“สะหวา” อาหารใต้มีสไตล์ ที่ “The Signature Hotel Airport”
“สะหวา” ร้านอาหารของโรงแรม “The Signature Hotel Airport” เสิร์ฟอาหารใต้รสชาติแท้ มีเอกลักษณ์โดยนำวัตถุดิบท้องถิ่นมารังสรรค์เมนูต่างๆ “หมูหวานชวนชิม” ชอบหลายเมนู “แกงคั่วหัวโหนด” ไปจนถึง “ต้มยำทุ่งระโนด” ทุกเมนู “อร่อย” มีที่มา
สะหวา เป็นชื่อห้องอาหารประจำโรงแรม The Signature Hotel Airport อยู่ใกล้กับสนามบิน หาดใหญ่ สะดวกสบาย
และเป็นโรงแรมเปิดใหม่ เจ้าของ สมชาย พิจิตบรรจง เป็นชาว ระโนด จังหวัดสงขลา ออกแบบโรงแรมทันสมัย ดีไซน์สอดแทรกเอกลักษณ์พื้นถิ่น และเรื่องราววิถีชีวิตชาวนาของชาว ระโนด
ยกตัวอย่างเช่นโคมไฟรูปทรงเมล็ดข้าว โดยนักออกแบบมือรางวัล ชื่อของห้องต่างๆเช่น ห้องเรินข้าว หมายถึง ยุ้งข้าว ดีไซน์ออกมาแบบไม่หลุดคอนเซ็ปต์
มีภาพวิถีชีวิตดั้งเดิมของท้องถิ่นเช่นท้องนา การดำนา ปลูกข้าว ฯลฯ บริเวณโรงแรมยังมีบ้านเรือนไม้แบบดั้งเดิม ชื่อ บ้านระโนด
ปลูกสร้างขึ้นมาใหม่ คงแบบดั้งเดิม เหมาะกับพิธีแต่งงานช่วงเช้าหรือ งานอีเว้นท์ต่างๆ
ส่วน อาหารใต้ ตั้งใจนำวัตถุดิบท้องถิ่น ที่หาได้ตามฤดูกาลมารังสรรค์เมนู อาทิเช่น สะหวา หรือ ละมุดจากเกาะยอ, จำปาดะ,
ปลาหมึกจากเรือประมงขนาดเล็ก “หัวตาล” จากระโหนด นำมาทำ แกงคั่วหัวโหนด เป็นต้น
สะหวา คือผลไม้มีอีกชื่อว่า “มุดผลัง” หรือ “หม่ายี่กู้” ชาวจังหวัด สงขลา พัทลุง นครศรีธรรมราช เรียกว่า สะหวา เป็นผลไม้รสหวาน
มีกลิ่นหอมแฉพาะตัว คนภาคอื่นเรียกว่า ละมุด ซึ่งชาวถิ่นไทยภาคกลางรู้จักกันดี แต่ สะหวา มีผลใหญ่คล้ายแอปเปิล เนื้อทราย
เมื่อลองรับประทานแล้วจะรู้สึกได้เลยว่ามีความแตกต่าง
ห้องอาหาร สะหวา บริการอาหารใต้เป็นหลักแต่ก็มีอาหารอื่นๆด้วย เจ้าของ ก็คือ สมชาย พิจิตบรรจง ตั้งใจให้ที่นี่เป็นความภาคภูมิใจของเมืองสงขลา
พร้อมที่จะบอกเล่าเรื่องราว สีสันสากล บนพื้นถิ่น เป็นร้านอาหาร ที่ใส่ใจ และให้ความสำคัญตั้งแต่กระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ
บ่งบอกความเป็น “ซิกเนเจอร์” ของเมืองใต้ โดยรังสรรค์วัตถุดิบ และเมนูพื้นถิ่น ที่หลายคนรู้สึกคุ้นชิน สู่ความเป็นสากล วันนี้ หมูหวานชวนชิม
ได้มาสัมผัส ทั้งอาหารใต้แท้ๆ และวาระพิเศษเชฟเทเบิ้ล ที่ตั้งใจจัดบ่อยๆ ครั้งนี้ธีม 4 Hands Michelin Star Chef Dinner
นำโดย เชฟ หนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ จาก Chim by SIAM WISDOM และเชฟ Yannis Janssens (The Food School Bangkok)
สะหวา ห้องอาหารแห่งนี้ ในวันที่จัดเชฟเทเบิ้ล 4 Hands Michelin Star Chef Dinner โดย
เชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ จาก Chim by SIAM WISDOM และเชฟ Yannis Janssens ครั้งนี้ นำผลไม้ไทยพื้นถิ่น
สะหวาเข้ามามีส่วนร่วมรังสรรค์ ผนวกกับนำวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงของท้องถิ่น เริ่มจาก เริ่มจากคอร์สแรก
"เมี่ยงปลาดุกร้า กรือโป๊ะผัดพริกขิง ทาร์ตไข่ครอบ" ขึ้นโต๊ะเชฟเทเบิ้ล
เมี่ยงปลาดุกร้าเสิร์ฟกับกรือโป๊ะ ผัดพริกขิง และทาร์ตไข่ครอบ หมูหวานชวนชิม รู้สึกทึ่งในแนวคิดที่เสิร์ฟ เมี่ยง โดยใส่ปลาดุกร้า
ของดีในท้องถิ่น แล้วรสชาติออกมาลงตัวมากๆ อร่อย รวมทั้งทาร์ตไข่ครอบ ขึ้นโต๊ะเชฟเทเบิ้ลได้อย่างน่ามหัศจรรย์
เมนูถัดมา หอยนางรมสองเล เป็นหอยนางรมท้องถิ่นในทะเลสาบสงขลา ตามด้วย กั้งกอและแบบสะหวา จานนี้เชฟนำกั้งท้องถิ่นมาปรุง
โดยได้แรงบันดาลใจมาจากไก่กอและ หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้ และมาเลเซีย ทว่ารสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน
มีส่วนผสมของ สะหวา บีบน้ำส้มมะกรูด เพิ่มกลิ่นหอม และรสเปรี้ยว จานนี้ อร่อย มาก
จานถัดมาเป็น ซุปกุ้งเกาะใหญ่ รสชาติคล้าย Lobster Bisque ซุปกุ้งมังกรของฝรั่ง ทว่าใช้กุ้งแม่น้ำจากทะเลสาบสงขลา
ตามด้วยจานหลักที่เลือกไม่ได้ว่าจะสั่งปลาหรือสั่งเนื้อ ก็เลยรับทั้งสองเมนูเลยก็แล้วกัน ปลากะพงสามน้ำราดซอสเบอร์บลัง
ซอสสไตล์ฝรั่งเศส มีต้นกำเนิดแถวหุบเขาลัวร์ (Loire Valley) มีหอมแดง น้ำส้มสายชู ไวน์ขาว วิปปิงครีม เนยจืด เกลือ พริกไทย
และผักชีฝรั่ง เคี่ยวรวมกันจนเป็นครีมข้น เสิร์ฟกับปลาทอด ทว่าซอสนี้พิเศษตรงใส่ สะหวา ลงไปด้วย
จานหลักแสน อร่อย อีกเมนูคือ เนื้อตุ๋นไวน์แดง เชฟปรุงตุ๋นเนื้อช้าๆแบบ Slow Cook 48 ชั่วโมง จนได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ จิบไวน์แดงตามเบาๆ สวรรค์เลยแหละ
ส่วน Dessert รังสรรค์โดยเชฟ Yannis Janssens (The Food School Bangkok) เป็น Pettis Fours & Singora Teo ที่ทุกคนต้องว๊าว
เชฟ Yannis Janssens นำช็อกโกแลตท้องถิ่นมาปรุงขนมหวานจานนี้ และใช้กาหยู หรือมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งอีกด้วย
เชฟใช้ช็อกโกแลตท้องถิ่นในการรังสรรค์จานหวานครั้งนี้ เรียกว่าจบสวยๆก่อนขอตัวไปนอนหลับฝันดีกันนะคะ
โรงแรม The Signature Hotel Airport เป็นโรงแรมเปิดใหม่อยู่ใกล้กับสนามบิน มีห้องอาหารที่ภูมิใจนำเสนอ ก็คือ สะหวา เสิร์ฟ อาหารใต้
ห้องอาหาร "สะหวา" กับโคมไฟดีไซน์ในรูปแบบของ "เมล็ดข้าว"
มีกลุ่มเป้าหมายหลักเป็นคนท้องถิ่น และคนที่ชอบ อาหารใต้ รสถึงๆ ดังนั้นไม่ต้องห่วงรสชาติ จัดจ้านไม่เหมือนโรงแรมทั่วไปที่เอาใจต่างชาติ
เชฟประจำห้องอาหารก็คือ เชฟโอ๊ด-รัตดิ์บอร์น พุ่มศิรินันทน์ มีประสบการณ์จากห้องอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลิน
เที่ยวหาดใหญ่ สงขลา อย่าลืมแวะชิมอาหารที่ สะหวา ก่อนขึ้นเครื่องกลับ รับรองว่าจะติดใจแบบ หมูหวานชวนชิม เชิญได้ ที่
สะวา Sawa Restaurant โรงแรม The Signature Hotel Aiaport โทร. 074 255 564 F: สะหวา Sawa Restaurant www.thesignaturehotelairport.com
IG:Sawarestaurantandbar
