ไก่ย่างหนังกรอบ ป้าแก้ว

คุณเด่น-เหมันต์ ศรีนวล ลูกชายป้าแก้ว

ตอกย้ำความชอบไก่ย่าง-ส้มตำ คราวนี้พาไปไกลถึงซอยลาดกระบัง 15/2 ณ ร้าน  ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว ร้านเล็กๆภายใต้ตึกแถว 1 ห้อง ทว่ายาวลึกไปจรดถนนด้านหลัง ในสุดของร้านเป็นห้องปรับอากาศ ลูกค้าที่ต้องการความเย็นจ่ายค่าแอร์เพิ่มคนละ 5 บาท อากาศร้อนแบบนี้หมูหวานยอมจ่าย เพราะไม่อยากหม่ำส้มตำไปปาดเหงื่อไปแถมยังจะเปลืองกระดาษทิชชูอีกต่างหาก

ไก่ย่างหนังกรอบในตำนาน "ร้านป้าแก้ว"

ร้านนี้เขานำเนื้อสะโพกไก่หมักกับเครื่องสมุนไพรไทยข้ามคืน แล้วนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆจนกระทั่งหนังไก่กรอบอร่อย ทว่าเนื้อนั้นแสนนุ่มเคี้ยวสบายฟัน มีชื่อเสียงมานานนับ 40 ปี คุณเด่น-เหมันต์ ศรีนวล ลูกชายป้าแก้ว(สมคิด ศรีนวล) และ คุณกิตติยา ศรีนวล ช่วยกันเล่าว่า ป้าแก้วจากบ้านเกิดที่จังหวัดยโสธรตอนอายุ 16-17 ปี เพื่อมาทำงานก่อสร้าง ตอนนั้นยังทำอาหารไม่เป็น แม้แต่เจียวไข่แก้วก็ไม่เคย(ฮา) จึงแอบเจาะรูดูคนงานข้างห้องว่าเขาปรุงอาหารกันอย่างไร ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด พัฒนาฝีมือไปเรื่อยๆ จนเปิดกิจการขายส้มตำ ไก่ย่างเป็นของตัวเอง

ส้มตำปูปลาร้ารสชาตินัวมากๆ 

              “ แม่หาบเร่ขายไก่ย่าง ส้มตำ แต่ขายเฉพาะปีกกับน่อง ยังไม่ใช่ไก่ย่างหนังกรอบแบบนี้ ไก่ย่างหนังกรอบนี่เกิดขึ้นเพราะแม่เค้าก็คิดว่า จะทำยังไงให้ขายได้มากขึ้น ด้วยความเป็นคนช่างคิด ปรับปรุงไปเรื่อยๆ ก็เลยเอาสะโพกไก่มาแล่เป็นไก่ย่างหนังกรอบ จากเคยหาบขายก็มาเป็นรถเข็น  แล้วมาเป็นเพิงหลังคามุงจากเมื่อก่อนแถวนี้มีแต่ป่าหญ้า ที่นั่งไม่พอต้องปูเสื่อนั่งกินกัน แล้วก็มาเป็นร้านปัจจุบันตรงนี้ สูตรหนังกรอบเริ่มตั้งแต่ตอนขายรถเข็น ”

ปลาดุกย่างรสชาติดีไม่มีกลิ่นคาว

ลูกชายป้าแก้วเล่าต่อไปว่า ชีวิตเริ่มพลิกผันเมื่อมีโอกาสได้ถวายรับใช้สมเด็จพระนางเจ้าฯ ตอนนั้นได้รับการติดต่อให้นำไก่ย่างหนังกรอบไปในงานจัดเลี้ยงที่อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โดยไม่ทราบมาก่อนว่านำไปเลี้ยงรับรองผู้ใด ปลื้มสุดชีวิตเมื่อสมเด็จฯมีรับสั่งให้เข้าพบ จึงมีรูปของป้าแก้วในชุดผ้ากันเปื้อนก้มกราบ สมเด็จพระนางเจ้าฯ หลังจากวันนี้ ไก่ย่างหนังกรอบของป้าแก้วเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง วันนี้ป้าแก้วอายุ 74 ปีแล้ว ยังคงมีสุขภาพที่แข็งแรง เรื่องของหน้าร้านปล่อยให้เป็นหน้าที่ของลูกๆ ส่วนคุณแม่ควบคุมคุณภาพของอาหารอยู่ที่บ้าน

คอหมูย่างมันน้อยหมูหวานปลื้ม

นอกจากไก่ย่างหนังกรอบ ( 60 บาท) ใครชอบ ปลาดุกย่าง (ตัวละ 40 บาท )สั่งได้เลยเพราะเป็นอีกหนึ่งเมนูขายดี เนื้อปลาดุกย่างสีเหลืองอ่อนเนื้อเยอะๆ อุยๆ เห็นแล้วต้องขอข้าวเหนียว กับน้ำจิ้มแจ่ว มาร่วมวงบรรเลงความอร่อย อีกหนึ่งเมนูขายดีก็คือ ลาบเป็ด (ราคา 50 บาท) เนื้อเป็ดเต็มคำคลุกเคล้าเครื่องลาบเข้มข้น โรยหนังไก่ทอดกรอบ เคี้ยวรวมกันแล้วกรุบกรับในปาก แต่ต้องระวังอย่าให้หนังไก่ทำร้ายเหงือกและฟันของเราได้นะคะ ด้วยรักและเป็นห่วงเพราะหมูหวานโดนมาแล้ว (ฮา)  มาร้านอีสานแน่นอนว่า ส้มตำ ต้องเด็ดทุกครก ใครต้องการตำไทย, ตำไข่เค็ม, ตำปู , ส้มตำปลากรอบ สั่งแบบไหน

ส้มตำไทยหอมกรุ่นกลิ่นน้ำมะนาว

น้ำตกคอหมูย่าง

หมูหวานปลื้มปริ่ม คอหมูย่าง (40 บาท )ร้านนี้มากเพราะทานแล้วสัมผัสได้ถึงเนื้อนุ่มๆเพราะหมักมาอย่างดี ไม่ต้องเพิ่งน้ำจิ้มเลยก็ยังไหว แหมพูดแล้วน้ำลายสออีกรอบแล้วนะคะสงสัยต้องรีดรุดไปร้านป้าแก้วอีกแล้วเราสรุปได้ว่า ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว ยิ่งเสิร์ฟมาร้อนๆหนังไก่ก็ยิ่งกร๊อบกรอบ รสชาติลงตัวเป็นที่สุด หอมกรุ่นกลิ่นกระเทียมพริกไทย ส่วนเนื้อไก่นั้นนุ่มมากยากจะลืมเลือน 

ร้านไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว ปัจจุบันย้ายไปอยู่ที่ ลาดกระบัง 13 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.30-16.30 น. โทร. 02-326-6559 @pakeawkaikrob