รู้จัก “วันเกลียดผักชี” I Hate Coriander Day ทำไมถึงเกลียด...
“ผักชี” ผักกลิ่นหอมมีประโยชน์ แล้วทำไมมี “วันเกลียดผักชี” หรือ "I Hate Coriander Day" ซึ่งก่อตั้งโดยชาวอเมริกันที่ไม่ชอบ “กลิ่น” ของผักชี ในขณะเดียวกันคนญี่ปุ่นกลับคลั่งไคล้ผักชี
วันเกลียดผักชี ก่อตั้งในเฟสบุ๊ค ใช้ชื่อว่า I Hate Coriander ตรงกับวันที่ 24 กุมภาพันธ์ โดยกลุ่มคนที่ไม่ชอบกินผักชี ถึงวันนี้มีผู้ติดตามราว 2 แสนคน ก็ไม่น้อย แต่เอาเข้าจริง มีผู้สำรวจอย่างไม่เป็นทางการบอกว่า คนเกลียดผักชีน่าจะมีราว 10%
ต่อมาไม่นานก็มีคนตั้งเพจชื่อ I Love Coriander สองกลุ่มนี้ต่างมีสมาชิกสนับสนุน ชอบใครก็ไปแชร์เรื่องราวกันแต่ไม่บูลลี่กัน แค่อ่านเอาสนุก
เช่นคนที่ชอบผักชี บอกว่า คุณไม่ได้เกลียดผักชีหรอก คุณแค่เกลียดตัวเอง หรือ...ผมเป็นคนไม่ชอบความรุนแรงนะ แต่มีเพื่อนที่บอกว่าเกลียดผักชี แล้ววันหนึ่งเขาก็หายตัวไปอย่างไร้ร่องรอย...
ถ้าไปถามคนญี่ปุ่นคงพูดว่าจะเกลียด ผักชี ไปทำไม อร่อยขนาดนี้.. ว่าแล้วชาวเมืองปลาดิบก็จับ ผักชีไทย ทำอาหาร ซอส ขนม ใส่ผักชีลงในทุกอย่างจนคนญี่ปุ่นด้วยกันเองยังแปลกใจ
กระแสคนญี่ปุ่นชอบ ผักชี เกิดขึ้นเมื่อปี 2016 และแพร่หลายอย่างรวดเร็ว ต้นกำเนิดก็มาจากเมืองไทยนี่แหละ คนญี่ปุ่นที่มาเที่ยวเกิดติดใจ ผักชีโรยหน้า คงกินจากต้มยำ, ข้าวต้ม, ไข่เจียว, ข้าวผัด, ยำ ฯลฯ ไม่ว่าเมนูอะไร ก่อนเสิร์ฟก็จะหนีบผักชีโรยหน้าให้ดูสวย จริง ๆ ก็ส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ คนญี่ปุ่นคงติดใจ เมื่อกลับบ้านเกิดก็หากินผักชี ไป ๆ มา ๆ ก็ปลูกเองเสียเลย
ปี 2016 ทางการญี่ปุ่นยกให้ Coriander Cuisine ให้เป็น Dish of the Year จากผลสำรวจชาวญี่ปุ่นพบว่า อาหารปรุงจากผักชียอดนิยมที่สุด เอาชนะอาหารอื่น ๆ อีก 14 ชนิด คนญี่ปุ่นเขาเอาจริงเรื่องนี้...
สำนักข่าวรอยเตอร์ รายงานว่า ผักชีเข้ามาในญี่ปุ่นเมื่อ 700 ปีก่อน แต่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบเพราะกลิ่นฉุน และไม่ได้อยู่ในเมนูอาหารญี่ปุ่น สมัยก่อนนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าผักชีหน้าตาเป็นยังไง ไม่มีใครรู้จัก
แต่ตอนนี้คนญี่ปุ่นกินผักชีอย่างสนุก ลงสวนปลูกผักชีเอง กินสด แปรรูป ทำอาหาร ขนม ขายกันทุกถนน ขายในเว็บและในร้านอาหาร จนนักวิเคราะห์ยังงง ตอนแรกนึกว่ากินตามเทรนด์ ปรากฏว่ายิ่งกินยิ่งฮิต พวกผู้หญิงชอบนักเพราะเชื่อว่าผักชีมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย ลดน้ำหนัก ดูแลระบบย่อยอาหาร ฯลฯ
ตอนนี้มี สมาคมผักชี (Coriander Association) คนญี่ปุ่นเรียก Phakchi ตามชื่อภาษาไทย มีเทศกาล Coriander Food Festival เอาผักชีมาทำเกี๊ยว ติ่มซำ ซาลาเปาไส้ผักชี สลัด ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ราเมง (ผักชีปั่นแล้วบดเป็นผงผสมกับแป้งทำเป็นเส้น)
ผักชีทำเพสโต้ หรือผสมกับผงชีส ใช้เป็นซอสพาสต้าหรือทาขนมปังเหมือนแยม ทำชาผักชี ทำซุป ดิปปิ้งผักชี น้ำผักชีปั่น ผักชีฮอทพอท คุกกี้ผักชี ขนมปังผักชี ไอศกรีมผักชี ค็อกเทล เบียร์ผักชี ก็มี...
มีอาบน้ำผักชีด้วย เรียกว่า Coriander Bathhouse ให้นอนแช่น้ำอุ่นผสมเกลือและน้ำผักชี มีคาเฟ่ที่บริการอาหารใส่ผักชี ซึ่งกลายเป็นสถานที่ที่หนุ่มสาวไปเดทกัน และมีภัตตาคารผักชีแห่งแรกในโตเกียว ชื่อ Paxi House Tokyo ดัดแปลงชื่อนิดหน่อย โดย Paxi มาจากละตินแปลว่า peace เจ้าของร้านบอกว่า เพราะผักชีเป็นสมุนไพรแห่งความรักที่คนรักสงบจะรักผักชี ทุกเมนูมีส่วนผสมของผักชี ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยถึงของหวาน
คนญี่ปุ่นกินใบผักชีเป็นส่วนใหญ่ ถ้าคนไทยและคนจีนจะนึกถึง สามเกลอ คือส่วนสำคัญในต้มยำทำแกงทั้งไทยและจีนคือรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอคิดถึงใบผักชี ก็มักเป็น ผักชีโรยหน้า และคนไทยก็ไม่ได้ใส่ผักชีในอาหารทุกอย่าง แต่ไปอยู่ในต้มในแกงมากกว่า ความจริงอีกอย่างคือถ้าขาดผักชีโรยหน้า อาหารก็ดูไร้เสน่ห์ โดยเฉพาะ สาคูไส้หมู ต้องโรยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูสด และกินกับผักชี อร่อยที่สุด
สำหรับคนไทยและคนจีนไม่คิดว่า ผักชี มีกลิ่นฉุนจนต้องตั้ง วันเกลียดผักชี แต่คนไม่ชอบจะอธิบายว่า ผักชีมีกลิ่นเหมือนสบู่ บ้างว่าเหมือนแมลง
ผักชีไทยหรือ Coriander ฝรั่งเรียก Chinese Parsley และหมายถึงเม็ดหรือลูกผักชี ส่วน Cilantro มาจากภาษาสเปน หมายถึงใบ มักเรียกกันในทวีปอเมริกา ทั้งหมดอยู่ในตระกูล Parsley ที่เราเรียกว่า “ผักชีใบหยัก” ยังมีผักชีลาว (Dill) และผักชีใบเลื่อย (Saw leaf coriander)
ผักชี มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง มีประวัติการใช้ผักชีทำอาหาร ทำยา ตั้งแต่ยุคอียิปต์โบราณ ส่งผ่านความรู้สู่กรีก โรมัน ชาวจีนและอินเดียก็กินผักชีในอาหารและยา
คนญี่ปุ่นที่ไม่ชอบผักชีก็มี ส่วนใหญ่เป็นผู้ชายสูงอายุ และที่ว่ามีกลิ่นเหมือนสบู่ จากสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่งในผักชี เรียกว่า แอลดีไฮด์ (Aldehyde) สารตัวนี้พบในพืชสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด เช่น มะนาว กุหลาบ วานิลลา ขี้ผึ้ง อบเชย อัลมอนด์ แต่ระดับต่ำกว่าผักชี
เมื่อยุค 1950s อุตสาหกรรมผลิตสบู่ สังเคราะห์สารตัวนี้ออกมาเพื่อลดต้นทุนผลิตสบู่และช่วยให้สบู่คงรูป ต่อมาก็พัฒนาสารสังเคราะห์กลุ่มนี้ออกไปอีกหลายชนิด ใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจนถึงน้ำหอม มีคุณสมบัติสร้างกลิ่นที่สดชื่น น้ำหอม Chanel No.5 และแบรนด์ดังอื่น ๆ ก็ใช้ จึงเป็นเหตุผลที่อธิบายได้ว่า ทำไมผักชีกลิ่นเหมือนสบู่
บางคนบอกว่า กินผักชีเหมือนเคี้ยวแมลง คำว่า Coriander มาจากภาษากรีกว่า Koros แปลว่า “แมลงปีกแข็ง” บ้างบอกว่าหมายถึง Koriannon แปลว่า “พืชที่กลิ่นเหมือนแมลงตอนเก็บเกี่ยว” แต่จากกลิ่นนี่เองที่คนโบราณนำมาทำน้ำมันหอมระเหย
โดยเฉพาะในลูกผักชีมีสารลินาโลออล (Linalool) ใช้เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรที่ชาวอียิปต์โบราณใช้ทำยา ใช้ในพิธีกรรมทำมัมมี่ ชาวกรีกก็ใช้ทำยาและปรุงอาหาร ชาวโรมันทำขนมปัง และใช้ทำยาที่ดับกลิ่นยาหรือสมุนไพรที่กลิ่นแรงกว่า
คนไม่เกลียดผักชี ขอกินผักชีต่อไป ข้อมูลจากนักโภชนาการในโรงพยาบาลฟลอริด้า บอกว่า ผักชีป้องกันมะเร็ง เมื่อปรุงอาหารจานเนื้อด้วยผักชีจะลดสารก่อมะเร็งลง
ในผักชีมีสารแคโรทีนอยด์ เป็นแอนตี้ออกซิแดนท์ช่วยสร้างเสริมการทำงานของผิวหนัง ใบผักชีแก้คลื่นไส้เวียนหัว ลดระดับน้ำตาลในเลือด ลูกผักชีช่วยเจริญอาหาร และเป็นส่วนผสมสำคัญในอุตสาหกรรมแต่งกลิ่นในอาหารและยา
เราคนไทยไม่เกลียดผักชี ก่อนเสิร์ฟอาหารก็ไม่ลืม ผักชีโรยหน้า...
