‘เป็ดกงฟี’ เดลิเวอรี่

อาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ‘เป็ดกงฟี’ ที่อร่อยและทำยาก ตอนนี้ห้องอาหาร ‘อลาตี้’ มีบริการ ‘เดลิเวอรี่’ ส่งตรงถึงบ้าน

เป็ดกงฟี (Duck Confit) คือการถนอมอาหารอย่างหนึ่งด้วยการนำน้ำมันจากเนื้อสัตว์ชนิดนั้นไปตุ๋น มีบันทึกว่าเริ่มขึ้นในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส ที่เมืองกาสกอญ (Gascony) แคว้นอาคีแตน และที่แคว้นบาสก์ (Basque) ตอนเหนือของประเทศสเปน ซึ่งติดกับฝรั่งเศส อยู่ใกล้กันขนาดนี้จึงมีวัฒนธรรมอาหารใกล้เคียงกัน

เป็ดกงฟี (Duck Confit หรือ Confie) ช่วยยืดอายุของอาหารเพื่อเก็บไว้กินในฤดูหนาว โดยนำเนื้อสัตว์ ได้แก่ เป็ด ห่าน ไก่ นก และลูกหมู ไปหมักกับสมุนไพรและไวน์ขาวแล้วนำไปตุ๋น สมัยก่อนตุ๋นในหม้อทองแดงอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิต่ำ เนื้อสัตว์จะสุกอย่างช้า ๆ โดยเสียความชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อย เป็นวิธีการทำอาหารแบบสโลว์คุก เมื่อตุ๋นแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อจะรับประทานนำออกมาทอดกับน้ำมันของเนื้อสัตว์ชนิดนั้นอีกที

161073760689

A Trip to Spain : Duck Confit

เช่นเดียวกับการถนอมอาหารชนิดอื่น เช่น ใส่น้ำตาลในผลไม้เพื่อทำแยม ใช้น้ำมันกับมะกอก หรือดองลูกเคเปอร์และผักชนิดต่าง ๆ ในน้ำส้มสายชู มะเขือเทศด้วยที่ตากแห้งเป็น Sundried tomato เอาไว้กินในยามขาดแคลน ชาวเมืองโพรวองซ์ขึ้นชื่อเรื่องการกงฟีผลไม้ โดยรับอิทธิพลมาจากชาวอาหรับอีกที การใช้น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเป็นวิธีถนอมอาหารแบบโบราณ ชาวโรมันก็นิยมใช้แต่ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

เล่ากันว่า พระเจ้าอ็องรี ที่ 2 แห่งฝรั่งเศส (ค.ศ.1519-1559) ซึ่งเคยใช้ชีวิตอยู่ในสเปนก่อนเสด็จขึ้นครองราชย์ ทรงเป็นโรคคิดถึง เป็ดกงฟี มากเพราะเมนูนี้ในปารีสไม่มีใครทำเป็น ถึงกับต้องสั่ง เป็ดกงฟี มาจากสเปน

161073792170

A Trip to Italy : Seabass

ใครจะทำ เป็ดกงฟี กินเองที่บ้านก็ต้องอาศัยฝีมือสักหน่อย แต่ถ้านึกถึงเป็ดทอดในน้ำมันเป็ดและรับประทานได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน ตอนนี้ ห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อลาตี้ (ALATi) โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพ จัดเทศกาลอาหารพาท่องทั่วคาบสมุทรเมดิเตอร์เรเนียน กับเมนู ALATi Up the Road เสิร์ฟเมนูจานเด่นจากประเทศฝรั่งเศส สเปน อิตาลี และตุรกี ในรูปแบบเดลิเวอรี่ และสั่งซื้อกลับบ้าน มีอาทิ

161073765164

A Trip to France

เซตเมนูประเทศฝรั่งเศส (A Trip to France) : ราคาสุทธิ 990 บาท ประกอบด้วยสลัดผักกับเป็ดเทอรีนและซอสมัสตาร์ดสไตล์ฝรั่งเศส, เมนูจานหลักเลือกระหว่าง พอร์คช็อปราดซอสนม หรือปลาแซลมอนทอดราสมูเนียร์, มันฝรั่งอบโรสแมรี่และกระเทียม, ขนมปังโฮมเมด 3 ชิ้น ของหวานเป็น ชูครีมช็อกโกแลต

A Trip to France : Salmon

A Trip to Spain : Seabass

เซตเมนูประเทศสเปน (A Trip to Spain) : ราคาสุทธิ 990 บาท ประกอบด้วย สลัดซีฟู้ด, เมนูจานหลักเลือกได้ระหว่าง ขาเป็ดกงฟี เสิร์ฟพร้อมซอสลูกพรุน หรือปลากะพงเสิร์ฟกับซอสสไตล์สเปน, มันฝรั่งบด, ขนมปังโฮมเมด 3 ชิ้น ของหวานเป็น คัสตร์ดคาราเมลเสิร์ฟกับผลไม้สด

A Trip to Italy : ย็อกกี้เห็ดทรัฟเฟิล

เซตเมนูประเทศอิตาลี (A Trip to Italy) : ราคาสุทธิ 990 บาท ประกอบด้วย ร็อคเก็ตสลัดเสิร์ฟพร้อมชีสบูร์ราต้า, เมนูจานหลักเลือกระหว่าง ย็อกกี้เห็ดทรัฟเฟิล หรือปลากะพงเสิร์ฟพร้อมคาโปนาต้าสไตล์ซิซิเลียน ราดเพสโต้ซอส และถั่วพิสตาชิโอ้, ขนมปังโฮมเมด 3 ชิ้น ของหวาน เค้กโดมรสเลมอน

A Trip to Turkey : Seabass

เซตเมนูประเทศตุรกี (A Trip to Turkey) : ราคาสุทธิ 990 บาท ประกอบด้วย ขนมปังพิต้าผักโขมและเฟต้าชีส, ฮัมมุสถั่วชิคพีกับกระเทียมดอง, สลัดมะเขือเทศและถั่ววอลนัท, ขนมปังพิต้า, เมนูจานหลัก ได้แก่ ปลากะพงอบเสิร์ฟกับข้าวผัดเครื่องเทศและซอสทาร์ทาร์ หรือ ไก่ย่างเสิร์ฟกับเครื่องเคียงผักโขมผัดกระเทียม และซอสพริกแกงฮาริสสา

161073784425

Green and Healthy

เซตกรีน แอนด์ เฮลตี้ (A Green and Healthy Trip) : ราคาสุทธิ 600 บาท ประกอบด้วย สลัดไก่สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน, ซุปฟักทอง, สลัดมะม่วงและสตรอว์เบอร์รี่, ขนมปังโฮมเมด 3 ชิ้น

ALATi Up the Road เปิดบริการทุกวัน เวลา 12.00 – 20.00 น. สำหรับบริการเดลิเวอรี่สามารถสั่งซื้ออาหารได้ผ่านแอพพลิเคชั่น ‘ไลน์แมน’ (LINE MAN) และ ‘ฟู้ดแพนด้า’ (Food Panda) เริ่มสั่งอาหารได้ตั้งแต่วันที่ 18 มกราคม 2564