บ้านใหม่ Craftsman Roastery เปลี่ยนโรงกลึงให้เป็นร้านกาแฟ
หมดสัญญาที่โรงพิมพ์บำรุงนุกูลกิจ Craftsman Roastery ย้ายมาอยู่บ้านใหม่ในซอยสาธุประดิษฐ์ 20 โดยเปลี่ยนโรงกลึงเก่าให้กลายเป็นร้านกาแฟและโรงคั่วกาแฟ คราวนี้อยู่ยาว 5 ปีเลย
สนุกกับโปรเจคป๊อบ อัพ ที่เปิดร้านกาแฟในอาคารเก่ามานาน ตั้งแต่ร้านแรกที่บ้านเก่าในซอยเย็นอากาศ ต่อด้วยบ้านอาจารย์ฝรั่ง (ศาสตราจารย์ศิลป์ พีระศรี) เชิงสะพานซังฮี้ และโรงพิมพ์บำรุงนุกูลกิจ ย่านเสาชิงช้าที่เพิ่งหมดสัญญาไปเมื่อวันสุดท้ายของปีพ.ศ.2565
หลังจากให้แฟนคลับรอว่า Craftsman Roastery จะไปสร้างปรากฎการณ์ให้อาคารเก่าแก่ที่ไหนต่อ 17 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ร้านใหม่ก็เผยโฉมโดยคงคอนเซปต์ความเก่าเหมือนเดิมเพิ่มเติมคือ ชื่อร้าน Craftsman Roastery and Brew Bar ที่ยาวกว่า มีพื้นที่กว้างขวางพอที่จะนำโรงคั่วกาแฟมารวมไว้ด้วยกัน พร้อมลานจอดรถสำหรับรองรับลูกค้า
แวว-เนตรนภา นราธัศจรรย์ ผู้ก่อตั้ง Craftsman Roastery บอกกับเราว่าครั้งนี้อยากจะอยู่ 'บ้าน' บ้างแล้ว
“หลังจากที่เราออกไปตื่นเต้น หวือหวาข้างนอกกับโปรเจคป๊อบอัพตามที่ต่างๆ เราอยากมีที่พักพิงเหมือนเป็นบ้าน เป็นพื้นที่สงบของเรา”
ด้วยใจที่อยากรวมคาเฟ่กับโรงคั่วกาแฟไว้ในที่เดียวกัน คุณแววจึงมองหาโกดังริมแม่น้ำเจ้าพระยา แต่เนื่องจากมีพื้นที่กว้างเกินไป จึงลองมองหาโกดังให้เช่าที่มีขนาดย่อมลงมา ปักหมุดให้อยู่ใกล้บ้านพักย่านพระราม 3 เพื่อให้เดินทางมาทำงานได้อย่างสะดวก
“ค้นหาในอินเตอร์เน็ต จนมาพบกับที่นี่ สิ่งที่สะดุดตาคือหน้าตาของตัวอาคารด้านหน้ามีความเป็น อินดัสเทรียล มองจากด้านหน้ายังไม่ได้ถูกดัดแปลงอะไรเลย ทำให้ติดต่อเข้ามาดู พอเห็นด้านในเท่านั้นแหละปิ๊งเลยค่ะ” คุณแววเล่าด้วยรอยยิ้ม
“ข้อดีคือ เจ้าของสถานที่เปลี่ยนโครงหลังคาและเทพื้นใหม่ สิ่งที่เขาเก็บไว้คือ ผนังกับช่องแสง รวมไปถึงร่องรอยของการใช้งานเดิมที่เคยเป็นโรงกลึง โชคดีที่เขาไม่ได้ทาสีใหม่ พอเห็นแล้วรู้สึกว่ามีเสน่ห์ที่เหมาะเจาะกับเรามาก ด้านหลังมีที่จอดรถได้ 8-9 คัน แถมยังปลูกไม้มงคลที่ให้ความร่มรื่นเอาไว้อีกด้วย”
พอมาถึงงานออกแบบตกแต่งภายใน เมื่อตั้งใจให้เป็น 'บ้าน' ที่อยู่สบายและสะดวกในการทำงาน จึงออกแบบให้ฟังก์ชั่น หรือ การใช้งานเป็นตัวนำ แล้วตามด้วยงานอินทีเรียร์
“สิ่งที่เราต้องการมี 3 ส่วน คือ โรงคั่ว คาเฟ่ และครัว เราแบ่งพื้นที่ให้โรงคั่วอยู่ทางด้านหน้าเพื่อให้สะดวกแก่การขนย้ายอุปกรณ์และการขนส่งเมล็ดกาแฟ ทำห้องเก็บเมล็ดกาแฟไว้ชั้นบนของโรงคั่ว โดยมีลิฟต์ช่วยขนของ
บันไดวนสำหรับส่วนของออฟฟิศ
พื้นที่คาเฟ่เราทำบาร์ให้ยาวขึ้นเพื่อสะดวกในการทำงาน ส่วนเฟอร์นิเจอร์ที่นำมาใช้เป็นของสะสมแบ่งพื้นที่เป็นในห้องแอร์และโอเพ่นแอร์ มีที่นั่งรวม 60-70 ที่
ส่วนครัวผลักไปอยู่ด้านหลัง เราทำชั้นสองให้เป็นห้องเก็บสต็อกกับห้องอเนกประสงค์ที่ใช้ทำเวิร์คช็อป ประชุม หรือเป็นห้องพักของพนักงานก็ยังได้
ทุกแผนกมีพื้นที่เป็นสัดส่วนของตัวเอง เราคิดว่าจะอยู่ที่นี่ไปพักใหญ่ๆ เลยเพราะว่าทำสัญญาไปแล้ว 5 ปีจึงอยากออกแบบฟังก์ชั่นการทำงานให้มันน่าอยู่สำหรับทุกคน”
ในเมื่อมีทั้งโรงคั่วและครัวมาอยู่พร้อมกัน เมนูกาแฟและอาหารจะมีความพิเศษเพิ่มเติมขึ้นมาอย่างไร คุณแวว กล่าวถึงกาแฟของ Craftsman Roastery ยังคงเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์หลัก ๆ มี 3 เบลนด์ ได้แก่
- Craftsman Blend เมล็ดกาแฟไทย โคลอมเบีย และเอธิโอเปีย คั่วระดับกลาง
- Artisan’s Blend เมล็ดกาแฟไทยและบราซิล คั่วระดับกลางถึงเข้ม
- Lively Blend เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย โคลอมเบีย และบราซิล เป็นพรีเมียมเบลนด์ที่มีรสชาติซับซ้อนน่าค้นหา
“นอกจากนี้ยังมีเมนูใหม่ ได้แก่ Samui Holiday กาแฟผสมกับน้ำช่อดอกมะพร้าวสด ท็อปด้วยมะพร้าวแก้วแล้วเบิร์นไฟเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม ได้ทั้งรสหวานจากช่อดอกมะพร้าวสดและกลิ่นหอมของมะพร้าวเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น
Shakerato เป็นอิตาเลียนคลาสสิกเมนู ที่นำกาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตมาเชคจนกระทั่งตัวครีมของกาแฟแยกชั้นกลายเป็นฟอง เหมือน espresso on ice แต่ว่าเรามาใส่ไซรัปไวน์แดงจะมีความหอมที่ซับซ้อนขึ้นไปอีก
ส่วน Cold Brew Jofrisch เป็นกาแฟที่เหมาะสำหรับเป็นแก้วที่ 2 ของวัน เพราะเป็นกาแฟสกัดเย็นที่ไม่เข้มมากมีรสออกฟรุ้ตตี้ ท็อปด้วยฟองโยเกิร์ตมีความเป็นครีมเปรี้ยวๆ หวานๆส่วนใหญ่ผู้หญิงจะชอบค่ะ”
และเนื่องจากมีโรงคั่วอยู่ใกล้กับบาร์กาแฟ แน่นอนว่าเมนูกาแฟใหม่ๆจะทยอยออกมาให้ได้ชิมกันอีกเรื่อยๆ
ส่วนเค้กและเบเกอรี่เป็นฝีมือของ 'เชฟเช้า' ต่อจันทร์ แคทริน บุณยสิงห์ มีให้เลือกมากมายตั้งแต่ พายช็อกโกแลตเฟอเรโร่ เอิร์ลเกรย์คาราเมลเค้ก เลมอนชีสพาย พายฟักทอง รวมไปถึง มินิพายเขียวหวานเนื้อ ที่หลายคนโปรดปราน
ส่วนขนมปัง Brioche Bun สูตรพิเศษปิ้งกรอบนอก ฉ่ำเนยด้านใน เป็นเมนูใหม่ที่คุณแววพัฒนาร่วมกับ เชฟปู-กุลนันท์ วิไลวรรณ ที่ตั้งใจทำออกมาให้อิ่มอร่อยกัน สามารถรับประทานคู่กับเนยซินนามอน หรือ แยมเบอร์รี่กับครีมได้ด้วย
เมนูอาหารคาว มี 5 เมนู ได้แก่ ข้าวหน้าเนื้อ Plat Iron (390 บาท) ข้าวหมูอบสูตรจีนแคะ (220 บาท) ข้าวเป็ดกงฟีราดซอสแกงคั่วสับปะรด (290 บาท) โรตีแกงกะหรี่เนื้อออสเตรเลีย (390 บาท) ข้าวแกงกะหรี่หมูทงคัตสึไวท์ซอส (290 บาท) นับว่าไม่มาก แต่ผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบมาอย่างพิถีพิถัน
“ที่นี่เราอยากโฟกัสกาแฟให้มากขึ้น ดังนั้นอาหารเราจึงมีมื้ออิ่มท้องที่สามารถสั่งได้โดยที่ไม่ต้องรอนาน เป็นอาหารที่เข้าใจง่ายแต่เราใส่ใจในรายละเอียด เช่น เมนู ข้าวหน้าเนื้อ เราใช้เนื้อวัวจากเคป กริม (Cape Grim) เกาะทัสเมเนีย ประเทศออสเตรเลีย ที่ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งเลี้ยงวัวธรรมชาติที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เราเชื่อว่าถ้าเราวัตถุดิบที่ดีจะช่วยชูรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดี
โรตีแกงกะหรี่เนื้อ เราใช้เนื้อออสเตรเลียหั่นเป็นก้อนนำไปตุ๋นให้นุ่ม แต่เนื้อยังคงมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวได้อร่อย ส่วนแป้งโรตีเราสั่งจากจากร้านมุสลิมเจ้าอร่อยมาเลยค่ะ” คุณแววยกตัวอย่าง
ในเมื่ออาหารและเครื่องดื่มพร้อมแล้ว ก็ได้เวลาไปเยี่ยมบ้านใหม่ของ Craftsman Roastery and Brew Bar ที่เปลี่ยนโรงกลึงให้เป็นร้านกาแฟเก๋ได้อย่างเท่กันเลย
ภาพ : อนุตรา อึ้งสุประเสริฐ
Craftsman Roastery & Brew Bar
- ที่ตั้ง : ซอยสาธุประดิษฐ์ 20 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพฯ
- เปิดบริการ : จันทร์-ศุกร์ 07.00-18.00 น. เสาร์-อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 08.30-18.00 น.
- โทร : 08 5820 4010 เฟซบุ๊ก craftsmanroastery
