“ข้าวมันไก่ เจ็กเม้ง” ข้าวมันไก่สองสี เนื้อนุ่ม อร่อยมา 50 ปี
“ข้าวมันไก่ เจ๊กเม้ง” ข้าวมันไก่สองสี เนื้อนุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด ถึงพริกถึงขิง ขายอยู่หน้าโรงเรียนสีตบุตรบำรุง อร่อยมา 50 ปี วันนี้ “หมูหวานชวนชิม” พูดคุยกับ ทายาทรุ่นที่ 3 ได้ความว่า “ไก่ดีมีคุณภาพ” จากฟาร์มเพื่อนคุณแม่ และยังมี สะโพกไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน ถูกใจเป็นยิ่งนัก
“ข้าวมันไก่ เจ็กเม้ง” ข้าวมันไก่สองสี อร่อย ถูกใจ “หมูหวานชวนชิม” ตรงที่ ไก่ต้ม “เนื้อนุ่ม” และ “ไก่ทอด” กรอบนอกนุ่มใน
สัมผัสได้ถึงความสด คุณภาพดี “น้ำจิ้มรสเด็ด” ถึงพริกถึงขิง เข้มข้น อร่อยมา 50 ปี คุณภาพยังคงเหมือนเดิม
“คุณยุ้ย” ลีฬฆวรรณ เพียรศิริโสภณ ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า “ร้านเราเป็นข้าวมันไก่สูตรแต้จิ๋ว เริ่มต้นจากอากง มาจนถึงวันนี้
ก็มีการดัดแปลงสูตรนิดหนึ่งตรงน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เมื่อก่อนทำน้ำจิ้มทุกวันเก็บค้างคืนไม่ได้ ตอนหลังเราเคี้ยวน้ำจิ้มก็เลยเก็บไว้ได้นานกว่า
เราทำน้ำจิ้ม 4 วันครั้งหนึ่ง ใช้เต้าเจี้ยวอย่างดียี่ห้อเด็กสมบูรณ์ชนิดบดหยาบ ใส่กระเทียม พริก ขิง ลงไปแล้วยังมีพริก และขิงให้ลูกค้าเติมตามใจชอบอีกด้วย”
"ข้าวมันไก่ เจ็กเม้ง" ข้าวมันไก่สองสี ไก่ต้ม “เนื้อนุ่ม” โดดเด่นจนต้องถามว่ามีเคล็ดลับอย่างไร “คุณยุ้ย” ลีฬฆวรรณ เพียรศิริโสภณ
ทายาทรุ่นที่ 3 ตอบว่า เป็นไก่ที่รุ่นคุณแม่ (มาลี ไกรวุฒิวงศ์) เลือกฟาร์มที่ไว้ใจได้ ร้านนี้มี ข้าวมันไก่สองสี ก็คือไก่ต้มและไก่ทอด
"หมูหวานชวนชิม" ว่า อร่อย ทั้งสองแบบ
“เป็นฟาร์มไก่ของเพื่อนม่าม๊าเราก็ใช้เขามาตลอด เขามีสูตรการเลี้ยงเฉพาะ ซึ่งเราเองก็ไม่เคยถามว่าเขาเลี้ยงยังไง
ไก่ข้างนอกถ้าเราต้มแล้วจะเนื้อออกดำๆ ไม่ค่อยโอเค ไก่บางฟาร์มเราเอามาต้มแล้วเนื้อเละ ไก่ต้ม กับ ไก่ทอด เราสั่งไก่มาจากฟาร์มเดียวกัน
เพียงแต่ไก่ต้มเราสั่งมาเป็นตัว ส่วนไก่ทอดเราใช้เฉพาะชิ้นส่วนสะโพก เขาจะแล่มาให้ เป็นไก่ที่ส่งตรงจากฟาร์มแช่เย็นมา
ถ้าแช่แข็งเนื้อจะใช้ไม่ได้เลย ส่วนข้าวเราใช้หอมมะลิกลางปี เป็นเพื่อนของม่าม๊าไว้ใจได้เหมือนกัน”
“คุณยุ้ย” ลีฬฆวรรณ เพียรศิริโสภณ เล่าถึงวิธีการหุง ข้าวมันไก่ ให้หอม อร่อย ว่า สมัยก่อนหุงข้าวแบบใช้เตาถ่าน จะมีกลิ่นหอมควันถ่าน
ทว่าปัจจุบันย้ายร้านมาที่ใหม่เจ้าของที่บอกว่าไม่อยากให้ใช้เตาถ่าน ก็เลยเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สแทน ทว่ายังคงใช้วิธีกวนข้าวกับน้ำซุปไก่ไม่ได้หุงด้วยเตาไฟฟ้านะจ๊ะ
“ความหอมที่ได้มาจากหอมกลิ่นกระเทียมเจียว และน้ำซุปไก่ เรายังกวนแบบโบราณเหมือนเดิม เราจะเจียวน้ำมันไก่ไว้หม้อใหญ่ๆ
แล้วนำมาเจียวกับกระเทียม ใส่น้ำต้มไก่ เพิ่งเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สได้ปีกว่าๆ ตั้งแต่ย้ายมาที่ใหม่(ไม่ไกลกันเลยถัดมาห้องเดียว)
กวนข้าวจนน้ำแห้งใช้เวลา 10-15 นาทีพอใกล้สุกเราก็ปิดฝาอังไฟให้ระอุ”
“ข้าวมันไก่ เจ็กเม้ง” นอกจาก “ข้าวมันไก่ต้ม” และ “ข้าวมันไก่ทอด” แล้วยังมี “ข้าวหมูทอด” ข้าวหน้าเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
และเมนูตุ๋นอีก 6 อย่าง เช่นตุ๋นเยื่อไผ่, ตุ๋นมะระ, ดอกไม้จีน,ผักกาดดอง,เป็ดตุ๋นมะนาวดองและไก่ตุ๋น
ก็เลยต้มเป็ดขายไปด้วยเลย ทำเป็ด-ไก่ไหว้ ก็เลยทำก๋วยเตี๋ยว
ส่วน ข้าวหมูทอด ลองทำกินเอง อร่อยดี เราใช้หมูสามชั้น ทอดกรอบแลวเสิร์ฟกับน้ำจิ้มของไก่ทอดที่เราทำเอง”
“คุณยุ้ย” เจ้าของร้าน ข้าวมันไก่สองสี วัย 36 ปี เธอเรียนมาทางด้านบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ (อินเตอร์)
จบแล้วทำงานบริษัทเกี่ยวกับเนย-ชีส อยู่ 2-3 ปี แล้วลาออกจากงานมาช่วยงานที่ร้านเนื่องจากคุณแม่อายุมากแล้ว ขาดคนช่วยดูแลกิจการ
“เมื่อเทียบการสูญเสียรายได้จากทางร้านเยอะกว่าเงินเดือนที่เราทำงานบริษัท ก็เลยออกมาช่วยม่าม๊าดีกว่า
ที่เราออกมาทำตรงนี้ก็เพราะเสียดาย เขาสร้างมาเยอะแล้วก็อยากจะทำต่อ เราไม่ต้องเริ่มต้นใหม่แค่เดินต่อจากเขาไปและรักษาคุณภาพให้ดี
ตอนนั้นคิดว่าถ้าเราอายุขนาดนี้แล้วเสียแม่ไปอีกคนเราคงรับไม่ไหว เพราะเราเป็นลูกสาวคนโต ยังมีน้องๆอีกหลายคน ม่าม๊าเลี้ยงลูก 4 คนซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย”
