‘ไก่ย่างปลาร้า’ เนื้อนุ่ม กับน้ำจิ้มซอสมะขามรสเด็ด ที่ ร้าน ‘ก้างใหญ่ ไก่ย่าง’

เกิดเป็นคนอีสาน จกข้าวเหนียวจิ้มส้มตำปูปลาร้ามา 40 กว่าปียังไม่เคยเห็น ‘ไก่ย่างปลาร้า’ มาก่อน เพื่อนร่วมงานของหมูหวานกล่าวพร้อมกับย้ำว่า “ไก่ย่างปลาร้ามันมีจริงๆเหรอ?” หมูหวานตอบไปว่า “มีจริงๆ สิไปชิมมาแล้ว ไก่ย่างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซอสมะขามหอมกรุ่น ไก่ย่างหมักน้ำปลาร้าสูตรพิเศษย่างแล้วไม่เหลือกลิ่นปลาร้าทว่าคงความนุ่มนวล” เพื่อนร่วมงานฟังแล้วถึงกับน้ำลายสอ

                         หากพูดถึง ร้านก้างใหญ่ ไก่ย่าง หมูหวานชอบ สามชั้นทอด ทางร้านหมัก (เลือกสามชั้นมันน้อยๆ)มาดีทอดเสิร์ฟร้อนๆกรอบนอกนิดๆ นุ่มชุ่มฉ่ำข้างในมีรสชาติเค็มๆ หวานๆ หอมๆ รับประทานกับข้าวเหนียวเข้ากันเป็นยิ่งนัก อีกเมนูโปรดมากๆคิดว่าไปคราวหน้าต้องสั่งมาหม่ำอีกแน่ๆนั่นก็คือ

เกาเหลาหอย ใช้แล้วฟังไม่ผิด บางคนฟังแล้วคิดว่าคงเป็นน้ำซุปที่มีหอย ไม่ใช่เลย เพราะที่นี่ร้านอาหารอีสาน ดังนั้นเมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือ ส้มตำ ร้านนี้จุดเด่นคือ ส้มตำลาว แต่คราวนี้หมูหวานขอนำเสนอ ‘เกาเหลาหอย’ ทางแม่ครัวประจำครกบรรจงโขลกเครื่องส้มตำพริกกระเทียมน้ำปลาน้ำตาลน้ำปลาร้า ฯลฯ จนนัวได้ที่แล้วก็ใส่ ‘หอยแครงลวก’ เลือดซิบลงไปคลุกเคล้า ชื่อ ‘เกาเหลา’ในที่นี้คือ ‘เกาเหลาส้มตำ’ ไร้เงาของ ‘เส้นมะละกอ’ นั่นเอง  อีกเมนูที่ชอบมากไปอีกครั้งต้องสั่งแน่นอนก็คือ 'หมูคั่วผักชีลาว'

หมูคั่วผักชีลาว

คุณเบิร์ด-จิรัฐา ชุณหประเสริฐ เจ้าของร้านเล่าว่า เปิดร้านขายมาได้เพียง 11 เดือน ภายในร้านตกแต่งบรรยากาศเหมือนอยู่ที่ชนบท แถบเขาใหญ่ จากฝีมือนักวาดภาพ 3 มิติมีผลงานที่พัทยามาช่วยวาดให้ เธอตั้งชื่อร้านแบบคนอารมณ์ดี มีความกวนๆ อาหารที่ร้านเป็นสูตรจากบ้านของคู่สะใภ้ ซึ่งเป็นคนโคราชอย่างเช่นเมนู คั่วผักชีลาว เป็นจานเด็ดของคุณแม่ ที่ลูกๆทุกคนโปรดปราน จานนี้จะใส่หมูสับ หรือ เนื้อสับก็ได้ ขั้นตอนคือนำหมูหรือเนื้อมาผัดกับพริกแกงที่โขลกเองสดใหม่ทุกวัน เคล็ดลับอีกอย่างก็คือใส่ผักชีลาวเยอะๆ พร้อมกับต้นหอม แล้วใส่มะเขือพวงลงไปด้วย เป็นสำรับพื้นเมืองประจำบ้าน ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นสมุนไพรอย่างเช่นกลิ่นผักชีลาวก็คงไม่ชอบจานนี้หมูหวานเตือนไว้ก่อนนะคะ

คุณเบิร์ดเล่าว่าที่ร้านนี้มีดีที่ น้ำปลาร้า กลิ่นดีขนาดคนที่ไม่ชอบปลาร้า ปฏิเสธปลาร้ามาตลอดยังแพ้ใจตัวเอง ส่วนเมนูโปรดของหมูหวาน ‘เกาเหลาหอยแครง’ เจ้าของร้านการันตีว่า หอยแครงต้องสด น้ำมะนาวแท้ทุกหยด ในครกบีบมะนาวมาให้แล้ว ทว่ายังเสริมทัพมะนาวฝานมาในจาน ใครต้องการเปรี้ยวเพิ่มบีบมะนาวเติมตามชอบใจ ในจานยังมีถั่วฝักยาว มะเขือเทศ พริกแดงจินดา โรยเม็ดกระถินครบครันจริงๆ  

อีกจานเด็ดที่ทุกโต๊ะต้องสั่งก็คือ ตำป่า ก็จะมีผักกระเฉด ถั่วงอก ผักกาดดอง หน่อไม้ ถั่วฝักยาว เม็ดกระถิน หอยนา หอยเชอรี่ลวก ปูนา เส้นขนมจีน หมูยอหนัง หมูหวานไม่ถนัดตำป่าเพราะไม่ค่อยชอบผักกระเฉดสด แต่คนส่วนใหญ่ชอบนะเออ ก็เลยจ่วงจานใกล้ๆก็คือ คอหมูย่าง แบบไม่ยั้งแทน (ฮา) ซึ่งทางร้านหมักสามชั้นสูตรพิเศษทำให้นุ่ม แล้วนำไปย่างในเตาฟืน เป็นเตาที่สั่งทำเป็นพิเศษกึ่งย่างกึ่งอบ ทำให้ได้กลิ่นรมควันหอมกรุ่นไม้ฟืนจากวังน้ำเขียว

คอหมูย่างหอมกรุ่น

อีกจานเพื่อสุขภาพซดแล้วคล่องคอชื่นใจก็คือ แกงเห็ด 3 อย่าง แม่ครัวเมืองแม่ย่าโมสกัดน้ำใบย่านางแบบเข้มข้นใส่ลงไปในน้ำซุปที่มีเห็ด 3 อย่าง โยนหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะอม ใบแมงลัก เหยาะน้ำปลาร้าสูตรเด็ดลงไป แกงเห็ดชามนี้จึงอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับ ไก่ย่างหมักปลร้า คุณเบิร์ดว่าเธอใช้ผงปลาร้าเพิ่มความนัวและความเค็มนิดๆ กว่าจะออกมาเป็นสูตรนี้ ทำทิ้งขว้างไปมากมายหมดไก่ไปหลายเล้าแล้ว (ฮา) เคล็ดลับอีกอย่างคือระหว่างที่ย่างไก่นั้นเธอจะทาหนังไก่ให้ทั่วด้วยน้ำมันกระเทียม หนังไก่จึงกรอบๆหอมๆกลิ่นน้ำมันกระเทียม

เมนูที่น่าสนใจในร้านนี้นอกจากสารพัดส้มตำแล้วยังมี แซลมอนแซบ, ปลากะพงทอดน้ำปลา, ข้าวผัดคอหมู,เนื้อแดดเดียว, ลาบหมู/ลาบเนื้อ, ซุปหน่อไม้, ผัดหมี่โคราช ฯลฯ  

ช่วงนี้ที่ร้านเปิดบริการแบบให้นั่งในวิถี New Normal โต๊ะละ 2 คน แบบห่างๆ อย่างห่วงๆ ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-21.00 น. (หากเป็นเวลาปกติเปิดเวลา 11.00-22.00 น. ) ก้างใหญ่ ไก่ย่าง พัฒนาการ อยู่ตรงข้ามกับลอนดอนสตรีท ติดกับถนนใหญ่เลยปากซอยพัฒนาการ 50 มาประมาณ 4-5 ห้อง(ตึกแถว) โปรโมชั่นช่วงโควิด-19 ซื้อครบ 300 บาทได้แคบหมูไร้มันอร่อยๆเคี้ยวเพลินๆฟรี 1 ถุง ซื้อครบ 600 บาท ได้แซลมอนแซบฟรี 1 ที่ หากลูกค้าอยู่ในบริเวณ 6 กิโลเมตรสั่งไลน์แมน จ่ายค่าส่งเพียง 10 บาท โทรศัพท์สอบถามได้ที่ 02- 321-1168 เฟสบุ๊ค: ก้างใหญ่-Kangyai และ Line: @Kangyaikaiyang  สนใจติดตามกันได้นะจ๊ะ !!!