“อาหารเหนือ” ที่ร้าน “ข้าวซอยล้านนา” ลำแต้ๆ
“อาหารเหนือ” ในย่านแฮปปี้แลนด์ บางกะปิ “หมูหวานชวนชิม” ยกให้ร้าน “ข้าวซอยล้านนา” ยืนหนึ่งในดวงใจ ครบเครื่องทั้งเรื่อง “ข้าวซอยเนื้อ” “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ไปจนถึง แกงฮังเล ไส้อั่ว น้ำพริกอ่อง ลาบเมือง ฯลฯ บอกเลยว่าของ “อร่อย” กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
อาหารเหนือ ที่ร้าน ข้าวซอยล้านนา ลำแต้ๆ อร่อย ครบเครื่อง หมูหวานชวนชิม เป็นขาประจำ หลับตาสั่งไม่ต้องดูเมนู ทุกอย่างคือจานโปรด
จนบางครั้งเลือกยากถ้าไปหม่ำกันน้อยคน เพราะกลัวว่าจะรับผิดชอบไม่ไหว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนู ข้าวซอยเนื้อ กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ความจริงเป็นอาหารจานเดียว จบในชามเดียว แต่ยังมีเมนูอื่นๆที่ใจสั่งมา (ฮา) ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกหนุ่ม กินกับแคบหมู
แกงผักหวานไข่มดแดง ต้องบอกเลยว่า เป็นแกงแบบเหนือๆ ที่หอมกรุ่นกลิ่นปลาแห้ง มีเนื้อปลาแห้งอย่างดีให้เคี้ยวเพิ่มโปรตีน
พร้อมพรั่งด้วยผักหวานและเห็ด เป็นเมนูเพื่อสุขภาพรับประทานแล้วสวยหล่อ (ฮา)
อาหารเหนือ ร้าน ข้าวซอยล้านนา เมนูที่พลาดไม่ได้นอกจาก ข้าวซอยเนื้อ แล้วยังมี ไส้อั่ว กับ แกงฮังเล ที่ หมูหวานชวนชิม โปรดปรานมากๆ
หม่ำแกล้มกับข้าวเหนียวและแคบหมู อร่อย ถึงใจ เพื่อนร่วมโต๊ะชอบสั่ง น้ำพริกหนุ่ม เสิร์ฟมากับผักนึ่ง ผักสด เมนูนี้ก็ต้องรับประทานคู่กับ แคบหมู
ส่วน น้ำพริกอ่อง สูตรเมืองรถม้า จังหวัดลำปาง ก็ อร่อย ดีไม่แพ้สูตรเชียงราย บ้านของ หมูหวานชวนชิม ใครที่ชอบ ตำขนุน(หรือตำบ่าหนุน)
รสชาติเข้มข้น สมกับเป็น อาหารเหนือ แท้ๆ ลำแต้ๆ อีกเมนูที่ไปร้านนี้แล้วไม่อยากพลาดก็คือ ลาบคั่ว เป็นลาบหมูแบบทางเหนือ
หอมกลิ่นเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์ มีทั้งพริกแห้ง ลูกผักชี มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี พริกไทยดำ กานพลู โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ
อบเชย กระวาน ฯลฯ มีเสน่ห์ชวนหลงใหญ่ หม่ำกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยก็โอเค
อาหารเหนือ ที่ร้าน ข้าวซอยล้านนา ลำแต้ๆ อร่อย จน หมูหวานชวนชิม ต้องผูกปิ่นโตเป็นขาประจำ คิดถึงเมื่อไหร่ก็แวะไปอุดหนุนตลอด
ในบริเวณบ้านของตัวเอง คลายเหงา จนลูกค้าติดอกติดใจ กลายเป็นธุรกิจที่ห้ามเลิกขายไปแล้ว (ฮา)
“คุณแม่เป็นเจ้าของสูตรอาหารทุกอย่างเลย เป็นแบบบ้านๆ ที่เราทำกินกันเอง เช่น แกงฮังเลไม่เน้นหวาน เป็นแบบดั้งเดิม ไม่ใส่น้ำตาล แต่จะใส่น้ำกระเทียมดอง
ถ้ามีรสหวานก็จะหวานจากน้ำกระเทียมดอง มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เราก็จะโขลกน้ำพริกแกงก่อน มีข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กะปิ พริกแห้ง
เอาหมูไปหมักกับผงฮังเลไว้ก่อนสัก 3 ชั่วโมง แล้วค่อยผัดพริกแกงจนหอม ใส่หมูที่หมักแล้วลงไปผัดรวมกัน แล้วเอาไปตุ๋นไฟอ่อนๆ จนกว่าหมูจะเปื่อย แกงฮังเลนี่ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เก็บไว้ได้นาน”
ส่วน ลาบคั่ว ร้านนี้ใส่ทั้งไส้หมู ตับหมู เดิมใส่หนังหมูเยอะ แต่ลูกค้าไม่ค่อยนิยมตอนหลังจึงลดปริมาณหนังหมูลงไป
“น้ำพริกหนุ่มสูตรของเราก็จะมีพริกหนุ่มเผา พริกชี้ฟ้าเผา หอมแดงเผา กระเทียมเผา แล้วเอามาแกะเปลือกออก โขลกรวมกัน ใส่เกลือป่นนิดหน่อย
คนสมัยก่อนทำน้ำพริกหนุ่มเขาไม่ใส่อะไรเลยนะ มีพริกอย่างเดียว ใส่เกลือนิดหน่อยเท่านั้นเอง ส่วนไส้อั่วเราก็เป็นสูตรลำปางแท้ๆ
ก่อนอื่นต้องล้างไส้หมูให้สะอาดด้วยเกลือกับตะไคร้ ล้างจนไม่มีกลิ่นของไส้ จากนั้นเราก็จะโขลกตะไคร้ ข่า กับกะปิ หอมแดง กระเทียม จนละเอียด
แล้วเอาไปคลุกกับหมูสับที่ปนมันหมูเพื่อความนุ่ม กรอกลงไปในไส้หมูที่ล้างสะอาดผึ่งไว้จนสะเด็ดน้ำ แล้วค่อยๆ นำไปย่างไฟ
ที่เราสุมด้วยเปลือกมะพร้าว ค่อยๆ สุกไส้จะไม่แตก ทำยากเหมือนกันกว่าจะได้เมนูนี้ใช้เวลานานมาก”
ดังนั้น หมูหวานจึงอยากจะเชิญชวนผู้ที่นิยมความอร่อย (ลำแต้ๆ) แบบชาวเหนือ ให้ไปชิมกันสักครั้ง รับรองจะติดใจ
ถ้ามาจากเดอะมอลล์บางกะปิ ตรงเข้าถนนแฮปปี้แลนด์ จะผ่านหมู่บ้านสินธร หมู่บ้านเสนา และหมู่บ้านฉัตรแก้ว
พอถึงหมูบ้านแฮปปี้แลนด์ตรงเข้าไปที่ซอย 3 ได้เลยจะมีป้ายบอกทางไปร้านเด่นชัดมากๆ โทร 0-2377-4248
