‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2

เตรียมตัวต้อนรับเทศกาล ‘คริสต์มาส’ ที่กำลังจะมาถึง ด้วยการฝึกทำ ‘ขนมปังขิง’ จากฝีมือของตัวเอง ด้วยการเรียนรู้ผ่านกิจกรรม ที่มีเชฟสอนทำทุกขั้นตอน ที่ MUNx2

เมื่อถึงเทศกาล ‘คริสต์มาส’ ของทุกปี ขนมที่ทุกบ้านต้องมี คือ ‘ขนมปังขิง’ ไม่ว่า ตุ๊กตาขนมปังขิง, บ้านขนมปังขิง หรือ ต้นคริสต์มาสขนมปังขิง แต่ถ้าไม่อยากซื้อ อยากทำเอง จะทำอย่างไร

Kitchen Lab by Kitchen World โซน MUNx2 ชั้น 3 ของห้างสรรพสินค้า ซีคอนสแควร์ ศรีนครินทร์ จึงได้จัดกิจกรรม Festive Moment with Kitchen Lab ขึ้นมา

เพื่อเตรียมการก่อนเฉลิมฉลอง ต้อนรับเทศกาลคริสต์มาส ดื่มด่ำบรรยากาศแห่งความสุข ด้วยกิจกรรมสอนทำขนม แล้วยังมีกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมาย

เริ่มกันด้วย ขนมยอดฮิตในเทศกาลคริสต์มาส อย่าง Ginger Bread และ Glam Christmas Tree สอนโดย เชฟมืออาชีพ ที่พาทำทุกขั้นตอน และใช้เครื่องครัวได้แบบครบวงจร

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2 Cr. Kitchen Lab by Kitchen World

ความเป็นมาของ ขนมปังขิง

ในภาษาไทย เรียก ขนมขิง ว่า ขนมปังขิง แปลตรงตัวจากคำภาษาอังกฤษว่า Ginger bread

แต่ ขนมขิง มีลักษณะทางกายภาพแตกต่างจากขนมปังทั่วไป เป็นขนมอบ ที่มีรูปแบบไม่เหมือนกับขนมปัง (bread)

ขนมขิง หรือ ขนมขิงพริกไทย, ขนมขิงเครื่องเทศ, ขนมขิงน้ำผึ้ง เป็น ขนมอบ ที่มีรูปแบบหลากหลาย มักอบรับประทานกันในช่วงหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลคริสต์มาสและในเทศกาลคริสต์มาส

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2 Cr. Kitchen Lab by Kitchen World

ส่วนผสม

ขนมขิงส่วนใหญ่ มีปริมาณแป้งน้อยมาก ร้อยละ 10-50 เท่านั้น ตำรับเยอรมันใช้แป้งสาลี ตำรับฝรั่งเศสและยุโรปตะวันออกใช้ข้าวไรย์ ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม

ใช้เกลือจากเขากวางแดง (Hirschhornsalz) หรือ สารโพแทสเซียม (หรืออาจใช้ทั้งสองอย่าง) แทนผงฟู ใช้น้ำผึ้งให้ความหวาน

มีเครื่องเทศจากโลกตะวันออกเป็นส่วนผสม (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก) แตกต่างจากขนมปังอื่นตรงที่ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม ตกแต่งด้วยอัลมอนด์, ถั่ว, ผงเปลือกส้ม, ผงเปลือกมะนาว, ช็อกโกแลต

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2 Cr. Kitchen Lab by Kitchen World

ขนมขิง ของเยอรมันนีตอนเหนือเรียกว่า เลบคูเคน (Lebkuchen) ส่วนทางใต้และตะวันตกเรียก ลาเบอคูเคน (Labekuchen) เล็คคูเคน (Leckkuchen) เลเบนส์คูเคน (Lebenskuchen)

รัฐบาวาเรีย, รัฐบาเดน-เวิร์ทเทมเบิร์ก เรียก มาเก็นโบรท (Magenbrot) ทางตะวันออกเรียก เฟฟเฟอร์คูเคน (Pfefferkuchen) หรือ ขนมขิงพริกไทย

คำในภาษาอังกฤษเรียก จินเจอร์เบรด (gingerbread) คำภาษาฝรั่งเศส แปง เด ปีส (pain d’épices) คำภาษาเยอรมัน อิงแกวร์โบรท (Ingwerbrot) เกเวิร์ซโบรท (Gewürzbrot)

ล้วนสื่อถึงเครื่องเทศแห่งโลกตะวันออก คำว่า โฮนิกโบรท (Honigbrot) คือขนมขิงที่มีน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมหลัก

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2

ประวัติศาสตร์ของขนมปังขิง

มีหลักฐานลายลักษณ์อักษรชิ้นแรกบันทึกเกี่ยวกับขนมขิงน้ำผึ้งที่ผสมเครื่องเทศ มีอายุราว 350 ปีก่อนคริสตกาล

ชาวอียิปต์มีขนมอบที่ใช้น้ำผึ้ง ใช้ในพิธีศพ ชาวโรมันมีขนม พานุส เมลลิทุส (panus mellitus) ขนมที่ทาหน้าด้วยน้ำผึ้ง แล้วไปอบ

ในอดีตไม่ได้นิยมเฉพาะช่วงเทศกาลคริสต์มาส แต่รวมถึงเทศกาลอีสเตอร์ด้วย นิยมทานในช่วงถือศีลอด และเสิร์ฟกับเบียร์ดีกรีสูง

ขนมขิงในรูปแบบปัจจุบัน มีต้นกำเนิดจาก เมืองดิแนนท์ ในเบลเยี่ยม ชาวเมืองอาคเคนนำมาดัดแปลง แล้วนักบวชในฝรั่งเศสนำมาดัดแปลงต่อ โดยแม่ชีเป็นผู้อบ เพื่อใช้เป็นของหวาน

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2

เฟฟเฟอร์คูเคน มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1296 ที่เมืองอูล์ม ประเทศเยอรมนี ต่อมาศตวรรษที่ 14 ก็เป็นที่รู้จักในเมืองนูเรมเบิร์ก

ต้นตำรับมาจากคริสตจักร เมืองไฮลส์บรอนน์ ขนมขิงได้รับความนิยมเพราะเก็บไว้ได้นาน ไม่เสียง่าย เหล่านักบวชมักนำไปแจกจ่ายให้กับประชาชนที่อดอยากแร้นแค้น

ที่เมืองมิวนิก มีอาชีพ เลบเซลเทอร์ (Lebzelter) ปรากฎในทะเบียนภาษีตั้งแต่ปี ค.ศ. 1370 ซึ่งหมายถึง คนทำขนมขิง เป็นรูปร่างต่างๆ

แต่งหน้าด้วยน้ำตาลหลากสี ขณะที่ขนมขิงตำรับเมืองนูเรมเบิร์กตกแต่งด้วยอัลมอนด์และผงเปลือกมะนาว

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2

ทุกวันนี้ ขนมขิง เป็นขนมอบยอดนิยมสำหรับช่วงเทศกาลคริสต์มาส มีรูปแบบแตกต่างกันไป ทั้งเคลือบและไม่เคลือบช็อกโกแลต แบบมีถั่วต่างๆ และอัลมอนด์ และแบบสอดไส้แยม

ขนมขิงลายภาพ มีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 15 และไม่ได้ผลิตกันช่วงคริสต์มาสเท่านั้น ต่อมา มีขนมขิงรูปหัวใจตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หาซื้อได้ทั่วไปในงานรื่นเริง งานประจำปี และแผงขายขนม

มนุษย์ขนมขิง หรือ จินเจอร์เบรดแมน (Gingerbread Man) เรียกว่า เพ็พพาร์คาคอร์ (pepparkakor) ในภาษาสวีเดน

และ เซแวร์นิเย โคซูลี (северные козули) ในภาษารัสเซีย มีความเชื่อว่านำมาซึ่งความโชคดีและร่ำรวย

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2

ในนิทานเรื่องบ้านขนมปัง (แฮนเซลกับเกรเทล) ก็ทำมาจากขนมขิงเช่นกัน

ในสวิตเซอร์แลนด์ ขนมขิงรูปซานตาคลอสเป็นที่นิยมแพร่หลาย มีกระดาษรูปซานตาคลอสแปะอยู่โดยใช้น้ำยางไม้ธรรมขาติกัมอารบิกเป็นกาวติด มีมาตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่19

ประเทศอื่นๆ ในยุโรปก็มีขนมขิงตำรับเฉพาะ ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานเช่นกัน เช่น ตำรับฝรั่งเศสแห่งเมืองดิโจ (Dijon)

ตำรับคริสเตียนส์เฟลด์ (Christiansfeld) ของเดนมาร์ก, ตำรับธอร์นเนอร์ คาทรินเช็น (Thorner Kathrinchen) ของโปแลนด์

ตั้งแต่ ค.ศ. 1919 ตุ๊กตาขนมขิงและบ้านขนมขิง ที่มาจากเมืองพาร์ดูบิซในสาธารณรัฐเช็กจะแต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งจำนวนมากเป็นพิเศษ

‘คริสต์มาส’ ปีนี้ มาทำ ‘ขนมปังขิง’ Ginger Bread กัน ที่ MUNx2