“หอมหัวใหญ่” วันละลูก+"ชาเปลือกหอมใหญ่" วันละแก้ว ชะลอวัยห่างไกลโรค
ผักประเภทหัว “หอมหัวใหญ่” มีประโยชน์มหาศาล กินวันละลูกห่างไกลโรค และ “ชาเปลือกหอมใหญ่” วันละแก้ว เสริมภูมิต้านทาน ชะลอวัยชรา ป้องกันโรค NCDs
หอมหัวใหญ่ (onion อ่านว่า uhn-yn ไม่ใช่ o-nion) เป็น ซูเปอร์ผัก ถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เป็นพืชที่มมนุษย์รู้จักกินมานานกว่า 5,000 ปี มีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ
กินหอมหัวใหญ่ ขนาดย่อม ๆ วันละ 1 ลูก ห่างไกลโรค ตอนนี้ ชาเปลือกหอมใหญ่ ชงดื่มเป็นน้ำชา ป้องกันโรคได้สารพัด คนจีน เกาหลี และญี่ปุ่นนิยมมาก
หอมหัวใหญ่, หอมใหญ่, onion มาจากภาษาละติน แปลว่า one, unity ชาวอียิปต์โบราณสื่อความหมายว่า “ไม่สิ้นสุด” จากวงกลม ๆ เมื่อหั่นหอมหัวใหญ่ออกมาจะเป็นวงซ้อนกัน
มนุษย์รู้จักกินหอมหัวใหญ่มานานกว่า 5,000 ปี ตั้งแต่ยุคบาบิโลเนียน ในเปอร์เซีย จีน และอินเดีย หลักฐานสำคัญจากหลุมศพของฟาโรห์และชนชั้นสูงยุคอียิปต์โบราณ นิยมฝังหอมหัวใหญ่ในหลุมศพหวังไปกินโลกหน้า
พอถึงยุคกรีกและโรมัน หอมหัวใหญ่ก็อยู่ในอาหารแทบทุกจาน นักรบชาวโรมันใช้หอมหัวใหญ่รักษาอาการบาดเจ็บกล้ามเนื้อ คนทุกชาติรู้จักใช้เป็นอาหารและยา เช่น รักษาโรคผมร่วง กินแก้หวัด เจ็บคอ รักษาโรคระบบทางเดินหายใจ
ถึงยุคกลาง หอมหัวใหญ่ใช้แทนเงินจ่ายค่าเช่าบ้าน เมื่อคนอังกฤษลงเรือ Mayflower ไปโลกใหม่ก็ขนหอมหัวใหญ่ไปด้วย จากนั้นก็เริ่มทำสวนหอมหัวใหญ่ในนิวอิงแลนด์
หอมหัวใหญ่มี 3 ชนิด คือ สีขาว รสนุ่มนวล หวาน กินสดในสลัดอร่อยที่สุด สีเหลือง เป็นชนิดยอดนิยม ลูกใหญ่ กินสดและปรุงสุก สีแดง หรือสีม่วงอมแดง สีสวยน่ากิน นิยมทำสลัด กินสดในเบอร์เกอร์ แซนด์วิช และดองในน้ำส้มสายชู
ยังมีอีก 2 ชนิดคือ sweet onion ลูกใหญ่ น้ำมาก รูปทรงแบนออกกว่าชนิดสีเหลือง และออกสีน้ำตาลหน่อย ๆ เอาไปชุบแป้งทอดที่เรียกว่า onion ring จะอร่อยเลิศ
อีกชนิดเรียกว่า pearl onion รูปทรงเหมือนหยดน้ำตา ลูกเล็กน่ารัก มีสีเหลือง ขาว แดง นิยมนำไปอบ ดอง ต้มในสตูว์ และใช้ตกแต่งในค็อกเทล
หอมหัวใหญ่มีกลิ่นฉุน ฤทธิ์อ่อน รสเผ็ดร้อน เป็น ซูเปอร์ผัก ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ สารเควอซิติน (quercetin) เป็นฟลาโวนอยด์ทรงประสิทธิภาพ ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันหลอดเลือดตีบ ช่วยลดความดันโลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันการติดเชื้อ ต้านแบคทีเรีย
สารสำคัญ Allium ที่มีในพืชประเภทหอม กระเทียม มีซัลเฟอร์คอมพาวด์ ป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด ป้องกันเบาหวานและภาวะเบาหวานแฝง
หอมหัวใหญ่สีแดง มีสารแอนโธไซยานิน สารพฤกษเคมี กินทุกวันป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว ให้พลังงาน 44 แคลอรี่ มีวิตามินซี ช่วยซ่อมแซมคอลลาเจนและเนื้อเยื่อ และช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก มีวิตามินบี 9 (โฟเลต), วิตามินบี 6 (Pyridoxine) ช่วยระบบการเผาผลาญ และช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแข็งแรง
ผักหัวที่ชนทุกชาติรู้จักและกินมานับพันปี ให้คุณค่าสารอาหารสูงมาก ตอนนี้จึงเกิดเทรนด์ ชาเปลือกหอมใหญ่ (onion peel, skin peel) ด้วยเชื่อว่า สารอาหารมากมายในเนื้อก็มีอยู่ในเปลือกหรือผิวที่เราลอกทิ้งออกด้วย
ผิวหรือเปลือกหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด นำมาต้มในน้ำจนเดือดชงเป็นชา สูตรง่าย ๆ คือ เปลือกหอมหัวใหญ่ 2 หัว ต้มในน้ำ จะใส่ชาเขียว (ชนิดซองหรือผง) หรือชาอู่หลง ลงต้มด้วยก็ได้ แล้วเติมน้ำผึ้ง มะนาว เกลือนิด ใบมิ้นต์ ชงดื่มบำรุงสุขภาพ
ข้อสำคัญ เปลือกหอมใหญ่ต้องล้างให้สะอาด หรือเลือกหอมหัวใหญ่แบบออร์แกนิค คนญี่ปุ่น จีน เกาหลี มีชาหอมหัวใหญ่พร้อมดื่ม และชนิดซองชงง่าย ดื่มป้องกันหวัดช่วงอากาศเปลี่ยน
ดื่มชาเปลือกหอมใหญ่ก็เหมือนกินหอมหัวใหญ่ ป้องกันหวัดหน้าหนาว ป้องกันการติดเชื้อ เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
นอกจากเปลือกหรือผิวหอมใหญ่แล้ว เปลือกกระเทียมก็มีคุณค่าสารอาหารเช่นกัน แต่เนื่องหอมใหญ่ลูกใหญ่กว่า ปอกเปลือกแล้วได้ปริมาณมากกว่า ชงดื่มก็ให้กลิ่นที่พอรับได้ บางคนมีสูตรใส่เนื้อหอมใหญ่ลงไปต้มด้วย
คนญี่ปุ่นกินเนื้อหอมหัวใหญ่แล้วไม่ทิ้งเปลือก ไม่เหลือขยะเศษอาหารโดยนำเปลือกที่ล้างสะอาดอย่างดี หรือล้างด้วยน้ำส้มสายชู ลงต้มกับดาชิ (ปลาแห้ง) ทำเป็นน้ำสต็อก แล้วเอาไปทำซุป ทำซอสพาสต้า ทำสตูว์ ให้รสอูอามิ
และเชื่อว่าเป็นชาลดเบาหวาน เพิ่มภูมิต้านทาน สารเควอซิตินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ผิวสวย อายุยืน และเชื่อว่าช่วยเพิ่มฮอร์โมนเพศชาย
แม้ประโยชน์เยอะแต่ก็ควรกิน หอมหัวใหญ่ แบบพอดี ๆ แพทย์แผนจีนระบุว่า หอมหัวใหญ่ช่วยขับไอเย็น เพิ่มหยางแต่ไม่บำรุงหยาง กินมากเกินไปพลังอาจพร่อง เลือดไหลเวียนไม่ดี
กินพอดี ๆ ดูแลสุขภาพ ป้องกันโรค NCDs กินสดดีที่สุด หรือถ้าเบื่อก็เอาไปผัด เจียว ชุบแป้งทอด อบ ต้ม กินอร่อยได้ทุกรูปแบบ
และเก็บเปลือกเอามาต้มชาชงดื่ม ไม่ food waste ดีต่อโลก
อ้างอิง: farmeralmanac.com, purewow.com, healthline.com
