‘ทริมบาค’...แห่งอัลซาส "ไวน์ขาว"ที่เหมาะกับอาหารไทยมากที่สุด
"ไวน์ขาว"จาก “อัลซาส” ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ขาวชั้นเลิศจากฝรั่งเศส โดยเฉพาะไวน์จากตระกูล “ทริมบาค” อีกทั้งนักชิมต่างให้ความเห็นว่าเป็นไวน์ที่เหมาะกับ “อาหารไทย” มากที่สุด จริงหรือไม่โปรดพิสูจน์...
อัลซาส เป็นหนึ่งในแคว้นผลิตไวน์ที่มีเสน่ห์อย่างล้นเหลือของฝรั่งเศส อยู่ทางตะวันออกของฝรั่งเศสติดกับประเทศเยอรมนี มีแม่น้ำไรน์เป็นเส้นแบ่งพรมแดน ชาวอัลซาสที่เรียกว่าอัลเซเชียนจะพูดภาษาเยอรมนีได้เป็นส่วนใหญ่ เพราะเดิมเป็นดินแดนของเยอรมนี มาเสียให้กับฝรั่งเศสจากการแพ้สงคราม
ผลพวงดังกล่าวกลายเป็นเรื่องดี เพราะทำให้ฝรั่งเศส มี ไวน์ขาว ที่อร่อย ๆ จากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ที่ปกติไม่สามารถปลูกในดินแดนดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้ดี ไม่เช่นนั้นก็คงจะมีเพียง ชาร์โดเนย์ กับโซวีญยอง บลองเท่านั้น
พันธุ์องุ่นที่ชาวอัลเซเชียนปลูกเพื่อทำไวน์ ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี ปัจจุบันปลูกคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ดังนี้ รีสลิ่ง (Riesling ) 23 % เกวืร์ซทรามิเนอร์ (Gewürztraminer) 18 % ปิโนต์ บลอง (Pinot Blanc) 20 % ซิลวาเนอร์ (Sylvaner) 12 % ปิโนต์ กรีส์ (Pinot Gris) 13 % นอกนั้นก็มี มุสกาต (Muscat) และปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) บ้าง รวมพื้นที่ทั้งหมด 37,800 เอเคอร์ ผลผลิตรวมปีละ165 ล้านขวด
ไวน์อัลซาส กว่า 85 % เป็นไวน์ขาวดราย รองลงไปเป็น ไวน์ขาวหวาน ส่วน ไวน์แดง ซึ่งเป็นพระเอกของหลายแคว้น หลายเมือง แต่ที่นี่เป็นเพียงตัวประกอบ ถ้าเป็นหนังก็เรียกว่าเดินผ่านกล้องฉากเดียวตายแล้ว ขณะเดียวกันมีความพยายามโปรโมทว่าเป็นไวน์ที่เข้ากับอาหารเอเชีย รวมทั้ง อาหารไทย ได้ดีที่สุด นอกจากนั้นอัลซาสยังสามารถผลิตฟรุตบรั่นดี และยังทำสปาร์คกลิ้งไวน์อร่อย ๆ ที่เรียกว่า เครมองต์ ดัลซาส (Crémant d'Alsace) รวมทั้งไวน์ขาวหวานได้ดีอีกด้วย
ไวน์อัลซาส แบ่งเป็น 3 เขตการควบคุมคือ
1. อัลซาส เอโอซี (Alsace AOC) ได้มาในปี 1962 คิดเป็นประมาณ 78% ของไวน์อัลซาสที่ผลิตได้ เป็นไวน์ที่มีคุณภาพมาตรฐานของอัลซาส สามารถผลิตจากพันธุ์ใดก็ได้ในทั้ง 7 พันธุ์ ผลผลิตปีละประมาณ 120 ล้านลิตร
2. อัลซาส กรองด์ ครู เอโอซี (Alsace Grand Cru AOC) ได้รับในปี 1975 ปัจจุบันมีอยู่ 50 ราย เกรดนี้อนุญาตให้ใช้องุ่น 4 พันธุ์เท่านั้นคือ Riesling,Muscat,Pinot Gris และ Gewurztraminer ผลผลิตปีละประมาณ 4 %
3. เครมองต์ ดัลซาส เอโอซี (Cremant d’Alsace AOC) ได้มาเมื่อปี 1976 เป็นเขตผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ชื่อดังของอัลซาส กรรมวิธีการผลิตเช่นเดียวกับแชมเปญ ผลผลิตปีละประมาณ 18% องุ่นที่ใช้ผลิตคือ Pinot Blanc, Riesling, Pinot Noir และ Pinot Gris
นอกจากนั้นอัลซาสยังทำ ไวน์หวานได้ยอดเยี่ยม เช่น แวงดาญ ตาดีฟส์ (Vendange Tardives) ทำจาก องุ่นที่เก็บเกี่ยวล่าช้า (Late Harvest) และพิเศษขึ้นไปอีกเรียกว่า ซีเล็คซียอง เดอ แกรงส์ นอเบลอส์ (Selections de Grains Nobles = SGN) ปล่อยให้องุ่นสุกจนเหี่ยวแล้วเก็บทีละลูกแล้วค่อยนำมาทำไวน์ คล้ายกับไวน์โซแตร์น (Sauternes) ในบอร์กโดซ์
อัลซาสมีเมืองหลวงชื่อสตราส์บูร์ก (Strasbourg) ซึ่งคนไทยคุ้นชื่อกัน ครั้งล่าสุดเมื่อคริสต์มาสต์ปี 2561 จากเหตุกราดยิงที่ตลาดคริสต์มาสบริเวณจัตุรัส “แพลซ เคลแบร์” เมืองสตารส์บูร์ก มีผู้บาดเจ็บและเสียชีวิตจำนวนมาก โดยหนึ่งในผู้เสียชีวิตเป็นชายชาวไทยที่ไปท่องเที่ยวที่นั่น
ไวน์ทริมบาค (Trimbach) เป็นหนึ่งในจำนวนผู้ผลิตไวน์ระดับหัวแถวของแคว้นอัลซาส โดยมีจุดเริ่มต้นมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1626 นายฌอง ทริมบาค (Jean Trimbach) บรรพบุรุษในยุคบุกเบิก เริ่มปลูกองุ่นทำไวน์ ในแคว้นอัลซาส ด้วยองุ่นพันธุ์เยี่ยมยอดดังกล่าวในตอนต้น ทำให้ได้ไวน์คุณภาพยอดเยี่ยม สร้างชื่อเสียงให้กับวงศ์ตระกูลและประเทศฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก
ปี 1989 เฟรเดอริค เอมิล ทริมบาค (Frédéric Emile Trimbach) นำไวน์ยี่ห้อทริมบาคไปออกบู้ธในงานแสดงไวน์นานาชาติที่กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยี่ยม สามารถกวาดรางวัลกลับบ้านได้หลายรายการ จากนั้นเป็นต้นมา ชื่อเสียงของไวน์ทริมบาคก็เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก และเขาคนนี้เองที่นำตัวอักษร “F.E.” นำหน้าเป็น F. E. Trimbach
ทริมบาค มีกองบัญชาการใหญ่อยู่ที่เมืองริโบวิลล์ (Ribeauville) บนเส้นทางที่เรียกว่า Wine Route หรือ “ถนนสายไวน์” ซึ่ง 2 ข้างทางเรียงรายด้วยไร่องุ่นและเนินเขา มีพื้นที่ปลูกองุ่นทำไวน์ 40 เฮกตาร์ ขณะที่ไร่ปลูกองุ่นชั้นยอดของทริมบาคคือโคลส์ แซงต์ ตุน (Clos Ste Hune) ปลูกรีสลิ่ง เป็นหลัก
Alsace Wine Route ระยะทางประมาณ 170 กิโลเมตร เป็นเส้นทางปลูกองุ่นทำไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศสเริ่มมาตั้งแต่ปี 1953 รอบข้างเรียงรายด้วยหมู่บ้านกว่า 120 แห่ง ผู้ผลิตไวน์กว่า 1,000 ราย การเดินทางบนถนนสายไวน์นี้สามารถเริ่มต้นการเดินทางจากเมืองสตราส์บูร์ก (Strasbourg) หรือกอลมาร์ (Colmar) ไปสิ้นสุดเส้นทางที่เมืองมุลเฮาส์ (Mulhouse)
ทริมบาค ดำเนินกิจการมา ณ วันนี้ เป็นทายาทรุ่นที่ 12-13 กลายเป็นตำนานหน้าหนึ่งของไวน์อัลซาส ปัจจุบันมีอูแบร์ (Hubert) และแบร์นาร์ด (Bernard) ทายาทรุ่น 12 เป็นหัวเรือใหญ่ และมีลูก 3 คนของแบร์นาร์ดคืออานน์ ( Anne) ปิแอร์ (Pierre) และฌอง (Jean) เป็นทายาทรุ่นที่ 13 รับหน้าที่ต่อ
ปัจจุบันทริมบาคผลิตไวน์หลากหลายรุ่น จากองุ่นหลายสายพันธุ์ โดยไวน์ 85% ส่งไปยังทั่วโลก ที่ผมได้ชิมเมื่อไม่นานมานี้มี 4-5 รุ่น ดังนี้
Trimbach Riesling Reserve 2018
ทริมบาค รีสลิ่ง รีเสิร์ฟ 2018 (Trimbach Riesling Reserve 2018) สีเหลืองทองอ่อน ๆ หอมกลิ่นผลไม้ เช่น เกรพฟรุต พีช กรีนแอปเปิ้ล ซีทรัส เลมอน ดอกไม้ บัตเตอร์ มิเนอรัล เอิร์ธตี้ ขิง เมนธอล เฮิร์บสด ๆ กลิ่นน้ำมันกรุ่น ๆ มีเสน่ห์ ไม่จัดจ้านเหมือนโลกใหม่ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล มะขามป้อมชุ่มคอ ...19/20 คะแนน
Trimbach Gewürztraminer Reserve 2018
ทริมบาค เกวืร์ซทรามิเนอร์ รีเสิร์ฟ 2018 (Trimbach Gewürztraminer Reserve 2018) : สีเหลืองอ่อน ๆ หอมกลิ่นผลไม้ โดยเฉพาะลิ้นจี่ เกรพฟรุต พีช ดอกุหลาบ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บสด ๆ ขิง แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เป็นเกวืร์ซทรามิเนอร์ ที่หอมหวาน ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ กำลังดื่มอร่อย....18.5/20 คะแนน
Trimbach Pinot Gris Reserve 2018
ทริมบาค ปิโนต์ กรีส์ รีเสิร์ฟ 2018 (Trimbach Pinot Gris Reserve 2018) : เป็นปีโนต์ กรีส์ สไตล์อัลซาสที่มีเอกลักษณ์ ต่างจากปีโนต์ กรีส์ ประเทศอื่น สีเหลืองทอง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น สับปะรด แอปเปิ้ล ราสพ์เบอร์รี แพร์ และส้มจีน ซีทรัส อัลมอนด์ น้ำผึ้ง ดอกไม้ ครีม ควันไฟกรุ่น ๆ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ สโมคกี้ และอัลมอนด์ นาน ๆ จะได้ลิ้มรสปิโนต์ กรีส์ อร่อย ๆ จากอัลซาส…..19.5/20 คะแนน
ทริมบาค ปิโนต์ นัวร์ รีเสิร์ฟ 2018 (Trimbach Piont Noir Reserve 2018) : นาน ๆ จะได้ชิมไวน์แดงจากอัลซาสสักครั้ง โดยเฉพาะในบ้านเรา และปีโนต์ นัวร์ ก็เป็นองุ่นแดงพันธุ์เดียวในอัลซาส ซึ่งถูกจำกัดการปลูก ตัวนี้หมักและบ่ม 3 เดือนในถังสแตนเลส ไม่มีการบ่มโอ๊ค
สีแดงสดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี และแครนเบอร์รี ดอกกุหลาบ มิเนอรัล เอิร์ธตี้ สไปซี่นิด ๆ เปปเปอร์ มินท์ แอสิดสดชื่นและค่อนข้างสูง แทนนินบางเบา จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล และดอกไม้......19/20 คะแนน
ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ให้ความเห็นว่า...ไวน์อัลซาส เหมาะกับอาหารเอเชียมากที่สุด โดยเฉพาะอาหารไทย ส่วนจะเป็นอย่างไรนั้น ปากและลิ้นของท่านเท่านั้นที่จะบอกได้ดีว่า อะไรควรจะคู่กับอะไร !!
