'อัลมอนด์'...ตัวจริงเรื่องคีโตเจนิค
หลายคนรู้จักการกินแบบ ‘คีโต’ แต่ยังไม่มีร้านอาหารที่มีเมนูคีโตอย่างจริงจัง ร้าน 'อัลมอนด์' ร้านอาหารแนวคีโต เปิดแล้วสำหรับคนรักษ์สุขภาพ และคนที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างเร่งด่วน
เช่น ผัดไทยกุ้งสดกับเมี่ยงไข่ปลาหมึก...สองจานนี้ไม่มีแป้ง ไม่ใส่น้ำตาลและชูรส แต่รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารแนว คีโตเจนิค ไดเอท (Ketogenic Diet) ที่ดีต่อสุขภาพ และผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภทที่สอง คนที่แพ้ผงชูรส แพ้แป้งสาลี และผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก
ร้าน Almond ตกแต่งผนังด้วยภาพเขียนแนวเทพนิยาย
คุณโอ๋ – วรินทร์ธร ธนาพันธุ์นิเกต ศึกษาเรื่องอาหารคีโตกับนักโภชนาการ และใช้ตัวเองเสมือนหนูทดลอง ทำเมนูสูตรคีโตต่าง ๆ และเปิดร้านอาหารคีโตในชื่อ อัลมอนด์ (Almond)
“เนื่องจากทุกวันนี้อาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูง ส่งผลให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวาน คอเลสเตอรอล ความดัน ผู้บริโภคก็มีอาหารไดเอทแตกต่างกันไป มีคลีนฟู้ด โลว์คาร์บ แต่คีโตมีน้อย คือไม่ทานแป้ง นม น้ำตาล ก็จะได้กลุ่มคนที่แพ้นม แพ้แป้ง คนเป็นเบาหวาน อย่างโอ๋แพ้หลายอย่างมาก แพ้นม แพ้ไข่ ข้าวเจ้า เลยตอบโจทย์ตัวเองกับคนอีกหลายกลุ่มด้วย
การทานคีโตข้อดีคือ น้ำหนักจะลงเร็ว คนปกติเมื่อทานคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารจะใช้กลูโคสเป็นพลังงาน แต่ถ้าไม่ทานแป้งและน้ำตาล ร่างกายจะเข้าสู่ภาวะคีโตซิส คือจะดึงไขมันในร่างกายมาใช้ นำมาเป็นพลังงาน ที่จริงภาวะนี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์ มนุษย์ถ้ำคนโบราณเขาไม่ได้กินอาหารทุกมื้อ หรืออดอาหารหลายวัน คือฟาสติ้ง (Fasting) ภาวะนี้ร่างกายจะดึงไขมันมาใช้ ลูกค้าที่ไม่เคยทานคีโตเราก็จะอธิบาย ถ้าจะทานคีโตอย่างเคร่งครัดต้องเข้าใจ รู้วิธีการ หลัก ๆ คือไม่ทานแป้ง น้ำตาล ไขมันก็ต้องกำหนดปริมาณอย่างเคร่งครัด” เจ้าของร้านอัลมอนด์ อธิบาย
ร้านอัลมอนด์ มีเมนูหลากหลาย นอกจากอาหารคีโตก็มีเมนูโลว์คาร์บ, วีแกน ของหวานพวกเค้กต่าง ๆ ไม่ใช้แป้งสาลี
“เราปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลหล่อฮังก้วยและอีริทรีทอล (Erythritol น้ำตาลแคลอรี่ต่ำ ไม่มีผลต่อน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน) ปรุงอาหารใช้น้ำมันมะกอก ดอกเกลือ และเกลือหิมาลายัน ซีอิ๊วกับน้ำปลาเลือกยี่ห้อที่ไม่มีน้ำตาลกับโซเดียม ซอสต่าง ๆ ทำเอง ตอนนี้ทำเบคอนเองด้วย ส่วนตัวเป็นคนชอบทานก็ปรับสูตรกับเชฟ ศึกษาว่าอาหารคีโตอร่อยด้วยอะไรบ้าง”
เมี่ยงไข่ปลาหมึกกับเส้นบุก รับประทานกับผักสด
ร้านนี้ไม่มีขนมปังจากแป้งสาลี จานเส้นใช้เส้นบุก คนที่ไมได้รับประทานอาหารคีโตแต่เลือกอาหารรักษ์สุขภาพ มาร้านนี้ก็จะได้เมนูปลอดแป้งและน้ำตาล คนเป็นเบาหวานและระวังอาหารไขมันสูง อัลมอนด์มีเมนูทางเลือกเพื่อสุขภาพหลายอย่าง
“เส้นบุกไม่ดูดซึม หนึ่งจานมี 10 แคล (แคลอรี่) รับเข้าไปยังไงก็ถ่ายออกมา แต่เมื่อกินเข้าไปแล้วจะไปกินที่ในท้องทำให้เราเหลือพื้นที่ทำให้เรากินอย่างอื่นน้อยลง คีโตกินอาหารโปรตีนกับไขมันชนิดดีได้
ซุปฟักทองกับซุปทรัฟเฟิล
ซาลาเปาชีสทอด
เช่น ผัดไทยเส้นบุกกับกุ้งสด จานนี้ลูกค้าชอบมาก เส้นจะกรุบ ๆ ปรุงรสจัดได้ตามต้องการ อีกจานเป็น เมี่ยงไข่ปลาหมึก นำไปชุบไข่ทอด ทานกับบุกแบบเส้นนุ่ม ๆ กับซอสรสเผ็ด มีเมนูวีแกน เช่น ซุปฟักทอง ซุปทรัฟเฟิล มีเมนูหลากหลายตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย สลัดต่าง ๆ ตับไก่บด น้ำยาปู ก๋วยเตี๋ยวเรือ สปาเกตตีจากเส้นบุก ฟัวกราส์ จนถึงสเต๊ก เนื้อตุ๋นไวน์แดง สเต๊กวากิว ขาแกะตุ๋น แต่ไม่มีข้าว มีเมนูข้าวผัดดอกกะหล่ำ ใช้ดอกกะหล่ำผัดกับไข่แทนข้าว พิซซ่าใช้แป้งอัลมอนด์กับเมล็ดแฟล็กซ์”
ขนมปังตับไก่บด
พิซซ่าวีแกน ทำจากแป้งอัลมอนด์และเมล็ดแฟล็กซ์ หน้าเห็ดพอร์ชินีกับเชดดาร์ชีส ใส่ทรัฟเฟิลออยล์
เมนูเรียกน้ำย่อยมีตั้งแต่ ซุปฟักทอง (129.-) ซุปทรัฟเฟิล (289.-) ขนมปังตับไก่บด (159.-) สลัดผักย่าง (179.-) สลัดยำตะไคร้ปลาแซลมอน (359.-) อัลมอนด์บอลไส้กุ้ง (199.-) ตับห่านมะพร้าวอ่อนซอสช็อกโกแลต (659.-) Gambas (กุ้งกระเทียมแบบสเปน) แซลมอน (359.-) Gambas เห็ดกุ้ง (239.-) แซลมอนฉู่ฉี่ (359.-)
สเต๊กเนื้อ
ซี่โครงแกะย่าง
แนวเส้นมี เส้นบุกครีมทรัฟเฟิล (349.-) บุกสปาเกตตีมะเขือเทศซีฟู้ด (259.-) สปาเกตตีต้มยำหมึก/กุ้ง/ทะเล (149/ 199/ 259.-) ฯลฯ ยังมีเมนู Comfort food เช่น กะเพราหมูสับ (149.-) ข้าวเขียวหวานหมูเค็ม/เนื้อเค็ม (159/ 179.-) เลือกข้าวสวย, ไรซ์เบอร์รี่, ไข่ดาว สำหรับคนไม่กินคีโต ร้านนี้เมนูเยอะและหลากหลาย ใครคิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพออกแนวจืด ๆ ต้ม ๆ ต้องเปลี่ยนความคิดใหม่...
คอมบูชะรสต่าง ๆ เค้กไร้แป้ง และซอส ซื้อกลับบ้าน
“ของหวานคนเป็นเบาหวานทานได้เพราะเราใช้น้ำตาลแคลอรี่ต่ำ คนที่แพ้แป้งสาลีและนมวัวก็ทานได้ เช่น ขนมปังทำจากแป้งอัลมอนด์ มี 5 สูตร เช่น สูตรเห็ด, สูตรดอกกะหล่ำ, สูตรผักโขม, สูตรบร็อคโคลี และสูตรเมล็ดเจีย ล่าสุดมีขนมปังฟอคคาเซียและขนมปังวีแกน”
ยังมีนิวยอร์ก ชีสเค้ก, อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต ทาร์ต คนกลัวน้ำตาลกินได้ไม่รู้สึกผิด... เครื่องดื่ม มีอาทิ สมูทตี้อโวคาโด, สมูทตี้มะพร้าวอ่อน และคอมบูชะรสชาติต่าง ๆ ทำจากชาดำหรือชาขาวหมักกับน้ำตาลอิริทรีทอล หมักนานเป็นเดือนแล้วเก็บไว้ในที่มืด แล้วนำมาผสมกลิ่นผลไม้ชนิดต่าง ๆ
พุดดิ้งเมล็ดเจีย
หน้าร้าน Almond
ภาพเพ้นท์ติ้งในร้านอัลมอนด์
ทุกเมนูเจ้าของร้านบอกว่า อร่อย...มีคุณค่าทางอาหาร จะกินคีโต โลว์คาร์บ วีแกน หรือคอมฟอร์ท ฟู้ด ล้วนดีต่อสุขภาพ สนใจอยากรู้จักอาหารคีโต ตรงไปที่ร้าน อัลมอนด์ (Almond) ชั้น 1 เซ็นทรัล อีสต์วิลล์ โซนเอาท์ดอร์ โทร.099 995 5455, FB: almond36, IG: almond_ketofood
