"Guilty" ร้านใหม่ไฉไล..."อาหารเปรูเวียน" + นิเคอิสไตล์
“โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ” เปิดห้องอาหารใหม่ “Guilty” ในกลิ่นอายลาตินอเมริกัน โดยเชฟชาวเวเนซูเอล่า แนะนำ “อาหารเปรูเวียน” ผสาน “นิเคอิสไตล์” ให้เป็นแหล่งแฮงเอาท์ใหม่ใจกลางกรุง
Guilty (กิลตี้) ตั้งใจให้เป็นแหล่งสังสรรค์ในบรรยากาศสนุก สดใส ชมงานศิลปะที่ตกแต่งในห้องอาหาร ครื้นเครงกับเสียงเพลงจากดีเจ
พร้อมเสิร์ฟ อาหารเปรูเวียน ผสาน นิเคอิสไตล์ โดยเชฟคาร์ลอส โรดริเกซ (Carlos Rodriguez) ชาวเวเนซูเอลา เชฟหนุ่มอายุน้อยที่คร่ำหวอดในวงการอาหารมานาน
เชฟคาร์ลอส จบการศึกษาด้านโรงแรมและการท่องเที่ยวจากเมืองการากัส ประเทศบ้านเกิด มาเมืองไทยเมื่อปี 2015 แล้วก็ปักหลักเป็นเชฟในห้องอาหารหลายแห่ง เช่น Mejico ร้านอาหารโมเดิร์นเม็กซิกัน, ร่วมงานกับ Gaggan เชฟมิชลิน 2 ดาว ร้าน Meatlicious ต่อด้วย Penthouse Bar+Grill
จากนั้นไปประเทศเม็กซิโก เป็นเชฟที่ร้านอาหาร Makan แล้วกลับมาเมืองไทยประจำที่ Guilty รับหน้าที่ครีเอทเมนูในรูปแบบลาตินอเมริกันสมัยใหม่
ซีบาสเซวิเช่
อาหารเปรูเวียน กินง่าย ๆ แบบอเมริกาใต้ ผสาน นิเคอิสไตล์ ชื่อนี้มีที่มาจากชาวญี่ปุ่นที่เข้าไปอยู่ในประเทศเปรู ที่จริง เปรูเวียน ควิซีน ได้รับอิทธิพลอาหารจากหลากหลายชาติ ตั้งแต่ชาวยุโรปที่เข้าไปอยู่ในเปรู ได้แก่ สเปน, อิตาลี, เยอรมัน ชาวเอเชียได้แก่ คนจีนและคนญี่ปุ่น ที่เมื่อไปตั้งถิ่นฐานอยู่ในเปรู ก็นำวัฒนธรรมอาหารของตัวเองไปเผยแพร่ หากใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในเปรู
ฮามาจิเซวิเช่
เชฟแนะนำเมนูกินง่ายสบายท้อง ซึ่งน่าจะถูกปากคนไทย เช่น เซวิเช่ (หรือเซบิเช่) เมนูยำแบบเปรู ที่ใช้ปลาฮามาจิและปลาทูน่า ผสมผสานได้รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ในจานมีผักและสมุนไพร กินได้ไม่เบื่อ
เนื้อวากิวเสิร์ฟบนหินหิมาลายันร้อน
เช่น ฮามาจิ เซวิเช่ ยำปลาสไตล์เปรู คล้ายยำแบบบ้านเราแต่ไม่เผ็ดเท่า ใส่ผักคล้ายกันคือ ผักชี หอมแดง โปะด้วยแผ่นข้าวโพดกรอบ สีเหลืองสวยด้วยพริก Aji limo แต่ไม่เผ็ดมาก เชฟเรียกว่า “พริกชิลี” และส่วนผสมน้ำยำ (Tiger milk) มีน้ำมะนาว พริก เกลือ พริกไทย
แมงโก้ อโวคาโดสลัด สลัดผลไม้ ทานแล้วสดชื่น...อีกจานเป็น ซีบาสเซวิเช่ ปลากะพงขาวยำสไตล์เปรูกับมันฝรั่งเปรูสีส้มสด จานยำของเชฟจะมีน้ำฉ่ำ ๆ ผักเยอะ มีกลิ่นของมะนาวหอมสดชื่น โดยเฉพาะอาหารทะเลที่สด เชฟบอกว่าเปรูอยู่ติดทะเลจึงมีอาหารทะเลหลากหลาย
ยังมีสตาร์ทเตอร์เช่น ขนมปังข้าวโพด (เติมได้) ขนมปังเนื้อเบา ๆ ฟู ๆ ทำจากแป้งข้าวโพด เสิร์ฟกับเนยสมุนไพร มีเกลือ, พริกผสมงาดำแบบญี่ปุ่น กับใบทาร์รากอนสด หรือสั่งตอร์ติยาชิพจิ้มกัวคาโมเล่ เคี้ยวเพลิน ๆ
เมนูต่อไป Crab Croquettes ปูทอดกับซอสทาร์รากอนมายองเนส ไปต่อจานเนื้อ Busyu Wagyu Striploin Grade A5 จากเขตไซตามะ โตเกียว เนื้อย่างยังแดง ๆ อยู่เสิร์ฟบนหินหิมาลายันร้อน ใครกินช้าเนื้อจะค่อย ๆ สุกมากขึ้น เชฟให้กินเนื้อชั้นดีกับผักสด เหยาะเดรสซิ่งพอนสึนิดหน่อย กับเกลือ เชฟบอกว่าเนื้อมีความมันในตัวอยู่แล้วควรกินผักสดตัดความเลี่ยน
ปลาดิบ
อีกเมนูเป็น Roast Chilean Sea Bass เสิร์ฟกับข้าวหุงสไตล์เปรู ที่หุงกับล็อบสเตอร์บิสค์จนเป็นสีส้ม ด้านล่างทำเป็นครีมที่ทำมาจากโฟมล็อบสเตอร์อีกที ด้านบนเป็นผักสด ทุกจานของเชฟให้ผักเยอะ ทานไปก็รู้สึกว่าสุขภาพดีแน่...
ทาโก้เนื้อวากิว
เมื่อถามว่าเชฟมีซิกเนเจอร์เมนูมั้ย...เชฟตอบว่าไม่มี ใครอยากทานอะไรสั่งตามใจเลย อยากให้ทุกคนมีอิสระในการกิน
หมูย่างบาร์บีคิว
Guilty มีราว 55 เมนู เยอะมาก หลากหลาย ทั้งจานเนื้อและอาหารทะเล ปลาดิบ หอยนางรม กุ้งย่าง บาร์บีคิว ทาโก้ ฯลฯ
ของหวานแนะนำ ได้แก่ Mango Latino ชีสเค้กมะม่วงกับซอร์เบท์พีช, Tres Leches de Maracuya สปันจ์เค้กอัลมอนด์ที่เอาไปจุ่มในนม 3 ชนิด ราดซอสคาราเมล ชูโรส ก็มี ดิปปิ้งกับซอสส้มมะนาวและซอสช็อกโกแลต
ชูโรส
เครื่องดื่มแนะนำ ค็อกเทลคอนเซปต์ลาตินอเมริกัน และไฮไลต์ช็อตปาร์ตี้ สูตรกลิ่นกาแฟกับมะพร้าว ฯลฯ
Tres Leches de Maracuya สปันเค้กจุ่มในนม 3 อย่าง
การออกแบบห้องอาหารมีแรงบันดาลใจจากผลงานของ ริชาร์ด อาร์ชเวเกอร์ (Richard Artschwager ศิลปินแนวป๊อปอาร์ตชาวอเมริกัน) โดยออกแบบจากรูปทรงเรขาคณิต ผสานกับโทนสีเขียวเอิร์ธโทนและสีเหลืองอำพัน ที่ผนังประดับงานศิลปะป๊อปอาร์ตจากศิลปินไทย ได้แก่ เมลานี ไกร์ส, นักรบ มูลมานัส, กิติก้อง ติลกวัฒโนทัย และ ยูน - ปัณพัท เตชเมธากุล
ภาพของยูน - ปัณพัท
Guilty (กิลตี้) ชั้น 1 โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวันอังคารถึงวันเสาร์ มื้อกลางวัน เวลา 12.00 น. – 14.30 น. และมื้อค่ำ เวลา 18.00 น. – 24.00 น. โทร.0 2126 8866, อีเมล: [email protected]
