‘ยำใบชา’ หรือ หล่าเพ็ด เลอค่าด้วย ‘สมุนไพรไทย’

เรียกว่าความสวยเข้าตา ความน่ารักกวักมือเรียกให้ “หมูหวานชวนชิม” นัดเจอกับสาวสวยผู้ผ่านหลายเวทีประกวด ใช่แล้วสาว กุ๊กกิ๊ก-มรกต พูลผล นักแสดงสังกัดค่ายเวิร์คพ้อยท์นั่นเอง “กินอะไรถึงสวยสุขภาพดี” จึงเป็นที่มาของเมนู “ยำใบชา” เลอค่าด้วย “สมุนไพรไทย” ที่กำลังจะนำเสนอกันในวันนี้ มาพูดคุยเรื่องอาหารการกินของคนสวยคนนี้ก่อนเลยนะคะ

“ปกติก็เข้าครัวทำอาหารทานเองบ้างคะ เมนูที่ทำบ่อยๆก็จะเป็นอาหารง่ายๆอย่างสปาเก็ตตี  อาหารประเภทยำ ต้มจืด ผัดผัก ส่วนอาหารใต้ทำไม่เป็นเลยค่ะ แต่ทานได้เช่น แกงไตปลา สะตอผัดกุ้ง  น้ำพริกกะปิ อะไรเผ็ดๆนี่ชอบมากคะ ส้มตำปลาร้านี่ก็ชอบมากๆ ทีแรกทานไม่เป็นแต่เห็นเพื่อนชอบกันทุกคน  ก็เลยลองดูบ้าง ตอนนี้กลายเป็นขาดไม่ได้  ส่วนสปาเก็ตตีที่ทำบ่อยสุดก็คือสปาเก็ตตีเบคอนพริกแห้ง ก็จะใส่ใบโหรพา เบคอน ไส้กรอก พริกแห้ง วันไหนอยากกินก็เข้าครัวทำเอง วันนี้จะทำเมนู ยำใบชา หรือชื่อพม่าคือ หล่าเพ็ด เป็นยำชนิดหนึ่ง ซึ่งปกติแล้วชอบกินผัก ขอบกินยำอยู่แล้ว เพราะกินแล้วรู้สึกสดชื่นดีค่ะ” กุ๊กกิ๊กกล่าว

ก่อนเข้าครัวไปทำ “ยำใบชา” หรือ “หล่าเพ็ด” เลอค่าด้วย “สมุนไพรไทย” เรามาดูกันว่ามีส่วนประกอบอะไรบ้างที่น่าสนใจ เริ่มจาก ใบชะพลู  ทางภาคเหนือเรียกว่า “ผักแค” เป็นพืชผักพื้นบ้านล้มลุกปลูกง่ายพบเห็นแพร่หลายทุกภาคของประเทศไทย นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูเช่น “แกงปูใบชะพลู” หรือรับประทานใบสด เช่น “เมี่ยง” หรือ “เมี่ยงคำ” ซึ่ง “ใบชะพลู” นั้นมีรสเผ็ดร้อน ช่วยเรื่องของเจริญอาหาร แถมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงธาตุ  ยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยขับลม แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับเสมหะ  มีวิตามินเอบำรุงสายตา  มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส คลอโรฟิลล์ มีเส้นใย และแคลเซียมสูง ทว่าหากรับประทานในปริมาณมากเกินไป หรือติดต่อกันยาวนาน ก็อาจจะมีผลเสียได้เช่นกัน เพราะแคลเซียมในใบชะพลู จะเปลี่ยนเป็นแคลเซียมออกซาเลต (Oxalate) เป็นสาเหตุของโรคนิ่วในไต  ดังนั้นควรดื่มน้ำให้มากๆ เพื่อให้สารดังกล่าวเจือจางลงไป ทางที่ดีควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะจะดีกว่านะคะ

นอกจากนั้นเมนู “ยำใบชา”  หรือ “หล่าเพ็ด” ยังประกอบไปด้วยถั่วต่างๆ อาทิเช่น “ถั่วลิสง” ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี และ เส้นใยอาหาร ช่วยบำรุงหัวใจ รักษาและป้องกันโรคเบาหวาน ต้านมะเร็ง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แถมยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วยหากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนั้นยังมี “ถั่วปากอ้า” ซึ่งเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยวิตามินซี ว่ากันว่าใครที่กินถั่วปากอ้า สามารถลดภาวะซึมเศร้าและลดน้ำหนักได้อีกด้วยนะคะ

ส่วน “ถั่วเหลือง” นั้นเป็นที่ทราบดีอยู่แล้วว่าอุดมไปด้วยคุณค่ามากมาย เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี นำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิดเช่น น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ เต้าฮวย เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ แม้แต่ “ถั่วแระญี่ปุ่น” ก็คือถั่วเหลืองที่ยังไม่แก่เต็มที่นั่นเอง อีกทั้งในถั่วเหลืองยังพบสารกลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflavones) เช่น เจนีสทีน (genistein) เดดซีน (daidzein) และไกลซิทีน (glycitein) ซึ่งจัดเป็นสารจากพืชที่มีฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน (phytoestrogen) เป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่สำคัญในการควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งเต้านม และไม่เป็นอัลไซเมอร์อีกด้วย

“ยำใบชา”  หรือ “หล่าเพ็ด” เลอค่าด้วย “สมุนไพรไทย” ยังมีส่วนประกอบอย่าง “หอมแดง”  และ “พริกขี้หนู”  ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น หอมแดงช่วยทำให้เจริญอาหาร  ร่างกายซูบผอม มีส่วนช่วยเสริมสร้างความจำ ทำให้ความจำดีขึ้น บำรุงโลหิต บำรุงหัวใจ มีสารต้าน อนุมูลอิสระ ส่วน “พริกขี้หนู”  ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แข็งแรงยิ่งขึ้นบรรเทาอาการไอ ละลายเสมหะ และช่วยขับเสมหะควบคุมคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ให้คงที่ และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ทำให้ปริมาณของไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดลดลง และยังช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยลดน้ำหนัก เนื่องจากในพริกนั้นมีสาร thermogenic ซึ่งเป็นสารที่ก่อความร้อนในร่างกาย จะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญได้เป็นอย่างดี ยังไม่รวมประโยช์จาก “มะนาว” และ “งาขาว” รวมไปถึง “กระหล่ำปลี” “มะเขือเทศ”มีทั้ง โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ คาเทชิน ที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดมะเร็ง และยังมีสารแทนนินต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังพบจุลินทรีย์โพรไบโอติกกลุ่มแล็กติกที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ว่าแล้วเรามาทำยำใบชา สูตรพม่ากันดีกว่า

ยำใบชา (หล่าเพ็ด)

ส่วนประกอบ : ใบชะพลู ,หอมแดง,ถั่วรวม (ถั่วปากอ้า/ถั่วเหลือง/งาขาว-ดำ), ถั่วลิสง,กุ้งแห้ง,มะเขือเทศ,ใบชาหมักจากพม่า,หอมแดงทอด,มะพร้าวคั่ว,มะนาว หั่น 4 เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ,งาขาว,ขิงดองสับ,กระหล่ำปลี,พริกขี้หนู

วิธีทำ :  

-หั่นเฉพาะเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่เอาเม็ดมะเขือเทศ  แล้วหั่นหอมแดงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกขี้หนูตามขวางเป็นแว่น  

-เตรียมชามผสม นำกระหล่ำปลีซอย 30-40 กรัม มะเขือเทศ 30 กรัม หอมแดงซอย 30 กรัม ถั่วรวม 1.5 ชต. ถั่วลิสง 1 ชต. หอมเจียว 1 ชต. กุ้งแห้งป่น ½ ชต. มะพร้าวคั่ว 1 ชต. มะนาว ½ ชต. ขิงดอง ½ ชต. พริกขี้หนูซอย 1 ชต. ใบชา 1 ½ ชต)

-เทน้ำยำ (มีส่วนผสมของน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว)ลงไปผสมคลุกเคล้า

-เรียงใบชะพลูลงในภาชนะพร้อมเสิร์ฟ จากนั้นวางพิมพ์ไว้ตรงกลางภาชนะ  วางหอมแดงเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนู มะเขือเทศ มะนาว ใบชา ส่วนที่เหลือ บนใบชะพลู รอบๆพิมพ์ แล้วตักส่วนที่คลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว ผสมลงไปในพิมพ์อัดให้แน่นก่อนนำพิมพ์ออก แล้วโรยด้วยงาขาวคั่วพร้อมเสิร์ฟ