‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’

‘อาหารไทย’ จาก “ใบชา” ดอยปู่หมื่น รังสรรค์โดย ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’ เชฟมิชลิน 2 ดาว มีทั้งหมด 5 เมนู ก็คือ เกี๊ยวซ่ายอดชาปู่หมื่น, ยำยอดชาอัสสัมปลาทอดสมุนไพร, ข้าวอบหมูตุ๋นชาแดงอัสสัม และ ยอดชาขาว พีชเลมอนโซดา กับ ยอดชาขาว มิกซ์เบอร์รี่โมจิโต้

อาหารไทย จาก ใบชา ดอยปู่หมื่น รังสรรค์เมนูโดย เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลิน 2 ดาว หนึ่งในกิจกรรม CSR ของ FWD ประกันชีวิต

ลงพื้นที่สำรวจทำงานร่วมกับองค์การบริหารการพัฒนาพื้นที่พิเศษ เพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน (อพท.) คัดเลือดชุมชนลาหู่ ดอยปู่หมื่น จังหวัดเชียงใหม่ ให้เข้าร่วมโครงการพัฒนาชุมชน ตั้งแต่ปี 2564

เริ่มจากเข้าไปสำรวจชุมชน พูดคุยกับคนในพื้นที่ สอบถามความต้องการของชุมชน รวมทั้งช่วยเหลือต่างๆในช่วงโควิด 19 ระบาด ปี 2565 เข้าไปช่วยจัดตั้งโครงการธนาคารต้นกล้า

เริ่มโครงการพัฒนาโรงอบชา โดยทีมวิศวะจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ร่วมมือกับเชฟชุมพล แจ้งไพร ในโครงการเพิ่มมูลค่าชา พร้อมลงพื้นที่ สำรวจแหล่งที่มาของชาอัสสัม ณ ดอยปู่หมื่น วัตถุดิบหลักของเมนูอาหารสูตรพิเศษ ในปี 2565

จนกระทั่งปี 2566 เปิดตัว 5 เมนูอาหารและเครื่องดื่มจากชาดอยปู่หมื่น จำหน่ายที่ ร้านหวานไทย ในช่วงเดือนมีนาคม – เดือนพฤษภาคม 2566

อาหารไทย จาก ใบชา จาก ดอยปู่หมื่น ทั้ง 5 เมนู อาทิ เกี๊ยวซ่ายอดชาปู่หมื่น, ยำยอดชาอัสสัมปลาทอดสมุนไพร, ข้าวอบหมูตุ๋นชาแดงอัสสัม

และ ยอดชาขาว พีชเลมอนโซดา กับ ยอดชาขาว มิกซ์เบอร์รี่โมจิโต้ ที่รังสรรค์เมนูโดย เชฟชุมพล แจ้งไพร หนึ่งในกิจกรรม CSR ของ FWD ประกันชีวิต นั้น

คุณวี ปวริศา ชุมวิกรานต์ ประธานเจ้าหน้าที่สายงานภาพลักษณ์และสื่อสารองค์กร บริษัท เอฟดับบลิวดี ประกันชีวิต จำกัด (มหาชน) หรือ FWD Insurance กล่าวว่า

“เราลงพื้นที่ไปช่วยเหลือชุมชนหลายอย่าง และก็ร่วมมือกับเชฟชุมพล นำเอาใบชา มาคิดเป็นเมนูอาหาร เครื่องดื่ม และขายที่ร้านหวานไทย เชฟยังใจดีแจกสูตรอาหารด้วยนะคะ

เป็นการช่วยเหลือให้ชุมชนเป็นที่รู้จักมากขึ้น ถามว่าทำไมถึงเลือกชุมชนดอยปู่หมื่น เราก็มีเกณฑ์การเลือก ก็คือหนึ่งผู้นำชุมชนต้องแข็งแรง มีความตั้งใจจริงๆ รวมทั้งคนในชุมชนด้วย พอเราเข้าไปดู เห็นเขามีชาอัสสัม มีโรงบ่ม แต่ไม่มีเทคโนโลยีที่พร้อม

เราก็เข้าไปช่วยต่อยอด คราวนี้พอมีผลผลิตที่ดีแล้ว ไม่รู้จะเอาเข้าสู่ตลาดยังไง จะเพิ่มมูลค่ายังไง โมเดลต่อไปเราก็จะทำโครงการ CSR กับชุมชนอื่นๆด้วย ตอนนี้เราอยู่ที่ภาคเหนือ ต่อไปก็อาจจะเป็นภาคอื่น”

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’ 5 เมนูอร่อยใบชาดอยปู่หมื่น ฝีมือ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟระดับมิชลิน 2 ดาว

อาหารไทย จาก ใบชา ดอยปู่หมื่น ที่รังสรรค์เมนูโดย เชฟชุมพล แจ้งไพร มีทั้งหมด 5 เมนูดังนี้ เริ่มจาก

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’

เกี๊ยวซ่ายอดชาปู่หมื่น ฝีมือเชฟชุมพล

เกี๊ยวซ่ายอดชาปู่หมื่น เชฟนำหมูบด หอมชู ใบชาอัสสัมสด กะหล่ำปลีซอย ขิงบด มาปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำสต๊อกเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมแป้งมันเล็กน้อยพักไว้

จากนั้นนำแป้งเกี๊ยวซ่ามาห่อ เรียงเกี๊ยวซ่าที่ห่อมีไส้เรียบร้อยแล้ว เรียงในกระทะตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมที่เป็น น้ำสะอาดน้ำมันพืชแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน เทใส่ลงไปแล้วปิดฝาทอดเกี๊ยวซ่าประมาณ 7-10 นาที สุกแล้วเสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’ ยำยอดชาอัสสัมปลาทอดสมุนไพร

ยำยอดชาอัสสัมปลาทอดสมุนไพร เชฟนำน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลมะพร้าวละลาย มีความข้นเล็กน้อย แล้วพักไว้ทำน้ำยำ จากนั้นนำข่า ตะไคร้ ขิง ขมิ้น โขลกให้พอหยาบใส่ลงไปในอ่างผสม

แล้วใส่ถั่วเน่าป่น เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน แล้วนำปลากะพง ลงไปหมักทาเครื่องให้ทั่วตัวปลาหมักประมาณ 30-60 นาที นำไปย่างหรือจี่บนกระทะให้สุกพักไว้ ทานคู่กับยำใบชาสด

ส่วนยำใบชาสดนั้น ใส่น้ำปรุงรส น้ำมะนาว ถั่วเน่าป่น พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ ลงในอ่างผสม ใส่ใบชาดอง ขิงซอย หอมแขกซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ผักชีหั่นทอน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟคู่กับปลากะพงย่างสุก

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’ ข้าวอบหมูตุ๋นชาแดงอัสสัม

อีกหนึ่งเมนูเด็ด ที่ หมูหวานชวนชิม ยกนิ้วให้ก็คือ ข้าวอบหมูตุ๋นชาแดงอัสสัม ซึ่ง 'เชฟชุมพล แจ้งไพร' ทำ หมูตุ๋นชาแดงอัสสัม เคี่ยวจนหมูนุ่มละลายในปาก ฉ่ำกลิ่นหอมของชาแดง อบกับข้าวในกระบอกไม้ไผ่ ชูกลิ่นและรสของชาแดง มีความอร่อยกลมกล่อมเป็นยิ่งนัก มีความนุ่มละมุนของข้าว หมูตุ๋น และมันเทศต้มสุก หอมกลิ่นเยื่อไผ่มีเสน่ห์เมื่อได้ชิม

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’ ยอดชาขาว พีชเลมอนโซดา

ส่วนอีก 2 เมนูนั้นเป็นเครื่องดื่ม ก็คือ ยอดชาขาว พีชเลมอนโซดา วิธีทำก็คือ นำยอดชาขาว หรือยอดชาอ่อนบนสุดของใบชา ซึ่งมีรสชาตินุ่มนวล ผสมผสานรสหวานปลายลิ้น ชงกับพีช เลมอน และโซดา ให้ทั้งความเปรี้ยวซ่าและหอมสดชื่น

อีกหนึ่งเมนูก็คือ ยอดชาขาว มิกซ์เบอร์รี่โมจิโต้ มีความหอมละมุนของยอดชาขาว ผสานกับกลิ่นใบสะระแหน่ เครื่องดื่มแก้วนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากยอดชาขาว และมิกซ์เบอร์รี่ หอมหวานชื่นใจ

‘อาหารไทย’ จาก ‘ใบชา’ ดอยปู่หมื่น ฝีมือ ‘เชฟชุมพล แจ้งไพร’