‘มานโฮ’ ‘อาหารจีน’ รสเผ็ดชา สไตล์เสฉวน

หากพูดถึงอาหารเสฉวน ทำให้นึกถึงความเผ็ดร้อนของพริกหลากหลายชนิดเช่น ล่าเจียว(หน้าตาเหมือนพริกจินดาบ้านเรา) หูเจียว (เม็ดกลมๆคล้ายพริกไทย) และ ฮวาเจียว คล้ายมะแขว่นสมุนไพรทางเหนือของประเทศไทย ที่เรารู้จักกันในนามของ “หมาล่า” ซึ่ง “หมา” คืออาการชา “ล่า” แปลว่าความเผ็ดนั่นเอง

“บะหมี่เย็นเสิร์ฟกับไก่นื่งซอสพริกเต้าซี่เหล่ากันหม่า”  (Steamed chicken with noodle chili sauce)

 อาหารรสชาติเผ็ดชานี้มีต้นกำเนิดในสมัยรัฐปา และรัฐสู่ ก่อนมาเป็นมณฑลเสฉวนในปัจจุบัน จัดสำรับเป็นตำรับเสฉวนในมัยราชวงศ์ฉิน ที่เรารู้จักกันในนามยุคของสามก๊ก  อาหารของเสฉวนจะมีกรรมวิธีการปรุงหลากหลายทั้งการทอดในน้ำมันน้อย น้ำมันมาก การผัด การต้ม การซอเต้(ทอดผัดแบบเร็ว) การตุ๋น ฯลฯ

“ซี่โครงเนื้อพริกไทยดำอบน้ำผึ้ง” (Roasted beef ribs with black pepper sauce)

“เชฟเลสลี่ ดูว์” หัวหน้าพ่อครัวคนใหม่

“เชฟเลสลี่ ดูว์” หัวหน้าพ่อครัวคนใหม่ของห้องอาหาร มีพื้นฐานในการทำอาหารจีนสไตล์โมเดิร์น โดยได้รับการฝึกฝนถ่ายทอดวิชาการทำอาหารจีนโดยตรงจาก “เจเรมี เหลียง” หนึ่งในผู้บุกเบิกอาหารจีนยุคใหม่  มีความคิดสร้างสรรค์โดยผสมผสานแนวคิดของอาหารจีนสมัยใหม่เข้ากับอาหารจีนแบบดั้งเดิม โดยประยุกต์เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมให้ดูทันสมัยสะท้อนให้เห็นถึงสไตล์ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น โดย เลสลี่ ดูว์ ได้ฝึกวิทยายุทธมา 5 ปี แล้วนำมาประยุกต์ใช้กับเมนูของตัวเอง กลายเป็นเมนูใหม่ของ “มานโฮ” ที่พร้อมนำเสนอ "อาหารจีน" รส “เผ็ดชาสไตล์เสฉวน”ในวันนี้

ภายในห้องอาหารตกแต่งโฉมใหม่รูปลักษณ์ทันสมัย เน้นใช้โทนน้ำเงินสอดแทรกสีเทาให้ความรู้สึกอบอุ่นผ่านคลาย  เติมเต็มความสวยงามแบบจีนผ่านการประดับตกแต่งด้วยถ้วยชามลายครามและตู้ไม้ตกแต่งลวดลายจีน รองรับได้ 140 ที่นั่ง มีห้องส่วนตัวพร้อมบริการทั้งหมดจำนวน 7 ห้อง

เชฟเสิร์ฟอาหารจานแรกเป็น “บะหมี่เย็นเสิร์ฟกับไก่นื่งซอสพริกเต้าซี่เหล่ากันหม่า”  (Steamed chicken with noodle chili sauce) จานนี้มีความมันของพริกน้ำมันเผ็ดร้อนชาเต็มพิกัด หากใครชอบ “หม่าล่า” รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน “ไก่นึ่ง” ที่เสิร์ฟมานั้นมีความนุ่มชุ่มฉ่ำหนังบางกรอบหอมกลิ่นน้ำมันงา สำหรับจานนี้ราคา 330 ++  บาท  

“ข้าวเหนียวเจี๋ยนหน้าปลาไหลอบน้ำผึ้ง” (Roast eel honey sauce with glutinous rice cake)

“ข้าวเหนียวเจี๋ยนหน้าปลาไหลอบน้ำผึ้ง” (Roast eel honey sauce with glutinous rice cake)เมนูนี้มีข้าวเหนียวจี่หอมกรุ่นอยู่ด้านล่าง ท็อปปิ้งด้วยปลาไหลอบน้ำผึ้งหวานฉ่ำเข้ากันได้ดี สำหรับเมนูนี้จานละ  890++ บาท อีกหนึ่งเมนูสไตล์สร้างสรรค์ฝีมือเชฟใหญ่ก็คือ “เป็ดกรอบเสิร์ฟพร้อมกับตับห่าน”  (Crispy duck bao with five spiced duck foie gras, fresh mango, caviar) เมนูนี้มี “บันหมึกดำ”เป็นฐานรองตับห่านและเป็ดกรอบ ที่เชฟหั่นทั้งเนื้อและหนัง วางคาเวียร์ไว้ด้านบนสุด จานนี้เสิร์ฟ 6 ชิ้น ราคา 965 ++ บาท

 

“เป็ดกรอบเสิร์ฟพร้อมกับตับห่าน”  (Crispy duck bao with five spiced duck foie gras, fresh mango, caviar)

จากนั้นความอลังการดาวล้านดวงก็ปรากฎตรงหน้าด้วยเมนู “กุ้งมังกรอบยอดซุปและชีส” (Roast Phuket lobster with supreme stock cheese) จานนี้ราคา 690++ บาท จะเห็นได้ว่าเป็นเมนูอาหารจีนประยุกต์ที่เชฟนำเนื้อกุ้งมังกรคำโตมาชุบแป้งทอด มีรสชาติและความหอมกรุ่นของชีส มีความเผ็ดชานิดๆที่เรียกว่า “หม่าล่า” เบาๆ ยอมรับว่าจานนี้มีเสน่ห์ตรงที่ซ่อนความเป็นหม่าล่าไว้ที่ปลายลิ้นได้อย่างลงตัวมากๆ

“กุ้งมังกรอบยอดซุปและชีส” (Roast Phuket lobster with supreme stock cheese)

“ซุปเนื้อปลาเก๋าผักกาดดอง” (Boiled fish with pickled cabbage and chili )เป็นอีกเมนูที่น่าตื่นเต้น ซุปร้อนๆ มีความเผ็ดร้อนชานิดๆ ท่ามกลางรสชาติเปรี้ยวนำของผักกาดดอง รู้สึกตกหลุมรักเมนูนี้และรับเข้ามาไว้ในใจอย่างไม่ทันรู้เนื้อรู้ตัวกันเลยทีเดียว ราคาชามนี้อยู่ที่ 1080++ บาท

“ซุปเนื้อปลาเก๋าผักกาดดอง” (Boiled fish with pickled cabbage and chili )

อีกเมนูที่ชอบและรู้สึกมหัศจรรย์ก็คือ “ไก่ผัดพริกเสฉวนกับไอศครีมวานิลลา” (Wok-fried chicken with chili and ice cream) จานนี้มีความเป็นเสฉวนแบบสุดๆ เพราะเชฟได้เลือกใช้พริกหลากหลายมีความเผ็ดร้อน ผสมผสานเผ็ดชาแบบหม่าล่าทรงเครื่อง ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้ดีกับ “ไอศกรีมวานิลลา” จานนี้ราคา 510 ++ บาท

“ไก่ผัดพริกเสฉวนกับไอศครีมวานิลลา” (Wok-fried chicken with chili and ice cream)

หากใครสั่งเมนูลุยไฟก็จะมีความน่าตื่นเต้นเสิร์ฟตรงหน้าเช่นเมนู “เป็ดปักกิ่งลุยไฟ”  (Whole fired Beijing duck Sliced roast duck with homemade pancake, cucumber, leeks and sweet bean sauce) ราคา 1520 ++ บาท และ “ซี่โครงเนื้อพริกไทยดำอบน้ำผึ้ง” (Roasted beef ribs with black pepper sauce) ราคา 2,300 ++ บาท เมนูแนะนำยังมี “ก้ามปูยัดไส้กุ้งทอด” (Deep fried crab claw with minced shrimp) และ “เต้าหู้โฮมเมดกับเห็ดชิเมจิซอสเป๋าฮื้อ” (Homemade tofu braised with Shimeiji mushrooms and abalone sauce) “ลูกชิ้นกุ้งผัดซ๊อสกังเปาเสฉวนสไตล์”  (Kung Pao shrimp balls Sichuan style)

“เป็ดปักกิ่งลุยไฟ”  

Whole fired Beijing duck Sliced roast duck with homemade pancake, cucumber, leeks and sweet bean sauce

“ซี่โครงเนื้อพริกไทยดำอบน้ำผึ้ง” (Roasted beef ribs with black pepper sauce)

“ก้ามปูยัดไส้กุ้งทอด” (Deep fried crab claw with minced shrimp)

พุดดิ้งมะม่วง (Mango pudding )

ขนมหวาน (DESSERT) ที่เชฟภูมิใจนำเสนอก็มี ชีสเค้กสูตรพิเศษของเชฟ เลสลี่ (Chef Leslie’s signature cheesecake with passion fruit )สาคูมะม่วงกับไอศครีมมะม่วง(Mango sago, pomelo with mango sorbet)พุทราจีนทอดและพุทราจีนเชื่อม (Pancake with red dates, jujube, Shaoxing wine)ไอศครีมมะพร้าวผลไม้รวม (Coconut milk, assorted fruits with coconut ice cream)บัวลอยงาดำแบบดั้งเดิม (Traditional black sesame with sesame dumpling ) พุดดิ้งมะม่วง (Mango pudding ) เจลลี่ตะไคร้ (Lemongrass Jelly )โอวหนี่แปะก๊วย (Chao Zhou “Oni” with gingko nuts)

ชอบ "อาหารจีน"  รส “เผ็ดชา สไตล์เสฉวน” เชิญได้ที่  “ห้องอาหารมานโฮ” (Man Ho Chinese Restairant )อยู่ที่ชั้น 2 โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ  เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวันเวลา 11.30 – 14.30 น.  และมื้อเย็นเปิดบริการเวลา 18.00 – 22.30 น.

ส่วน บุฟเฟ่ต์ติ่มซำมื้อกลางวัน (จันทร์ – ศุกร์) ราคา 988 บาทถ้วน ต่อท่าน และ พรีเมี่ยมบุฟเฟ่ต์ติ่มซำมื้อกลางวัน (เสาร์ – อาทิตย์)  ราคา 1,250 บาทถ้วน ต่อท่าน รวมเป็ดย่าง และหมูอบบาร์บีคิวน้ำผึ้ง โทร:  +662 656 7700  อีเมล์: [email protected]