“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย”

“อาหารไทย” รสเด็ด ที่ร้าน “ข้าวมะลิ” ( Khaomali ) ใน “ย่านสะพานควาย” หมูหวานชวนชิม ปลื้ม “ข้าวคลุกกะปิ” และ “หมี่กรอบทรงเครื่อง” และอีกหลายเมนูอร่อย

ข้าวมะลิ ( Khaomali ) ร้านอาหารไทย ที่บอกเล่าเรื่องราวความเป็นไทย ผ่าน “ข้าวหอมมะลิ” อาหารหลักประจำชาติไทย

ร้านนี้ให้ความสำคัญตั้งแต่ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุด ประกอบกับความพิถีพิถันในขั้นตอนการหุงข้าวด้วยเทคนิคพิเศษ

เพื่อให้ได้ข้าวเม็ดเรียงสวยและยังคงความนุ่มในทุกคำที่กิน เมื่อนำมารับประทาน กับอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด ก็อร่อยเข้ากันได้เป็นอย่างดี

“หมูหวานชวนชิม” ขอกดไลค์ให้กับเมนู “ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง” รสเด็ด ครบเครื่องสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร โดยได้แรงบันดาลใจมาจาก

พระราชดำรัช ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชการที่ 5 ใน “บรรทึกความหิว” เมื่อครั้งเสด็จประพาสเกาะต่างๆ ของอิตาลี

และไม่ได้เสวยพระกระยาหารไทยมานาน คืนหนึ่งก่อนเข้าบรรทม ทรงมีพระราชดำรัสกับพระยาบุรุษรัตนราชพัลลภว่า

“ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก ทำให้ข้าอยากกินข้าวคลุกกะปิ เจ้าเตรียมกะปิและเครื่องต่างๆ สำหรับปรุงไว้ให้ข้า

พรุ่งนี้ข้าตื่นนอนข้าจะคลุกเอง”

พอรุ่งเช้า พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชการที่ 5 จึงจัดแจงเครื่องเคราต่างๆเท่าที่มีไว้พร้อมสรรพ ความตอนนี้

พระยาบุรุษรัตนราชพัลลภเล่าว่า “เสด็จจากพระเก้าอี้ลงมาประทับขัดสมาธิบนพื้น ทรงตักพระกระยาคลุกกับกะปิ...และเครื่องปรุง

ซึ่งเป็นเสบียงเหลือๆ คือกะปิ น้ำตาลติดก้นขวด เอามาปนกันมะนาวบีบ พริกป่นโรยลงไปหน่อย คลุกข้าวใส่หมูแฮม เมื่อเสวยแล้ว

ทรงบรรยายว่า อิ่มสบายดี คอเหมือนเปิดปากถุง ใส่ลงไปหายพร่อง ไม่ได้มาตันอยู่หน้าอกเช่นขนมปังกับเนื้อเลย”

นี่ก็คือที่มาของ “ข้าวคลุกกะปิ” รสเด็ด ร้าน “ข้าวมะลิ” ใน “ย่านสะพานควาย” นั่นเอง อีกหนึ่งเครื่องเคียงในสำรับข้าวคลุกกะปิ

ที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดีนั่นก็คือ “หมูหวาน” ร้านนี้ใช้หมูสามชั้นที่นำมาเคี่ยวกับน้ำตาลดอกมะพร้าว พร้อมมะตูมแห้งเผาไฟ

ใช้เวลากว่า 3 ชั่วโมง จนได้หมูหวานที่หอมหวานเข้มข้น พอผสมความเปรี้ยวจากมะนาวสด รสเค็มจากกะปิผัดสูตรเฉพาะ

คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จะได้รสชาติอร่อยกลมกล่อมมีเอกลักษณ์ “หมูหวานชวนชิม” ชอบมากจานนี้

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "หมูหวาน" เสิร์ฟพร้อมข้าวคลุกกะปิ

“หมี่กรอบทรงเครื่อง” อาหารว่างยอดนิยม จานนี้ก็อร่อยเด็ดไม่เหมือนใคร ความพิเศษของร้าน “ข้าวมะลิ” (Khaomali) ก็คือ

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "หมี่กรอบทรงเครื่อง"

การนำเมนู "หมี่กรอบ" สูตรดั้งเดิมมาปรุงอย่างพิถีพิถัน ด้วยน้ำซอสหน้าหมี่ คลุกเคล้ากับเส้นหมี่ที่ทอดด้วยเทคนิคพิเศษ

ได้กลิ่นหอมสดชื่นของส้มซ่า ความอร่อยครบถ้วนตามสูตรแบบดั้งเดิม กลายเป็นเมนูจานโปรดของหลายๆคน

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "ข้าวตังหน้าตั้ง"

“ข้าวตังหน้าตั้ง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เชฟแบงค์-สุทธิกร เกิดเมฆ พิถีพิถันคัดเลือกวัตถุดิบชั้นดี เพื่อให้ได้เมนูข้าวตัง

ที่อร่อยถูกใจ “หมูหวานชวนชิม”เป็นที่สุด ความพิเศษคือเคี่ยวหลนนานกว่าสูตรทั่วไป จึงเข้มข้น หอมมัน เก็บไว้ได้นานอีกด้วย

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” เชฟแบงค์-สุทธิกร เกิดเมฆ

“ไก่ผัดลูกสำรอง” เนื้อไก่นุ่มๆผัดจนชุ่มด้วยซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน "ลูกสำรอง" เป็นพืชสมุนไพรจากจังหวัดจันทบุรี

ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้อีกด้วย เพราะมี มีวิตามินบี1 วิตามินบี2 และแคลเซียมสูง สรรพคุณช่วยระบาย แก้ท้องผูก ป้องกันเบาหวาน และลดไขมันในเลือด

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” บรรยากาศภายในร้าน "ข้าวมะลิ"

ทางร้านคัดเลือกลูกสำรองเกรด A นำไปแช่น้ำให้เนื้อที่หุ้มเมล็ดพองออก จะลักษณะคล้ายวุ้นสีน้ำตาล แล้วนำมาผัดรวมกับเนื้อไก่และน้ำซอส จนเข้าเนื้อและได้กลิ่นหอมกระทะ

“ส้มตำไทยไข่เคียง” ส้มตำไทยไข่เคียง ได้แรงบันดาลใจมาจากส้มตำรสชาติ เปรี้ยวหวาน แบบฉบับของคนไทยภาคกลาง

เริ่มต้นจากเส้นมะละกอที่สับด้วยมีดให้มีขนาดพอเหมาะกำลังดี ไม่หนา บางหรือยาวจนเกินไปเมื่อนำมาตำกับเครื่องปรุงต่างๆ

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "ส้มตำไข่เคียง" เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

เส้นมะละกอจะดูดซับน้ำปรุงจนฉ่ำเข้าเนื้อ สัมผัสความเข้มข้นได้ทุกคำที่ตักเข้าปาก สูตรนี้ใช้พริกจินดาแดง ให้ความเผ็ดหอมที่พอดี

เพิ่มความหวานกลมกล่อมด้วยน้ำตาลมะพร้าว รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกเข้มข้น ผสมกับกลิ่นหอมของน้ำมะนาว รับประทานกับเส้นหมี่และไข่ต้มเข้ากั๊นเข้ากัน

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "ข้าวยำปลาทูหอม"

“ข้าวยำปลาทูหอม” ข้าวหอมมะลิหุงสุกกำลังดี เคล้ากับปลาทูหอมย่างไฟอ่อนๆจนเนื้อแห้ง คลุกเคล้ากับสมุนไพรต่างๆ

ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว เสิร์ฟคู่กับปลาริวกิวทอดเกรด A เพิ่มความอร่อยเข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "น้ำผึ้งมะนาวอัญชัน"

อีกเมนูที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนรักเนื้อก็คือ “แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย” ทางร้านคัดสรรเนื้อโคขุนส่วนน่องตุ๋นกับสมุนไพรไทย

จนมีกลิ่นหอมกรุ่น ก่อนนำมาผัดกับพริกแกงเขียวหวานสูตรของทางร้าน เพิ่มความหอมมันด้วยกะทิคั้นสดใหม่ แหมพูดแล้วน้ำลายไหล นึกถึงข้าวสวยร้อนๆ ต้องขอเพิ่มอีก 1 จาน

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "แกงเผ็ดเป็ดย่าง"

“แกงเผ็ดเป็ดย่าง” เชฟนำเนื้ออกเป็ดดองน้ำดอกเกลือ ก่อนอบให้สุก แล้วแกงกับพริกแกงแดง สูตรเฉพาะ เพิ่มความสดชื่นด้วยสับปะรด และมะเขือเทศราชินี ได้รสชาติกลมกล่อม

“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” "ปลากะพงผัดฉ่า"