‘เฝอไข่ฝอย’ เมนูเส้น ‘อาหารเวียดนาม’ แสนอร่อย
“หมูหวานชวนชิม” ชวนทำ “เมนูเส้น” แบบ “อาหารเวียดนาม” รับประทานง่ายๆที่บ้าน เพียงแค่ต้มน้ำซุป มีเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ และผัก วันนี้ขอนำเสนอ “เฝอไข่ฝอย”
เนื่องจาก “หมูหวานชวนชิม” เดินทางไปเวียดนามหลายเมือง มีโอกาสได้ชิม “เฝอ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยว” ของเวียดนามอร่อยๆหลายสูตรจึงเกิดแรงบันดาลใจในการกลับมาลองทำ อันดับแรกเราต้องทำน้ำซุปให้อร่อย โดยเคี่ยวกระดูกหมู หรือ กระดูกวัว ปรุงรสชาติให้กลมกล่อมเสียก่อน ส่วน “เนื้อสัตว์” นั้นจะใช้เนื้อวัว หรือเนื้อหมู ก็ได้ ล่าสุดได้ชิม “เฝอไข่ฝอย” สูตรนี้ใช้ “ไข่เจียว” แผ่นบางๆหั่นเป็นเส้นแทนเนื้อสัตว์
“เฝอไข่ฝอย” เมนูเส้น “อาหารเวียดนาม” มีขั้นตอนง่ายๆไม่ยุ่งยาก ทว่าสูตรนี้หมูหวานนำมาปรับปรุงเล็กน้อย โดยใส่ “หมูยอเวียดนาม” ลงไปเพิ่มความอร่อย
ส่วนประกอบ : เฝอไข่ฝอย
ซี่โครงหมูอ่อน, หมูยอเวียดนาม,ไข่ไก่,ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (เฝอ),รากผักชี,พริกไทย, กระเทียมสับ, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช,หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่ง-ผักชีลาวหั่นฝอย,หอมหัวใหญ่,พริกป่น, มะนาวฝาน
วิธีทำ:
ขั้นตอนแรก หมัก ซี่โครงหมูอ่อนกับกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ซีอิ๊วขาว จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย พอเริ่มสุกมีกลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวจนได้น้ำซุปรสกลมกล่อม
ขั้นตอนต่อมา ตีไข่ แล้วเจียวบางๆ นำขึ้นมาหั่นฝอย พักไว้ นำหอมแดงไปเจียวกับน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ จากนั้น หั่นหมูยอเป็นเส้นๆ พักไว้
“เฝอไข่ฝอย” เมนูเส้น “อาหารเวียดนาม” ทำง่ายกว่านั้น หากไม่ต้องการหมักกระดูกหมูอ่อนให้ยุ่งยาก “หมูหวาน” ใช้วิธีใช้ซุปหมูหรือซุปไก่ก่อนแทน แล้วใส่ “หมูบะช่อ” ลงไปเพิ่มความน่ารับประทาน หากหาซื้อ “เส้นเล็ก” หรือ “เฝอ” แบบเวียดนามไม่ได้ ก็ลอง ใช้เส้นเล็ก หรือ เส้นหมี่ จาก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เช่น มาม่า หรือ ไวไว แทน
ถ้าเรามีน้ำซุปอร่อยๆ แค่เติม “ไข่เจียวหั่นฝอย” โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง-ผักชีลาว ปรุงรสด้วยพริกป่น บีบมะนาว แค่นี้ก็ได้กลิ่นอายของความเป็น “อาหารเวียดนาม” แล้ว หรือหากใครจะลองทำ “เฝอเนื้อ” สูตรเวียดนามโดยเคี่ยว กระดูกข้อวัว ใส่กระเทียมบุบ พริกไทยบุบ ขิงหั่นแว่น รากผักชี ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล หัวไชเท้า ต้มนานประมาณ 2 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปเนื้อหอมหวานกลมกล่อม ก็เป็นอีกสูตรความอร่อยสไตล์ “ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม” หรือ “เฝอ” ที่ชาวเวียดนามนิยมรับประทานทั้งมื้อ เช้า กลางวัน และเย็น แล้วนะคะ
