“วิธีกินเมล็ดแฟล็กซ์, เมล็ดเจีย” ซูเปอร์ฟู้ดจิ๋วแต่แจ๋ว

ยุคที่มนุษย์ฮิตกิน เมล็ดพืช จนจะกลายเป็น “นก” ไปแล้ว เมล็ดแฟล็กซ์ และ เมล็ดเจีย ที่ได้ชื่อว่าเป็น ซูเปอร์ฟู้ด นั้น ใช่ว่าทุกคนจะกินได้

จึงควรรู้ วิธีกินเมล็ดแฟล็กซ์, เมล็ดเจีย เพื่อร่างกายได้ประโยชน์จากสารอาหารในเมล็ดพืชที่ จิ๋วแต่แจ๋ว อย่างเต็มที่

   เมล็ดเจีย (Credit: clevelandclinic.org)

เมล็ดเจีย (Chai seed) เมื่อ 3,500 ปีก่อน เมล็ดเจีย เป็น เมล็ดพืช ซูเปอร์ฟู้ด ของชาวแอซเท็คส์ และชาวพื้นเมืองในอเมริกากลาง พวกนักรบต้องพกเมล็ดเจียเป็นเสบียงยามออกรบ หรือเมื่อต้องเดินทางไกล พวกเขาก็แค่เหน็บถุงเมล็ดเจียไว้ข้างเอว หิวเมื่อไหร่ก็หยิบมากิน

    Chia Fresca (Credit: thespruceeats.com)

สารอาหารในเมล็ดพืชจิ๋ว ทำให้ร่างกายมีแรงสู้ภารกิจหนัก ชาวมายันเรียกว่า Chiabaan หมายถึง “เมล็ดเพิ่มพลัง” และกินกันง่าย ๆ ทำเครื่องดื่มเรียกว่า Chia Fresca

    (Credit: wallpaperflare)

เมล็ดเจีย มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของเม็กซิโก อยู่ในตระกูลกะเพราและมิ้นต์ หน้าตาคล้ายเม็ดแมงลัก เมื่อโดนน้ำจะพองตัว มีไฟเบอร์สูง มีโปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี งานศึกษาใหม่พบว่ามีกรดไขมันโอเมก้า-3, โอเมก้า-6 และกรดอะมิโนจำเป็น

     เมล็ดเจียโรยหน้าแซนด์วิช (Credit: healthline.com)

สารอาหารในเมล็ดเจีย ทำให้เมล็ดพืชจิ๋วแต่แจ๋วกลับมาฮิตในฐานะ ซูเปอร์ฟู้ด ขวัญใจ ชาววีแกน จากการศึกษาของ Dr. Wayne Coates จากมหาวิทยาลัยอาริโซน่า เมื่อ 20 ปีก่อน พบว่า เมล็ดเจีย มีประโยชน์มาก และมีสารอาหารทรงประสิทธิภาพที่กินแล้วร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ทันที

ที่สำคัญคือป้องกันสารพัดโรค เช่น ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง, ป้องกันความดันโลหิตสูง, ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์, บำรุงสมองและระบบประสาท ช่วยความจำ, ป้องกันโรคกระดูกพรุน,  ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ, ควบคุมน้ำตาลในผู้ป่วยเบาหวาน, ช่วยลดน้ำหนักเช่นเดียวกับควินัว, ดีต่อระบบขับถ่าย  

    เมล็ดเจียในสลัดและพาสต้า (Credit: pastainc.com)

วิธีกิน : ใส่ในสลัด ซุป ทำเหมือนข้าวต้มข้าวโอ๊ต ทำขนมปัง เบเกอรี แพนเค้ก ทำพุดดิ้ง (คล้ายสาคูแคนตาลูป)  ทำเป็นฐานขนมอบ ทำสมูทตี้ ใส่น้ำเต้าหู้ ใส่เครื่องดื่มอื่น ๆ ถ้าเอาไปแช่น้ำให้พองจะเหมือนเยลลี่ ราดบนไอศกรีม โยเกิร์ต

 

 

    พุดดิ้งเมล็ดเจีย (Credit: clevelandclinic.org)

ทำพุดดิ้ง : ฝรั่งเรียก พุดดิ้งเมล็ดเจีย ส่วนผสมได้แก่ นม (นมอัลมอนด์, นมมะพร้าว, นมพร่องไขมัน) โยเกิร์ต น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันแล้วเติมเมล็ดเจีย แช่เย็น 1 คืน วันรุ่งขึ้นมาเติมผลไม้ที่ชอบ

สูตรส่วนผสมนมจะเติมผงโกโก้ ช็อกโกแลต หรือชาเขียว ก็ได้ หรือเติมผงเครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู ขิง พริกไทยดำ โรยถั่วพิสตาชิโอ้ หรือเติมกลิ่นมะนาว กุหลาบ ได้หมด

      (Credit: cookinglight.com)

กินอย่างง่ายที่สุด (ประสงค์ลดน้ำหนัก) เมล็ดเจีย 40 กรัม ในน้ำเปล่า 1 ลิตร จิบระหว่างวันจะอิ่มท้อง ไม่กินจุกจิก หรือแช่น้ำทิ้งไว้ 20-30 นาที เอาไปทำสมูทตี้ผลไม้ แต่ไม่ควรกินมากเกินไปจะทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อ

เมล็ดเจีย 2 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 139 แคลอรี่ โปรตีน 4 กรัม ไขมัน 9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม เส้นใย 11 กรัม มีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ อีก คนร่างกายปกติ กินไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 15 กรัม ต่อวัน / ทางการแพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด กิน 30 กรัม ต่อวัน ทุก 3 เดือน

    บิสกิตใส่เมล็ดเจีย (Credit: taste.com.au)

ข้อควรระวัง : ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ ไม่ควรกิน, คนเป็นโรคกรดไหลย้อน, ผู้ที่มีก๊าซในท้องเยอะ, คนที่มีปัญหาระบบการย่อย, ความดันต่ำ, คนที่แพ้ถั่วหรือธัญพืช, ผู้หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร, ผู้ที่มีปัญหาต่อมลูกหมาก และคนเพิ่งผ่าตัดและกินยาแอสไพริน, กินแล้วให้สังเกตร่างกายตัวเอง ถ้าท้องอืดควรหยุด, คนแพ้กลูเตนไม่ควรกินจะทำให้ท้องผูก

   เมล็ดแฟล็กซ์และน้ำมัน (Credit: en.wikipedia.org)

เมล็ดแฟล็กซ์ (Flax seed, Lin seed) เป็น ซูเปอร์ฟู้ด ของมนุษย์มานานหลายพันปี เมล็ดกินได้และทำน้ำมัน เส้นใยจากลำต้นผลิตเป็นผ้าลินิน ใช้มาตั้งแต่ยุคอียิปต์โบราณ ยุคเมโสโปเตเมียก็มีหลักฐานใช้ผ้าลินินในชนชั้นสูงและนักบวช

ผ้าลินิน เป็นผ้าห่อพระศพพระเยซู และเป็นผ้าพันมัมมี่ เพราะเส้นใยเหนียว ทนทาน ผู้คนสมัยนั้นยังเชื่อว่าผ้าลินินช่วยปกป้องมนุษย์

    เมล็ดแฟล็กซ์กับน้ำมัน (Credit: flaxseedviva.com)

Flax เป็นพืชให้เส้นใยที่แข็งแรงทนทานที่สุด ผลิตเส้นใยได้หลายชนิด เส้นที่ยาวที่สุดใช้ทำ ผ้าลินิน เรียกว่า Flax Linen ผ้าลินินชั้นดีต้องผ่านกระบวนการทำ 10 ขั้นตอน จากลำต้นมาผลิตเป็นเส้นใย

คนโบราณใช้เส้นใยจากต้นแฟล็กซ์ ตั้งแต่ชนชั้นสูงจนถึงคนสามัญ เช่น ทำเชือก ตาข่าย แหจับปลา เสื้อผ้าชาวประมง ฯลฯ คนยุคนั้นทอเส้นใยจากต้นแฟล็กซ์ ก่อนเส้นใยจากฝ้ายจะเริ่มนิยมในศตวรรษที่ 10

   เมล็ดแฟล็กซ์ในซุป (Credit: freepik.com)

เมล็ดแฟล็กซ์อุดมประโยชน์ : มีกรดไขมันโอเมก้า-3, โอเมก้า-6 บำรุงสมองและระบบประสาท ระบบสืบพันธุ์ ป้องกันเลือดข้น มีวิตามินเอ, บี, ซี, ดี, อี ป้องกันโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคกระดูกพรุน ช่วยให้เนื้อเยื่อแข็งแรง เส้นใยช่วยดูแลระบบลำไส้

    เมล็ดแฟล็กซ์ในขนมปัง (Credit: Monika Grabkowska on Unsplash)

วิธีกิน : เมล็ดแฟล็กซ์ รูปร่างคล้ายเม็ดงาแต่ใหญ่กว่า มีชนิดสีทองกับสีน้ำตาลแดง ก่อนกินควรบดให้ละเอียดใส่ในอาหารและเครื่องดื่ม และไม่ควรผ่านความร้อนสูงเกิน 60 องศาเซลเซียส

ชาวบ้านสมัยก่อนกิน เมล็ดแฟล็กซ์ในขนมปัง ขนมอบ คนยุคนี้ใส่เมล็ดแฟล็กซ์ในอาหารทุกอย่าง เช่น ทำสมูทตี้ ใส่ในซีเรียล โยเกิร์ต ทำขนม ใส่ในสลัดและซุป บดเป็นผงใช้แทนแป้งทำขนมปัง กินแบบ Raw food หรือบดเป็นผงแป้งทำขนมปังหรือโรตี ถูกใจ ชาววีแกน และ ชาวคีโต ยิ่งนัก

    สลัดกรีกโรยเมล็ดแฟล็กซ์ (Credit: crushpixel.com)

ปัจจุบัน เมล็ดแฟล็กซ์และเมล็ดเจีย ผลิตแบบสำเร็จรูปบรรจุถุง ชนิดเต็มเมล็ดและชนิดอบป่นเป็นผง