‘ติ่งไท้ฝู ’ ต้อง ‘เนื้อตุ๋นน้ำแดง’ จิ้มกับ ‘หมั่นโถว’ สุดฟิน

สำหรับอาหารร้านนี้ เมนู ‘เนื้อตุ๋นน้ำแดง’ ถือว่าราคาแพงที่สุดในร้าน 180 บาท เท่านั้นเองเมื่อเทียบกับร้านอาหารจีนทั่วไปถือว่าสุดคุ้มสำหรับคุณภาพของอาหารและรสชาติที่ดี ส่วน หมั่นโถว-ผักแห้ง ราคา 180 บาทเป็นอีกเมนูที่ชอบมาก รวมทั้ง ข้าวผัดพริกแห้ง หน้าตาแสนธรรมดา ทว่ารสชาติเผ็ดร้อนหอมกรุ่นกลิ่นกระทะเป็นข้าวผัดรสจัดไม่ใช่รสจืด

              คุณอ๋อง-อิทธิพันธุ์ อิทธิรัตนะโกมล เจ้าของ/หุ้นส่วนร้านทุกสาขา (มีสาขาพัฒนาการ,สาขาพุทธมณฑลสาย 2และสาขาถนนจันทน์) เล่าว่า สาขาถนนจันทน์ เปิดบริการมา 10 เดือน เนื่องจากย่านนี้คนจีนเยอะจึงคิดขยายสาขามาที่นี่ เมนูขายดีก็คือ “เนื้อตุ๋นน้ำแดง” ที่หมูหวานการันตีความอร่อยนั่นเอง

              “เป็นเมนูเดียวในร้านที่เป็นเนื้อ และเราจะใช้เนื้อน่องลาย มีเครื่องปรุงมากกว่า 30 อย่าง กว่าจะมาเป็นจานนี้ผ่านขั้นตอนเยอะพอสมควร รับรองว่าคนที่ทานเนื้ออร่อยแน่นอน ส่วน ซี่โครงหมูน้ำแดง ก็จะนุ่มเปื่อยคีบมาเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้เลย เป็นเมนูที่ไม่เผ็ด เนื้อตุ๋นอาจจะเผ็ดนิดหนึ่งเพราะเราใส่พริกเผาสูตรของเราเอง และเราก็มีพริกเผ็ดสูตรของเราเองที่หอมและเผ็ดจริงลูกค้าจะชอบกินกับเมนูทั่วๆไปเช่นไก่แช่เหล้า แต่ซี่โครงหมูนี่เด็กจะชอบมากๆ ซึ่งเราจะนำซี่โครงหมูมาต้มก่อนแล้วนำเครื่องไปผัดให้หอมแล้วค่อยตุ๋นปรุงรส ประมาณ 2 ชั่วโมงกว่าก็จะเปื่อยนุ่ม

หัวสิงโต ก็เป็นเมนูขึ้นชื่อของเรา ที่เมืองจีนจะทำกันหลายๆรูปแบบ ดูแล้วจะเหมือนหมูสับธรรมดาปั้นเป็นก้อน แต่จริงๆแล้วขั้นตอนการทำหัวสิงโตจะเอาหมูสับมาหมักแล้วโยนให้หนึบเด้ง แล้วเอาไปทอดน้ำมันท่วมจนข้างในสุกข้างนอกเกรียม แล้วจะมีขี้กระทะ อันนี้ทีเด็ด แล้วเอาหมูที่เราทอดนี้ไปตุ๋น เคล็ดลับคือเอาขี้กระทะใส่ลงไปด้วย เมืองจีนจะทำเป็นหลายๆเมนูเช่นเอามาราดซอส พูดถึงเมนู ไก่แช่เหล้า เราใช้เนื้อน่องอย่างเดียว เพราะเป็นส่วนที่นุ่มอร่อยเนื้อไม่ยุ่ย ใช้เหล้าจีนอย่างดีทำออกมาแล้วหอมรสชาติไม่ขม เมนูธรรมดาๆอย่าง ลูกชิ้นกุ้งผัดผักกาดแก้ว ลูกชิ้นกุ้งเราก็ทำเองไม่ได้ซื้อที่เยาวราชนะครับ”

คุณอ๋องเจ้าของร้านเล่าต่อไปว่า เต้าหู้เสฉวน (หม่าโฝโต้ฝู) เต้าหู้สั่งพิเศษนุ่มอร่อย ผัดกับซอสเสฉวนเข้มข้น รับประทานหมั่นโถวเข้ากั๊นเข้ากันอีกด้วย  เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า เสิร์ฟกับซอสพริกเผา เป็นอีกเมนูยอดนิยม ส่วนใครที่ชอบมะเขือยาวขอแนะนำ

มะเขือยาวผัดซอสหยูเชียง (95 บาท) พ่อครัวเขาปรุงมะเขือยาวด้วยเคล็ดลับพิเศษคงความกรอบเด้ง ผัดมากับพริกเผาเครื่องเทศจีนอย่างชงเจีย (พริกหอมรูปลักษณ์คล้ายพริกไทยเม็ด)หอมอร่อยไม่แพ้ ถั่วแขกผัดแห้งที่เจ้าของร้านภูมิใจ

“ผัดปวยเล้ง จะดูธรรมดาๆอร้านข้าวต้มทั่วๆไปก็มี แต่ที่ร้านพ่อครัวผมผัดได้อร่อยมาก หอมกลิ่นกระทะ ผู้ใหญ่อายุ 60 อัพมากินแล้วยังชม ผมก็เลยรู้สึกมั่นใจมาก เพราะเขากินผัดปวยเล้งมาเยอะมากยังชมเรา ข้าวผัดกวางเจา ดูเหมือนข้าวผัดง่ายๆใส่ผักรวม ไส้กรอก ปูอัดแต่ผัดมาแล้วหอมกลิ่นกระทะมาก ซุปเสฉวน รสเปรี้ยวเผ็ดปรับให้ถูกปากคนไทย แล้วยังมีซุปไข่ และ ซุปไก่ดำ ผมสั่งไก่ดำจากแม่สลอง(จังหวัดเชียงราย)หนักตัวละ 2 กิโล  เป็นไก่ที่เลี้ยงธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาวและเราไม่ใส่ยาจีน ผมเคยลองตุ๋นหลายสูตรแล้ว ถ้าใส่ยาจีนกลิ่นน้ำซุปก็จะเป็นยาจีน กลบความหอมของกลิ่นไก่ เราก็เลยจะใส่แค่เม็ดเก๋ากี้เท่านั้นพอ”

ใครที่ชอบ เสี่ยวหลงเปา ร้านนี้ก็มีเสิร์ฟนะจ๊ะ มีทั้งแบบไส้หมู และไส้กุ้ง (ราคา 135 บาท) เสี่ยวหลงเปาแป้งเหนียวนุ่มเสิร์ฟร้อนๆกัดลงไปแล้วน้ำซุปต้องเยอะห้ามแห้งขอดเด็ดขาด  แม้หมูหวานจะงดแป้งในช่วงนี้  ทว่าพอมาเจอ หมั่นโถว ร้านนี้เข้า คงต้องยอมตะบะแตก เนื้อแป้งข้างในเป็นชั้นๆนุ่มอร่อย รับประทานกับอะไรก็อร่อย โดยเฉพาะ

หมั่นโถวผักแห้ง (ราคา 180 บาท) คล้ายๆกับกานาฉ่าย ทว่ามีชื่อว่าผัก ‘เหมยกันฉ่าย’ ทางร้านต้องใช้เวลาปรุง 3 วันเลยทีเดียว เคี่ยวผักกับหมูสามชั้นจนมันหมูละลายหายสิ้น เวลาเคี้ยวแล้วจะได้ทั้งรสผักและหมูเนื้อแดงที่ยังคงแทรกอยู่แทบทุกอนูของผักพูดแล้วน้ำลายหก

ใครที่ชอบทานบะหมี่ ร้านนี้เขาทำ บะหมี่เส้นสด สั่งได้ว่าต้องการเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่ เพราะเวลาเราสั่งพ่อครัวจึงจะไปทำเส้นแบบเมดทูออร์เดอร์เลยทีเดียว โกยซีหมี่ ร้านนี้ก็เป็นที่นิยมเนื่องจากทางร้านนำเส้นไปจี่ไฟให้หอมก่อนผนวกกับน้ำซุปกลมกล่อมใครชอบเมนูนี้น่าจะชอบ เมนูใหม่ของร้านนั่นก็คือ ไข่เยี่ยวม้าผัดชงเจีย เป็นเมนูเผ็ดๆหอมๆสไตล์จีน ร้านนี้อร่อยไปเสียทุกอย่าง ขอยกให้เป็นร้านอาหารจีนในดวงใจ

บัวลอยงาดำน้ำขิง เมนูนี้ไม่ควรพลาดด้วยนะคะ

ติ่งไท้ฝู สาขาถนนจันทน์ เลขที่ 299/4-5 ถนนจันทน์ แขวงทุ่งวัดดอน เขตสาทร กรุงเทพฯ ใกล้กับซอย 18/4 ตรงข้ามกับ คลีนิคสุขภาพฟันเซ็นต์หลุยส์  เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-20.30 น. โทร. 02-550-9200 @Line : @Tingtaifu