'ไก่ทอด' เมนูใหม่ที่ร้าน 'คิมุคัทสึ' (Kimukatsu)

วันนี้หมูหวานขอเอาใจคนรักเมนู “ชุบแป้งทอด”  ทว่าเป็น “หมูทอดสไตล์ญี่ปุ่น” ที่ร้าน ‘คิมุคัทสึ’ (Kimukatsu)  ช่วงนี้เฉพาะสาขาเดอะมอลล์ บางกะปิ มีเมนูพิเศษก็คือ ‘ข้าวหน้าปลาดิบ’  และ ‘ไก่ทอด’ ต่างๆ ก่อนอื่นขออธิบายถึงคำว่า Tonkatsu สักเล็กน้อย อาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า “ทงคัทสึ” นั้นเป็นที่รู้กันว่าจะต้องใช้เนื้อหมูชิ้นหั่นหนาประมาณ 2 ซม.หมักเกลือ-พริกไทย ก่อนนำไปคลุกกับแป้งสาลีบางเบา ชุบกับไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดน้ำมันท่วมจนมีสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน รับประทานกับข้าวญี่ปุ่น กะหล่ำปลีซอย และซุปเต้าเจี้ยว ซึ่งเป็นอาหารลูกผสมระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่ง(โปรตุเกส)แบบดั้งเดิมจริงๆเขาใช้เนื้อวัว เป็นอาหารยอดฮิตเมื่อปี 1890 ในย่านกินซ่า กรุงโตเกียว ทว่าตอนหลังนิยมใช้เนื้อหมูมาทำมากกว่า ตอนหลังในทศวรรษ 1930 ‘ทงคัทสึ’ มีความหมายว่า ‘หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด’

เชฟคิม-พรพจน์ สกุลรัตนศักดิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เจเอโอ อามายะ(ไทยแลนด์) จำกัด กล่าวว่า สาขาเดอะมอลล บางกะปิ มีเมนูพิเศษเป็นอาหารทานเล่นเช่น ปีกไก่บน ปีกไก่กลาง ปีกไก่เต็ม ไก่ไร้กระดูก มาปรุงเป็นเมนูแสนอร่อยเคี้ยวเพลิน

“เรามีไก่ทอดรสชาติต่างๆเช่น ไก่ IC ย่อมาจาก Itaewon Class เป็นไก่ทอดสไตล์เกาหลี ก็เลยตั้งชื่อว่าอีแทวอน แล้วมี ไก่รสโรงเรียน ที่หลายคนชิมแล้วจะหวนถึงอดีตคิดถึงอาหารหน้าโรงเรียน (ลูกชิ้นปิ้ง) มีความเป็นมะขาม พริกป่น ผักชี อันที่ 3 เป็น ไก่รสเชดด้าชีส เหมาะกับเด็กๆจะหอมๆมีรสหวาน อันที่ 4 เป็น ไก่ชนแก้ว จะเน้นเค็ม เน้นพริกไทยและเครื่องเทศ พอทานแล้วก็รู้สึกอยากชนแก้ว อันนี้จะเป็นสไตล์ญี่ปุ่น อีกเมนูเป็นพวก ข้าวหน้าปลาดิบ เรามีให้เลือกทั้งหมด 3 อย่าง ก็คือ ข้าวหน้าปลาแซลมอน มีไข่ปลาแซลมอน ข้าวหน้าซาชิมิรวม มีทูน่า แซลมอน กุ้งหวาน

นอกจาก 'ไก่ทอด' ที่ร้าน 'คิมุคัทสึ' ยังมี ข้าวหน้าไคเซ็นด้ง ก็จะเป็นปลาดิบรวมหั่นลูกเต๋า แต่เราก็จะมีไคเซนด้งแตกย่อยลงไปอีก มี 3 ประเภทให้เลือกก็คือสไตล์ญี่ปุ่น คลุกกับซอสโชยุ สไตล์เกาหลีเราก็จะคลุกกับซอสโคชูจัง แล้วก็สไตล์ไทย เราคลุกกับน้ำจิ้มซีฟู้ดจะบอกว่าถ้าได้ชิมแล้วจะติดใจ น้ำจิ้มซีฟู้ดของเราเลิศมาก อีกตัวหนึ่งก็คือ ข้าวหน้าดรากอนด้ง เป็นเนื้อหมูแล่เป็นเส้นเหมือนมังกรพาดอยู่บนชามดูแล้วอลังการ แล้วพิเศษสุดคือ บัตเตอร์ฟลายด้ง เรานำเอาอกไก่มาแล่เป็นแผ่นชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วโปะลงบนข้าว เพราะว่าคนในย่านบางกะปิชอบอะไรที่มีความไดนามิกเห็นแล้วรู้สึกว๊าวก็เลยเป็นสินค้าที่ขายดีในย่านนี้”

พิกกี้ป๊อบ กรอบอร่อย

ปีกไก่ทอดแกล้มกับเครื่องดื่มสไตล์เกาหลีเข้ากันมาก

เชฟคิมได้ทำเมนูใหม่สุดๆยังไม่ได้ทำขายมาให้ “หมูหวาน”ชิม นั่นก็คือเมนู “พิกกี้ป๊อบ” ส่วนใหญ่เราจะรู้จัก “ไก่ป๊อบ” ทว่าพอเป็นหมูปรุงรสมาอย่างดีทอดกรอบๆเสิร์ฟมาร้อนๆกินเพลินหยุดไม่ได้เลยทีเดียว เท่านั้นยังไม่พอเชฟคิมยังนำเสนอ “ปลายปีกไก่ทอด” เคี้ยวได้ทั้งกระดูกเนื่องจากกรอบมากรู้สึกเพลิดเพลินเมื่อมีเครื่องดื่มพิเศษ(CASS)จากประเทศเกาหลีฟองเนียนนุ่มหอมกรุ่น รสชาติเบาสบาย ถูกใจเป็นยิ่งนัก

ทงคัทสึส้มยูซุ เมนูนี้เติมข้าว เติมซุปมิโสะ และกะหล่ำปลีซอยฟรีได้ไม่อั้น

พูดถึงเมนูหลักซิกเนเจอร์ของร้านเขาขึ้นชื่อเรื่อง 'หมูทอดทงคัทสึ' เนื้อนุ่มเพราะแลเนื้อหมูบางๆ 25 ชั้นนำมาห่อม้วนก่อนชุบเกล็ดขนมปังสดทอดเป็นที่มาของ ‘มิลฟิลคัทสึ’ หากไปที่ประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะเมืองโอซาก้าสาขาต้นตำรับ ไม่มีใครไม่รู้จัก เชฟคิมเล่าต่อไปว่า หมูทอดร้านนี้ใช้เนื้อสันนอกสไลซ์บาง 1 มิลลิกรัม แล้วนำมาม้วนด้วยมือเป็นเลเยอร์อย่างน้อย 25 ชั้น แล้วชุบด้วยเกล็ดขนมปังสด ทอดด้วยน้ำมันดอกคาโนลา ถือว่าถ้าจะหม่ำหมูทอดทงคัทสึ ร้านนี้สุขภาพดีกว่าที่อื่นเนื่องจากวัตถุดิบดี เกล็ดขนมปังสดทอดแล้วไม่อมน้ำมันเท่ากับเกล็ดขนมปังแห้งทั่วๆไป

บัตเตอร์ฟลายด้ง เชฟนำอกไก่มาแล่เป็นแผ่นมีเลเยอร์แล้วนำมาชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันคาโนลาแล้วโปะลงบนข้าว

ข้าวหน้าดรากอนด้ง เป็นเนื้อหมูแล่เป็นเส้นแล้วชุบแป้งทอดลักษณะเหมือนมังกรพาดอยู่บนชามดูแล้วอลังการมาก

“แบรนด์นี้เขาเริ่มเปิดตัวเมื่อปี 2004 ตอนนี้มีสาขาในต่างประเทศหลายประเทศ ของเราเป็นประเทศที่ 7 ตอนนี้ขยายไปอีกเพียบ สมัยก่อนถ้าคนไทยไปญี่ปุ่นต้องไปหากินทงคัทสึแบรนด์นี้ให้ได้ ที่ญี่ปุ่นเขาจะมีทั้งหมด 6 สาขา คนนิยมไปกินสาขากินซ่าตอนนี้ขยายสาขาไปอเมริกา ฟิลิปปินส์ เกาหลี อินโดนีเซีย ซึ่งอินโดนีเซียเป็นประเทศมุสลิม เขาก็เลยเปลี่ยนจากหมูเป็นเนื้อกับไก่ ย่านบางกะปิก็มีคนมุสลิมเยอะ เราก็เลยมีไก่ด้วยเหมือนกัน ซึ่งเราเอาสะโพกไก่มาสไลซ์บางๆแล้วทำเป็นเลเยอร์ก่อนชุบเกล็ดขนมปังสดทอด ในคิมุคัทสึเองเมนูไก่ทอดมีขายแค่ในเมืองไทยและอินโดนีเซีย ซอสทงคัทสึต้องนำเข้าจากญี่ปุ่นเจ้าของแบรนด์เท่านั้น มีความเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม มีซอสแยกระหว่างแซนด์วิช เปรี้ยว-หวานกว่า เพราะคนญี่ปุ่นทานแซนด์วิชเย็น พอของทอดเย็นอาจจะเลี่ยน  ซอสเลยต้องเข้มข้น มีความเป็นฟรุ๊ตตี้เพราะเขาใส่ผลไม้หลายชนิดมากทั้งแอปเปิ้ล กล้วยฯลฯ”

นอกจากนั้นหมูหวานยังติดใจใน ข้าวแกงกะหรี่ ที่มีให้เลือก 4 รสชาติ นั่นก็คือ แกงกะหรี่สีเหลือง รสดั้งเดิม เข้มข้นหอมกลิ่นแกงกะหรี่มากๆ แกงกะหรี่“สีดำ” เชฟผสมหมึกของปลาหมึกลงไป มีรสเผ็ดจัดจ้าน หมูหวานขอกดไลค์จานนี้เช่นกัน สำหรับแกงกะหรี่”สีม่วง” จะมีรสหวานจากมันม่วงญี่ปุ่น ส่วน “ข้าว” ร้านนี้หอมนุ่มเม็ดขาวหุงขึ้นเงาเพราะเขาใช้ข้าวอิมพอร์ตจากเมือง ‘ฟุกุย’ เคล็ดลับคือเตรียมข้าว 9 ชั่วโมง จะหุงก็ต่อเมื่อลูกค้าเดินเข้าร้านแล้วสั่ง ความพิเศษก็คือหุงข้าวสุกภายใน 15 นาที นอกจากนั้นหมูหวานยังชอบเมนู ทงคัทสึส้มยูซุ เมนูนี้เติมข้าว เติมซุปมิโสะ และกะหล่ำปลีซอยฟรีได้ไม่อั้น ช่วงโควิดทางร้านมีมาตรการความปลอดภัยหลายๆด้านเพื่อการันตีให้ลูกค้าสบายใจ ส่วนปลาดิบนั้นหายห่วงเพราะทั้งปลาทูน่า ปลาแซลมอนสั่งจากผู้นำเข้าที่ได้มาตรฐานไว้ใจได้......ขอบอกว่านี่คือร้าน 'หมูทอดทงคัทสึ' ในดวงใจของหมูหวานชวนชิมอีก 1 ร้านจ้า

ร้านคิมุคัทสึ (Kumukatsu) อยู่ที่ชั้น 3 เดอะมอลล์ บางกะปิ  เปิดบริการทุกวัน จันทร์-พฤหัสบดีตั้งแต่เวลา 11.00-20.00 น. ศุกร์-อาทิตย์ 10.00-20.00 น.  โทร.062 186 6641 (นอกจากนั้นยังมีสาขาเซ็นทรัลพระราม 3 ชั้น 6  สาขาเซ็นทรัล ปิ่นเกล้า  สาขาสยามทาคาชิมายะชั้น LG (ชั้นล่าง) และสาขา The Market Bangkok ชั้น 3 ) ขอบอกว่านอกจาก หมูทอดทงคัทสึ ที่หมูหวานติดใจแล้วยังมี ไก่ทอด โดนใจอีกด้วย