‘ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู’ ฝีมือ ‘แบงค์ มาสเตอร์เชฟ’

"ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู" แสนอร่อย ตัวซอสมีความเผ็ดของพริกแห้งนิดๆมีเสน่ห์เป็นยิ่งนัก 

แบงค์ เจตะสานนท์ “สจ๊วตการบินไทย”  ช่วงนี้พักงานเพราะไม่ได้ขึ้นบิน  ทว่าเขามีใจรักด้าน “อาหาร” ลงแข่งขันในรายการ “มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์”(Master Chef Thailand Season 2) แม้จะไม่ได้ตำแหน่ง ทว่าก็ติดอันดับต้นๆ จนเป็นที่ยอมรับในนาม “เชฟแบงค์ มาสเตอร์เชฟ” ล่าสุดเพิ่งเปิดร้านอาหารชื่อ THYME by Skinhead Kitchen  เป็นร้านแบบ Private Dinner พร้อมเปิดคอร์สสอนเด็กๆทำอาหารอีกด้วย

แบงค์ เจตะสานนท์  หรือ "แบงค์ มาสเตอร์เชฟ" “สจ๊วตการบินไทย” ผู้รักการทำอาหาร   

ก่อนไปเข้าครัวทำ "ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู" “เชฟแบงค์” เล่าว่า “ผมตัดสินใจเปิด ร้าน THYME by Skinhead Kitchen เมื่อเดือน พฤษภาคมนี่เอง (ปี 2564) THYME เป็นชื่อลูกชายผมเอง เรามองว่าทุกสิ่งทุกอย่างที่เราทำก็ทำให้ลูก เวลาเราทำอะไรให้ลูกต้องใช้ของดีๆ วัตถุดิบที่ผมหามาก็จะเป็นของดีทั้งหมด เหมือนเราใส่ใจทำให้ลูกกินแหละครับ คอนเซ็ปต์ของร้านนี้คือ เป็น Private Dinner  ตอนนี้ร้านอาหารเริ่มนั่งกินได้แล้ว เราก็เปิดเป็น Fine Dining มีคอร์สอาหารให้เลือก ราคาแล้วแต่วัตถุดิบที่ลูกค้าเลือก เริ่มต้นที่หัวละ 1,800 บาท มี 6 คอร์ส ส่วนเครื่องดื่มลูกค้านำมาเองได้ หรือจะให้ผมจัดแนวปาร์ตี้ ทำอาหารไว้ตรงกลางแล้วแชริ่งกันก็ได้ เช่นวันนี้อยากกินอาหารฝรั่ง อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น ฯลฯ หรืออยากกินอาหารแบบไหนก็บอกมา ผมทำให้ได้ครับ”  

ก่อนที่ “แบงค์ มาสเตอร์เชฟ” จะเข้าครัวไปทำ  “ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู”  ให้พี่หมูหวานชิม เขาเล่าว่า ยังมีอีกหนึ่งธุรกิจที่เขาทำก็คือ สอนเด็กทำอาหารแล้วหลังจากนั้นเปิดสตูให้เช่า เช่นถ่ายทำรายการอาหารเป็นต้น

"เชฟแบงค์" กำลังนวดแป้งทำ "ราวีโอลี" ไส้ผักดอง ขาหมูคาราเมล 

“ผมอยากสอนเด็กทำอาหาร อาจจะเป็นเพราะผมมีลูก และผมชอบเด็กอยู่แล้ว พัฒนาการที่สำคัญของเด็ก คือ ประสาทสัมผัสทั้ง 5 และการ Cooking จะช่วยเสริมพัฒนาการของเด็ก พ่อแม่คนไหนไว้ใจก็ส่งลูกมาเรียนได้เลย เพราะผมกับภรรยาไม่ออกไปไหนอยู่แล้ว ถ้าไม่กลัวโควิด-19 ผมก็จะสอนเบสิกให้เด็กทำอาหารง่ายๆ มีทั้งอาหาร ขนม ไทยและฝรั่ง เน้นทำง่ายอันตรายน้อย”

ส่วนประกอบในการทำ "ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู" 

วันนี้ “แบงค์ มาสเตอร์เชฟ” เตรียมส่วนประกอบสำหรับทำ “ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู”ซึ่งหมูหวานได้ชิมแล้วรู้สึกประทับใจ คิดว่า “นักชิม” ทั้งหลายไม่ควรพลาดจองไปชิมฝีมือ “เชฟแบงค์มาสเตอร์เชฟ” ที่ร้าน THYME by Skinhead Kitchen  บ้านเลขที่ 1178/340 พหลโยธิน 32 ซอยเสนานิคม 1 แยก 28 โทร. 093 989 7956  Line: @skinheadkitchen

ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู 

วิธีทำ :

ทำคาราเมล โดยใช้น้ำตาลทราย และน้ำปลา  ตั้งไฟ จนน้ำตาลค่อยๆละลายห้ามคนเป็นอันขาดใช้วิธีเอียงหม้อ

นำหมูสามชั้นไปต้มน้ำพอสุก

นำสามเกลอ (รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย โขลกรวมกัน)

"สามเกลอ"ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย พอหอมใส่หมูสามชั้นลงไปผัดคลุกเคล้า

นำหมูสามชั้นลงไปผัดกับสามเกลอ 

น้ำต้มหมูเมื่อครู่ ต้มรวมกับคาราเมลน้ำปลา แล้วเทหมูสามชั้นที่ผัดกับสามเกลอลงไป พร้อมกับผักดอง เคี่ยวรวมกันกับอบเชยจนหมูสามชั้นเปื่อย (ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง) ถ้าใช้หม้อแรงดันประมาณ 30 นาที

ใส่ผักกาดดองลงไปเคี่ยวรวมกัน 

ทำแป้งราวีโอลี โดยใช้แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, เกลือ, น้ำมันมะกอก และน้ำเปล่าแค่นิดเดียว  นวดแล้วแรปไว้ 30 นาที แล้วนำมารีด แล้วตัดเป็นแผ่นกลม

ผักกาดดองที่ต้มกับหมูสามชั้นจนเปื่อยนุ่มนำมาสับให้ละเอียดแล้วห่อเป็นไส้ของ “ราวีโอลี”

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ต้ม “ราวีโอลี” ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักไว้

ทำซอสโดย นำน้ำซุปขาหมูมาเคี่ยวใส่พริกแห้งลงไปพอเริ่มข้น ให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปก่อนปิดไฟ  

แต่งจานโดยนำ “ราวีโอลี” ลงไปในจานพร้อมเสิร์ฟ ท็อปปิ้งด้วย “ขาหมูคาราเมล”  กลายเป็นเมนูแสนอร่อย "ราวีโอลีซุปเปอร์ขาหมู" แต่งจานด้วยใบเมเปิ้ลแดง แล้วขูดพาเมซานชีสลงไปก่อนเสิร์ฟ @