ชาบูบ้านจันท์ พลิกวิกฤต ‘โควิด-19’ เป็นโอกาส

หลังจากรัฐบาลประกาศล็อคดาวน์ในวันที่ซื้อวัตถุดิบมาแล้ว ภายในวันนั้นเข้าครัวปรุง ข้าวคลุกกะปิ ประกาศขายในแฟนเพจภายในวันนั้น  ปรากฏว่ากระแสตอบรับดี จนวันนี้เริ่มคลายล็อคแล้ว ยังขอขายเดลิเวอรี่ต่อไปอีกสักพักเพราะเปิดแล้วไม่คุ้มหากมีโต๊ะนั่ง 6 โต๊ะแล้วลูกค้าต้องพลัดเวลาเข้าร้าน แล้วยังต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์ต่างๆเช่นแผงกั้นระหว่างคนนั่ง ดังนั้นขอปักหลักขายที่เดลิเวอรี่ไปก่อนปลอดภัยทั้งสองฝ่าย

ร้านชาบูบ้านจันท์ ดำเนินกิจการประมาณ 6 ปี (เปิดเมื่อปี 2014) เดิมเปิดตรงสมาคมชาวจันทบรี แถวเทเวศน์ได้ 2 ปีหมดสัญญาจึงย้ายมาอยู่แถวบางซื่อ คุณธีร์  ผาสุก เจ้าของร้านเรียนจบจากภาควิชาประยุกต์ศิลป์ คณะมัณฑนศิลป์ มหาวิทยาลัยศิลปากร แล้วทำงานด้านแฟชั่น สไตลิสต์ และสไตลิสสำหรับโฆษณา ผลงานเด่นๆเช่นได้รับคัดเลือกออกแบบและจัดทำชุดประจำชาติในการประกวดมิสยูนิเวร์สปี 2018  ทางครอบครัวเป็นห่วงในอาชีพฟรีแลนซ์ แนะนำให้เปิดร้านอาหาร เมื่อตัดสินใจว่าจะทำร้านอาหาร  ช่วงนั้น “ชาบู” กำลังฮิต จึงตัดสินใจเปิดร้านชาบู โดยศึกษาปรึกษาอาจารย์ที่เป็นนักพัฒนาอาหารว่าทำชาบูแบบไหนจะถูกปากคนไทย

“ผมยังไม่เคยขายแบบเดลิเวอรี่เลย วันแรกที่ประกาศผมลงครัวทำ ข้าวคลุกกะปิ (ประมาณวันที่ 19-20 มีนาคม 2563)แม่บอกว่าเมนูนี้ง่ายสุด ขายราคาเป็นกันเองก็คือ 69 บาท ทุกคนก็ชมว่าเธอปรับตัวเร็วมาก คนรู้เพราะเรามีเพจของชาบูบ้านจันท์ รวมทั้งเพื่อนๆในแวดวงด้วย ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารบ้านๆแต่ผมเลือกกะปิกลิ่นที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก บ้านผมที่สุพรรณบุรี คุณยายจะขายพวกกะปิ น้ำปลา และที่บ้านเราก็มีสูตรอาหารเยอะ ผมเป็นผู้ช่วยในครัวมาตั้งแต่เด็ก”

ปัจจุบันแฟนชาบูต้องสั่งแบบ เดลิเวอรี่ รวมทั้งอาหารหลากหลายมาเสริมทัพ เพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้า โดยนำวัตถุดิบที่เสิร์ฟในร้านชาบูมาคิดเมนูใหม่  เช่น “บะหมี่ไข่” นำมาแปลงเป็น

บะหมี่ไข่หมูย่าง (ราคา 69 บาท)บะหมี่ไข่จากโรงงานของเครือญาติเหนียวนุ่มหอมกรุ่นผนวกกับสันคอหมูย่างนุ่มชุ่มฉ่ำ แล้วยังมี บะหมี่ไข่น่องไก่ตุ๋นมะระเห็ดหอม

เมนูเด็ดแซบโดนใจก็มี เส้นเกา-เหลาโฟ คำว่า “เส้นเกา”ก็คือเส้นเกาหลี ผนวกกับเครื่องเย็นตาโฟแน่นๆ ลูกชิ้นปลาอย่างดีจากเยาวราชที่ใช้ในร้านชาบูอยู่แล้วอาหารเซตขายดีเช่น ลำ-หรอย เป็นสำรับอาหารเหนือบวกกับใต้ เช่นคั่วกลิ้งหมูสับ หมูสับผัดกะปิ ไส้อั่ว ตำขนุน ลาบคั่วแบบเหนือ น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู

อาหารใต้รสดียังมี น้ำชุปหยำ มีกะปิย่าง ขยำกับน้ำมะนาว น้ำตาลปีป กุ้งลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนู(ลูกโดด) รสชาติจะดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับ “กะปิ”  วิธีทำแสนง่ายนำทุกอย่างมาขยำรวมกัน ก็เลยเรียกว่าน้ำชุปหยำ หรือน้ำพริกขยำ มีอีกชื่อว่า “น้ำพริกโจร” มีเรื่องว่าโจรขึ้นบ้านหลังหนึ่งแล้วหิวมากจึงเข้าครัวหากับข้าวกิน  ปรากฎว่าไม่มี จึงขยำวัตถุดิบเหล่านี้รวมกันกินกับข้าว หากใช้ครกตำเสียงจะดังกลัวเจ้าของบ้านตื่น

น้องสาวของคุณธีร์ ชื่อ คุณลูกหมู-ปัญฐิตา ผาสุก เรียนจบการโรงแรมที่มหาวิทยาลัยรังสิตเธอก็มาช่วยพี่ชายทำร้านอาหารทันที และถนัดเรื่องขนมหวานเป็นพิเศษ เมนูเด็ดขายดีคือ บัวลอยฟักทอง, เค้กกล้วยหอม,ชีสเค้กฯลฯ

บัวลอยฟักทองปั้นแป้งเป็นลูกฟักทองเล็กๆน่ารัก

ต้มแป้งผสมเนื้อฟักทอง ปั้นเป็นลูกฟักทองเล็กๆ ต้มให้สุก ก่อนนำไปเสิร์ฟพร้อมกับน้ำกะทิเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวหอมกรุ่น

คุณลูกหมูเล่าว่า “ขนมไทยเราก็เห็นคุณยายทำมาตั้งแต่เด็ก เช่นขนมถ้วย ใช้น้ำตาลจากสุพรรณบุรีหอมมาก แล้วมีกลิ่นใบเตย ข้าวต้มมัดเราข้าวเหนียวเยอะๆ กล้วยน้อยๆ หวานมันลงตัว ส่วนบัวลอย ก็เป็นสูตรของคุณยาย น้ำกะทิเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ใช้เวลาเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนหอมแล้วปั้นบัวลอยให้เป็นลูกฟักทองเล็กๆน่ารัก ปกติทำแบบนี้ทานเองอยู่แล้ว ลองทำขายลูกค้าก็ชอบ วุ้นมะม่วงอกร่องจากสวนคุณตา ปีหนึ่งจะได้กินแค่แป๊บเดียวมะม่วงหมดก็ไม่ทำแล้ว สวนคุณตามีทุกอย่างเช่นกล้วยเราก็เอามาทำกล้วยตาก พริกขี้หนู มะนาว อ้อย ผักฯลฯ ไม่ใส่สารเคมีเราก็เอามาใช้ในร้าน อย่างช่วงมะนาวแพงที่ร้านเราก็มีใช้ตลอด”

ขนมอร่อยๆก็มีเบรดพุดดิ้ง ชีสเค้ก เค้กกล้วยหอม ฯลฯ ใช้วัตถุดิบดีๆ เจ้าของร้านทั้งสองเล่าว่าเดิมคิดจะตั้งราคาอาหารที่ร้านในระดับหนึ่ง สุดท้ายที่บ้าน(คุณแม่)แนะว่าช่วงนี้อย่าตั้งราคาแพง เอาแค่ต้นทุนกับกำไรนิดเดียวให้พออยู่ได้เลี้ยงลูกน้องได้ และแล้วสิ่งที่ชื่นใจคือรอยยิ้มจากคนกิน ราคาแพงสุดในร้านไม่นับชาบูก็คือ “ข้าวหมูย่างจิ้มแจ่ว”ราคา 79 บาท

แฟนชาบูบ้านจันท์ เชิญสั่งแบบเดลิเวอรี่ไปอร่อยที่บ้านกันก่อนเพราะช่วงนี้ร้านยังไม่เปิดให้นั่ง ชุดหมู (สันคอ สันนอก สามชั้น)ราคา 399 บาท ชุดเนื้อ ราคา429 บาท รวมลูกชิ้นปลาต่างๆ และผัก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปดำ พร้อมน้ำจิ้ม พอนสึ และสุกี้โบราณ อาหารร้านนี้พิเศษตรงที่ไม่ใส่ผงชูรส ช่วงโควิด-19 ติดตามเมนูอาหารได้ในเพจร้านชาบูบ้านจันท์ ทั้งใน เฟสบุ๊ค และอินสตาร์แกรม จะมีทั้งเมนูหลักและเมนูพิเศษให้เลือกอร่อยแบบเดลิเวอรี่ ภายใต้คอนเซ็ปต์“คนกินอิ่ม พ่อครัวยิ้ม”

ชาบูบ้านจันท์  351 ถนนกรุงเทพ-นนทบุรี แขวงบางซื่อ เขตบางซื่อ เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-22.000 น.  โทร. 080 077 7543