พิซซ่าหน้าผลไม้ พาสต้าดอกกะหล่ำ เมนูวีแกนเสริมภูมิต้านทาน
เป็นชาวผัก หรือ “กินเจ” ช่วงนี้สามารถ “เสริมภูมิต้านทาน” ได้ด้วยอาหารไร้เนื้อสัตว์ กินให้ถูก ปรุงให้อร่อย เมนูปลอดเนื้อก็ช่วยบำรุงสุขภาพได้
เทศกาลกินเจ ปีนี้ แนะนำเมนูอาหารแนวตะวันตก เพื่อให้การกินเจไม่จำเจ ใครที่ชินกับอาหารเจแบบจีน ๆ หรือเจสไตล์ไทย เปลี่ยนรสชาติอาหารเจจะสนุกกับการกินมากขึ้น จะเรียกว่าเป็น เมนูวีแกน สำหรับชาววีแกนก็ได้ โดยเปลี่ยนวัตถุดิบบางชนิดสำหรับชาววีแกนที่เคร่งครัด ส่วนคน กินเจ เมนูนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ และวิรัติผักกลิ่นฉุน 5 ชนิด เข้าครัวกันเลย
พิซซ่าหน้าผลไม้ ทำเองก็ได้ง่ายมาก ทำแป้งพิซซ่าเองได้ ส่วนผลไม้เลือกตามฤดูกาล บวกกับผลไม้นอกก็ไม่ผิดกติกา ผลไม้สดมีแร่ธาตุวิตามิน สำคัญยิ่งในช่วงที่ร่างกายต้องการภูมิต้านทาน วิธีทำแป้งพิซซ่า : แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม, ยีสต์ 1 ชช. น้ำอุ่น 100 มล. เกลือ 1/2 ชช. น้ำตาลทราย 1 ชช. น้ำมันมะกอก 3 ชต.
วิธีทำ : ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ผสมลงไป (ระวังไม่ให้ยีสต์สัมผัสกับเกลือโดยตรง) เติมน้ำอุ่นทีละนิด นวดแป้ง ไม่ควรนวดนานเกินไปจะทำให้แป้งแข็ง ใส่น้ำมันมะกอก นวดอีกที พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วนวดแผ่เป็นแผ่นกลม (หรือสี่เหลี่ยมก็ได้) ความหนาบางตามชอบ จากนั้นทำครีมชีสวีแกน ตั้งกระทะเทนมถั่วเหลือง หรือนมอัลมอนด์ ผสมนมกับน้ำตาล และแป้งข้าวโพดเล็กน้อย ตีให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น ใช้ทาลงบนแป้งพิซซ่า ตามด้วยผลไม้สดหั่นให้สวยงาม เช่น ราสพ์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ พีช ส้ม กีวี บลูเบอร์รี่ องุ่น จะใส่รูบาร์บก็ได้ หรือผลไม้ไทย ๆ เช่น กล้วย สับปะรด มะม่วง ฯลฯ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 250 องศา 15-18 นาที (แล้วแต่ความหนาของตัวแป้ง) รับประทานเป็นอาหารคาวหรือของว่าง
อีกเมนูสำหรับคนกินเจและชาววีแกน Cauliflower Alfredo พาสต้าอัลเฟรโดซอสดอกกะหล่ำ เป็นเมนูมังสวิรัติเสริมภูมิต้านทานสู้โควิด โดยเฉพาะ ดอกกะหล่ำ เป็นพืชสีขาวช่วยบำรุงปอด ตอนนี้ดอกกะหล่ำกำลังดัง ข้อมูลใหม่ระบุว่ามีวิตามินซี, เค, ไนอะซิน, ไธอามีน, ไรโบฟลาวิน แร่ธาตุเช่น แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทาน ลดคอเลสเตอรอล มีเส้นใยสูงดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ลดอัตราเสี่ยงโรคมะเร็ง ฯลฯ แนะนำให้กินเสริมภูมิต้านทานสู้โควิด
เมนูนี้แนะนำโดยนักเขียนเรื่องอาหาร Kate Merker (www.goodhousekeeping.com) เป็นเมนูวีแกนที่ทำง่าย ดูครีมมี่แต่เป็นครีมวีแกน ไม่มีนม เนย และเนื้อสัตว์ โดยใช้ดอกกะหล่ำสีขาวทำซอสแทนครีมจากนมและเนย และทำให้คนที่โหยหาอาหารตะวันตกแนวนมเนยเยอะ ๆ คลายความคิดถึง อีกทั้งดอกกะหล่ำเมื่อปรุงสุกจะให้กลิ่นหอมชวนกิน
ถ้าเป็นชาววีแกน สามารถปรุงรสด้วยกระเทียมและหอมใหญ่ได้ แต่ถ้ากินเจช่วงนี้งดใช้ผักมีกลิ่นฉุน วิธีทำ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ชต. ใส่ดอกกะหล่ำที่หั่นบาง ๆ ลงผัดจนนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อย เสร็จแล้วใส่โถปั่น ปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นลวกเส้นพาสต้า จะเลือกพาสต้าเส้นแบน – เฟตตูชินี หรือเพนเน่ (รูปหลอด) ก็ได้ตามชอบ แล้วนำลงผัดกับซอสดอกกะหล่ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ เพิ่มรสชาติด้วยพริกป่นหรือพริกปาปริก้า หรือจะปรุงดอกกะหล่ำผัดให้สุก หรือใช้วิธีอบจนหอมแล้วคลุกเคล้ากับกับเส้นพาสต้า เส้นหมี่ หรือบะหมี่ ได้หมด
