‘พูเลท์’ ตำนาน ‘ไก่อบ’ สไตล์ฝรั่งเศสจากสิงคโปร์
ร้านตำนาน 'ไก่อบ' จากสิงคโปร์ ‘พูเลท์ (Poulet)’ เปิดแล้วที่ ‘เซ็นทรัลเวิลด์’ ชวนชิมไก่อบสไตล์ฝรั่งเศส เมนูพาสต้า สลัด ซุป และอาหารสไตล์ ‘คอมฟอร์ทฟู้ด’ ที่กลับมานิยมอีกครั้ง
พูเลท์ (Poulet) เริ่มต้นตำนานไก่อบสไตล์ฝรั่งเศส เมื่อปี 2012 ที่สิงคโปร์ โดยผู้ก่อตั้งไปสะดุดใจกับรสชาติของ โรสต์ชิคเก้น ในร้านอาหารเล็ก ๆ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
ไม่นานนักสูตร ไก่อบ ไปเกิดใหม่ที่ประเทศสิงคโปร์ พร้อมพัฒนาสูตรอาหารจากสไตล์เวิสเทิร์นแบบคลาสสิก เป็นเวสเทิร์นโมเดิร์น และเป็นอาหารแบบ คอมฟอร์ทฟู้ด (Comfort Food) กินง่าย ๆ อิ่มสบายท้อง ได้รับความนิยมทั่วสิงคโปร์
ไก่อบสไตล์ฝรั่งเศส ซอสเห็ดแชมปิญอง
ตอนนี้ พูเลท์ เปิดสาขานอกสิงคโปร์ในเมืองไทยเป็นแห่งแรก สูตรไก่อบ ยังเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือซอสที่หลากหลายขึ้นเอาใจคนไทย
คุณธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ บษ.ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จก.(มหาชน) ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า
“จุดเด่นของพูเลท์ พัฒนาขึ้นที่สิงคโปร์ โดยไมเนอร์ฟู้ดสิงคโปร์ ร้านแรกเปิดปี 2012 ประมาณ 11 ปีแล้ว จุดเริ่มต้นแรกที่สร้างแบรนด์นี้มองว่า มีคอนเซปต์อาหารที่เป็นยูนีค มีความเป็นคอมฟอร์ทฟู้ด และเป็นแคชช่วลไดนิ่ง
เพราะถ้ามองในกลุ่มอาหารเวสเทิร์น โดยเฉพาะถ้าเป็นอาหารฝรั่งเศส ส่วนใหญ่เป็นร้านแบบไฟน์ไดนิ่ง แต่โดยหลักการปรุงแล้ว เรายึดมั่นลักษณะของไฟน์ไดนิ่งคือใช้อินกรีเดี้ยนที่สด มีคุณภาพสูง ขณะเดียวกันก็ทำให้เข้าถึงง่าย”
เมนูซิกเนเจอร์คือ ไก่อบสไตล์ฝรั่งเศส (French Roasted Chicken) ผู้บริหารไมเนอร์ฟู้ด บอกว่า กรรมวิธีการปรุงค่อนข้างซับซ้อน
“ปกติไก่อบ บางครั้งอบแล้วข้างนอกดูกรอบแต่เนื้อข้างในจะแห้ง ขาดรสชาติที่ดีไป แต่เรามีวิธีทำให้เนื้อจุยซี่ มีความหอม และรสชาติดี สูตรไก่อบนี้ที่สิงคโปร์ใช้เวลาคิดค้นเป็นปี จากสูตรที่ทำให้เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ถ้าได้ลองคนส่วนใหญ่เกือบร้อยทั้งร้อยบอกว่าอร่อยมาก
ขั้นตอนการทำพิถีพิถันมาก กว่าจะทำออกมาได้เราต้องหมักส่วนผสมซอสจากผลไม้และเครื่องเทศ หมักก่อน 24 ชม. หลังจากหมักแล้วเอาไก่ลงหมักอีก 24 ชม. เริ่มต้นโปรเซสไก่อบของเราคือ 48 ชม.”
“พอมาเมืองไทย เราขอเพิ่มสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย คือ ซอสมะขาม รสเผ็ดใส่ข้าวคั่วหอม ๆ และเสิร์ฟกับข้าวเหนียว
นอกจากนี้ เรายังเพิ่มเมนูพิเศษที่มีเฉพาะในเมืองไทย ได้แก่ พอร์คริป หรือซี่โครงหมู ที่สิงคโปร์ไม่มี และคนไทยชอบ เราคิดสูตรซี่โครงหมูหมักสมุนไพรสไตล์โพรวองซ์
ยังมี พาสต้าต่าง ๆ หลังจากเปิดมาสักระยะหนึ่ง เราพบว่าคนไทยเปิดรับพาสต้ามาก ถ้าที่สิงคโปร์ไก่จะเด่นมากขายดี แต่เมืองไทยพาสต้ากับไก่ขายดีพอ ๆ กัน เราก็คิดสูตรกับทีมงาน บอกว่า คนไทยอยากได้พาสต้าหลากหลายขึ้นเราก็ปรับเมนู ซึ่งตอนนี้ถ้ารวมกับเมนูไก่ ในเมืองไทยก็มีเมนูพิเศษเพิ่มมาราว 15 เมนู”
ถ้าไปสิงคโปร์จะไม่ได้รับประทานพาสต้ารสแซ่บ เช่น ซีฟู้ดพาสต้ารสสไปซี่ เข้มข้นและเผ็ด ผู้บริหารพูเลท์ บอกว่า แรงบันดาลใจมาจากผัดขี้เมา
“เราใส่ความเป็นโลคัลไทยเข้ามาผสมกับสไตล์เวสเทิร์น ได้เสียงตอบรับที่ดี ยังมีพาสต้าวองโกเล่ สไตล์คลาสสิกที่เพิ่มความเข้มข้นออกแนวสไปซี่ กับทรัฟเฟิลริซอตโต้ ที่ขายดี คนไทยชอบ
เมนูของเราแม้เป็นเฟรนช์อินสไปร์ แต่เราวางแนวให้เป็นคลาสสิกเมนูแบบคอมฟอร์ทฟู้ด ซึ่งเป็นเสน่ห์ของ พูเลท์ เป็นอาหารทานง่าย ๆ แต่ก็มีความเข้มข้น มีเท็กซ์เจอร์เยอะ ทานแล้วแฮปปี้ คิดว่าเทรนด์นี้จะกลับมาอีกครั้ง”
พูเลท์ที่สิงคโปร์ เปิดแล้ว 11 สาขา ตลอดสิบกว่าปียังครองใจนักชิมอย่างสม่ำเสมอ นอกจากแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสแล้วก็มีกลิ่นอายของอาหารอิตาเลียน ที่ปรุงอย่างเข้มข้นเอาใจนักชิมคนไทย
เมนูแนะนำเช่น Tiger Prawn Aglio Olio กุ้งลายเสือผัดกับพาสต้าเส้นผมนางฟ้า, คลาสสิก วองโกเล่ พาสต้าหอยตลับรสเผ็ดโรยไข่กุ้งกรุบกรอบ, พาสต้าผัดกับซอสแจ่วใส่เนื้อไก่, เพนเน่ซอสหางวัวกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น
Pot Pie พ็อตพายโฮมเมด แป้งพายบางกรอบเสิร์ฟในถ้วยตามแบบฝรั่งเศส มีไส้ให้เลือกเช่น เนื้อไก่ แซลมอน และเนื้อวัวตุ๋น ไส้แซลมอนเข้มข้นด้วยมันฝรั่งบด อบกับผักโขมผัดครีม คลุกเคล้ากับเชดดาร์ชีส เสิร์ฟกับสลัดผักสด
เมนูสลัดเช่น Salad de Saison สลัดผักสดใส่ริคอตต้าชีสและลูกมะเดื่อ เดรสซิ่งน้ำส้มสดผสมมะนาว
ของหวานได้แก่ Vanilla French Toast ดูหรูหราด้วยสตรอว์เบอร์รี่และเบอร์รี่สด ตกแต่งรอบขนมปังชิ้นโต เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา
ยังมีเมนูอีกหลากหลาย ทั้งจานเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก พูเลท์ เปิดแล้วที่เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 6 โซน beacon ข้อมูลเพิ่มเติมที่ FB: Poulet-Thailand
