Cooking at Home ‘ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น’

ก่อนไป "Cooking at Home" มาทำความรู้จักกับ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” กันอีกสักนิดดีกว่านะคะ เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้มาจากเครื่องเทศของอินเดียชื่อ “มาซาลา” ในยุคล่าอาณานิคม อินเดียตกเป็นเมืองขึ้นของประเทศอังกฤษ ชาวอังกฤษนำเครื่องเทศของอินเดียกลับไปยังประเทศของพวกเขา แล้วปรับแต่ง Kari ของชาวอินเดีย เป็น Curry สไตล์ยุโรป จากนั้นนำ Curry เข้าไปปรุงอาหารในพระราชวังของอังกฤษอีกด้วย ในศตวรรษที่ 19 มีการพัฒนาโดยนำ “ผงกะหรี่” ไปผสมกับเครื่องเทศพร้อมปรุงออกมาจำหน่าย รู้จักกันในนาม “แกงกะหรี่อังกฤษ” ช่วงการทำสนธิสัญญากระชับความสัมพันธ์การค้า ระหว่างญี่ปุ่นกับอเมริกา เมื่อวันที่ 2 มิถุนา คศ.1895 ชาวยุโรปเริ่มนำเมนูนี้มาเข้ามาในประเทศญี่ปุ่น

"แกงกะหรี่ญี่ปุ่น" ทำง่าย ใครทำก็อร่อย 

ปี คศ.1876 Dr.Clark ซึ่งเป็นอาจารย์ใหญ่ของโรงเรียนเกษตรซัปโปโร  เกาะฮอกไกโด นำเสนอให้ทำ “ข้าวแกงกะหรี่” เป็นอาหารกลางวัน เพื่อแก้ปัญหาการขาดสารอาหารของเด็กนักเรียน เนื่องจากเกาะฮอกไกโดมีพืชผักการเกษตรที่ปลูกเองเช่น มันฝรั่ง แครอท หอมหัวใหญ่ จึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักของ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” ไปในที่สุด 

ดังนั้น “Cooking at Home” วันนี้ที่หมูหวานจะชวนมาทำ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” เชื่อว่าหลายท่านทำตามแล้วรับรองว่าอร่อยไม่ต่างจากไปรับประทานที่ญี่ปุ่น หรือร้านอาหารญี่ปุ่นเลยทีเดียว ว่าแต่มาฟังเรื่องเล่าความเป็นมาของ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” ต่ออีกนิดดีกว่าว่าทำไมจึงกลายมาเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้

ส่วนประกอบหลัก ในการทำ "ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น"  

เรื่องก็มีอยู่ว่า ในปี คศ.1874 โรงเรียนฝึกทหารบกของญี่ปุ่น ริเริ่มทำ “ข้าวแกงกะหรี่” ทุกวันเสาร์ จนกระทั่งปี คศ.1908 เมนูนี้เริ่มแพร่หลายเข้าไปในครัวเรือน เพราะเหล่าทหารทั้งหลายนำสูตรนี้กลับไปทำกันที่บ้าน “แกงกะหรี่” เมื่อราดลงไปในข้าวเหนียวนุ่มของญี่ปุ่น เข้ากันได้เป็นอย่างดี

"เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป" มีส่วนผสมของผงกะหรี่เครื่องเทศ และแป้งสาลีเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปปุ๊บกลายเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่นถูกต้องตามตำราทันที 

ปี คศ.1950 เริ่มมีการทำ “เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป” คือมีการผสมเครื่องแกงกะหรี่โดยผสมแป้งสาลีลงไป ง่ายดายต่อการประกอบอาหาร ปี คศ.1969 “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” ฮิตมากและดังสุดๆจนกลายเป็น อาหารหลักประจำชาติญี่ปุ่นไปในที่สุด  วันที่ 22 มกราคมของทุกปี เป็น “วันแกงกะหรี่” และ วันที่ 2 มิถุนายน ของทุกปี เป็น “วันรำลึกแกงกะหรี่โยโกฮามะ” ซึ่งเป็นวันเดียวกับการเปิดอ่าวโยโกฮามะ (ทำสนธิสัญญากระชับความสัมพันธ์การค้าระหว่างญี่ปุ่นกับอเมริกา 2 มิถุนายน 1859)

"ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น" กับ สเต็กแซลมอน 

คนญี่ปุ่นนิยมเสิร์ฟ “แกงกะหรี่” สามรูปแบบหลักคือ ข้าวแกงกะหรี่ โดยนำ แกงกะหรี่ราดบนข้าว  อูด้งแกงกะหรี่ ก็คือ นำแกงกะหรี่ราดบนเส้นอุด้ง และ ขนมปังแกงกะหรี่ ก็คือ ขนมปังไส้แกงกะหรี่  นั่นเอง

“Cooking at Home” วันนี้หมูหวานขอชวนทุกท่านมาทำ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” เมนูทำง่าย ที่มีส่วนผสมของ “เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป” หัวหอม, แครอท และมันฝรั่ง เป็นวัตถุดิบหลัก ทว่าสูตรของหมูหวานจะเติม “แอปเปิ้ลเขียว” เพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวาน รับประทานแล้วรู้สึกสดชื่น บางสูตรก็ใส่กล้วยหอมสุกลงไป เพิ่มความเข้มข้นให้กับ “แกงกะหรี่ญี่ปุ่น”

ส่วนเนื้อสัตว์นั้น บางสูตร สามารถหั่นเนื้อวัว หรือเนื้อหมู เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดและเคี่ยวไปกับพร้อมกับผักต่างๆ จนเนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม ทว่าสูตรของหมูหวานจะทำ “แกงกะหรี่ญี่ปุ่น” แบบไม่มีเนื้อสัตว์ แต่จะเติมเข้าไปต่างหากตามต้องการ เช่นวันนี้จะทำหมูทอดทงคัตสึ หรือจะทำกุ้งทอดเทมปุระ สำหรับวันนี้จะทำสเต็กแซลมอน ง่ายๆ แค่โรยเกลือ พริกไทย เสิร์ฟร่วมกับ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” แล้วใช้พิมพ์ข้าวรูปเครื่องบิน สร้างบรรยากาศให้มื้ออาหารมีสีสัน คิดว่าเด็กๆน่าจะชอบ ผู้ใหญ่หัวใจเด็กอย่างเราก็ยังชอบนะจ๊ะ

ส่วนประกอบมี มันฝรั่ง,หอมใหญ่,แครอท,แอปเปิ้ลเขียว,เครื่องแกงกะหรี่ และเนยสด 

ส่วนประกอบ “ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น”

หอมใหญ่ 3 หัว, มันฝรั่ง 1 หัว , แครอท 1 หัว, แอปเปิ้ลเขียว 1 ผล ,เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 3 ก้อน ,เนยสด,น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก,โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น), เกลือป่น

หั่นแครอท ให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 

หั่นมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 

วิธีทำ : หั่นหอมใหญ่,แครอท,มันฝรั่ง เป็น สี่เหลี่ยมลูกเต๋า

นำแอปเปิ้ลเขียวครึ่งผลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เหลืออีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ขูดใส่ลงไปในแกง

ละลายเนยสดลงไป พร้อมกับผัดหอมใหญ่จนมีสีเหลืองทอง แล้วค่อยใส่มันฝรั่ง แครอท และแอปเปิ้ลเขียวลงไป

เติมน้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก เคี่ยวจนวัตถุดิบพอสุก ใส่เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูปลงไป 3 ก้อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือป่นเล็กน้อย

ขูดเนื้อแอปเปิ้ลเขียวที่เหลืออีกครึ่งผลลงไป เคี่ยวจนวัตถุดิบเปื่อยนุ่มตามชอบ

โรยเกลือ พริกไทย ลงบนแซลมอน จากนั้นนำไปจี่กระทะโดยเติมน้ำมันมะกอกนิดหน่อย พอสุกตักขึ้นพักไว้

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ