เจ๊เนี้ยว 'ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น' บางกระแชง

เจ๊เนี้ยว-กิมฮ้อ ทองวัฒนา

แฟนเมนูเส้นที่ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยว” ฟังทางนี้ โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ชอบเลือดในก๋วยเตี๋ยว “น้ำตก” เพราะร้าน เจ๊เนี้ยว ทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก แบบไม่มีการเติมเลือด เริ่มจากเพื่อนกินชวนกันไปหม่ำก๋วยเตี๋ยวร้านดังย่านสามโคก ปทุมธานี ที่ร้าน เจ๊เนี้ยว ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น บางกระแชง ไปถึงหมูหวานก็สั่ง เส้นเล็กน้ำตกหมูตุ๋น ส่วนเพื่อนร่วมโต๊ะสั่ง เส้นหมี่น้ำใส เพราะเธอไม่ชอบ เลือดหมู

เส้นเล็กหมูตุ๋นน้ำตก ชามโปรดหมูหวาน 

ยอมรับว่าทีแรกเห็น “เส้นเล็กน้ำตกหมูตุ๋น” ที่มาเสิร์ฟแล้วรู้สึกผิดหวังนิดๆ เพราะภาพที่คิดคือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้องข้นด้วยเลือด ชามแรกรับประทานไปแบบไม่ปรุง เส้นเล็กที่เจ๊เนี้ยวลวกมาเหนียวนุ่มกำลังดี ส่วนหมูตุ๋นนั้นแลคล้ายหมูชิ้นทว่านุ่มนวลเพราะผ่านการหมักมาอย่างดีเพราะรสชาติอร่อย ผักในชามมีทั้งถั่วงอกและคะน้าต้นอ่อน ชอบตรงนี้ ในที่สุดก็ซดน้ำก๋วยเตี๋ยวจนเกลี้ยงชามจึงค้นพบความหอมกรุ่นของน้ำซุป  พอหมดชามแรกหมูหวานลุกไปดูหม้อก๋วยเตี๋ยวแล้วทักทายเจ้าของร้านอย่างไม่รอช้า

น้ำมะขาม และน้ำมะตูม เจ๊เนี้ยวต้มเองหอมเย็นชื่นใจ

เจ๊เนี้ยวปรุงเองทุกชาม 

ผู้หญิงวัย 65 ผิวขาวแววตาอบอุ่นที่กำลังลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงเครื่องอยู่นั่นต้องเป็น “เจ๊เนี้ยว” แน่ๆ เธอยิ้มแล้วพยักหน้าน้อยๆอย่างใจดีภายใต้หน้ากากผ้า หมูหว

านซักถามถึงความเป็นมาและเคล็ดลับความอร่อย เธอตอบไปพลางลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวไปพลาง บางครั้งก็ต้องหยุดลวกเส้นเพราะต้องทอนสตางค์ลูกค้า

เส้นหมี่ใส่หมูตุ๋น หมูสด และตับหมู อร่อยครบครัน 

 “เจ๊เนี้ยว-กิมฮ้อ ทองวัฒนา” ขายก๋วยเตี๋ยวมา 16 ปี เดิมตั้งเพิงขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ริมถนนตรงข้ามบ้าน ทว่าเวลาฝนตกต้องลำบาก ในที่สุดย้ายเข้ามาขายภายในบริเวณบ้านของตัวเองได้ประมาณ 4-5 ปี ก่อนขายก๋วยเตี๋ยเธอเป็นแม่บ้าน ที่ชอบทำอาหารบางครั้งเวลามีงานบุญก็ปรุงอาหารไปถวายพระ  งานเลี้ยงต่างๆ ใครได้ชิมก็ต้องติดใจในฝีมือ ปี 2545 สามีของเจ๊เนี้ยวเลิกกิจการรับซื้อข้าวเปลือก สองปีถัดมาก็เลยลองทำก๋วยเตี๋ยวขาย จนมีชื่อเสียงทั่วทั้งเมืองปทุมธานีเลยทีเดียว  

เส้นหมี่หมูเปื่อยน้ำตก หมูเปื่อยนุ่มมากๆ 

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ร้านนี้ไม่เติม เลือดหมู อย่างที่เคยเห็น “เจ๊เนี้ยว” เล่าว่าขายตั้งแต่ชามละ 12 บาท มาเป็น 15 บาท ปัจจุบันขายชามละ 20 บาท เจ๊เล่าว่าสูตรนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแบบดั้งเดิม คนสมัยก่อนก็ไม่ได้เติมเลือด อาศัยเลือดที่ค้างอยู่ในเนื้อหมูสดๆที่หมักกับเครื่องสมุนไพร น้ำซุปจะข้นยิ่งขึ้นหากมีการหมักหมูในบริมาณที่มากขึ้น น้ำซุปใช้เล้งล้วนๆ ความหอมกรุ่นนั้นเกิดจากการเคี่ยวเล้งกับสมุนไพรเคล็ดลับคือใส่ข่าและใบเตย มิน่าซดน้ำซุปแล้วรู้สึกสดชื่นเป็นยิ่งนัก

เส้นหมี่แห้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆหอมๆ 

รู้ดังนั้นเพื่อนกินก็เลยสั่ง เส้นหมี่น้ำตก มาอีกชามเพราะรู้แล้วว่าไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไป ส่วนหมูหวานนั้นก็สั่งเส้นเล็กน้ำตกมาอีกชาม ลองปรุงด้วยพริกน้ำส้ม และพริกป่นที่ทางร้านทำเอง ก็อร่อยไปอีกแบบเพราะพริกมีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ข้าวหมูแดงหมูกรอบ หมูกรอบไร้มัน น้ำราดหมูแดงสไตล์โฮมเมด 

ไม่ได้มาเมืองปทุมบ่อยๆก็เลยสั่ง ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ เมื่อชิมแล้วรู้สึกดีเพราะน้ำราดหมูแดงไม่เนียวข้นเกินไป เหมือนข้าวหมูแดงโฮมเมดทำทานเองที่บ้านแต่อร่อยแบบไม่หวือหวามาก หมูแดงนุ่ม ส่วนหมูกรอบนั้นแห้งไม่อมน้ำมันแต่ยังคงความชุ่มชื่น ตักพริกน้ำส้มของทางร้านเติมลงไปยิ่งเพิ่มความอร่อย คราวหน้าหมูหวานจะสั่ง ก๋วยเตี๋ยวหมูเปื่อย ร้านนี้ขายเพียงไม่กี่เมนู เช่น ก๋วยเตี๋ยวหมู-น้ำตก , ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ราคาชามละ 20 บาท เกาเหลา, ข้าวหมูแดง, ข้าวหมูกรอบ,ข้าวหมูตุ๋น ราคา 30 บาท มีโอกาสแวะไปแถวนั้นอย่าลืมแวะชิมกันได้ ถือว่าร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่หมูหวานการันตีความอร่อย

บรรยากาศภายในร้าน แบบโล่งโปร่งสบายลมพัดเย็นๆ 

 ทางเข้าร้านเจ๊เนี้ยว

เจ๊เนี้ยว ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น บางกระแชง อยู่ที่อำเภอสามโคก ปทุมธานีสายใน ก่อนถึง อบต.กระแชง ทางไปวัดไก่เตี้ย เปิดบริการตั้งแต่เวลา 07.30-15.00 น. หยุดทุกวันพฤหัสบดี โทร. 083-492-5143 และ 081-834-5500