“นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง” อร่อย 50 ปี ที่ “เสาชิงช้า”
“นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง” ขายมายาวนานที่ “เสาชิงช้า” อร่อย 50 ปี ไม่มีเปลี่ยนแปลง ปัจจุบันบริหารงานโดยรุ่นที่ 3 ขยายสาขา กระจายความอร่อยเพื่อความสะดวกสบายของลูกค้า หมูหวานชวนชิม โปรด ปลื้ม “เส้นใหญ่เย็นตาโฟแห้ง” พิเศษบะเต็ง สูตรต้นตำรับ
นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง ใครไปแถว เสาชิงช้า ย่อมไม่พลาดชิม เพราะ “อร่อย 50 ปี” คงเอกลักษณ์ เย็นตาโฟ แบบฉบับรุ่นอากง
ที่ใส่ บะเต็ง ลงไปในเมนูจานเส้นที่มีน้ำซอสสีแดงๆ ในชามยังประกอบด้วย ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮือก้วย ทำเองใหม่สดทุกวัน
“หมูหวานชวนชิม” ชอบทุกอย่างที่อยู่ในชาม รวมทั้ง “ผักบุ้ง” อ่อนนุ่มมีคุณภาพดี เคี้ยวง่ายไม่มีก้านแข็งๆให้สะดุดฟัน
“ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ” ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า ร้าน “เย็นตาโฟ” แห่งนี้ก่อตั้งเมื่อปี 1970 โดย อากง เป็นคนชอบรับประทานอาหารอร่อย และชอบทำอาหาร
“อากงมาจากมลฑลแต้จิ๋ว มีอาชีพ ขับสามล้อ ขายผลไม้ เขาชอบของอร่อย ตระเวนชิมตามที่ต่างๆ ประกอบกับเป็นคนชอบทำอาหาร
อากงเข้าครัวทีลูกๆก็จะรอเลยว่ามื้อนี้มีทีเด็ดแน่ๆ จนวันหนึ่งตึกที่เช่าอยู่เขาจะขายก็เลยย้ายมาอยู่ที่นี่ อากงคิดว่าน่าจะทำอาชีพอะไรซักอย่างหนึ่งที่เป็นเรื่องเป็นราว ก็เลยมาทำเย็นตาโฟขาย”
นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง จุดกำเนิดของ “เย็นตาโฟ” อร่อย 50 ปี ย่าน “เสาชิงช้า” ได้เริ่มต้นตั้งแต่วันนี้ เมื่อปี 1970 อากงของหลานๆ
ชอบ บะเต็ง จึงปรุงเย็นตาโฟสูตรไม่เหมือนใคร โดยใส่ “หมูบะเต็ง” ลงไป “ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ” ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า
“ยุคอากง เป็นรุ่นบุกเบิก ทุกวันนี้วัตถุดิบต่างๆยังรับมา พอมาถึงรุ่นพ่อ (ก็คือ นายอ้วน-พรชัย ตระกูลกิจเจริญ) ผลิตเองหมด
โดยลองผิดลองถูกเอง เราขาย เย็นตาโฟ และ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง พอมารุ่น 3 ก็คือรุ่นผมกับน้องๆ เราปรับปรุงซอสทั้งหมด
ให้เข้ากับยุคสมัยด้วย บางสาขาเราจะทำเซมเบ้ โดยเอาลูกชิ้นที่เหลือมาทำ เหมือนญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยปลาหมึก ไข่กุ้ง บางสาขาก็จะมีนาโช
ผมมีพี่น้อง 4 คน ผมเป็นคนโต จบบริหารคอมฯ คนที่ 2 (เพ็ญประภา) จบปริญญาตรีและโท Food Science ม.เกษตร น้องคนที่ 3 (ชุติมา)จบกอร์ดองเบลอ
คนที่ 4 (ปวิตรา) จบการบริหารจัดการร้านอาหาร ม.มหิดล คนที่ 3 เขาคิดเมนูใหม่ เย็นตาโฟลงเรือ เป็นเย็นตาโฟที่ใส่สมุนไพรลงไป
เพื่อให้ได้กลิ่นอายของก๋วยเตี๋ยวเรือ พวกผมเกิดและโตมากับก๋วยเตี๋ยว ได้เห็นพ่อแม่สร้างเนื้อสร้างตัวขึ้นมา
ก็เลยคิดว่าการทำร้านอาหารมันเหนื่อย พอโตมาเราก็ไม่อยากรับ พอวันหนึ่งเรียนจบ ไปทำกิจการของตัวเอง คนที่สองเรียนจบก็ไปทำงานของตัวเอง
วันหนึ่งป๊าเรียกประชุม (เมื่อ 7 ปีก่อน) สรุปแล้วร้านนายอ้วน ใครจะรับ ถ้าไม่รับจะขายกิจการ หรือไม่ก็เลิกไปเลย ป๊าจะไปเที่ยวแล้ว”
เย็นตาโฟ แห่งความผูกพัน ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ รู้สึกว่าเขาโตมากับร้าน ก๋วยเตี๋ยว ของป๊า และอากง
ถ้า นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง หายไปในรุ่นของเขา ก็คงรู้สึกแปลกๆ
“เรารู้สึกถึงคุณค่าในสิ่งที่เขาทำมา 2 รุ่นแล้ว เราควรจะเอามาต่อยอดให้ไปได้ไกลกว่านี้ ต้องรักษารสชาติความ อร่อย นี้เพื่อผู้บริโภค
รุ่นอากง กับรุ่นพ่อมีแค่ 1 สาขา ก็คือที่ เสาชิงช้า พอรุ่นที่ 3 เริ่มพาออกไปสู่ข้างนอก เรื่องสูตรเรามีการพัฒนาตลอด เอาเทคโนโลยีดีๆมาใช้
“ซอสเย็นตาโฟ” ร้านนี้ไม่มีกลิ่นเต้าหู้ยี้ สำหรับใครที่ไม่รับประทาน เย็นตาโฟ เพราะไม่ชอบกลิ่นเต้าหู้ยี้เชิญร้านนี้
รับรองว่าปัญหานั้นจะหมดไปอย่างแน่นอน เพราะ หมูหวานชวนชิม ก็ไม่ชอบกลิ่นเต้าหู้ยี้ เส้นใหญ่เย็นตาโฟแห้ง รสชาติเข้มข้นมาก ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย
ถ้าเป็นผักบุ้งตามท้องตลาดปล้องจะใหญ่ เนื้อจะเหนียว เราดิวกับเกษตรกร ปลูกในแหล่งธรรมชาติไม่มีสารเคมี ในชามก็จะมี
หมูหวานชวนชิม ชอบวัตถุดิบทุกอย่างที่อยู่ในชาม เย็นตาโฟ แม้กระทั้งเลือด ร้านนี้ใช้ “เลือดเป็ด” นุ่ม เด้ง เคี้ยว อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว
มาร้านนี้ต้องไม่พลาด ลูกชิ้นกุ้ง สมัยรุ่นอากงยังไม่กรอบเท่ารุ่น นายอ้วนเย็นตาโฟ ขอบอกว่าส่วนประกอบในชามอย่าง
“เต้าหู้”ยังอร่อยนุ่มฟูไม่กระด้าง แผ่นเกี๊ยว ร้านนี้เป็นแบบหนาพิเศษ ห่อเครื่องลงไปก่อนทอดจนกรอบข้ามวันข้ามคืนเลยทีเดียว(ฮา)
เย็นตาโฟ รสแซ่บท็อปปิ้งด้วยพริกตำสูตรเด็ดของทางร้าน เจ้าของร้านเล่าว่าเป็นพริกตำสูตรพิเศษ ที่รวมพริกหลายสายพันธุ์
ลูกชิ้นปลา ผลิตเองทุกวัน รับปลาสดส่งตรงมาจากสะพานปลา เจ้าของร้านกล่าวถึงเคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่การใส่ใจ
คัดเลือกวัตถุดิบดี แบบเดียวกับที่ปรุงอาหารดีๆให้กับคนในครอบครัวรับประทาน
ทำจากชาไทย 4 สายพันธุ์ นำมามิกซ์กัน แล้วก็มีพุดดิ้ง คนที่จะทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จผมว่าอันดับแรกเราต้องให้ใจก่อน
คิดตลอดเวลาว่าจะทำอย่างไรให้ดีขึ้น หรือเวลาเราไปกินที่ไหนเห็นอะไรดี นำมาปรับใช้ได้ มันคือการปรับตัว เราไม่สามารถใช้ของเดิม ต่อสู้กับยุคปัจจุบันได้
เป้าหมายคือ เราจะพาร้าน นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็งไปให้คนทั่วโลกรู้จัก เราต้องการให้คนทั่วโลกรู้จักคำว่า เย็นตาโฟ
ไปเมืองนอกเราแทบจะไม่เจอเย็นตาโฟด้วยซ้ำ เรามีหน้าที่พาเย็นตาโฟไปเมืองนอก แล้วคนเมืองนอกเวลามาเมืองไทยต้องวิ่งมาหาเรา นี่คือวิชั่นที่เราตั้งไว้”
เย็นตาโฟ แบบฉบับ นายอ้วน คือ เย็นตาโฟรสชาติเข้มข้น เครื่องแน่น อร่อย ไม่ต้องปรุง ใครจะเลือกเส้นไหน มีทั้ง เส้นใหญ่
เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ เกี้ยมอี๋ วุ้นเส้น ปัจจุบันมีหลายสาขา ทั้งในศูนย์การค้าชั้นนำ สุขุมวิท 71 สุขุมวิท 79 ฯลฯ
หมูหวานชวนชิม กดไลค์ กดเลิฟ ให้กับ เส้นใหญ่เย็นตาโฟแห้ง และ เส้นใหญ่เย็นตาโฟน้ำ ซื้อ “บะหมี่เป๊าะ” กลับมา อร่อย ในวันถัดมาก็ไม่ผิดหวังเลย
ร้านนี้ต้มน้ำเก๊กฮวย น้ำกระเจี๊ยบ ฯลฯ เอง ขอให้ทุกท่านอย่าพลาดชิม ชานำนม ถ้าใครชอบชามากกว่านม ก็ลองสั่งดู
ไข่มุกเคี้ยวหนึบโดนใจมากๆ เพื่อนกินของหมูหวานสั่ง นมนำชา อุทานว่า นมเค้าหอมมากๆ มีกลิ่นชาเบาๆ เป็นอีกร้านในดวงใจ
บรรยากาศหน้าร้านนายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง เสาชิงช้า
