‘ไวน์แดง’ คุณภาพเกินราคา ต้อนรับฤดูฝน

ปรากฏว่าถูกต่อว่าต่อขานจากคนที่ไม่ดื่มไวน์ขาว ซึ่งจริง ๆ ผมก็ลืมนึกไปว่าคนไทยดื่มไวน์แดงกันเป็นส่วนใหญ่ไม่ว่าจะฤดูกาลใดก็ตาม

ดังนั้นตอนนี้ขอแนะนำ ไวน์แดง ซึ่งยังคงแนวเดียวกับไวน์ขาวคือ ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ เป็นไวน์แดงส่งท้ายหน้าร้อน ต้อนรับฤดูฝน (ที่ยังคงร้อนอยู่)  ราคาจับต้องได้ มีขายในท้องตลาดทั่วไป ที่สำคัญบางขวดราคา 7-8 ร้อยบาท แต่คุณภาพเกินราคา อย่างไรก็ตามเรื่องของไวน์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน เมื่อชิมแล้วไม่ชอบนั้นคือความชอบส่วนตัว ซึ่งไม่ใช่เรื่องผิดเรื่องถูก...!!

Odyssey Marlborough Pinot Noir 2015       

โอดีสซีย์ มาร์ลโบโรจ์ นิวซีแลนด์ ปีโนต์ นัวร์ 2015 (Odyssey Marlborough NZ Pinot Noir 2015) : เป็นปีโนต์ นัวร์ จากนิวซีแลนด์ ที่อร่อยเจ้าหนึ่งในตลาดเมืองไทย  เจ้าของไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในเบอร์กันดี เก็บองุ่นด้วยมือ  หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ  บ่มในถังโอ๊คฝรั่งเศส ตกตะกอนด้วยไข่ขาว ก่อนบรรจุขวด...สีแดงเชอร์รี หอมกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่นที่สุดคือเรดเชอร์รีสุก ตามด้วยเบอร์รี แบล็คเบอร์รี และสตรอว์เบอร์รี ใบไม้แช่น้ำสาบ ๆ แป้งเด็ก โอ๊คกรุ่น ๆ แทนนินค่อนข้างหนักแน่นแต่นุ่มพลิ้ว แอสิดกำลังดีดดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ และโอ๊คกรุ่น ๆ ควรแช่ให้เย็นประมาณ 12-13 องศา

 Casa Donoso 1810  

 กาซา โดโนโซ 1810 มูเล แวลลีย์ ชิลี กาแบร์เนต์ โซวีญยง การ์เมแนร์ 2015 (Casa Donoso 1810 Maule Valley Chile Cabernet Sauvignon Carmenere 2015) ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) และการ์เมแนร์ หรือการ์เมเนเร (Carmenere) ในอัตรา 50-50% ซึ่งเป็น 2 พันธุ์องุ่นจากบอร์กโดซ์ .. สีแดงทับทิม มีกลิ่นหอมของผลไม้  เช่น  พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และราสพ์เบอร์รี กรีนเปปเปอร์ สไปซีเฮิร์บ อบเชย กานพลู  มินต์ สโม้คกี้โอ๊คกรุ่น ๆ แทนนินแน่นแต่สุกนุ่มเนียน แอสิดกำลังดื่มอร่อย จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ

 

      

Chateau Bois Pertuis

ชาโต บัวส์ แปร์ตุยส์ บอร์กโดซ์ เอโอพี ฝรั่งเศส 2016 (Chateau Bois Pertuis Bordeaux AOP France 2016) : ทำจากแมร์โลต์ (Merlot) 86% กาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 13% และกาแบร์เนต์ ฟรัง (Cabernet Franc) 1% ทำเองและบรรจุขวดที่ชาโต ...สีแดงเข้ม ดมครั้งแรกกลิ่นอาจจะยังไม่ชัดเจนนัก แต่พอดื่มแล้วต้องร้องว้าว !!! หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ และพรุน สไปซี่เฮิร์บ จันทน์เทศ อบเชย วานิลลา ช็อกโกแลต ฮาเซลนัท ซีดาร์ สโม้คกี้โอ๊ค แทนนินนุ่มเนียน แอสิดปานกลางแต่ส่งเสริมผลไม้ได้ดี จบยาวด้วยผลไม้สุกหอมหวาน และเฮิร์บ

 Beronia Rioja      

เบโรเนีย ริโอฆา ดีโอซี คริอันซา เตมปรานิลโย 2016 (Beronia Rioja DOC Crianza Tempranillo 2016) : ไวน์ในเครือ “กอนซาเลซ บายยาสส์” (Gonzalez Byass) ผู้ผลิตไวน์คุณภาพแห่งสเปน ทำจากเตมปรานิลโย (Tempranillo) เป็นหลัก บ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกันโอ๊ค...สีแดงออกไปทางเรดเชอร์รี หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น เรดเชอร์รี เบอร์รี และพรุน พร้อมด้วย วานิลลา ควันไฟ ซีดาร์ ดอกไม้ ยาสูบ เฮิร์บแห้ง ๆ สไปซีนิด ๆ ชุ่มคอ แทนนินนุ่มหวานหอม แอสิดกำลังพอดีดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้สุกและเฮิร์บ

Chateau Jacques Blanc St.-Emillion

ชาโต ฌาร์ค บลัง แซงเตมิลยง กรองด์ ครู ฝรั่งเศส 2015 (Chateau Jacques Blanc St.-Emillion Grand Cru France 2015) ทำจากแมร์โลต์ (Merlot) 85% กาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 15% องุ่นอายุประมาณ 40 ปี ...สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี และพรุน สไปซีเฮิร์บ ใบชา วานิลลา ดาร์กช็อกโกแลต หนังสัตว์ ยาสูบ โอ๊คหอมกรุ่น ควันไฟ แทนนินหนักแต่นุ่มเนียน แอสิดสดชื่นดื่มแล้วไม่เบื่อ จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ และโอ๊ค เริ่มจะดื่มได้แล้ว

         

 Chateau de Lamarque 2016

ชาโต เดอ ลามาร์ก ครู บูร์ฌัวส์ โอต์ เมด็อก ฝรั่งเศส 2016 (Chateau de Lamarque Cru Bourgeois Haut Medoc France 2016) อีกหนึ่งในไวน์ครู บูร์ฌัวร์ที่น่าสนใจ เป็นหนึ่งในชาโตไวน์เก่าแก่ในบอร์กโดซ์และในฝรั่งเศส นับเฉพาะการทำไวน์ก็อยู่ในช่วงทายาทรุ่นที่ 7 …ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 46% แมร์โลต์ (Merlot) 25% กาแบร์เนต์ ฟรัง (Cabernet Franc) 24% และเปติต์ แวร์กโดซ์ (Petit Verdot) 5% บ่ม 18 เดือนในถั่งโอ๊คฝรั่งเศส ...  สีแดงเข้มสดใส  หอมกรุ่นด้วยผลไม้ เช่น  แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม เรดเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเล็ต ซีดาร์ มิเนอรัล  โอ๊คหอมหวาน สไปซีเปปเปอร์ อบเชย ยาสูบ กาแฟคั่ว แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นแต่นุ่ม จบยาวด้วยผลไม้และสไปซี เฮิร์บ

          

  Chateau Lestage Simon 2016

ชาโต เลส์สตาจ ซีมง ครู บูร์ฌัวร์ โอต์ เมด็อก ฝรั่งเศส 2016 (Chateau Lestage Simon Cru Bourgeois Haut Medoc France 2016) : ไวน์เกรดครู บูร์ฌัวร์คือน้อง ๆ กรองด์ ครู ที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทย ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 47 % แมร์โลต์ (Merlot) 42 % ที่เหลือเป็นพันธุ์อื่น บ่มโอ๊ค 12 เดือน...สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี่ พลัม และราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเล็ต ซีดาร์  โอ๊คหอมกรุ่น สไปซี่เฮิร์บ กรีนเปปเปอร์ ยี่หร่า อบเชย ยาสูบ ไส้ดินสอ แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มจะนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ ไวน์กำลังไต่ระดับขึ้นมาพีก (Peak) สามารถดื่มตอนนี้ก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดีอีกสัก 2 ปีจะอร่อยกว่านี้

   Marchesi di Frescobaldi     

มาร์เคซี เด เฟรสโกบาลดี มอนเตโซดี รีแซร์วา เคียนติ รูฟินา ดีโอซีจี 2010 (Marchesi di Frescobaldi Montesodi Riserva Chianti Rufina DOCG 2010) ทำจากซานโจเวเซล้วน (Sangiovese) ... สีแดงขอบมีส้มนิด ๆ หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ เช่น เรดเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ บลูเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี  มิเนอรัล สไปซี อบเชย วานิลลา ช็อกโกแลต กาแฟ ม็อคคา แทนนินปานกลาง แอสิดยังสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้สุกและเฮิร์บชุ่มคอ

  Veramonte Primus 2016        

เวรามอนเต ‘ปริมัส’ เดอะ เบลนด์ อาปัลตา คอลชาเกา 2016 (Veramonte ‘Primus’ The Blend  Apalta Colchagua 2016) : Primus แปลว่า “The first” ทำในสไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) บ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส ส่วนหนึ่งเป็นโอ๊คใหม่ ....สีแดงเข้มปึ้ก มีขอบม่วงเป็นประกายเล็กน้อย หอมกลิ่นผลไม้เปลือกดำ ผสานกับผลไม้เปลือกแดง เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม และเรดเชอร์รี ตามด้วยดอกไวโอเลต กรีนเปปเปอร์ โรสแมรี่ ควันไฟ กาแฟคั่ว ช็อกโกแลต ซีดาร์ โอ๊คหอมกรุ่น ๆ แทนนินหนักแน่น แต่เริ่มนุ่ม แอสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ และเฮิร์บ

  Montes Alpha 2014        

มอนเตส แอลฟา ดี.โอ.คอนคาเคา แวลลีย์ แมร์โลต์ 2014 (Montes Alpha D.O.Colchagua Valley Merlot 2014 ) : ทำจากแมร์โลต์ (Merlot) 90% และ อีก 10% เป็นการ์เมแนร์หรือการ์เมเนเร (Carmenère) องุ่นแดงประจำชาติชิลี บ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส...สีแดงสดใสค่อนข้างเข้ม ฟรุตตี้ผสมผสานกันของผลไม้เปลือกดำและแดง เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม ฟิกส์ พุทราจีนเชื่อม สไปซี แบล็คเปปเปอร์ หนังสัตว์ ยาสูบ ควันไฟ โอ๊คกรุ่น ๆ แอสิดกำลังชวนให้ดื่ม แทนนินนุ่มนวล สามารถดื่มได้ในตอนนี้ และเก็บได้ประมาณ 10 ปี

  Primosic Refosco Friuli 2015

ปรีโมซิค รีฟอสโก ฟรีอูลี เวเนเซีย ฌูเลีย 2015 (Primosic Refosco Friuli Venezia Giulia 2015) : ทำจากองุ่นรีฟอสโก (Refosco) 100% องุ่นแดงเปลือกหนาสายพันธุ์โบราณ  ผลิตในสไตล์ดั้งเดิมหรือสไตล์ลูกทุ่งที่เกษตรกรนิยมทำกันมาหลายร้อยปีมาแล้ว สีแดงโกเมนสดใส หอมกลิ่นผลไม้เปลือกดำสุก ๆ เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี และมัลเบอร์รี  สไปซี ดอกไวโอเลต มิเนอรัล เฮิร์บแห้ง ๆ แทนนินปานกลางและหอมหวาน แอสิดกำลังอร่อย จบด้วยผลไม้สุกและมิเนอรัล

  Chateau La Verriere 2016        

ชาโต ลา แวร์ฮรีร์,บอร์กโดซ์ ซูเปเฮรียร์ เอโอซี, 2016 (Chateau La Verriere, Bordeaux  Superieur  AOC, 2016) : ทำจากองุ่นแมร์โลต์  (Merlot) 85% และกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 25% บ่ม 3 เดือนผสานกันทั้งในโอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกัน สีแดงเข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่นแบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม และพรุน ควันไฟกรุ่น ๆ โอ๊คหอม ๆ แทนนินนุ่มเนียน

   Adelaide Hills Shiraz 2015     

ชอว์ + สมิธ แอดดิเลด ฮิลล์ เซาธ์ออสเตรเลีย ชิราซ 2015(Shaw + Smith Adelaide Hills South Australia Shiraz  2015) :  ชิราซอากาศเย็นที่อร่อยตัวหนึ่งของออสเตรเลีย ทำจากซิราซที่เก็บด้วยมือ บีบน้ำทั้งพวงและหมักทั้งลูกในถังเปิด จากนั้นถ่ายไปบ่มในถังโอ๊คฝรั่งเศส (ใหม่ 33%) เป็นเวลา 14 เดือน...สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเชอร์รี พลัม แบล็คเบอร์รี แครนเบอร์รี่ และราสพ์เบอร์รี ลาเวนเดอร์ ผิวมะกรูด เฮิร์บ เช่น ชะเอมเทศ จันทน์เทศ ยี่หร่า และแบล็คเปปเปอร์ แทนนินหนักแน่นและเริ่มนุ่ม แอสิดกำลังดื่มอร่อย จบด้วยผลไม้สุก เฮิร์บ และสไปซี

นั่นคือส่วนหนึ่งของไวน์แดงที่มีคุณสมบัติดังที่กล่าวในตอนต้น ที่สำคัญคือดื่มด้วยความรับผิดชอบทั้งตัวเอง ครอบครัว และสังคม

           

Asia’s 50 Best Bars 2020

เมื่อกลางเดือน พ.ค.ที่ผ่านมามีการประกาศรายชื่อ Asia’s 50 Best Bars 2020  ซึ่งที่ผ่านมาจะจัดงานที่สิงคโปร์ แต่ปีนี้ติดเรื่อง COVID-19 จึงมีเพียงการประกาศรายชื่อออกมา มีบาร์ 5 แห่งของไทยติดอันดับ สูงสุดคือ The Bamboo Bar โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล อันดับ 7 พร้อมตำแหน่ง Best Bar in Thailand ตามมาด้วยอันดับ 11 Vesper อันดับ 24 Tropic City อันดับ 31 Rabbit Hole และอันดับ 33 Backstage สำหรับ 10 อันดับแรกมีดังนี้

1. Jigger & Pony (Singapore) – Best Bar in Singapore / 2. The Old Man (Hong Kong) – Best Bar in China / 3. COA (Hong Kong) / 4. Indulge Experimental Bistro (Taipei) – Legend of the List Award and Best Bar in Taiwan / 5. ATLAS (Singapore) / 6. Native (Singapore) / 7. The Bamboo Bar (Bangkok) – Best Bar in Thailand / 8. Manhattan (Singapore) – Art of Hospitality Award / 9. The SG Club (Tokyo) – Best Bar in Japan และ AHA Saloon (Taipei)

 

 

ร้านอาหารกลางทุ่ง

ร้านอาหาร Bord för En หรือในภาษาอังกฤษ Table for One ตั้งอยู่กลางทุ่งในมณฑลแวร์มลันด์ ประเทศสวีเดน ของคู่รัก ราสมุส เปอร์สัน  และลินดา คาร์สัน ที่คิดคอนเซปต์สอดรับต่อมาตรการ Social Distancing โดยทั้งร้านมีเพียงโต๊ะเดียวและที่นั่งเดียว รับลูกค้าวันละ 1 คนเท่านั้น การเสิร์ฟจะใช้ตระกร้าใส่อาหารแล้วชักรอกด้วยเชือกจากห้องครัวไปยังโต๊ะอาหาร

         

ทั้งคู่ได้แนวคิดมาจากการไปเยี่ยมพ่อแม่ของคาร์สัน  และเมื่อต้องร่วมโต๊ะอาหาร  ทั้งคู่ยืนกรานที่จะทำ  Social Distancing เปอร์สัน ซึ่งเคยเป็นเชฟมาก่อน  จึงเกิดไอเดียจัดโต๊ะอาหารนอกบ้าน และทำอาหารเสิร์ฟตรงออกมาจากหน้าต่างครัว จากนั้นจึงเปิดเว็บไซต์ และเริ่มให้บริการตั้งแต่วันที่ 10 พฤษภาคม 2563 ที่ผ่านมา