‘พอวา’ อาหารเหนือ ‘ลำแต้’ จาก ‘เจียงใหม่’

จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน “พอวา” (Porwa Northern Thai Cuisine)นำพา “อาหารเหนือ” รสมือแม่ (วิไลวรรณ ศรีทองคำ) จากเมือง “เจียงใหม่” เสิร์ฟให้ชาวกรุงเทพฯให้หายคิดถึง “ข้าวซอยไก่” ไปจนถึง “ลาบหมูคั่ว” “แกงฮังเล” หมูหวานพิสูจน์มาแล้วว่าอร่อยจริง ราวกับไปนั่งกินที่ห้องรับแขกในบ้านเพื่อนที่ “เชียงใหม่”

"แกงฮังเล" ถ้วยนี้กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยหุงร้อนๆก็อร่อย ราวกับอยู่ที่เชียงใหม่ 

พูดถึงเมนูประทับใจในร้าน “พอวา” (Porwa Northern Thai Cuisine)อาหารเหนือที่หมูหวานว่า “ลำแต้” จากเมือง “เจียงใหม่” เพื่อนร่วมโต๊ะหันมาถามว่าให้คะแนนจานไหนเป็นอันดับ 1 ความจริงไม่ชอบจัดอันดับเพราะแต่ละเมนูมีความอร่อยแตกต่างกัน หากจะมาคาดคั้นกันขนาดนี้พี่ขอชี้นิ้วไปที่ แกงฮังเล ก็แล้วกัน เพราะไม่ชอบความมันของหมู ลิ้นเราอาจไม่ตรงกับชาวประชาที่เวลาหม่ำแกงฮังเลต้องติดมัน หมูสามชั้นเคี่ยวจนนุ่มเปื่อย ทว่าตัวเรานี้มีไขมันเยอะแล้วไม่อยากเพิ่มเติมเข้าไป ร้านไหนทำแกงฮังเลไม่มัน ร้านนั้นถือว่าเป็นที่ 1 ในดวงใจ

"ข้าวซอยไก่" น้ำซุปเข้มข้น น่องไก่นุ่มเคี้ยวเข้าเนื้อ บะหมี่เหลืองเส้นแบนส่งตรงจากเชียงใหม่ ผักกาดดองเอง ล้ำแต้ชามนี้ 

ถัดมาขอยกนิ้วให้ ข้าวซอยไก่ พอซดน้ำข้าวซอยอันแสนเข้มข้นแล้วต้องพยักหน้าว่าของเขาแน่จริงๆ เครื่องแน่นกะทิข้น เคี่ยวไก่มาจนนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนู “ข้าวซอยไก่” นั้นต้องใช้น่องไก่ใหญ่ๆอวบอ้วนถึงจะโดน บอกเลยว่าคราวนี้โดนเต็มๆเต็มปากเลยจ้า (ฮา) พอชิมแบบไม่ปรุงแล้ว ปรุงแบบจัดเต็มโดยเติม ผักกาดดอง ที่เจ้าของร้านบอกว่า ดองเองสะอาดปลอดภัย ใส่พริกป่นคั่วลงไปหน่อย บีบมะนาวนิดให้พอเปรี้ยวๆ หวานๆ เผ็ดๆ ถ้าจะให้ครบต้องใส่หอมแดงซอยไปด้วย จะช่วยตัดเลี่ยนและบาลานซ์สุขภาพไม่ให้ไขมันในเส้นเลือดล้นทะลึกจนเกินไป บะหมี่เหลืองเส้นแบนสั่งจาก “เชียงใหม่” ตรงตามตำรามิน่าอร่อยเด็ดขนาดนี้

"ปูอ่อง" เมนูโปรดหมูหวานก็มีขายที่นี่ด้วยนะจ๊ะ กินกับข้าวเหนียวอร่อยมาก 

จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน 

จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน “พอวา” (Porwa Northern Thai Cuisine)เล่าว่า เขาเรียนจบด้านจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เป็นคน “เชียงใหม่”  พอเรียนจบได้งานทำในบริษัทใหญ่ในกรุงเทพมหานคร  เดิมคุณแม่วิไลวรรณ เปิดร้านอาหารตามสั่ง พอเขาเรียนจบคุณแม่ก็เซ็งกิจการแล้วหันไปดูแลธุรกิจหอพัก

ออร์เดิร์ฟเมือง หรือ ร้านนี้ใช้ชื่อว่า "ขันโตกเมือง" ทุกอย่างในขันโตก "ลำแต้" หมูหวานการันตี 

“ผมเห็นว่าแม่เริ่มเหงาเพราะอยู่เฉยๆ ที่มาของการทำร้านก็คืออยากให้แม่มีอะไรทำ คิดว่าอาหารเราก็กินที่บ้านอยู่แล้ว ถ้าเราจะขายอาหารแบบนี้ที่เชียงใหม่ก็คงจะยาก เพราะว่าคนเชียงใหม่ทำกินเองอยู่แล้ว  แม่อยู่ที่เชียงใหม่ แล้วก็ทำอาหารส่งมาที่นี่ เป็นกับข้าวในบ้านเราอาหารรสมือแม่  ไม่ได้เปลี่ยนเพื่อคนกรุงเทพฯ แต่เป็นรสกลางๆที่เรากินกันในบ้าน  คอนเซ็ปต์ของ พอวา ก็คือ อาหารจากรสมือแม่ สโลแกนก็คือ กิ๋นเต้าอี้จะปอว่ะ แปลว่ากินแค่นี้จะพอเหรอ? เป็นความห่วงใยของแม่ที่ถามลูกในโต๊ะอาหาร  เพราะแม่อยากให้ลูกกินเยอะๆ นี่คือสตรอรี่ของเรา ร้านเรากำลังย่างเข้าสู่ปีที่ 4 แล้วมีแผนจะขยายไปแถวๆสุขุมวิทปีที่แล้ว มาเจอ โควิด-19 ซะก่อน”

"ลาบหมูเมือง" หอมเครื่องเทศถูกต้องตามหลักอาหารเมืองเหนือ สูตรนี้ไม่มีเลือดนะจ๊ะ 

วัตถุดิบ และ อาหาร 80 เปอร์เซ็นต์มาจากจังหวัด “เชียงใหม่” เช่น พริกแกงลาบ น้ำพริกทำข้าวซอย น้ำเงี้ยว พริกแกงแค แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว แหนม แกงฮังเล กุ้งฝอย ผักเชียงดา เห็ดหอม เส้นข้าวซอย(บะหมี่สีเหลืองเส้นแบน) ฯลฯ ส่งมาจากเชียงใหม่ทุกอาทิตย์ มิน่าส่งมาจาก “เจียงใหม่” นี่เอง ถึงได้ “ลำแต้” ขนาดนี้

ข้าวสวยร้านนี้เหนียวนุ่มอร่อยดีไม่เหมือนร้านอื่น 

"ขนมจีนน้ำเงี้ยว" สูตรนี้ไม่มีดอกงิ้วรสชาติเข้มข้นตามรสมือแม่วิไลวรรณแห่งเมืองเจียงใหม่ 

เมนูแนะนำจาก จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้านวัย 30 ต้นๆ ก็คือ ขันโตกเมือง (ราคา 250 บาท) เป็นขันโตกเหนือขนาดเล็กที่พรั่งพร้อมไปด้วยออร์เดิร์ฟเมือง อาหารเรียกน้ำย่อยเช่น น้ำพริกอ่อง,น้ำพริกหนุ่ม,แคบหมู,ไส้อั่ว,แหนม(จากร้านป้าย่น) และหมูสามชั้นทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักนึ่ง เช่นขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว แครอท ฟักทอง กะหล่ำปลี

"ยำขมิ้นขาว" ดีต่อสุขภาพยุคโควิด-19 ระบาด เป็นอีกจานที่ไม่ใช่อาหารเหนือ ร้านนี้ก็มีบริการด้วยนะจ๊ะ 

แกงฮังเล สูตรคุณแม่ จะเข้มข้นมากปรุงจากเชียงใหม่ส่งตรงมายังร้าน ที่หมูไม่ค่อยมันเนื่องจากเขาใช้หมูสามชั้นนิดหน่อย แล้วใช้หมูส่วนสันคอ มิน่าถึงได้ไม่มันเลี่ยน หมูหวานชอบมากๆยกให้จานนี้เป็นที่ 1 ส่วน ลาบหมูเมือง (110 บาท)หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ ใครที่ไม่ชอบลาบแบบเหนือเพราะใส่เลือด สำหรับร้านนี้เขาไม่ใส่เลือดจ้า เชิญอร่อยฟินกินกันแบบคนเมือง “เจียงใหม่” “ลำแต้”  

"ตำขนุน" หรือ "ยำขนุน" เมนูนี้ส่งตรงมาจากเมืองเชียงใหม่ 

ตำขนุน หรือ ยำขนุน ถือว่าเป็นเมนูทำยากเพราะมีขั้นตอนเยอะ ต้องนำขนุนอ่อนไปต้มหรือนึ่งให้สุกก่อนแล้วนำมาโขลกด้วยมือ ห้ามใช้เครื่องปั่นเด็ดขาด  แล้วนำไปผัดกับหมูสับพริกแกง โรยกระเทียมเจียว ไม่ต้องห่วงเพราะคุณแม่วิไลวรรณตำส่งมาจากเชียงใหม่ เด็กที่ร้านแค่อุ่นด้วยการผัดให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ  

ออร์เดิร์ฟเมือง หรือ "ขันโตกเมือง" ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังดีสำหรับ 3-4 ท่าน 

บรรยากาศภายในร้านตึกแถวห้องเดียวทางเข้าโครงการปทุมวันรีสอร์ท 

ร้านอาหารเหนือ สไตล์เมือง “เจียงใหม่” ที่ชื่อ “พอวา” (Porwa Northern Thai Cuisine) อยู่ในโครงการปทุมวันรีสอร์ท (ใกล้กรมปศุสัตว์) ตรงตึกแถวเข้าไปอยู่ซ้ายมือ (ลง BTS พญาไท ออกประตู 2 มุ่งหน้าแยกราชเทวี 200 เมตร)เปิดบริการเวลา 11.00- 21.00 น. หยุดวันพุธ โทร. 061-464-7917 มีบริการ Food Delivery Lineman/Gojek

มีรูปบรรยากาศเก่าๆจากเมืองเชียงใหม่เพิ่มความรู้สึกราวกับอยู่ที่เชียงใหม่จริงๆ 

มีความอร่อยให้ซื้อกลับบ้านด้วยนะคะ 

"น้ำเสาวรส"เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่เจ้าของร้านและครอบครัวทำอยู่ที่เชียงใหม่ ส่งมาขายในร้าน "พอวา"ด้วยนะจ๊ะ