'8 รสชาติอาหารไทย' ที่... 'ฟร้อนท์ รูม'
อาหารไทยรสแท้ ประกอบด้วย 8 รสชาติ ได้แก่ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม มัน ปร่า (ฝาด) และจืด นำเสนอโดยห้องอาหาร ‘ฟร้อนท์ รูม’ (Front Room)
นอกจากนำเสนออาหารไทยครบรส ปรุงตามแบบโบราณแล้ว เชฟอเลสซานโดร ซานติ หัวหน้าเชฟใหญ่ โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย กรุงเทพ ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า
“ฟร้อนท์ รูม เปิดบริการเมื่อปลายปีที่ผ่านมา ในรูปแบบอาหารไทยที่ปรุงอย่างใส่ใจ พิถีพิถัน แรงบันดาลใจจาก “รสมือแม่” และทีมงานของเราเห็นร่วมกันว่า ฟร้อนท์ รูม ในรูปแบบใหม่นี้ตั้งใจให้เป็นที่รู้จักในเรื่องอาหารไทยรสชาติไทยแท้ อาหารหลายจานมีรากฐานมาจากความทรงจำวัยเด็ก อีกอย่างพวกเราโชคดีที่ได้รู้จักกับ เชฟแอน และ อาจารย์หนิง ซึ่งทั้งสองท่านมีแนวคิดสอดคล้องกับพวกเราว่าอาหารไทยที่ดีที่สุดคืออาหารที่ปรุงด้วยความประณีต ใส่ใจในรายละเอียด อีกอย่างก่อนจะเปิด ฟร้อนท์ รูม ทั้งสองท่านได้นำประสบการณ์และความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับอาหารไทย มาร่วมเปิดห้องอาหารนี้ด้วย”
จากความร่วมมือด้านอาหารของ ดร. นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ หรือ อาจารย์หนิง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและวัฒนธรรมไทย ได้นำความรู้ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมาจากมารดา ผู้ช่วยศาสตราจารย์ กอบแก้ว นาจพินิจ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยและอาหารไทยชาววัง หนึ่งในบรมครูด้านอาหารไทยที่เป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศ ประกอบกับการค้นคว้าวิจัยด้านอาหารไทยที่อาจารย์หนิง ได้ศึกษามาอย่างต่อเนื่อง นำมาซึ่งรูปแบบของเมนูของห้องอาหารฟร้อนท์ รูม โดยมีเชฟที่ปรึกษา เชฟแอน - ศุภณัฐ คณารักษ์ และทีมเชฟของห้องอาหารนาโดย เชฟบัว - สโรชา รัชตะนาวิน รองหัวหน้าเชฟ ปฏิบัติการแทนหัวหน้าเชฟห้องอาหาร ร่วมออกแบบเมนู
ทะเลกับสะตอคั่วซอสเค็ม
ปลาเก๋านึ่งพริกลาบคั่ว
อาจารย์หนิง บอกว่า “เชฟแอนและดิฉันมีความเชื่อเหมือนกันว่า ความเรียบง่ายที่เปี่ยมด้วยคุณภาพจะทำให้เกิดความเปล่งประกาย และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่เราให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุด ตลอดจนเทคนิคการปรุงอาหาร การนำเสนอเมนู และความสร้างความน่าสนใจต่อประสาทสัมผัส ไม่ว่าจะเป็นรูป รส และกลิ่น ผู้คนมักพูดว่าอาหารที่ปรุงรับประทานที่บ้านคืออาหารที่ดีที่สุด เพราะความเอาใจใส่ของมารดาในการคิดวางแผนเมนูอาหาร การตระเตรียมในทุกขั้นตอน และการปรุงอาหารแบบเอาใจใส่ ทำให้อาหารอร่อยถูกปากที่เราจดจำได้เป็นอย่างดี โดยอาหารที่ปรุงรับประทานที่บ้านหลายรายการเป็นอาหารที่เรียบง่าย อร่อย โดยผู้รับประทานสามารถรู้สึกได้ถึงความรัก และความใส่ใจ ผ่านอาหารในแต่ละคำ นี่คือสิ่งที่เชฟแอนและดิฉันอยากนำเสนอที่ ฟร้อนท์ รูม นอกจากนี้เราได้ฝึกทีมเชฟที่ชำนาญด้านอาหารอยู่แล้ว ให้รู้จักและเข้าใจในอาหารไทยมากยิ่งขึ้น”
ปลาทอดพริกกระเทียม
น้ำพริกไข่เค็มเนื้อปูกับกุ้งหวาน
เนื้อเค็มต้มกะทิ
โดยสูตรอาหารที่อาจารย์หนิงและเชฟแอนนำเสนอ คือเสน่ห์ของ 8 รสชาติอาหารไทย ได้แก่ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม มัน ปร่า (ฝาด) และจืด ด้วยความครบทุกรสชาติเช่นนี้จึงเรียกว่าอาหารไทยนั้นมี ความกลมกล่อม อย่างเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนอาหารชาติใดในโลก
หมูสามชั้นผัดกระเทียมดอง
พล่าไหลบัว Plant-based
นอกจากนี้ ความนิยมอาหารเพื่อสุขภาพ ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ทำจากพืชและผัก หรือ Plant-based ทีมเชฟก็ได้ร่วมสร้างสรรค์เมนู อาหารไทยแบบ Plant-based อย่างครบรสอาหารไทย เมนูเช่น พล่าไหลบัว, ฟองเต้าหู้ห่อหัวไช้เท้าทอด, แกงเขียวหวาน และ ซอร์เบท์ส้มซ่า เป็นต้น
สำหรับเมนูแนะนำ เชฟบัวบอกว่า มีอาทิ พล่าไหลบัวหอยเชลล์ ทะเลกับสะตอคั่วซอสเค็ม เนื้อเค็มต้มกะทิ ปลาเก๋านึ่งพริกลาบคั่ว หมูสามชั้นผัดกระเทียมดอง ของหวานเช่นมะพร้าวชีสเค้ก ฯลฯ
ก๋วยเตี๋ยวปลาทอดผักสด
“เมนู Plant-based คนนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เรามีเมนูพล่ากับเมี่ยงซึ่งใช้เต้าหู้ทอดแทน อาหารไทยส่วนผสมเครื่องปรุงต้องถึงเครื่องจริง ๆ จะได้รสชาติที่กลมกล่อม บางเมนูก็ใช้การปรุงนานมาก เช่น เนื้อเค็มต้มกะทิ นำก้มวัวหั่นสี่เหลี่ยมไปตุ๋นนานถึง 10 ชั่วโง ให้เนื้อนุ่ม ใส่เครื่องปรุงพวกรากผักชี กระเทียม ใบเตย พอเนื้อนุ่มได้ที่แล้วตั้งอีกหม้อหนึ่งใส่กะทิแล้วนำเนื้อที่ตุ๋นจนนุ่มลงใส่”
มะพร้าวชีสเค้ก
เชียงใหม่ช็อกโกแลต
ดูเหมือนวิธีทำไม่ยากแต่ขั้นตอนเยอะและใช้เวลานาน เมนูนี้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันดี เชฟบัวบอกอีกว่า เสน่ห์ของอาหารไทยคือจัดสำรับครบรส เช่น น้ำพริกที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน จะแนมด้วยหมูเค็มหรือหมูหวาน และผักสดนานาชนิด โดย ฟร้อนท์ รูม จัดหมวดหมู่เมนูอาหารไทย ตั้งแต่อาหารกินเล่นหรืออาหารว่างอย่างไทย เมนูยำเช่น ยำไก่ฉีกใบแพว, ยำปลาเทราต์น้ำกะทิ เมนูผัดและทอดที่รับประทานกับข้าวสวย เมนูแกง, ต้ม และน้ำพริกต่าง ๆ ของหวานแบบไทย ๆ และเค้กช็อกโกแลตแบบฝรั่ง และไอศกรีมน่ากินอย่าง ไอศกรีมกะทิ, ไอศกรีมกล้วยปิ้ง, ซอร์เบท์ส้มซ่า, ซอร์เบท์น้ำแตงโมข้าวแต๋น (ไอศกรีมที่ละ 120 บาท)
ขนมโคกะทิ
ซอร์เบท์ส้มซ่า
ห้องอาหาร ฟร้อนท์ รูม โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย กรุงเทพ (Waldorf Astoria Bangkok) อยู่ล็อบบี้ชั้นล่าง เปิดบริการวันอังคารถึงวันเสาร์ มื้อกลางวันเวลา 11.30 – 14.00 น. มื้อค่ำ 17.30 – 21.30 น. อาหารชุดมื้อกลางวันราคา 900++บาท และอาหารจานเดี่ยวราคาจานละ 280 - 980++บาท สอบถามโทร.0 2846 8888, อีเมล: [email protected]
