'ไก่ย่าง' เด็ด 'ส้มตำนัว' ที่ 'ร้านกุหลาบดอกใหม่ บายนิวไก่ย่างบัวตอง'

เรื่อง “ไก่ย่าง” และ “ส้มตำ” ไว้ใจหมูหวานเพราะอาหารจาน “แซบ” เป็นเมนูถนัดนัก แม้ท้องไส้จะไม่ค่อยอำนวยซักเท่าไหร่ แต่ใจก็ยังรัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารอีสาน ร้านกุหลาบดอกใหม่  อำเภอเชียรบุรี จ.เพชรบูรณ์ เดิมหมูหวานชื่นชอบในไก่ย่าง-ส้มตำ “ร้านบัวตอง” คราวนี้เขาย้ายร้านใหม่ เปิดบริการสองฟากฝั่ง ตรงข้ามกัน ช่วงเดินทางไปท่องเที่ยวอำเภอเขาค้อ ก็ต้องแวะทานอาหารเที่ยงก่อนที่ กม.128 ในนาม กุหลาบดอกใหม่ บายนิวไก่ย่างบัวตอง

คุณนิวเคลียร์ กับคุณเล็ก เจ้าของร้าน 

คุณนิวเคลียร์-พงศักดิ์ กันเดิน เจ้าของร้านเล่าว่า “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” ของดีจังหวัดเพชรบูรณ์ รสชาติเข้มข้นไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม หมักไม่ต่ำกว่า 10 ชั่วโมงด้วยสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอม กระเทียม เมล็ดผักชี พริกไทยฯลฯ ย่างเตาถ่านจนเนื้อไก่หอมกรุ่น หนังกรอบ เนื้อนุ่ม

ไก่ย่างเนื้อนุ่มหนังกรอบ หอมกลิ่นสมุนไพร ขายตัวละ 180 บาท 

“หมักไก่ตั้งแต่ 5 โมงเย็น แล้วก็เริ่มย่างตอนตี 5 ทุกวันเป็นเวลาเกือบ 40 ปีแล้ว วันธรรมดาย่าง 100-150 ตัว วันหยุดเสาร์-อาทิตย์ ก็เพิ่มมานิดหน่อย “ไก่ย่าง” เป็นตัวชูโรงเฉยๆ แต่ความหลากหลายของอาหารมีมากกว่า หลังๆนี้เราไปเน้นเรื่อง “อาหารพื้นบ้าน” เพราะคนรุ่นใหม่ไม่ค่อยกิน เราก็จะทำห่อหมกหน่อไม้ ห่อหมกขี้เหล็ก แกงเปรอะ แกงลาว แกงอ่อม เราใช้ผักในพื้นที่มาทำ แล้วมีผักที่เราปลูกเอง เช่นโหระพา สาระแหน่ ตะไคร้ ชะอม ผักรั้วกินได้ที่ไม่ต้องดูแลมากอย่างขี้เหล็ก วอเตอร์เครส มะตูมแขก

ส้มตำทอด กรอบนานซื้อกลับกรุงเทพก็ยังคงความกรอบ 

ข้าวเหนียวสองสี ห่อละ 15 บาท 

 เราก็ปลูกเองแบบปลอดสารพิษ ผมมีแนวคิดว่าในเมื่อเรายังรักตัวเอง ทำไมเราต้องเสิร์ฟอาหารที่ทำร้ายสุขภาพคนอื่น ในเมื่อเราอยากกินของดีแล้วทำไมเอาของไม่ดีไปให้คนอื่นกิน  เริ่มทำทีละเล็กทีละน้อยเริ่มจาก 30-40 เปอร์เซ็นต์ จนตอนนี้ได้เกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ เรื่องขยะก็เหมือนกันทุกเช้าเราเห็นคนเก็บขยะก็คิดว่าไม่ใช่หน้าที่เขาคนเดียว ต้องเราด้วยที่เป็นคนทิ้งขยะ เราต้องรับผิดชอบด้วย ทำยังไงที่เราจะผ่อนหนักผ่อนเบาให้เขาได้ เพราะเราเป็นต้นเหตุ ก็เลยให้เด็กๆที่ร้านดูแลเรื่องการสั่งอาหารของลูกค้า ถ้าสั่งมาเยอะเกินไปเดี๋ยวจะกินไม่หมด ผมเริ่มมา 6-7 ปีแล้ว บางทีพนักงานไม่เข้าใจ แรกๆก็ต่อต้านผม เพราะมันยากที่จะเปลี่ยน มีคำถามว่าทำไมต้องแยกถัง ทำไมต้องแยกถุงพลาสติก”

ห่อหมกหน่อไม้นุ่มละมุนใครชิมก็ต้องติดใจ 

เจ้าของร้านแนะนำให้ลองชิม “ห่อหมกหน่อไม้” และ “ห่อหมกขี้เหล็ก” (มีหมูสามชั้นชิ้นเล็กๆ นัวนุ่มด้วยกะทิ หอมกลิ่นพริกแกง น้ำปลาร้า กระชาย ผ่านการผัดคั่ว 70 เปอร์เซ็นต์แล้วนำไปนึ่ง 30 เปอร์เซ็นต์ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ใบแมงลักผสมผสานเข้าไปในเนื้อขี้เหล็กได้อย่างแนบเนียนลงตัว ระวังลูกโดดพริกขี้หนูสวน หมูหวานเจอมาแล้ว ถึงกับน้ำตาเล็ด) เป็นอาหารพื้นบ้านที่หารับประทานยาก  ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นปลอดสารพิษ หมูหวานชิมแล้วติดใจมาก คุณนิวเคลียร์นำเสนอ “สลัดผักวอเตอร์เครส” ที่เขาปลูกเอง เสิร์ฟกับน้ำสลัดงาแบบญี่ปุ่น  

กุ้งอบวุ้นเส้นลาว รสแซบแบบแกงอ่อมแท้ๆ 

หมูหวานติดใจ กุ้งอบวุ้นเส้นลาว อร่อยจนต้องสั่งกลับกรุงเทพ อาหารจานนี้ เกิดจากเจ้าของร้านชอบ “กุ้งอบวุ้นเส้น” แต่กินแล้วรู้สึกเลี่ยน ก็เลยทำในสไตล์ “แกงอ่อม” ปรุงน้ำมะขาม น้ำปลาร้า ใส่ผักชีลาว และผักอีตู่ (ใบแมงลัก) และต้นหอมกลมกล่อมลงตัว

ทีมงานคุณภาพของทางร้าน 

“เรามีแม่ครัวพ่อครัว 10 คนอยู่ฝั่งละ 5 คน ต้องบอกเลยว่าพวกเขาไม่ได้เป็นเชฟ เป็นชาวบ้านธรรมดาๆที่มีฝีมือ ผมเป็นคนที่คิดแล้วให้แม่ครัวทำ อย่างห่อหมกขี้เหล็กตื่นมาตอนตี 4 แล้วอยากกินมาก ลุกขึ้นมาทำแต่ไม่สำเร็จ พอมาที่ร้านบอกแต่ครัว เขารวมกลุ่มกัน 3-4 คนทำออกมาสำเร็จ อย่างเมื่อกี้เห็นดอกอัญชัน ผมคิดว่าทำไมดอกอัญชันได้แต่แต่งจานล่ะ ทำอย่างอื่นได้ไหม ผมอยากกินแกงส้มดอกอัญชัน อยากรู้ว่าอัญชันจะเปลี่ยนสีของแกงส้มได้ขนาดไหน  ก็เลยกลายเป็นแกงส้มสีม่วงๆ ใส่เนื้อปลาลงไปพรีเซ็นต์เป็นอาหารแนวเพื่อสุขภาพ”

ผัดโคราชห่อไข่ หน้าตาจิ้มลิ้มรสชาติเป็นมิตร 

ตำไหลบัวกุ้งสด จานนี้แซบจนน้ำตาไหล 

ขนมเปียกปูน กินกับไอศกรีมกะทิ อร่อยสุดติ่งไม่เชื่อลองดู 

เมนูที่หมูหวานขอแนะนำในวันนี้ก็มี  “ไก่ย่างบัวตอง” “ตำหลวงพระบาง” “ห่อหมกหน่อไม้” “ห่อหมกขี้เหล็ก” “ผัดโคราชห่อไข่” “ตับหวาน”  “กุ้งอบวุ้นเส้นลาว” “ขนมเปียกปูน” “ขนมถ้วย” ส่วน “ส้มตำทอด” เมนูรางวัล ไม่สั่งถือว่าไปไม่ถึงนะจ๊ะ

บรรยากาศในร้านกุหลาบดอกใหม่ บาย นิวไก่ย่างบัวตอง 

ร้านกุหลาบดอกใหม่ บายนิวไก่ย่างบัวตอง เลขที่ 72 ถนนสระบุรี-หล่มสัก  กม. 128 อำเภอวิเชียรบุรี จ.เพชรบูรณ์ เปิดบริการ ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์  ร้านนิวไก่ย่างบัวตองสาขา 2  (ฝั่งตรงข้าม)เปิดบริการ จันทร์-พฤหัส ตั้งแต่ 08.00-17.00 น. (หากมาเวลา 07.00 น. ไก่ย่าง ห่อหมก ข้าวเหนียว หมูย่าง พร้อมบริการ) โทร.  056-928-044