาบอกว่ากินแล้วหลับสบาย”
เมนูแนะนำอื่น ๆ ได้แก่ สลัดแซลมอนรมควันน้ำยำใบกัญชาแซ่บ (265.-), ซุปครีมเห็ดกัญชาทรัฟเฟิล (170.-), ลาซานญ่าสะเต๊ะไก่ (390.-), แซนด์วิชไก่ย่าง ซอสเพสโต้กัญชา (275.-), ผักโขมอบชีสเบคอน ผักโขมอินทรีย์อบกับใบกัญชา (225.-), ซี่โครงหมูปลอดสารอบซอสบาร์บีคิว (390.-), แกงรัญจวน (250.), แกงเหลืองปลากะพง อ้อดิบ ยอดมะพร้าว หน่อไม้ดอง (285.-), หมูกรอบทับทิมสยาม หมูนุ่มเครื่องแกงพะแนงหอมกลิ่นพะโล้ ราดน้ำมันใบกัญชาอินฟิวส์กับน้ำมันมะกอก (285.-)
ของหวาน อาทิ เครมบรูเล่กัญชาเอิร์ลเกรย์ กับผลไม้สดและไอศกรีมโฮมเมดใบกัญชา (225.-) และไอศกรีมกัญชารสผักเคล / สับปะรดพริกเกลือ / ช็อกโกแลต / ชาร์โคล / ชาเขียว (125.-)
เครื่องดื่มเช่น น้ำผึ้งมะนาว แคนนาบิสไอซ์ที (220.-), Gunja’s Greenie Latte (395.-), ชากัญชาเข้มข้นผสมน้ำแอปเปิ้ล (250.-), ชากัญชาเข้มข้นผสมสปาร์คกลิ้งไลม์ กับเยลลี่เสาวรส (220.-) ฯลฯ
“สำหรับคนที่เคยทานกัญชามาแล้ว (CBD) อยากลองกาแฟที่ใส่ THC ที่สกัดเป็นผงมาแล้ว ปริมาณที่ใช้คือ 1 ซอง เท่ากับ 1 กรัม ที่นี่เราขายปลีกด้วย หลายคนซื้อกลับไปชงชา-กาแฟที่บ้าน”
กัญชา คาเฟ่ (GUNJA CAFE O’ganic Concept)
มีสาขาเดียวที่ สยามพารากอน กูร์เมต์ การ์เดน โทร.09 9393 1741
FB: gunja cafe / IG: gunja.cafe / LINE: @gunjacafe
