“ขนมจีนป้าไมตรี” 30 ปีอร่อยเหมือนเดิม
“เกาะสมุย” ใครมาเยือนก็ต้องแวะชิม “ขนมจีนป้าไมตรี” ร้านนี้เขาขาย “ขนมจีน” มายาวนาน 30 ปี จานเด็ดคือ ขนมจีนน้ำยาปลา ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนแกงไตปลา แกงเขียวหวาน และ ขนมจีนน้ำยาปู ที่สำคัญวันนี้ “ป้าไมตรี” วัย 70 ปี ยังคงตื่นเช้าเข้าครัวปรุงเองทุกวัน
ใครมาเที่ยว เกาะสมุย แล้วไม่แวะไปหม่ำ ขนมจีน ร้าน ป้าไมตรี ขอบอกเลยว่าท่านพลาดอย่างแรง ขนมจีนป้าไมตรี อาจจะไม่ได้อร่อยเลิศกว่าใครในปฐพี
แต่มีตำนานความ อร่อย เริ่มขายเมื่อ พ.ศ. 2534 ตั้งแต่ราคาจานละ 10 บาทมาจนถึงวันนี้ ขนมจีนน้ำยา จานละ 50 บาทนะจ๊ะ
เริ่มจาก ขนมจีนน้ำยา กับ ขนมจีนน้ำพริก ทำเสร็จใส่รถเข็นออกไปขายที่เพิงเล็กๆปากซอย คุณป้าวัย 70 เล่าให้ฟังว่าลูกค้าตอบรับจนเพิงดูเล็กไป
ก็เลยย้ายเข้ามาขายที่บ้าน ขาประจำทั้งหลายตามมาอุดหนุนคับคั่ง จนสั่งสมชื่อเสียงมายาวนาน แขกไปใครมาก็ต้องพามาหม่ำขนมจีนร้านนี้ หมูหวานชวนชิม ก็ชอบมาก
วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้พูดคุยกับ ป้าไมตรี ที่วันนี้ยังคงตื่นเช้ามาปรุงสินค้าที่ อร่อย ทุกวัน เธอเล่าว่าสมัยก่อนออกไปตลาดจับจ่ายซื้อวัตถุดิบเอง
ปัจจุบันนี้สั่งขาประจำมาส่งที่บ้าน เคล็ดลับความอร่อยก็คือ อยู่ที่ฝีมือคนปรุงล้วนๆนะจ๊ะ แม้ไม่ได้ทำขนมจีนเอง ไม่ได้โขลกน้ำพริกเครื่องแกงเอง แต่มีเจ้าประจำที่สั่งมานานไม่เคยเปลี่ยน
มาร้านนี้ต้องหม่ำ ขนมจีน น้ำยาปลา ป้าไมตรี ใช้ปลาดาบ เพราะมีความหวานมันตัวใหญ่ก้างน้อย ถ้าไม่มีก็ใช้ปลาสาก
หรือปลาน้ำดอกไม้ ดวงสุดา ใบม่วง ลูกสาว เล่าว่า สูตรขนมจีนของแม่ แท้จริงแล้วมาจากคุณยาย
จากนั้นเก็บเงินซื้อรถเมล์ ให้บริการวิ่งรอบเกาะ สามีขับรถ ป้าไมตรีเป็นคนเก็บตังค์ จนกระทั่งเริ่มมีคิวรถ คุณป้าว่างงาน ก็เลยลองทำขนมจีนขาย
“เราขนมจีนขายมานาน คนก็เลยรู้จักเยอะ เมื่อก่อนก็มีคนทำขาย แต่ก็ขายๆหยุดๆ แต่เราทำขายมาตลอด ปีหนึ่งหยุดแค่ 2 วัน
ทำแบบไม่รู้จักเหนื่อย แต่ตอนนี้เสียเข่าไปแล้ว ยืนขายไม่ได้ เลยต้องให้ลูกสาวมาขายแทน” ป้าไมตรีกล่าว
ขนมจีนป้าไมตรี มีน้ำยาให้เลือก 5 ชนิด เรียงตามลำดับชนิดของการเริ่มขายก็คือ
ขนมจีนน้ำยาปลา,ขนมจีนน้ำพริก,ขนมจีนแกงไตปลา,ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ และขนมจีนน้ำยาปู
เริ่มจากราคา 50 -55-70 บาท หมูหวานชวนชิม ชอบ ขนมจีน กับน้ำยาสองชนิดผสมกัน นั่นก็คือ “น้ำยาปลา” กับ “แกงไตปลา” หรอยแรงวิ่งแซงทุกเมนู (ฮา)
ส่วนเคล็ดลับความ อร่อย ของ ขนมจีนน้ำพริก ก็คือเก็บหัวเชื้อ นำไปเคี้ยวรวมกับหม้อใหม่ต่อไปเรื่อยๆ ดีกรีความมัน หวาน หอม จะเพิ่มขึ้น ใครเป็นคอ “ขนมจีนน้ำพริก” กินแล้วต้องกรี๊ดเพราะชอบแน่นอน
อีกเมนู อร่อย ก็คือ ขนมจีนน้ำยาปู มีกรรเชียงปู 2-3 ชิ้น พอชื่นใจ น้ำยาเขาจัดจ้านเผ็ดเอาการ ดีที่มีผักแกล้มนานาชนิด รวมทั้งผักดองแบบหวาน และเค็ม กินเสริมกันได้ “อร่อย” ดีแท้
