“น้ำเต้าหู้"บรรทัดทอง นายแว่น อร่อยมา 40 ปี
นายแว่น “น้ำเต้าหู้บรรทัดทอง” เริ่มขาย “ปาท่องโก๋” มาก่อน “น้ำเต้าหู้” ความ “อร่อย” การันตีจากการขายมา 40 ปี “หมูหวานชวนชิม” ชอบ “เต้าฮวยน้ำขิง” เพราะ “เต้าฮวย” นุ่มละมุน ตักมาหนากำลังดี น้ำขิงไม่เผ็ดหรือจืดเกินไป
นายแว่น “น้ำเต้าหู้บรรทัดทอง” ขายตั้งแต่ 04.30 น. ถึง 10.00 น. อร่อยมา 40 ปี เพราะตอนเช้าคนนิยมกิน น้ำเต้าหู้ และ ปาท่องโก๋
ร้านนี้เป็นที่รู้จักดีในแถบตลาดสามย่าน หมูหวานชวนชิม มีโอกาสไป อร่อย แถวนั้นในช่วงเย็นๆ และร้านนี้อยู่ติดกับ เอ๋ ซีฟู้ด ก็เลยซื้อกลับมาชิม
ปรากฏว่าติดใจในความ อร่อย ของ เต้าฮวยน้ำขิง เพราะชอบ เต้าฮวย อยู่แล้วเป็นทุน พอกินเข้าไปแล้วนุ่มละมุนลิ้น ที่สำคัญ
ตัก เต้าฮวย มาแบบหนาพอดีไม่บางเฉียบเกินไป น้ำขิง หอม เผ็ดกำลังดี ชอบที่ใช้น้ำตาลทรายแดง ทำให้มีรสหวานละมุนหอมกลมกล่อม
ครั้งหน้าว่าจะตื่นเช้าไปชิม ปาท่องโก๋ ดูบ้าง น่าจะอร่อยไม่เหมือนใคร วันนี้ชิมปาท่องโก๋จิ๋วโรยหน้า เต้าฮวยน้ำขิง ไปก่อน เพราะเขาก็ทำเอง
เพราะร้าน นายแว่น “น้ำเต้าหู้บรรทัดทอง” เขาเริ่มขาย ปาท่องโก๋ มาก่อน น้ำเต้าหู้ ลูกสาว จา-ธิติมา แซ่ลี่ เล่าว่า 2-3 ปีแรกขายเฉพาะ ปาท่องโก๋
เป็นสูตรที่ นายแว่น หรือ สุนทร แซ่ลี่ คิดขึ้นมาเอง หมูหวานชวนชิม ถามว่าเขาเป็นจีนอะไร คำตอบก็คือ จีนยูนนาน พอลูกค้าถามหา น้ำเต้าหู้ บ่อยๆ นายแว่น ก็เลยทำ น้ำเต้าหู้ ขายด้วย
“สมัยแรกๆ เราขายเฉพาะ ปาท่องโก๋ ตัวเล็กๆกรอบนอกนุ่มใน คู่กับซาลาเปาทอด น้ำเต้าหู้ ของเราก็จะมีกลิ่นหอม เข้มข้น
ลูกค้าส่วนใหญ่ก็ติดใจในรสชาติ กินแล้วก็ต้องกลับมาซื้อใหม่ อร่อยเพราะ ทำจากถั่วเหลือง 100 เปอร์เซ็นต์ไม่ผสมแป้งเลย
หวานน้อย หรือไม่หวานลูกค้าเลือกได้ตามชอบเลยนะคะ”
"น้ำเต้าหู้" ใส่ไข่ "อร่อย" มาก
ลูกสาว นายแว่น แห่งร้าน น้ำเต้าหู้บรรทัดทอง เล่าว่าถั่วเหลืองดีๆบางทีก็หายาก แต่พวกเขามีเจ้าประจำซื้อกันมานานอยู่ที่ถนนเยาวราช
จึงผลิต น้ำเต้าหู้ มีคุณภาพขายได้ทุกวัน พอลูกสาวมาช่วยกิจการที่บ้าน ก็เลยเพิ่มเมนู เต้าฮวย และ บัวลอยน้ำขิง ปัจจุบันเพิ่มเมนูอีกมากมายเช่น มันต้มขิง และ เต้าทึง ฯลฯ
แต่พอถามไถ่ดูแล้ว จา-ธิติมา แซ่ลี่ บอกว่า “ฟองเต้าหู้” ที่ผลิตเองมีเฉพาะตอนเช้าแต่ไม่เยอะ ส่วนใหญ่ซื้อแบบสำเร็จแล้วนำมาต้ม
โดยมีเทคนิคการทำเฉพาะตัว จึงได้ฟองเต้าหู้นุ่มอร่อยจนเผลอเข้าใจผิดว่าผลิตเองทุกเช้า
“แรกๆขายมา 10 ปีร้านไม่มีชื่อนะคะ ตอนนั้นป๊าใส่แว่น ลูกค้าก็เรียกว่านายแว่น ก็เลยตั้งชื่อร้านว่า นายแว่น ตอนนี้ป๊าอายุ 60 แล้ว
จะออกมาขายเองตอนเช้า ของที่ขายจะเหมือนกันทั้งสองรอบ เพียงแต่ตอนเย็นจะไม่มีปาท่องโก๋”
น้ำขิง ร้านนี้ อร่อย ถูกใจเพราะเขาใช้ขิงที่มีคุณภาพ แก่กำลังดี ใช้ในปริมาณที่เยอะ หั่นแล้วต้มในหม้อใหญ่ๆ จำนวนขิงเกือบเต็มหม้อ
ต้มพอเดือดก็ตักน้ำขิงออกมา เวลาขายค่อยตักน้ำตาลทรายแดง กับน้ำตาลออแกนิค นิดหน่อยผสมลงไปตามความชอบของลูกค้าว่าหวานมากหรือหวานน้อย
พูดถึง ฟองเต้าหู้ ใครชอบแบบสด ชนิดลอยหน้าอยู่บนหม้อต้ม น้ำเต้าหู้ ต้องสั่งจองล่วงหน้านะคะ เพราะมีจำนวนไม่เยอะ และต้องใช้เวลาทำ
ร้านนี้ขาย ฟองเต้าหู้กรอบ ปรุงรส รับประทานเล่นๆ แบบขนมกรุบกรอบ มาร้านนี้ต้องการนั่นหม่ำ เฉาก๊วย เย็นๆ แก้ร้อนใน หรือจะสั่ง ต้มถั่วรวม ใส่น้ำขิง หรือน้ำเต้าหู้ ก็ได้ตามชอบ
ถั่วรวมมีธัญพืช 7 อย่าง ก็คือ ถั่วแดง ลูกเดือย ข้าวบาเล่ย์ ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ถั่วดำ เม็ดบัว เจ้าของร้านเล่าว่าการต้มถั่วก็ต้องมีเทคนิค
และใช้เวลาการต้มเช่นกัน ถั่วบางชนิดต้องแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน บางชนิดแช่ไว้ไม่กี่ชั่วโมง แต่ละชนิดใช้เวลาการต้มที่ต่างกันด้วย
เวลาต้มก็ใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อย กว่าจะได้แต่ละสูตรมาบางทีต้องต้มแล้วเททิ้ง เพราะไม่ได้มาตรฐาน
รอบเช้า คุณพ่อหรือ นายแว่น ต้องตื่นตี 2 เพื่อต้มน้ำเต้าหู้ เตรียมของเพื่อออกมาพร้อมเปิดร้านตี 4 ถึง 10 โมงเช้า อ้อลืมบอกไปว่าร้านนี้มี “ชาฟัก” ขายด้วยนะคะ
"ชาฟัก" หวานๆ เย็นๆ แก้ร้อนในสูตรไต้หวัน
"ชาฟัก"ทำจากฟักเขียวนำไปปั่น แล้วเคี่ยวกับน้ำตาลทรายแดง ใช้เวลา 10 ชั่วโมงในการเคี่ยวจนตกผลึกเป็นก้อน แล้วนำก้อนนี้ไปต้มอีกทีกว่าจะได้ “ชาฟัก” ที่ดื่มแก้ร้อนใน เป็นสูตรจากไต้หวัน
ใครจะลองสั่ง “หยิน-หยาง” ก็คือ เต้าฮวย + เฉาก๊วย ใส่น้ำแข็ง ราดด้วยน้ำตาลทรายแดง อร่อย ไปอีกแบบ หมูหวานชวนชิม แนะนำ
ให้ลอง น้ำเต้าหู้ ผสม น้ำขิง เป็นสูตรพิเศษของ นายแว่น หรือ สุนทร แซ่ลี่ เจ้าของร้าน รวมๆแล้ว
ถือว่าเป็นร้าน น้ำเต้าหู้ ในดวงใจของ หมูหวานชวนชิม ที่ต้องไปชิมบ่อยๆถ้ามีโอกาส
ร้าน นายแว่น “น้ำเต้าหู้บรรทัดทอง” อยู่ที่ถนนบรรทัดทอง ตรงข้ามจุฬาซอย 20 ติดกับร้าน เอ๋ ซีฟู้ด (จอดรถได้ที่สวนจุฬาฯ 100 ปี)
เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 04.30-10.00 น. และ 16.00-22.00 น. โทร. 061-898-9493 และ 087-699-0567
