‘น้ำพริกตะโกลา’ หรอยระดับ ‘มิชลินไกด์’ ไทยแลนด์
มีโอกาสล่องใต้ไปพักผ่อนที่ Devasom Khao Lak Beach Resort & Villas จังหวัดพังงา ชิม “น้ำพริกตะโกลา” หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ ห้องอาหารระดับ “มิชลินไกด์” แห่งจังหวัด “พังงา” นอกจาก “ห้องอาหารตะโกลา” แล้ว “ห้องอาหารบีชกริลล์” ยังได้มิชลินเพลทอีกด้วย
หมูหวานเคยไปพักผ่อนที่ โรงแรม เทวาศรม เขาหลัก บีช รีสอร์ท แอนด์วิลล่า (Devasom Khao Lak Beach Resort & Villas) เมื่อ 2 ปีก่อน กลับไปครั้งนี้เพื่อชิมอาหารพื้นบ้าน ที่ ห้องอาหารตะโกลา ซึ่งปีนี้คว้ารางวัล บิบ กูร์มองต์ (Bib Gourmand) จาก Michalin Guide Thailand 2021 รู้สึกปราบปลื้มใจในรสชาติของอาหารทุกจานที่เชฟรังสรรค์มาได้อย่างยอดเยี่ยม ตามมาด้วย “ห้องอาหารบีชกริลล์” คว้ารางวัลมิชลินเพลท ไป “เขาหลัก” คราวนี้ต้องไปชื่นชมทั้งสองห้องอาหาร
เชฟพลกฤต อินนุรักษ์ วัย 41 ปีเล่าว่า หลังโควิด-19 ทางห้องอาหารดูแลลูกค้าแบบ Newnormal เสิร์ฟอาหารเช้าแบบเป็นแบบอลาคาส สดใหม่ ผสมผสานกับอาหารท้องถิ่น ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เป็นการอุดหนุนชุมชน เช่น พนักงานของโรงแรม เลี้ยงไก่ไข่แบบปลอดสารเคมี มะพร้าวเก็บจากสวนข้างโรงแรม รสชาติแบบร้านอาหารในท้องถิ่น ไม่ต้องออกจากโรงแรมไปหารับประทานที่ไหนดังนั้นจะเห็นได้ว่าทุกมื้อแขกของโรงแรมมาใช้บริการทั้งสองห้องอาหารคับคั่ง
ส่วนห้องอาหาร บีชกริลล์ ที่ได้รับรางวัล มิชลินเพรท (MICHELIN PLATE) ปี 2021 นี้ก็เช่นกัน เพราะใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่ เช่นปลา ,ปลาหมึกฯลฯ ที่ชาวประมงออกเรือหามาได้ทุกวัน แล้วมาขึ้นฝั่งที่หน้าหาดข้างโรงแรม เชฟกฤตก็จะไปคัดเลือกปลาด้วยตัวเอง
เชฟเล่าว่า “ซักประมาณ 10 โมงเช้า เรือก็จะเข้า เราก็จะไปดักรอเพื่อเลือกปลา มีปลาท้องถิ่นที่หาไม่ได้ตามท้องตลาดเช่น ปลาจวดแดง ปลาหัวเสี่ยม ปลาตะมะ และปลาข้างไฝ (ตระกูลเดียวกับกะพงแดงแต่เนื้อนุ่มกว่า) เราต้องการนำวัตถุดิบที่ดีที่สุดให้ลูกค้าได้ลองสัมผัส เนื้อปลานี่จะเด้ง แน่น สด นำมาทอดน้ำปลา ผัดฉ่า ต้มยำ หรือเผา ก็ได้ทุกอย่างเพราะเนื้อคล้ายๆกับปลากะพงแดง”เชฟเล่าว่ามีการคิดค้นเมนูอาหารใหม่ๆเสมอ เพื่อที่ลูกค้าจะได้ลิ้มลองอาหารไม่ซ้ำ เนื่องจากที่นี่มีลูกค้าประจำมาจากทั่วทุกสารทิศ อาทิเช่น กรุงเทพฯ, สุราษฎร์ธานี,สงขลา, ปัตตานี, ภูเก็ต และ ขอนแก่น ฯลฯ แวะเวียนมาซ้ำ เนื่องจากประทับใจทั้งที่พักและอาหารของโรงแรม
โรงแรม เทวาศรม เขาหลัก บีช รีสอร์ท แอนด์วิลล่า (Devasom Khao Lak Beach Resort & Villas) แห่งนี้มี “น้ำพริกตะโกลา” หรอยแรงจนถึงระดับ “มิชลินไกด์” เป็นที่เชิดหน้าชูตาของจังหวัด “พังงา” ยังมีเมนูอื่นๆอีก เพราะรางวัลนี้ได้มาเพราะภาพโดยรวม การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมีหลักแหล่งที่มาชัดเจน บริการดี สะอาด รสชาติอร่อย ดังนั้นมาแล้วสั่งอาหารได้ตามใจปรารถนา เพราะของเขาดีมีคุณภาพจริงๆ เริ่มจากอาหารท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดนั่นก็คือ
น้ำพริกตะโกลา อร่อยเด็ดรสจัดจ้านตำรับครัวใต้ อาหารประจำถิ่นภาคใต้สูตรพื้นบ้านขนานแท้รสเข้มข้นจัดจ้านถึงเครื่อง ซึ่งเชฟได้เพิ่มมิติของรสชาติให้โดดเด่นน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ด้วยการนำวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น กระเทียม กะปิชั้นดี กุ้งแห้ง พริกขี้หนูสวน ฯลฯ ซึ่งเชฟได้ย่างกะปิจนสุกหอม ก่อนนำมาโขลกกับกุ้งเสียบ เสิร์ฟเคียงสารพัดผักต้ม ผักสด แนะนำให้ทานคู่กับไข่ต้มและข้าวดอกข่า (ข้าวพันธุ์พื้นเมืองเฉพาะถิ่นของจังหวัดพังงา) สัมผัสรสชาติจัดจ้านผสานความกรุบกรอบของกุ้งเสียบอร่อยลงตัว
หมูฮ้อง จานเด็ดประจำถิ่นภาคใต้ เสิร์ฟความอร่อยในแบบฉบับของห้องอาหารตะโกลาหนึ่งในเมนูพื้นบ้านที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ตำรับท้องถิ่น โดดเด่นด้วยกลิ่นอบเชยหอมอ่อน ๆ และความอร่อยของหมูสามชั้นนุ่มชุ่มฉ่ำที่เชฟหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลปีบ กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำจนซึมเข้าเนื้อทุกอณู ผสานกรรมวิธีการปรุงสุดพิถีพิถันนานกว่า 2 ชั่วโมง จนได้ ‘หมูฮ้อง’ น้ำขลุกขลิกหวานเค็มกลมกล่อมกำลังดีกลิ่นอายแบบจีนดั้งเดิม โดยหมูฮ้องถือเป็นอาหารหลักประจำครัวของชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอาศัยอยู่ในแถบภาคใต้ ซึ่งคำว่า ‘ฮ้อง’ หมายถึง การต้มให้เข้าเนื้อนั่นเอง
แกงปูใบชะพลู รสนัวเข้มข้นถึงเครื่องแกงทานคู่เส้นหมี่อร่อยลงตัว สำหรับเมนูนี้แนะนำเลยว่าใครที่เป็นสาวก ‘แกงปูใบชะพลู’ ตัวยงต้องห้ามพลาด เชฟนำเสนอความเข้มข้นจัดจ้านหอมนัวกะทิและเครื่องแกงที่รวมพลังกับเนื้อปูสดหวาน ซึ่งเราได้รับซื้อปูสด ๆ คัดคุณภาพมาจากชาวประมงบ้านน้ำเค็มและชุมชนละแวกใกล้เคียง รวมถึงเรายังใช้ใบชะพลูปลอดสารรับประกันความสดสะอาดที่ได้จากสวนเล็ก ๆ หลังครัวของเราอีกด้วย
ยังมีห้องอาหารติดทะเลทิวทัศน์สวยงาม นามว่า DEVASOM BEACH GRILL ซึ่งห้องอาหารบีชกริลล์แห่งนี้ได้รับรางวัล MICHELIN PLATE เนื่องจากปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันและวัตถุดิบสดใหม่ เสิร์ฟอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โฮมคุกกิ้ง เมนูที่หมูหวานไปแล้วต้องไม่พลาดก็คือ Devasom Citrus Salad, Moroccan Spiced Chicken ใครที่ชื่นชอบพิซซ่าบอกเลยว่า แป้งพิซซ่าเขาดี อบมาหอมกรุ่นจากเตาถ่านไม้ตำรับอิตาเลียนดั้งเดิม ขอแนะนำ Scallop PestoPizza และพิซซ่าซีฟู้ด มีจุดเด่นคือความสด เนื่องจากซื้อวัตถุดิบจากชาวประมงพื้นถิ่นละแวกใกล้เคียงอย่างที่บอก เพื่อเป็นการช่วยสนับสนุนวิถีชีวิตของผู้คนในชุมชน ด้วยเหตุนี้จึงได้รับรางวัล “มิชลิน ไกด์” มาอีก 1 รางวัล
Devasom Citrus Salad เป็นสลัดแนวเมดิเตอร์เรเนียน ที่อุดมด้วยผักปลอดภัย เช่น วอเตอร์เครส มิกซ์สลัด อะโวคาโด มะเขือเทศราชินี ฯลฯ เพิ่มความสดชื่นด้วยน้ำสลัดสูตรพิเศษปรุงจากซอสส้มแมนดารินเคี่ยวด้วยความพิถีพิถันจนได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม ผสานเนื้อส้มและเฟต้าชีส รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่น หมูหวานชอบจานนี้มาก
‘Moroccan Spiced Chicken’ จานนี้ชวนให้นึกถึงวัฒนธรรมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบริมฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ว่าจะเป็น อิตาลีตอนใต้ โมร็อกโก โปรตุเกส สเปน ฝรั่งเศสตอนใต้ ฯลฯ Moroccan Spiced Chicken หรือ ไก่อบสไตล์โมร็อกโก จานนี้เป็นเมนูโฮมเมดที่ปรุงแบบดั้งเดิม โดยคัดน่องไก่ชิ้นอวบๆหมักเครื่องเทศชูโรงด้วยขมิ้นสด อบแบบสุกกำลังดีเนื้อฉ่ำนุ่ม หอมเครื่องเทศ จิ้มกับซอสบาร์บีคิวก็อร่อยลงตัวไปอีกแบบ
อีกจานที่หมูหวานชอบมาก นั่นก็คือ ‘Seafood Platter’ที่ยกทัพมาทั้ง กุ้ง หมึก หอย ปู ฯลฯ ย่างหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและน้ำจิ้มแจ่ว มีให้เลือกทั้ง Seafood Basket (ขนาดกลาง) หรือ Seafood Platter (ไซส์ใหญ่สำหรับ 2 ท่าน) นอกจากนั้นยังมี ‘Skewers’ บาร์บีคิวเสียบไม้ที่สามารถเลือกได้ทั้งเมนูไก่ หมูคุโรบูตะ เนื้อวัวออสเตรเลียนแองกัส ย่างหอม ๆ ทาซอสบาร์บีคิวตำรับเยอรมันแสนชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อ
เชิญชวนให้มาพักผ่อน โรงแรม เทวาศรม เขาหลัก บีช รีสอร์ท แอนด์วิลล่า (Devasom Khao Lak Beach Resort & Villas) ชิมสองห้องอาหารที่ได้รับรางวัลระดับ “มิชลิน ไกด์” ทั้ง ห้องอาหารตะโกลา ซึ่งปีนี้คว้ารางวัล บิบ กูร์มองต์ (Bib Gourmand) และ ห้องอาหาร เทวาศรม บีชกริลล์ (DEVASOM BEACH GRILL) ได้รับรางวัล MICHELIN PLATE
พิเศษคือ ทุกวันพุธ และ วันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 18.30-21.00 น. ห้องอาหารเทวาศรม บีช กริลล์ จัดกิจกรรม ‘Fisherman’s Seafood & BBQ Skewers on the Grill’ ชวนสัมผัสวัตถุดิบจากท้องทะเลที่สดใหม่ เช่นกุ้งลายเสือ ปลาจวดแดง ปลาตะมะ หรือปลาท้องถิ่น ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อาทิ มันฝรั่งทอด สลัด ข้าวโพดย่างฯลฯ สำหรับหมูหวานชอบที่นี่ทั้งห้องพัก บรรยากาศ และอาหาร อร่อยครบครัน หากไม่ได้พักที่นี่ก็สามารถมาใช้บริการห้องอาหารก็ได้นะคะ
Website: www.devasom.com/khaolak
Facebook: www.facebook.com/devasomkhaolak
E-mail: [email protected] Tel.: 076-592-277