คุยหลังครัวกับลูกสาวแม่บุญล้ำ เจ้าของแบรนด์น้ำปลาร้าชื่อดังจากกาฬสินธุ์

คุยหลังครัวกับ พิไรรัตน์ บริหาร ลูกสาว แม่บุญล้ำ ปรีเรือง เจ้าของแบรนด์ น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ สินค้าชื่อดังของจังหวัดกาฬสินธุ์ ในวันที่คุณ อ้อม-พิไรรัตน์ นำพาน้ำปลาร้าปรุงสุกมาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสให้กับเชฟ นิค - ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ แห่งวังหิ่งห้อย ในงาน Fine & Dine "HIDDEN GEM FOOD FEST" ที่ไอคอนสยาม เมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมา

พิไรรัตน์ บริหาร กรรมการผู้จัดการ บริษัท เพชรดำฟู้ดส์ จำกัด

สเต็กเนื้อย่างอร่อยล้ำหลามหนองมน

“เราอยากบอกว่านอกจากอาหารอีสานแล้ว เครื่องปรุงรสน้ำปลาร้ายังสามารถไปอยู่ในอาหารประเภทไฟน์ไดนิ่งได้ด้วย สำหรับเมนูที่เชฟนิคสร้างสรรค์ในครั้งนี้จะเป็น สเต็กเนื้อย่างอร่อยล้ำหลามหนองมน สเต็กเนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมแจ่วปลาร้า และข้าวหลามหนองมน

เราพยายามผลักดัน น้ำปลาร้า ให้เป็นหนึ่งในอีสานซอฟต์พาวเวอร์  ที่สามารถนำไปปรุงอาหารสากลได้อย่างโดดเด่น มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์” คุณอ้อมกล่าวถึงหมุดหมายในการก้าวต่อไปของแบรนด์แม่บุญล้ำ

 

จากโรงงานปลาร้าบ้าน ๆ สู่โรงงานมาตรฐานการผลิตระดับสากล

คุณอ้อมเล่าว่าเกิดมาก็เห็น พ่ออุทัย และ แม่บุญล้ำ ปรีเรือง ทำปลาร้าขายแล้ว โดยสืบทอดสูตรการทำปลาร้ามาจาก คุณตาสนั่น และ คุณยายทองสุข ศรีโยธา

“ปี 2510 พ่อแม่เปิดกิจการชื่อ เพชรดำค้าปลาร้า โดยนำฉายา ‘เพชรดำ’ ตอนพ่อเป็นนักมวยมาตั้งชื่อ โรงงานในช่วงแรกเป็นโรงงานหมักปลาร้าที่ขายกันทั่วไป ขายปลาร้าเป็นปี๊บ ลูกค้าซื้อแล้วไปตักขายเป็นถุงขายต่ออีกทอดหนึ่ง ส่วนใหญ่จะเป็นปลาร้าตัว ปลาร้าเราส่งขายในตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดดาวคะนอง ตลาดคลองเตย

การมาช่วยแม่ ไม่ได้คิดว่าจะมาสืบทอด แต่เป็นการทำไปเรื่อย ๆ เพราะเราอยากเป็นครูสายวิทย์ เรียนจบมาทางจุลชีววิทยา  (มหาวิทยาลัยพระจอมเกล้าธนบุรี) กลับบ้านตั้งใจไปสอบเป็นครู ส่วนแม่ก็ทำงานของแม่ไป พอมาถึงจุดหนึ่งมาคิดว่าเราควรมาช่วยแม่ส่งเสริมพัฒนาสินค้าให้เติบโตต่อไป

ช่วงแรกเป็นการทำตามความต้องการตอบโจทย์ผู้บริโภคมาเรื่อย ๆ จนเรามองว่าแค่ตอบโจทย์ไม่พอ เราจะต้องพัฒนาแล้วคาดเดาความต้องการของลูกค้าแล้วก็ทำรอไว้เลย จึงกลายเป็นว่าเราต้องคิดล้ำหน้าไปกว่าความคิดของลูกค้า”

แม่บุญล้ำ ปรีเรือง

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่มาของน้ำปลาร้าต้มสุกบรรจุขวด สินค้าเริ่มแรกของ บริษัท เพชรดำฟู้ดส์ จำกัด ที่ต่อยอดมาจากกิจการ เพชรดำค้าปลาร้า ในปี 2557 และเป็นโรงงานผลิตน้ำปลาร้าเจ้าแรกในจังหวัด กาฬสินธุ์ ที่ได้รับเครื่องหมาย อย. (ผ่านการพิจารณาด้านประสิทธิภาพ คุณภาพ และความปลอดภัย ถูกต้องตรงตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิต จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา)

 

คิดให้ล้ำ ทำทันที

จากปลาร้าตัวขายยกปี๊บ ทำอย่างไรที่จะขยายตลาดและอำนวยความสะดวกให้ผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น

“ปลาร้าต้มสุกบรรจุขวด เกิดจากความต้องการของลูกค้า จากที่ซื้อปลาร้าตัวกับเราเขาจะต้องนำไปต้มแล้วกรองเศษก้างออกก่อนไปปรุงอาหาร เราเลยคิดว่าเราต้มแล้วกรองให้ลูกค้าเลยดีไหม ทำให้สะอาดและสะดวกในการใช้งาน

ตอนอ้อมทำโรงงาน เราไม่ได้มีทรัพย์สินมากมาย สามารถกู้ได้แค่ 50,000 บาท สะสมเครดิตมาสักพักกว่าจะได้เงินกู้หลักแสน เราเติบโตมาจากธนาคารที่ยื่นมือเข้ามาช่วย SME มองย้อนกลับไปเรามาไกลมาก 

เรามองว่าการทำต่อเนื่องมันเป็นเคล็ดลับในการพัฒนาธุรกิจ เมื่อเจอปัญหาเรานำมาแก้ไขทำให้เกิดความรู้ใหม่ ๆ เหมือนวิทยาศาสตร์ การค้นพบความสำเร็จมาจากปัญหา การแก้ไขอย่างต่อเนื่องจะสร้างให้เราเกิดองค์ความรู้ตรงนั้นขึ้นมา

เราควรพัฒนาตัวเรา องค์กร และผลิตภัณฑ์เราต่อไป เพราะว่าความต้องการของผู้บริโภคยังมีมากขึ้นไปอีก เราต้องคิดล้ำหน้าแล้วลงมือทำ ถ้าไม่ทำคนอื่นเขาก็ทำ”

 

น้ำปลาร้าต้มสุก เครื่องปรุงรสคู่ครัวไทย-อีสาน

 

รสชาติเป็นรสนิยมของแต่ละคน แต่เรื่องมาตรฐานความสะอาดปลอดภัยเรามั่นใจ

เมื่อสาวสายวิทย์มารับผิดชอบโรงงานผลิตน้ำปลาร้า มาตรฐานความสะอาด ความปลอดภัยต้องมาเต็ม

ไม่ว่าจะเป็น มาตรฐาน อย. จากคณะกรรมการอาหารและยา GHPs, HACCP Codex จาก SGS แห่งประเทศไทย มาตรฐาน GMP HACCP จากกรมประมง มาตรฐาน FDA ของ USA และ มาตรฐาน HALAL คุณอ้อมกวาดเรียบ

“เราดูเรื่องความสะอาดด้วยเป็นหลัก ปลาของเราได้มาตรฐานของสินค้าเกษตร ในน้ำยำปลาร้าของเราพริกกระเทียมที่ใช้เป็นสินค้าออแกนิกของจังหวัดกาฬสินธุ์ เราให้ความสำคัญในคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลักเพราะยิ่งเราผลิตเยอะยิ่ง เรายิ่งต้องทำดีให้กับคนบริโภคยิ่งขึ้น หน่วยควบคุมคุณภาพของเราทำงานเข้มแข็งมาก”

สำหรับน้ำปลาร้าต้มสุกบรรจุขวดในวันนี้ มีการพัฒนาสูตรให้เหมาะสมกับอาหารที่หลากหลาย ได้แก่ สูตรฝาแดงใช้กับยำ ตำ ผัด ฝาเหลือง สูตรหอมกลิ่นโหน่งพิเศษ ใช้กับการหมัก แกง และ ฝาขาว สูตรต้นตำรับอีสาน สามารถใช้ได้กับอาหารทุกเมนู

นอกจากนี้ยังมีน้ำยำน้ำปลาร้า ปลาร้าบอง ปลาร้าปลาสร้อย ปลาร้าปลากระดี่ แบรนด์แม่บุญล้ำ ให้ผู้บริโภคได้นำไปเป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทย-อีสานทั้งในประเทศและในต่างประเทศอีกด้วย

ก่อนจากกันคุณอ้อมฝากเมนู หมูหมักทอดกรอบน้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ มาให้ลองทำกินฉลองปีใหม่แบบนัวร์ ๆ กันค่ะ

หมูหมักทอดกรอบน้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ

หมูหมักทอดกรอบน้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ

• เครื่องปรุง  หมู 300 กรัม น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าฝาเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม พริกไทย หมักแช่ในตู้เย็น 30 นาที  จากนั้นชุบแป้งทอด
• กินกับแจ่ว น้ำปลาร้าฝาเหลือง น้ำตาลปี๊บ ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี ปรุงรสตามชอบ