“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” ตำนาน 57 ปี “รสดีเด็ด by นพ”
“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” ใน ตำนาน 57 ปี “รสดีเด็ด by นพ” น้ำซุปหอมกรุ่น สืบทอดความ “อร่อย” จากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก เน้นคุณภาพ ดีต่อสุขภาพ เนื้อวัวปราศจากสารเร่งเนื้อแดง น้ำปลาสั่งพิเศษจากโรงงานคุณภาพ พริก หอม กระเทียม น้ำส้ม ล้วนคัดสรรอย่างตั้งใจให้ออกมาดี
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ในตำนาน รสดีเด็ด อยู่คู่เมืองไทยมาตั้งแต่ปี 1965 หรือ พ.ศ 2508 คุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เล่าว่า
เริ่มต้นโดยคุณพ่อ ชื่อ “เล็ก ภัทรพุทธากร” กลับจากเป็นทหารช่วยรบที่เกาหลี กลับมาคิดเปิดร้านอาหาร
“ก่อนไปเป็นทหารคุณพ่ออยู่กับธุรกิจอาหารอยู่แล้ว โดยเป็นลูกจ้างร้านอาหาร สมัยนั้นก็จะมีพวก ข้าวหน้าไก่ ข้าวสตู สุกี้ยากี้
คุณพ่อเล่าว่าพอกลับมาจากสงครามเกาหลี จากนั้นมีสงครามเวียดนามต่อ แต่คุณพ่อไม่ไปแล้วเปิด ร้านอาหาร ดีกว่า
ความจริงท่านถ่ายรูปเก่งเป็นช่างภาพทหาร ไม่ได้เป็นคนออกรบ คุณพ่อเป็นคนชอบเสาะแสวงหาทานอาหาร จนประทับใจ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหล็ก
ที่ถือว่าเป็นเจ้าตำรับ ก๋วยเตี๋ยวสูตรน้ำปลา กระเทียม กระชาย คุณพ่อแกะสูตรแล้วนำมาพัฒนา น้ำปลาสมัยก่อน ดีกว่านี้เยอะ
เพราะธรรมชาติยังอุดมสมบูรณ์ สมัยนั้นน้ำปลาดีคือน้ำปลาแม่กลอง คุณพ่อก็พิถีพิถันจนเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน ก็เลยมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ชื่อ รสดีเด็ด นี่คือที่มาครับ”
ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยว รสดีเด็ด ได้ไอเดียมาจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่ชื่อ รสดี กับอีกร้านชื่อ รสเด็ด ที่ขายมาก่อนหน้านั้น 15 ปี
เริ่มแรกสมัยคุณพ่อ “เล็ก ภัทรพุทธากร” ขาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ อย่างเดียว ต่อมามี ข้าวหน้าไก่ ข้าวสตู และสุกี้ยากี้
“คุณพ่อเปิดร้านขายที่แรกเลยก็คือ ท่าพระจันทร์ เปิดได้สักพักหนึ่งไม่เวิร์ค เพราะตรงนั้นเป็นพื้นที่มหาวิทยาลัย กำลังซื้อของเด็กไม่เหมือนผู้ใหญ่
ก็เลยย้ายร้านมาที่สะพานควาย สมัยนั้นเป็นแหล่งแฟชั่น ตอนนั้นก๋วยเตี๋ยวชามละ 3 บาท เมื่อก่อน 5-6 โมงเย็น ไม่มีร้านอาหารเปิดแล้ว
แต่ร้านของคุณพ่อเป็นร้านแรกๆที่เปิดถึง 2 ทุ่ม จากนั้นคุณพ่อก็เล็งที่ใหม่มาขายแถวโรงหนังลิโด้ สยามสแควร์ ขายชามละ 5 บาท
จากนั้นไปเปิดสาขาที่สีลม ราชประสงค์ แถวห้างฯไดมารู คุณพ่อจะเลือกทำเลย่านแฟชั่น คนมีกำลังซื้อเยอะๆ สีลมก็มีบาร์ญี่ปุ่น
ตอนนั้นยังไม่มีเคเอฟซี ดังกิ้นโดนัท ไม่มีที่ให้เด็กวัยรุ่นมานั่งจู๋จี๋แบบสมัยนี้ ร้านของคุณพ่อเป็นห้องแอร์ นั่งสบายวัยรุ่นก็ชอบ
เป็นร้านที่มานั่งจู๋จี๋ได้ระหว่างทางก็เปิดสาขาอีกเยอะ อยากให้เห็นมุมมองว่าท่านมีวิสัยทัศน์แบบนี้”
ภาพโดย : วันชัย ไกรศรขจิต
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “รสดีเด็ด” มีมากมายหลายสาขา หลายคนอาจจะสงสัยว่า เป็นแฟรนไชส์ หรือเปล่า วันนี้ หมูหวานชวนชิม
มาพิสูจน์ความ อร่อย ที่สาขาพระราม 4 (จุฬาซอย 9) ทว่าวัยเด็กหม่ำที่สาขาสยามสแควร์ ใกล้กับโบนันซ่า คุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เล่าว่า
คุณพ่อ “เล็ก ภัทรพุทธากร” มีภรรยา 4 คน มีลูกทั้งหมด 13 คน จึงมีสาขามากมาย เขาเองเป็นลูกภรรยาคนที่ 1 มีพี่น้องทั้งหมด 7 คน เสียชีวิตไป 2 คน
ผมก็ไปคุยกับโรงงานน้ำปลา เขาจำหน่ายหัวน้ำปลาให้โรงงานน้ำปลายี่ห้อดังๆ เช่นตราปลาหมึก ตราทิพย์รส หลายแบรนด์มาซื้อที่เขา
เพราะที่มีคุณภาพจริงๆ เหลือเจ้านี้เจ้าเดียว ผมให้เขาทำน้ำปลาสูตรเฉพาะ โดยบ่มนานหน่อย เค็มน้อยลง มีความหอมของน้ำปลามากขึ้น
เรียกได้ว่าสูตรของคุณพ่อยังอยู่เหมือนเดิมทุกอย่าง แต่ผมมาพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบ พริก กระเทียม น้ำส้มก็ยังใช้โรงงานเดิม
หลังๆนี้ผมสนใจและศึกษาเรื่องเนื้อวัว ก็เลยเลือกเนื้อวัวที่ดีหน่อยไม่มีสารเร่งเนื้อแดง ผมใช้ เนื้อโพนยางคำ
ทายาทรุ่นที่ 2 ของ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “รสดีเด็ด” พัฒนาสูตรด้วยการคัดเลือกวัตถุดิบให้ดีกว่าเดิม และมีวิธีหาเงินได้มากมายหลายช่องทางกว่าเดิม
เช่นการแตกไลน์ขายอาหารหลากหลาย เช่น “รสดีเด็ด” ที่เป็นร้านสเต็ก ทว่าสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยว เขาเริ่มนำเมนูหม้อไฟ เข้ามาจำหน่าย
รวมทั้งคิดค้นวิธีลวกเนื้อ ไม่ให้โดนน้ำร้อนโดยตรง จะทำให้เนื้อนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง เรียกว่า “อาบน้ำเนื้อ”
“ร้านรสดีเด็ด เรายังคงความเป็นออริจินัล เหมือนสมัยคุณพ่อ ขายแค่ 5 เมนู มีข้าวสตู, ข้าวหน้าไก่, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ,ก๋วยเตี๋ยวหมู และ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ไม่นับของทานเล่นอย่างหมูสะเต๊ะ กับเนื้อย่างจิ้มแจ่ว” ความตั้งใจของเจ้าของร้าน “รสดีเด็ด by นพ” ก็คือ
“ผมต้องการจะยึดครองโลก (หัวเราะ)จริงๆแล้วในช่วงชีวิตเราไม่สามารถไปได้ไกลขนาดนั้นหรอก
แต่เราต้องการครองโลกในทางอาหารให้ได้มากที่สุด เมื่อก่อนแอบคิดว่าจะเปิดร้านรสดีเด็ดทั่วโลก ความจริงไม่ง่ายขนาดนั้น
"หมูสะเต๊ะ" หมักหมูได้หอมกรุ่น น้ำจิ้มสะเต๊ะเด็ดไม่เบา
เปิดได้ 4 ประเทศก็เหนื่อยมากแล้ว ที่เวียงจันทน์ กำลังจะเปิดสาขา 3 ระบบความพร้อม หลายๆอย่าง ผมอยากให้คนได้รู้จักรสชาติความเป็น รสดีเด็ด
ความเป็น ก๋วยเตี๋ยวไทย เนื้อไทย ประมาณปลายปี 66-67 ผมจะเริ่มทำโรงงานแปรรูปเพื่อการส่งออก เกี่ยวกับเนื้อวัว นี่คือแผนการแรกในการยึดครองโลกของผม”
(ตรงข้ามธนาคารกรุงเทพ สาขาสะพานเหลือง) เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 น. 22.00 น.โทร. 087 168 4598
