‘เนื้อย่างหมักสมุนไพร’ แซ่บ...ไม่ง้อแจ่ว

ไปกินเนื้อย่าง หมู-ไก่ย่าง หลายคนถามหา “แจ่ว” และรสชาติของแจ่วมีหลากหลาย อย่างง่ายที่สุดคือ น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว ข้าวคั่ว หากเมนู “เนื้อย่างหมักสมุนไพร” สูตรนี้เอา “แจ่ว” หมักลงเข้าเนื้อเลย ย่างเสร็จกินเลยไม่ต้องง้อแจ่ว

ไอเดียนี้มาจากคนช่างเลือกช่างกินและจู้จี้ ด้วย แจ่ว ตามร้านต่าง ๆ นั้นมีหน้าตาหลากหลาย มีหลายสูตร บ้างหวานไป เค็มไป เปรี้ยวไป บางที่ก็ใสไป บางที่ก็ข้นไป เมนูประเภทเนื้อย่างแบบไทย ๆ อย่างน้อยต้องมีซอสหรือน้ำจิ้ม มีเนื้อดี ๆ จะเป็นเสือร้องไห้ คอหมูย่าง หรือไก่บ้านย่าง จะต้องพึ่ง แจ่ว บางครั้งเจอ แจ่ว ไม่แจ๋วก็พาลอารมณ์เสีย...

162938308990

แจ่วคือน้ำจิ้มแบบอีสาน ซึ่งควรต้องแซ่บ คือครบรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว คนอีสานไม่กินหวาน ดังนั้นถ้าเจอสูตรน้ำจิ้มแจ่ว หรือแจ่วที่ใส่น้ำมะขามเปียกรสชาติจะออกหวาน ยังไม่โดนใจ รู้สึกว่าไม่ใช่แจ่วกลายเป็นน้ำจิ้มบ๊วยน้ำจิ้มไก่ แจ่วแท้ ๆ ต้องบีบน้ำมะนาวสด จะใส่พริกป่น พริกสดก็ได้ แล้วเติมน้ำปลา หยอดข้าวคั่วนิดหน่อยให้หอม ๆ ก็จะเข้ากันดีกับเนื้อย่าง หมูย่าง หรือไก่ย่าง

162938311181

เมนูเนื้อย่างแบบบ้าน ๆ ต้องย่างด้วยเตาถ่านให้กลิ่นหอมควันไฟผสมใบตอง หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน วิธีทำก็ไม่ยาก มีดังนี้

เนื้อย่างหมักสมุนไพร ไม่ง้อแจ่ว ส่วนผสม : เนื้อสันใน 800 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ บาง ๆ พริกป่น เผ็ดมากน้อยตามชอบ ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย พริกไทยดำเม็ด ½ ถ้วย รากผักชีอวบ ๆ 4-5 ต้น กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กำมือ ข้าวคั่ว ½ ถ้วย สุราไทย 3 ฝา

162938313736

เนื้อย่างหมักสมุนไพร ไม่ง้อแจ่ว ส่วนผสม : เนื้อสันใน 800 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ บาง ๆ พริกป่น เผ็ดมากน้อยตามชอบ ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย พริกไทยดำเม็ด ½ ถ้วย รากผักชีอวบ ๆ 4-5 ต้น กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กำมือ ข้าวคั่ว ½ ถ้วย สุราไทย 3 ฝา

162938316176

วิธีทำ : โขลกส่วนผสมเครื่องปรุงพอละเอียด คลุกให้เข้ากับเนื้อ นำเข้าช่องแช่แข็ง 2 ชม. ระหว่างนั้นก่อเตาถ่าน แล้วเอาขี้เถ้าจากเตาชั้นล่างมาโรยกลบถ่านเพื่อลดความแรงของไฟ เมื่อเนื้อหมักได้ที่แล้วนำออกมาห่อใบตองใส่ตะแกรงย่าง ก่อนย่างโรยใบมะกรูดกับใบแมงลัก โปะไว้รอบเนื้อ ย่างให้สุกทั้งสองด้าน นำออกมาหั่นเป็นชิ้นให้ดูงามจัดใส่จาน รสชาติของเครื่องปรุงที่หนักสมุนไพรกลายเป็นแจ่วซึมเข้าเนื้อ รับประทานได้ทันทีไม่ต้องถามหาน้ำจิ้มอื่น ๆ อีก

162938322112