'Underhound' น้องใหม่ ‘เกรฮาวด์’ กับรสชาติเฟรนช์สตรีท
ร้านอาหารน้องใหม่จาก 'เกรฮาวด์ คาเฟ่' 'Underhound' พาท่องฝรั่งเศสกับอาหารสไตล์ French Brasserie ทั้งเมนูคลาสสิกและเมนูเฟรนช์สตรีท ที่ชั้น 1 โซนจิวเวลรี่ สยามพารากอน
Underhound (อันเดอร์ฮาวด์) เปิดแล้ว ใครคิดถึงเมนูคลาสสิกแบบฝรั่งเศส และเมนูสไตล์สตรีท หากทวิสต์เล็กน้อยตามแบบฉบับของเกรฮาวด์ คาเฟ่ ชวนชิมในบรรยากาศหรูหรา โอ่โถง กินเสร็จแวะช็อปเสื้อผ้าจากห้องเสื้อ Greyhound ที่อยู่ติดกัน
คุณภาคิน เพ็ญภาคกุล ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ (COO) Mud and Hound เล่าถึงที่มาของร้าน Underhound ว่า
“อยากทำร้านอาหารที่มีความแปลกใหม่ แตกต่างจาก Greyhound Café และ Underhound ประกอบกับ สยามพารากอน ให้โจทย์ว่าอยากให้ทำสไตล์ลักชัวรี เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าในพื้นที่นี้
เมื่อมีทิศทางที่ตรงกันก็เลยลงตัวที่แคแรคเตอร์ของร้านแบรนด์ใหม่ มีแรงบันดาลใจจากร้านอาหารในรถไฟฟ้าใต้ดินที่ฝรั่งเศส และตั้งใจให้อยู่ติดกับร้านเสื้อ Greyhound เพื่อให้ลูกค้ามาทานอาหารแล้วไปช็อปปิ้งเสื้อผ้าด้วย”
คุณภาคิน เพ็ญภาคกุล
เมื่อเข้าใจตรงกัน Underhound จึงออกมาสวยหรูดูผู้ดี ดีไซน์ดัดแปลงมาจากสถานีรถไฟใต้ดินที่ฝรั่งเศส ผนังประดับโมเสคที่เพิ่มสีน้ำเงินและสีทองแวววาว ดูหรูหรา
“พื้นที่กระทัดรัด ประมาณ 90 ตารางเมตร ตอบโจทย์สำหรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัว แรงบันดาลใจจากเมโทรที่ฝรั่งเศสเราใส่ลูกเล่นให้ดูโมเดิร์นขึ้น และดูลักชัวรี่ทั้งงานตกแต่งภายในและภายนอก ตกแต่งผนังด้วยงานโมเสคและรูปตัว H ที่มาจากชื่อแบรนด์
สำหรับอาหารเป็นเฟรนช์สตรีทฟู้ด บวกเมนูคลาสสิก ไม่ถึงกับหรูหรามากแบบไฟน์ไดนิ่ง เราดัดแปลงใส่ความเป็นเกรฮาวด์เข้าไปเล็กน้อย มีอาหารที่ทานง่าย ๆ ทั้งสลัด จานเรียกน้ำย่อย ชีสเพลท จานเมน ของหวาน และอาฟเตอร์นูนที”
ผู้บริหาร Underhound บอกว่า ตั้งใจให้ดูหรูหราแต่ไม่ถึงกับเป็นไฟน์ไดนิ่ง แต่อาหารออกแบบและปรุงอย่างพิถีพิถัน ใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยม ผสมผสานรสชาติแบบอาเซียนลงไป และรับประทานได้ตลอดทั้งวันแบบร้าน All Day Dining นำเสนอแบบ Semi Fine Dining
“เมนูแนะนำเช่น ล็อบสเตอร์บริยอช (ซุปล็อบสเตอร์) กับพัฟเพสทรี่ที่อบร้อน ๆ ข้างนอกกรอบข้างในนุ่ม จะไม่เหมือนซุปหอมใหญ่ เพื่อให้ทานซุปกับขนมปังอบกับชีส
ทูน่าสลัดกับโอโทโร่ทูน่าบลูฟิน น้ำสลัดไวน์แดงกับหอมหัวใหญ่ม่วง, อกเป็ดซอสส้ม เสิร์ฟกับเบบี้แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ตุ๋นในน้ำมัน หอแดงและเนื้อส้มสด
เรามีเครื่องดื่มหลากหลาย ไวน์ขาว ไวน์แดง ที่แตกต่างจากร้านอื่นในเครือ เบียร์และค็อกเทล ออกแบบพิเศษ”
แนะนำ ชูครีม มี 3 ไส้ ตัวพิเศษคือชูครีมทรัฟเฟิล (Truffle Choux Cream) ด้านนอกผสมแป้งกับชาร์โคล ข้างในเป็นครีมทรัฟเฟิล ทำจากเห็ดทรัฟเฟิลขูดผสมทำเป็นเบชาเมล ข้างนอกกรอบ ๆ ข้างในเป็นครีมนุ่มหอมกลิ่นทรัฟเฟิล
เมนูซุปแนะนำ ซุปหัวหอม เสิร์ฟกับขนมปังซาวร์โด อบเอ็มเมนทอลชีสและไบไธม์สด หรือลอง ซุปล็อบสเตอร์กับบริยอช สุดเข้มข้นกับพัฟเพสทรี่อบร้อน ๆ
สลัดจานใหญ่ห้ามพลาด เช่น ทูน่าสลัดจากเมืองนีซ น้ำสลัดไวน์แดงผสมกับหอมใหญ่สีม่วง รสอมเปรี้ยวอมหวาน ตัดเลี่ยนจากโอโทโร่บลูฟินทูน่า และเต็มอิ่มกับผักนานาชนิด เช่น เบบี้คอส มะเขือเทศจากญี่ปุ่นที่เชฟดองเอง พริกระฆังตุ๋นกับน้ำมัน มันฝรั่งย่าง ถั่วหวาน และไข่นกกระทา
ถ้าชอบแซลมอน แนะนำ สลัดแซลมอน, แซลมอนครีมสด ถ้าชอบเนื้อแนะนำ เบอร์เกอร์เนื้อ, สเต๊กวากิว
เอสคาร์โก หรือหอยทากเบอร์กันดีอบในเนยกระเทียม เมนูเวรี่เฟรนช์ที่ไม่ควรพลาด ใครชอบชีสแนะนำ Charcuterie ชีสเพลทกับแฮม ถั่ว และผลไม้อบแห้ง
หอยนางรมสดจากนอร์มังดี
จานเส้นเช่น ลิงกวินีผัดไข่หอยเม่น, หรือผัดซอสครีมเพสโต้, พาสต้าตาเกลียเตเล่ (เส้นแบนหนา) ผสมผักโขมผัดกับเนื้อสันตุ๋น ฯลฯ
อาหารเช้าแบบเบา ๆ ก็มีเช่น เฟรนช์โทสต์กับกล้วยหอม, คร็อกมาดาม ทรัฟเฟิล ฯลฯ ของหวานสไตล์ฝรั่งเศส ได้แก่ เลมอน เมอแรงก์, บัตเตอร์เค้กแบบฝรั่งเศสกับวิปครีม สตรอว์เบอร์รี่สดราดซอสราสพ์เบอร์รี่, มิลล์เฟย ขนมพันชั้นแต่ละชั้นสอดไส้คัสตาร์ดและครีมวานิลลา ฯลฯ
เมนูเล่มใหญ่กับอาหารสวยชวนมอง ผู้บริหารบอกว่ามีลูกค้ามาขอซื้อ ด้วยจัดรูปเล่มสวยเหมือนนิตยสารแฟชั่น เป็นความตั้งใจที่นำเสนอแคแรคเตอร์แบรนด์น้องใหม่ที่สอดคล้องกับแฟชั่น
