“ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช” อร่อย 40 ปี มาร้านนี้ต้องหม่ำ"ติ่มซำ""กระเพาะปลา"

“ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช” ร้านอาหารอร่อย 40 ปี (เปิดตั้งแต่ปี 1973) ตั้งแต่แถวนี้คึกคักไปด้วยโรงงิ้ว โรงหนัง และร้านทองที่มีคุณภาพ

เยาวราช นี้มีความจอแจพลุกพล่าน ของผู้คนตั้งแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน โควิด 19 เริ่มซาผู้คนกลับมาคึกคักอีกครั้ง

และเมื่อกลางเดือนพฤศจิกายน 2565 ประธานาธิบดีฝรั่งเศส “เอ็มมานูเอล มาครง” พร้อมด้วยเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสฯ ไปสัมผัสไชน่าทาวน์เมืองไทย สร้างความประทับใจผู้ที่ได้พบเจอ เชฟถนอม ก็เช่นกัน 

ชนกพล ไกรอ่ำ (ถนอม) พ่อครัวเก่าแก่ของ ร้านอาหารจีน แห่งนี้ เล่าว่า เขาเป็นเชฟมากว่า 30 ปี ตอนนี้อายุ 60 ปีแล้ว

“ร้านนี้เปิดมาจะ 50 ปีแล้ว สมัยก่อนยังไม่พัฒนาขนาดนี้ เยาวราชเมื่อก่อนคนเดินถนนทั้งสองฝั่งเยอะมาก ทั้งกลางวันและกลางคืน

เพราะมีโรงงิ้วหลายโรง อาม่า อาเจ๊ก แต่งตัวเสื้อจีนกางเกงขาก๊วย รองเท้าเกี๊ยะเดินแต๊กๆๆ ผมยังจำได้ ตอนนี้ร้านเก่าแก่เหลือแค่ร้านทอง กับร้านขนมเปี๊ยะ”

ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช ถือว่าอยู่คู่กับ เยาวราช มานานเกือบ 50 ปี เชฟถนอม หรือ ชนกพล ไกรอ่ำเล่าว่าเขาเข้าสู่วงการอาหารแบบคนสมัยนั้น

ก็คือจากบ้านเกิดเมืองย่าโม จังหวัดนครราชสีมา ตั้งแต่อายุ 18 ปี  ไต่เต้าขึ้นมาจากเด็กล้างจาน ผู้ช่วย จนได้เป็นผู้ช่วยกุ๊ก

“ผมอยู่ที่อื่นมาก่อน 2-3 ร้านแต่อยู่ไม่นาน จนมาอยู่ที่ร้านฮั่วเซ่งฮง เริ่มจากตำแหน่งผู้ช่วยกุ๊ก อยู่ที่นี่นานมาก เพราะว่าอยู่แล้วสบายใจ 

สมัยก่อนขายต้มเลือดหมูด้วย ผมก็เป็นพ่อครัวยืนหนึ่งเลือดหมู พอมีเมนูเพิ่มขึ้นมากเราก็มาช่วย ยุคเริ่มแรกมีเมนูธรรมดาๆ

เช่นข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ช่วงหลังๆเริ่มใหญ่ขึ้น มีหัวปลาหม้อไฟ ขาห่านอบบะหมี่ ช่วงแรกๆก็ขายไม่กี่หม้อ เราก็พัฒนาขึ้นมาเรื่อยๆ

ทั้งเรื่องวัตถุดิบ รสชาติ วิธีการทำ ที่นี่แบ่งเป็นครัวหลัง และครัวหน้า ถ้าเป็นหม้อไฟ ผัด มีควันต้องไปหลังบ้าน ของอบทำหน้าบ้าน”

ภาพโดย : วันชัย ไกรศรขจิต

เชฟถนอม หรือ ชนกพล ไกรอ่ำ ยังสนุกกับงานที่ทำ มีความสุขในการปรุงอาหารอยู่หน้าร้าน อาหารจีน  “ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช”

แถมมีโอกาสได้ต้อนรับ ประธานาธิบดีฝรั่งเศส “เอ็มมานูเอล มาครง” ถ่ายภาพร่วมกันอย่างใกล้ชิด

บรรยากาศภายในร้าน "ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช"

ร้านนี้ อร่อย 40 ปี อยู่มายาวนานเพราะ อาหารรสชาติดี คุณภาพเยี่ยม พนักงานบริการเป็นกันเอง เขามั่นใจในสิ่งนี้

“วัตถุดิบเดี๋ยวนี้ก็แพงขึ้นกว่าเมื่อก่อนเยอะ เมื่อก่อนผมมาทำงานใหม่ๆ หูฉลามหม้อละ 50 บาท กระเพาะปลา 30 บาท เดี๋ยวนี้ราคาเริ่มที่ 400 บาท กระเพาะปลา เริ่มที่ 330 บาท”

เมนูขายดี มาร้าน “ฮั่วเซ่งฮง เยาวราช” แล้วต้องสั่งก็คือ ติ่มซำ อย่างขนมจีบ หมู กุ้ง ปู  ซาลาเปา หมูสับ หมูแดง ถั่วดำ ลาวา ทำใหม่สดทุกวัน

เป็ดย่าง ขาห่านอบบะหมี่ หูฉลาม กระเพาะปลา หมี่ผัดฮ่องกง กุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น ปลานึ่ง ปลาสามรส ข้าวผัดปู ข้าวผัดฮ่องกง ออส่วนแบบนิ่ม และแบบกรอบ  ฯลฯ

วันนี้ หมูหวานชวนชิม สั่ง “กระเพาะปลา” หม้อเล็ก ราคา 330 บาท มากทั้งปริมาณและคุณภาพ ต้องยอมรับว่า อร่อย โดนใจจริงๆ

ส่วน “ขาห่านอบบะหมี่” หม้อเล็ก ราคา 550 บาท เป็นเมนูโปรดอยู่แล้ว บะหมี่อุ้มน้ำซอสนุ่มชุ่มฉ่ำ ถูกใจจริงๆ ส่วนขาห่านแห้งไปนิดแต่รวมๆแล้วก็โอเค

"เชฟถนอม" กับท่านประธานาธิบดีฝรั่งเศส 

วันที่ท่าน ประธานาธิบดีฝรั่งเศส มาเยือน “เยาวราช” อย่างไม่เป็นทางการ “เชฟถนอม” เล่าว่าตื่นเต้นมาก

“ท่านมา 5 ทุ่มกว่าจะเที่ยงคืนแล้วเราเคลียร์ร้านเตรียมปิด ยังมีลูกค้าฝรั่งนั่งอยู่ 2 โต๊ะ ผมเห็นไฟแวบๆๆๆ คนใส่สูทเดินอยู่ฝั่งโน้น ไม่รู้ว่าใครมา

คิดว่าคงเป็นคนสำคัญแหละ ผมก็เลยชะเง้อมองเห็นเป็นฝรั่ง คิดว่าต้องเป็นฝรั่งเศสแน่ๆ เพราะรู้ว่าท่านเป็นคนไม่ถือตัว เราก็มาทำหน้าที่เคลียร์ร้านต่อ

สักพักท่านมายืนหน้าร้าน ผมตกใจมาก ทีมงานบอกว่าจะเข้ามาพักดื่มเครื่องดื่มซักหน่อยได้ไหม มานั่งอยู่ประมาณเกือบตีหนึ่ง

พนักงานขอถ่ายรูปกับท่าน ทีมงานบอกว่าถ่ายได้ โอ๊ย ชื่นใจมากๆเลยครับ มันเป็นเรื่องเหลือเชื่อสำหรับผม เคยคิดว่าแค่ได้เห็นใกล้ๆก็ยังดี ที่ไหนได้เดินเข้ามาในร้านเลย”

"แฮ่กึ้น" มีเนื้อกุ้งผสมหมู จานนี้ราคา 165 บาท 

มีโอกาสผ่านไปทางนั้น อย่าลืมแวะชิม อาหารจีน ที่ถือว่าเป็นร้านมีชื่อเสียงเก่าแก่ขายมานานร้านนี้นะคะ 

ร้านอาหารฮั่วเซ่งฮง เยาวราช เลขที่ 371, 373 ถนนเยาวราช ติดถนนใหญ่ ตรงข้ามร้านทอง เซ่งเฮงหลี เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 – 24.00 น.  โทร. 02 222 7053

ซาลาเปาไส้หมูสับ,หมูแดง,ถั่วดำ อร่อยทั้งนั้น 

ครัวหน้าร้านทำงานขมีขมัน

"ติ่มซำ" ร้านนี้อร่อยทุกอย่าง

ออส่วนแบบนิ่ม

ออส่วนแบบกรอบ ก็อร่อย

ฮั่วเซ่งฮง สาขาเยาวราช เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-24.00 น.