“ขนมจีนปักษ์ใต้” หรอยจังฮู้ ที่ “ร้านเคยหอม”
“ขนมจีนปักษ์ใต้” หรอยจังฮู้ ที่ “ร้านเคยหอม” แอ่วเหนือครั้งนี้ หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรสอาหารใต้ แท้ๆ ฝีมือสาวใต้ ทั้ง “ข้าวยำ” ที่อุดมไปด้วยสมุนไพร “ข้าวคลุกกะปิ” กุ้งหวานส่งตรงมาจากใต้ “แกงปู” และ “แกงเผ็ดลูกชิ้นปลา” เผ็ดร้อน อร่อย ใช่เลย
ขนมจีนปักษ์ใต้ หรอยจังฮู้ ที่ ร้านเคยหอม ครั้งนี้ หมูหวานชวนชิม กลับไปแอ่วเหนือเยี่ยมบ้านเกิด เพื่อนสาวแนะนำว่ามี
ร้านอาหารใต้ รสชาติใต้แท้ๆ มาเปิดจึงพากันไปพิสูจน์ความ อร่อย ผลปรากฏว่า ตาลุกวาวเพราะเจอของแท้ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวยำ
ที่รับประทานแล้วรู้สึกสุขภาพดีเพราะมีสมุนไพรเยอะ ข้าวคลุกกะปิ มีเอกลักษณ์ความเป็น อาหารใต้ เพราะมีกุ้งหวาน รสชาติถูกใจใช่เลย
ส่วน แกงปู นั้นบอกเลยหร่อยแรง น้ำแกงเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกง กะทิเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับขนมจีน
"คุณแอน" สุวธิรา แซ่ลิ้ม สาวใต้ชาว จังหวัดสงขลา หนีพิษโควิด 19 มาไกลเหนือสุดแดนสยาม มาเปิด ร้านอาหารใต้ ที่ เชียงราย
เล่าว่ากว่า 10 ปี เธอทำธุรกิจสปา ที่หาดป่าตอง จังหวัดภูเก็ต เผอิญมีฝีมือด้านการทำอาหาร ก็เลยไม่อยากอยู่ว่างๆ คิดเปิดร้านอาหารใต้
ณ ดินแดนเหนือ โดยสั่งวัตถุดิบสำคัญต่างๆมาจากใต้ ทำให้รสชาติถูกต้องเหมือนไปหม่ำที่ภาคใต้
ขนมจีนปักษ์ใต้ ร้าน เคยหอม รสชาติต้นตำรับ ถูกใจ หมูหวานชวนชิม จริงๆ เจ้าของร้านเล่าว่า “เราเองก็มีฝีมือในการทำอาหาร
และเรียนด้านอาหารและโภชนาการ จากเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตภาคใต้ พอมาอยู่ที่นี่ก็ไม่อยากอยู่ว่างๆ เห็นคนทางเหนือ
ชอบทานอาหารใต้เหมือนกัน คนใต้เองก็ชอบทานอาหารเหนือ ตอนนี้ลูกๆก็เรียนหนังสืออยู่ที่นี่ ก็เลยทำเปิดร้านทำ อาหารใต้ ที่เราถนัด ”
ใครที่ชื่นชอบอาหารจานเดียวอย่าง ข้าวยำ บอกเลยต้องชอบ "คุณแอน" สุวธิรา แซ่ลิ้ม เขาใช้สูตร สูตรจังหวัดสงขลา บ้านเกิด
จานนี้อุดมไปด้วยสมุนไพร เจ้าของร้านเคี่ยวน้ำบูดูเอง วัตถุดิบทุกอย่างสั่งมาจากทางใต้ แม้กระทั่งมะพร้าว ยังถูกส่งมาจากทางใต้ เลยนะคะคุณขา
เธอว่า “มะพร้าวใต้” มีความมัน หอม ไม่เหมือนภาคอื่น
ข้าวคลุกกะปิ รสชาติถูกปาก มีกลิ่นกะปิเบาๆไม่รุนแรง เสน่ห์ของจานนี้อยู่ที่ “กุ้งหวาน” สั่งมาจากทางใต้เพราะทางเหนือเจ้าของร้านบอกว่า ไม่มีกุ้งทะเลนะจ๊ะ ทำไม่ได้ต้องสั่งมาเลยสำเร็จรูปจากร้าน อร่อย
ส่วนกะปิที่คลุกกับข้าวจนหอมกรุ่นนั้น เป็นกะปิจากเกาะสมุย สุราษฎร์ธานี ในจานมีสับปะรด ทว่าเป็นสับปะรดภูแล ของ
จังหวัดเชียงราย ซึ่งสับปะรดภูแล เป็นลูกผสมระหว่างสับปะรดภูเก็ตกับสับปะรดนางแล ซึ่งนางแลจะมีเนื้อสัมผัสหวานฉ่ำ ภูแลจะมีความหวานกรอบอมเปรี้ยว เพิ่มรสชาติได้ดีใน "ข้าวคลุกกะปิ"
"คุณแอน" สุวธิรา แซ่ลิ้ม เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า “ปลาโอในแกงไตปลานี่ก็ส่งมาจากทางใต้ ซึ่งชาวประมงมุสลิมเขาออกเรือเล็กหาปลาแล้วย่างส่งมาให้เราเลย ไตปลาก็มาจากสายบุรี จังหวัดปัตตานี
แกงเผ็ดลูกชิ้นปลา เราก็ใช้ลูกชิ้นปลาภูเก็ต เพราะว่าภูเก็ตเขาเด่นเรื่องลูกชิ้นปลา ทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ คนภูเก็ตจะทาน แกงปูกับหมี่ขาว กันเยอะ เขาจะเรียกหมี่หุ้นแกงปู
มาที่นี่เราก็ทานกับขนมเส้น หรือขนมจีน ปูม้าเราก็สั่งจากสมุทรปราการ เครื่องแกงสั่งมาจากใต้ เพราะถ้าเราโขลกเองเราก็ต้อง
นำวัตถุดิบจากใต้อยู่ดี เพราะแม้แต่ขมิ้น ตะไคร้ รสชาติทางเหนือกับทางใต้ก็ไม่เหมือนกัน เราก็เลยต้องเอาเครื่องแกงจากทางใต้มาเลยดีดีกว่า”
"หมูหวานชวนชิม" ชอบ น้ำยากะทิใต้ เผ็ดร้อนทว่ามีรสเปรี้ยวนิดๆจากมะขามแขก หรือส้มแขก มีสรรพคุณช่วยในการขับถ่ายได้ดีแถมยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย
ใครที่ชอบแกงไตปลา ร้านนี้มีให้เลือกถึงสองอย่างด้วยกัน ก็คือ “แกงไตปลา” กับแกงไตปลากะทิ ความเผ็ดร้อนของ อาหารใต้ ที่ “ร้านเคยหอม” ถูกต้องไม่ออมมือเพราะอาหารใต้
วันนี้ยังได้ชิม ทอดมันปลา ที่สั่งมาจากจังหวัดสมุทรปราการ ทางร้านปรุงพริกแกงเพิ่มและนวดให้เหนียวหนึบอีกนิด ตั้งชื่อร้านว่า
เคยหอม เพราะว่า “เคย” ก็คือ “กะปิ” ถือว่าเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงเครื่องแกงทั้งหลายของใต้ แค่ได้ยินชื่อร้านก็น้ำลายสอแล้ว
วันนี้ได้ชิม ขนมจีนปักษ์ใต้ 5 น้ำยา เผ็ดร้อน หร่อยแรง จนต้องพึ่งไข่ต้ม และจบสวยๆด้วย “ขนมมัน” แสน อร่อย ที่ทางร้านไม่ได้ทำเอง
แต่ไปอุดหนุนชาวบ้านชิมดูเจ้าไหนทำขนมอะไรอร่อยก็สั่งมาไว้คอยบริการลูกค้า บางวันลงมือทำเองอาทิเช่น สาคูต้นจากพัทลุง
ข้าวฟ้างกวน แบบทางใต้ ผักสดและผักดอง บนโต๊ะ ฟรี ลูกค้าบริการตัวเอง ผักต่างๆทางร้านปลูกเองเช่นโหระพา กะเพรา มะเขือเปราะ ผักสลัดอย่างคอส กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค สนับสนุนพื่อนบ้าน
บางครั้งโชคดีอาจได้หม่ำ ซาลาเปา และซาลาเปาทอด เจ้าดังจากสงขลา มีทั้ง ไส้เผือก ไส้หมูแดง บอกเลยว่ามาร้านนี้
"อาหารใต้" หรอยจังฮู้ มีโอกาสแอ่วเหนือ จังหวัดเชียงราย ครั้งหน้า หมูหวานชวนชิม แวะไปหรอยอีกแน่นอน
“ร้านเคยหอม” อยู่ที่ตำบลบ้านโป่ง ใกล้ด่านถ้ำปลา ทางไปอำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย เปิดบริการ 08.00-16.00 น.
หยุดวันพฤหัส (มาจากเชียงรายเจอด่านถ้ำปลาให้กลับรถตรงด่าน) โทร. 082 892 0581 และ 081 599 0502
อาหารใต้ราคาไม่แพง
หน้าร้านเคยหอมมีที่นั่งรับลมเย็นๆ
