‘ถนัดทะเล’ ถนัดเรื่องปลากะพงยักษ์ สดจากฟาร์มส่งถึงโต๊ะ
เรื่องอาหารทะเลขอให้บอก ‘ถนัดทะเล’ ยกเมนู 'ปลากะพงยักษ์' กุ้งสด สไตล์ From Farm to Table ไม่สดไม่เสิร์ฟ พร้อมยกระดับปลาไทยสู่เมนูซาซิมิ
ร้านเปิดใหม่ ถนัดทะเล ถนัดเรื่องปลากะพงยักษ์ สดสั่งตรงจาก ขาวผ่องฟาร์ม ออร์แกนิคฟาร์ม จากฉะเชิงเทรา ที่เลี้ยงปลากะพงไซส์ยักษ์ กุ้งขาว กุ้งก้ามกราม ส่งตรงจากฟาร์มมาขึ้นโต๊ะ
และบอกให้รู้ว่า ปลาไทยทำเมนูซาซิมิ หรือปลาดิบ สดอร่อยไม่แพ้ปลาญี่ปุ่น อีกทั้งเมนูไทย-จีน ตามสโลแกนเรียบง่ายของร้านว่า “สด ๆ ง่าย ๆ ทะเลได้ทุกวัน”
ถนัดทะเล ดูแลโดย เชฟไทร – กิตติพงษ์ โศจิพิทักษ์พงษ์ ที่คร่ำหวอดอยู่หน้าเตาทั้งอาหารไทย จีน ฝรั่ง อาหารอีสาน จนมาลงตัวกับอาหารทะเล
“เราเน้นอาหารทะเลคัดเกรด ปลากะพง กะพงยักษ์ กุ้ง ส่วนใหญ่จากฟาร์มขาวผ่อง เรามีเทคนิคการล้างด้วยน้ำเกลือ แล่แล้วแพ็คพร้อมใช้ เช่น ซาซิมิ เราจัดชุดให้พร้อมวาซาบิ กับโชยุที่ร้านทำเอง แช่เย็นเก็บได้ 2 วัน”
ถ้าไม่นั่งกินที่ร้าน ซื้อกลับบ้านก็อร่อยได้ ราคาชุดละ 290 บาท ถนัดทะเล เน้นปลากะพงยักษ์ ที่หาทานไม่ง่ายนัก เพราะกว่าจะเลี้ยงโตได้ขนาดที่เรียกว่า “ยักษ์” ต้องลงทุนสูง
ชุดซาซิมิกะพงยักษ์
“กว่าจะเลี้ยงได้ ปลากะพงยักษ์ ต้องใช้เวลา 2 ปี (5 กก.ขึ้นไป) ไซส์ยักษ์คือหนัก 5-7 กิโล กะพงปกติ 3-5 กิโล เลี้ยงระบบปิดในฟาร์ม บ่อเปิดแบบปล่อย ใหญ่กว่านี้ก็มีถึง 9 กิโลต่อตัว ได้ขนาดที่ต้องการแล้วล้างด้วยน้ำโอโซน”
ข้อมูลจาก ขาวผ่องฟาร์ม บอกว่า หลายคนคิดว่าปลากะพงต้องมาจากทะเล ที่จริงปลากะพงเลี้ยงในบ่อสามารถควบคุมคุณภาพให้มีเนื้อดี สะอาด ปลอดภัย ปราศจากสารเคมีตกค้างได้เหมือนกัน และควบคุมได้ดีกว่าในทะเลอีกด้วย
เพราะปัจจุบัน ปลากะพงในธรรมชาติมีจำนวนลดน้อยลงมาก ปลากะพงที่บริโภคกันทั่วไปส่วนใหญ่มาจากบ่อเลี้ยงหรือกระชังของเกษตรกร ดังนั้นควรเลือกฟาร์มเลี้ยงที่ดี มีมาตรฐาน GAP
ขาวผ่องเป็นหนึ่งในฟาร์มที่ได้มาตรฐาน GAP จากกรมประมง เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกพันธุ์ปลากะพงจากฟาร์มเพาะที่มีมาตรฐาน มีระบบจัดการฟาร์มที่ดีระหว่างเลี้ยง เช่น เช็คค่าคุณภาพน้ำก่อนนำน้ำเข้าบ่อเลี้ยง ดูแลสุขภาพปลา ใส่ใจคุณภาพสิ่งแวดล้อมในบ่อเลี้ยง ไม่ใช้สารเคมีที่จะส่งผลต่อสุขภาพ ปูบ่อด้วยผ้าใบ PE และมีการดูดเลนเอาของเสียออกจากบ่อ เพื่อไม่ให้น้ำเน่าเสีย และทำให้ปลาไม่มีกลิ่นโคลน และเลือกใช้อาหารเม็ดสำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูง
อีกทั้งใช้เทคนิคอิเคจิเมะ เพื่อให้ปลาคงความสดใหม่ได้นาน มีเนื้อที่ขาวใส ไม่มีกลิ่นคาว และควบคุมคุณภาพไปจนถึงกระบวนการแล่ปลาในห้องเย็น ตลอดจนการขนส่ง เพื่อให้ปลาสดอร่อยถึงผู้บริโภค
“ถนัดทะเล ชวนกินปลาเพื่อสุขภาพ เมนูแนะนำนอกจากปลาดิบก็มี ข้าวต้มปลากะพงยักษ์ ใช้น้ำซุปต้มจากกระดูกปลา ข้าวใช้ข้าวหอมพนมรุ้ง ที่ใช้ทำข้าวผัดด้วย น้ำซุปจะใส หวาน เราปรุงชามต่อชามตามออร์เดอร์ จัดมากับเครื่องเคียงข้าวต้มเช่น ขิงสดซอย ข่าป่นที่นำไปคั่วจนแห้ง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ที่ขาดไม่ได้คือเต้าหู้แผ่นทอดกรอบ”
หรือสั่งเป็น ข้าวต้มแห้งปลากะพงยักษ์ (150.-) ข้าวต้ม/ข้าวแห้ง กะพงยักษ์/ ทะเล / กุ้ง-หมึก ที่ละ 150.- ข้าวต้ม/ข้าวแห้ง หมูสับ 100.-
“เมนูใหม่ ราดหน้าฮ่องกงกะพงยักษ์ ทอดเส้นกรอบเกรียมเล็กน้อย น้ำซุปก็มาจากน้ำซุปปลา เราใช้น้ำซุปกระดูกปลาเป็นเบสทำอาหารหลายอย่าง เช่น ทำราดหน้า ผัดกะเพรา ผลิตวันต่อวัน”
ยังมี ฟิชแอนด์ชิพส์, ติ่มซำกะพงห่อ, หัวปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว ร้านนี้อะไร ๆ ก็ปลากะพง เช่น ปลากะพงทอดน้ำปลา เนื้อสดข้างในข้างนอกกรอบหอม ราดน้ำปลากับน้ำจิ้มซีฟู้ดมะม่วง
ฟิชฟรายส์ เนื้อปลากะพง 2 ชิ้น ชุบแป้งทอด กินร้อน ๆ ไม่จิ้มซอสอะไรก็อร่อย ที่ละ 250.- หรือรวมทะเลชุบแป้งทอด จะมีปลาหมึกกับกุ้งด้วย
แนวจีนได้แก่ ฮ่อยจ๊อ, ปลาเงินทอดกรอบ, ทอดมันกุ้ง, ทอดมันปลากราย เสิร์ฟน้ำจิ้มแบบโบราณที่ใส่ถั่วตำ
แนวกินอิ่มแนะนำ ข้าวผัดปู ใช้เนื้อปูส่วนอกผัดกับข้าวให้มีกลิ่นไหม้ของกระทะ โปะด้วยกรรเชียงปู
ข้าวกะเพราเนื้อกะพงยักษ์ทอด หรือผัดกระเทียม (140.-) จับคู่กับ ต้มยำเนื้อกะพงยักษ์ (250.-) หรือต้มยำกุ้ง / ทะเล (220.-)
ไม่กินคาร์โบไฮเดรตสั่งกะพงลวกกับน้ำจิ้มแซ่บ (250.-) ชุดรวมทะเลลวกจิ้ม (350.-) ของหวานได้แก่ ลอดช่องวัดเจษ, เฉาก๊วยเนื้อหนึบ, แปะก๊วย มาที่เดียวอิ่มจบครบ
