'Rare BKK’ น้องใหม่อาหารฝรั่งเศสสไตล์ ‘แคชช่วล ไฟน์ไดนิ่ง’

ผู้ก่อตั้งร้าน เชฟแบม – ธนโชติ ดลชลัยย์กร บอกว่า

“Rare BKK เป็นเสมือนครัวส่วนตัวเพื่อทดลองเทคนิคการปรุงอาหารแบบใหม่ ๆ กับเพื่อนและครอบครัว จากแนวคิดการรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัวและเป็นกันเอง ทำให้เกิดร้านนี้ขึ้น โดยตั้งใจให้เป็นร้านอาหารสไตล์ Casual Fine Dining ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ระดับพรีเมี่ยม

     เชฟแบม - ธนโชติ ดลชลัยย์กร 

โดยวัตถุดิบที่มาจากทั่วทุกมุมโลกที่นำเสนอในร้าน มีอาทิ ทรัฟเฟิล จากอิตาลี, กุ้งแลงกูสทีน จากเมดิเตอร์เรเนียน, เนื้อวากิว A-5 จากเมืองมิยาซากิ ญี่ปุ่น ยังมี อูนิ (Uni ไข่หอยเม่น) และล็อบสเตอร์ หลังจากการเปิดร้านแบบซอฟท์โอเพนนิ่งเป็นเวลา 6 เดือน ตอนนี้ Rare BKK พร้อมจะนำเสนอซิกเนเจอร์คอร์สเมนูใหม่ "French Fine" ประจำฤดูกาล โดยอาหารทั้ง 11 คอร์ส ได้แรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ผสมผสานเทคนิคการปรุงแบบสมัยใหม่ โดยใช้วัตถุดิบพรีเมียมจากญี่ปุ่น อาทิ โฮดาเตะ (หอยเชลล์) อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) ปลากะพง และ กุ้งแดง สร้างสรรค์เป็นผลงานจานเด่นที่แปลกใหม่และน่าจดจำ”

    Amuse-bouche

เชฟแบม สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานี และกำลังศึกษาต่อด้านการทำอาหารที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งเศสในบรรยากาศตกแต่งอย่างเรียบง่ายให้ความรู้สึกอบอุ่น เป็นกันเอง พร้อมครัวเปิดให้ชมกระบวนการทำอาหารของเชฟ

     Why Escargot? แรงบันดาลใจจากเมนูคลาสสิกของฝรั่งเศส

“ผมอยากให้ลูกค้าที่เดินเข้ามารับประทานอาหารที่ Rare BKK รู้สึกเหมือนคุณเป็นเพื่อนที่ผมเชิญเข้ามารับประทานอาหารที่บ้านของผม ได้ลิ้มลองเมนูไฟน์ไดนิ่งที่ผมตั้งใจสร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ รวมถึงห้องครัวแบบเปิดให้ลูกค้าสามารถมองเห็นขั้นตอนการเตรียมอาหารแต่ละจาน นอกจากนี้ผมจะเล่าถึงแรงบันดาลใจและเรื่องราวเบื้องหลังของอาหารแต่ละจานที่ผมตั้งใจนำเสนอ เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจถึงที่มาที่ไป และเป็นการเพิ่มประสบการณ์รับประทานอาหารอีกด้วยครับ”

    Smooth As Silk ซุปโฟมทรัฟเฟิล

คอร์สเทสติ้งเมนู French Fine ประจำฤดูกาล มี 11 คอร์ส เริ่มต้นที่ Amuse-bouche อาหารเรียกน้ำย่อย 3 คำ ได้แก่ Pillow Umami Miso Stuff Coral Green Apple Razor Clam Salsa, Hard Meringue Yuzu Butter Caviar, Keep Rolling Hotate Tartar ต่อด้วย Smooth As Silk ซุปโฟมทรัฟเฟิล ด้านบนเป็นวินเทอร์ ทรัฟเฟิล, แล้วคั่นด้วย Mini Island เป็นทอร์เทลลินียัดไส้ปลากะพง เสิร์ฟในซุปคอนซอมเม่เห็ดชิตาเกะ

     Mini Island ทอร์เทลลินียัดไส้ปลากะพง

    Cozy ขนมปังโฮมเมดเสิร์ฟกับพาร์มาแฮม

ไปต่อที่เมนู Cozy ขนมปังโฮมเมด 4 ชนิด เสิร์ฟกับเนย 3 รสชาติ และพาร์มาแฮมบ่มนาน 20 เดือน จากนั้นเป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูคลาสสิกของฝรั่งเศส ได้แก่ Crème Du Barry คือซุปดอกกะหล่ำกับชีสกรูเยร์ ด้านบนโรยไข่ปลาแซลมอนกุ้งแดง และน้ำมันโหระพา อีกเมนูชื่อ Why Escargot? จากเมนูคลาสสิกอันโด่งดัง หากเชฟใช้ หอยเป๋าฮื้ Jade Tiger บ่มในสมุนไพรและเนย

 

     ซุปดอกกะหล่ำกับชีสกรูเยร์ โรยไข่ปลาแซลมอน กุ้งแดง และน้ำมันโหระพา

   

       Classic Always เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ซูวีกับซอสแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส

เมนูเมนคอร์สเป็น Classic Always เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ผ่านการซูวีนาน 5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมจูส หรือซอสแบบดั้งเดิมที่เคี่ยวนาน 48 ชั่วโมง เมนูของหวานสวยน่ากิน Petit Four : Bialowieza Forest, Financier, Macaroon คือขนมฟินองเซียกับมาการอง

       Refreshment Dessert

     ของหวาน Petit Four

     ของหวาน Bialowieza Forest

คอร์สเมนู French Fine  เปิดบริการวันที่ 11 มีนาคม 2564 ราคา 2800++ บาท ต่อท่าน สำรองที่นั่ง Rare BKK 258/25 ถนนนครไชยศรี เขตดุสิต กรุงเทพฯ 10300 (มีที่จอดรถ) ร้านเปิดวันจันทร์-อาทิตย์ (ปิดวันพุธ) มื้อกลางวันและมื้อค่ำ โทร.08 1939 9949, FB:/Rarebkk