ร้านอาหารพลับพลาไชย”นายโซว” อาหารจีนรสดั้งเดิมขายมา 50ปี
"ร้านโซว" เป็นร้านอาหารจีนดั้งเดิม ข้างวัดพลับพลาชัย ร้านนี้รับประกันความอร่อยและราคาย่อมเยา ที่พลาดไม่ได้คือ หอยนางรมหรือหอยแมลงภู่จานร้อน และเผือกหิมะ
ไม่ได้กินอาหารจีนมานาน พอได้ชิมร้านนี้ ร้านนายโซว ห้าแยกพลับพลาไชย ทำให้นึกถึงโต๊ะจีนนครปฐม กินกันตั้งแต่เด็ก อาหารหลักๆ ประมาณ ผัด นึ่ง ตุ๋น ต้ม มาแบบจานใหญ่ๆ กิน กัน 10 คน ส่วนอาหารจีนแต้จิ๋วร้านนี้ จานพอเหมาะกินประมาณ 5-6 คน
ถ้าให้นับวันเวลาของร้านโซว เถ้าแก่ พิทักษ์ วรุณโกญจนาท ทายาทรุ่นสอง บอกว่า ร้านนายโซวเปิดมานาน 50 ปีแล้ว ย้ายมาหลายแห่ง จนมาปักหลักห้าแยกพลับพลาไชยกว่า 30 ปี (ข้างวัดพลับพลาชัย)
ความโดดเด่นร้านนี้อยู่ที่ความอร่อย ราคาไม่แพง ขั้นตอนการปรุงอาหารบางเมนูไม่ธรรมดา ไม่ทำอาหารแบบขอไปที
"ถ้ามากินอาหารแต้จิ๋ว คุณต้องกินร้อนๆ ถึงจะอร่อย แล้วคุณชิมเผือกหิมะหรือยัง"เถ้าแก่พิทักษ์ ถาม
“เผือกหิมะ” คือเมนูตบท้าย และถ้าเถ้าแก่พูดถึงเมนูนี้ คงต้องมีเคล็ดลับความอร่อยที่อยากเล่า
"คุณรู้ไหมในยุคนี้ ไม่มีใครมานั่งเคี่ยวขาหมูแบบร้านผมแล้ว ในร้านนี้มีผมคนเดียวที่ทำได้ "เถ้าแก่ เล่าต่อ
ก่อนจะเล่าถึงเคล็ดลับการทำเผือกหิมะและขาหมูเย็น รวมถึงเมนูอื่นๆ ของเถ้าแก่พิทักษ์ ขอเล่าถึงอาหารแต้จิ๋วสักนิด...
อาหารแต้จิ๋วและอาหารกวางตุ้งจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกัน แม้จะไม่เหมือนกันซะทั้งหมด แต่มีความคล้ายกัน
อาหารแต้จิ๋ว ถ้าตุ๋น...จะตุ๋นจนเข้าเนื้อ ถ้านึ่ง...ก็นึ่งจนเปื่อยได้ที่ เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ อาหารแต้จิ๋วดั้งเดิมที่คนยุคนี้ไม่ค่อยกินแล้ว อาทิ ปลิงทะเล ปลาไหลทะเล ตะพาบน้ำ เวลานำมาทำอาหารจะใช้เวลาปรุงนานมาก
หลังจากได้ชิมปลาต้มเผือก และหมูสะเด็ด ไปหมาดๆ จังหวะที่เถ้าแก่พิทักษ์วางตะหลิว เรื่องเล่าตำนานอาหารรุ่นเตี๋ยก็ค่อยๆ พรั่งพรูออกมา
"เตี๋ยผมเคยเป็นหลงจู๊(ผู้จัดการร้าน) และเป็นกุ๊กในภัตตาคารเก่าแถวสุรวงศ์ คุณรู้จักกินรีนาวาไหม ภัตตาคารลอยน้ำขนาดใหญ่ในอดีตของสวนลุมพินี เปิดมาประมาณห้าสิบปี เตี๋ยผมก็เคยเป็นกุ๊กที่นั่น จนเตี๋ยมาเปิดร้านอาหารแถวสำเพ็ง"
ถ้าเป็นคนรุ่นเก่าคงเคยเห็นอาหารถาดที่นายโซวทำส่งตามร้านผ้าสำเพ็ง มีอาหารประมาณสี่อย่าง น้ำแกง ผัดผัก ข้าวต้ม ถาดละร้อยกว่าบาท
“ตอนผมอายุ 10 ขวบกว่าๆ ก็ช่วยแบกถาดส่งอาหารตามร้าน เรียนด้วยทำอาหารไปด้วย อยู่กับเตี๋ยตลอด ตอนนั้นครอบครัวเราเปิดร้านอาหารเล็กๆในสำเพ็ง 5 ปี ต่อมาย้ายมาเปิดแถวสวนมะลิ แล้วย้ายอีกสองสามแห่ง จนมาอยู่ห้าแยกพลับพลาไชยกว่า 30 ปี เป็นที่เช่าวัด เซ้งกรรมสิทธิ์
ถ้าเป็นคนรุ่นเก่าๆ จะรู้จักร้านโซวเป็นอย่างดี สมัยก่อนมีอาหารแต้จิ๋วให้เลือก 20-30 อย่าง และเมื่อก่อน มีเมนูปลิงทะเลยัดไส้เกาลัด ปลาไหลทะเล ตะพาบน้ำ ปลากระบอก จานประมาณร้อยกว่าบาท
พอมาถึงรุ่นสองที่รับช่วงร้านอาหาร ลูกค้ากินปลิงทะเลยัดไส้เกาลัด ปลาไหลทะเล ตะพาบน้ำ ก็ล้มหายตายจาก เถ้าแก่พิทักษ์ก็เลยประยุกต์ดัดแปลงอาหาร
“เราก็ประยุกต์เอาหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่มาผัดใส่กะทะร้อน จานเด่น 140 บาท หอยสั่งมาจากตลาดจ.จันทบุรี และจ.ชลบุรี เราซื้อหอยสดๆ มาลวกน้ำ”
วิธีทำแบบดั้งเดิมที่ร้านนายโซว
เมนูจานเด็ดที่อร่อยไม่เหมือนใคร เถ้าแก่พิทักษ์หนึ่งเดียวที่ทำขาหมูเย็น เล่าว่า ถ้าจะต้มจนเปือยต้องใช้เวลากว่า 10 ชั่วโมง จากนั้นเอาขาหมูมาแช่เย็นจนเป็นวุ่น กินเย็นๆ อาหารจานนี้โบราณมาก ผมต้องทำคนเดียว ไม่มีใครอยากทำแล้ว ใช้เวลานาน มันเป็นธุรกิจของเราก็ต้องทำ ยิ่งหนาวยิ่งกินอร่อย เมนูนี้เรามีตลอดตลอดทั้งปี
ยืนเคี้ยวขาหมูให้เปือย เป็นสิ่งที่เถ้าแก่พิทักษ์ทำมาตลอด เพราะอยากให้คนได้ลิ้มลองเมนูนี้ ส่วนหมูสะเด็ดใช้ส่วนคอหมูย่างเตาถ่าน แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดทำเอง มีแครอทและคะน้า เป็นผักเคียง
ทีเด็ดสุดท้าย เถ้าแก่เล่าถึงเผือกหิมะว่า ต้องเป็นเผือกที่คัดเนื้อร่วนๆ ใช้น้ำตาลธรรมชาติเคี่ยว ไม่ใช้น้ำตาลไอซิ่ง เราทำจนแห้งเป็นเกล็ด อร่อยไม่เหมือนร้านอื่น
“อาหารแต้จิ๋วขอย้ำว่า ทุกอย่างต้องทานร้อนๆ ต่างจากอาหารกวางตุ้งหรือไหหลำ ไก่ไหหลำไม่ต้องร้อนก็กินได้
อีกอย่างอาหารของเราไม่ได้ขึ้นราคามา 5 ปี เมื่อไม่นานเพิ่งขึ้นราคาเมนูละ 10 บาท ทุกวันนี้ขาดทุนจากกำไร จากเคยกำไร 10 % ก็เหลือ 5 % เราก็เห็นใจคนกินอาหาร ทำไมเราขายราคานี้ได้ เพราะเราซื้อของเอง จ่ายตลาดเอง
คนจีนจะถือคติว่า คนที่จะเป็นเถ้าแก่ได้ต้องทำเป็นทุกอย่าง เราดูแลลูกน้องเหมือนพี่น้อง เพราะเขาช่วยดูแลธุรกิจ" เถ้าแก่ เล่าถึงธุรกิจร้านอาหารแบบคนจีน นั่นก็คือ ถ้อยทีถ้อยอาศัย
...................
ร้านนายโซว ร้านอาหารจีนเก่าแก่ ห้าแยกพลับพลาไชย เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 11.00-14.00 น.และ 17.00-21.00 น.
เมนูแนะนำ
-หัวปลาเผือก (200-250 บาท)
-หมูสะเด็ด(120-150 บาท )
-หอยแมลงภู่จานร้อน/หอยนางรมจานร้อน(120 -140 บาท)
-ขาหมูเย็น (ถ้วยละ 70 บาท)
-กุยช่ายขาวผัดเต้าหู้ (120-150 บาท)
-ปลากระพงนึ่งซีอิ๋ว ( 400-600 บาท)
-ปลิงทะเลน้ำแดง (250-300 บาท)
-เผือกหิมะ (100 บาท)
-จอดรถได้ในวัดพลับพลาชัย ร้านนี้มีสองชั้นเป็นห้องแอร์
เบอร์ติดต่อ 02 2221539 และ 02 2262578
