‘หม่าล่า’ ยึดเมือง ท้าเผ็ดลิ้นชากับ 11 ร้านหม้อไฟ-ปิ้งย่างหม่าล่า
‘หม่าล่า’ มาจากคำว่า 麻辣 (อ่านว่า หมาล่า málà) แปลว่า ชา+เผ็ด เป็นส่วนผสมในซอส เครื่องปรุง ชุดปิ้งย่าง น้ำซุปชุดลวกหรือชาบู และ ‘หม้อไฟหม่าล่า’ ที่เผ็ดร้อนจนลิ้นชา ตอนนี้เมืองไทยถูก 'หม่าล่ายึดเมือง' มีร้านไหนบ้าง...
หม่าล่า ถ้าออกเสียงให้ถูกควรเป็น หมาล่า ที่ให้รสเผ็ดจนลิ้นชาสมชื่อ ความเผ็ดชานั้นมาจาก พริกเสฉวน หรือ ฮวาเจียว (花椒) พืชจำพวก มะแขว่น, มะแข่น, พริกหอม ฉายาเครื่องเทศแห่งเมืองเหนือ เป็นคนละชนิดกันแต่สกุลเดียวกัน
แต่หม่าล่าก็คือหม่าล่า รสร้อนแรงกว่ามะแขว่นและพริกหอม เป็นตัวเอกในซุปหม้อไฟหม่าล่า และอยู่ใน อาหารเสฉวน หนึ่งในแปดอาหารท้องถิ่นอันเลื่องชื่อของจีน
อาหารเสฉวน (四川 จีนกลางอ่านว่า ซื่อชวน หมายถึงแม่น้ำ 4 สาย) มักมีรสเผ็ดร้อน เนื่องจากอากาศในภูมิภาคนี้ร้อนชื้น ร่างกายจึงต้องการความร้อนเผาผลาญ ทำให้เหงื่อออก และเพื่อขับไล่ความเย็นชื้นออกจากร่างกาย รสเผ็ดร้อนในอาหารเสฉวนจึงมีลักษณะพิเศษที่คนจีนที่อื่นกินไม่ได้
คนจีนภูมิภาคอื่นอาจใส่รสเผ็ด คือ "ล่า" (辣) แต่ไม่ให้ความชาหรือ "หมา" (麻) หมาล่าหรือหม่าล่า จึงเป็นความพิเศษที่ท้าทายนักชิมคนไทยยิ่งนัก
เอกลักษณ์ของอาหารเสฉวน เน้น 5 รสคือ ซา เผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยว เป็นรสชาติที่สืบทอดมานานนับพันปี และเน้นลำดับการใส่ส่วนผสมเครื่องปรุง เน้นสีสัน กลิ่น และรสชาติ รวมถึงใส่สมุนไพรหลายชนิดในอาหาร
คนเสฉวนบอกว่า อาหารเป็นยา ป้องกันและส่งเสริมระบบการทำงานของร่างกาย ธรรมเนียมชาวบ้านเสฉวน เมื่อล้อมวงกินอาหาร ต้องมีกับข้าว 8-9 อย่าง ถ้าเป็นงานเลี้ยง 10-12 อย่าง ระหว่างกินอาหารไม่คีบอาหารที่อยู่ต่อหน้าคนอื่น ไม่พูดเรื่องความตายระหว่างกิน
ตอนนี้ หม่าล่ายึดเมือง ตั้งแต่หม้อไฟภัตตาคาร บุฟเฟ่ต์ชาบูหม่าล่า ร้านสุกี้ จิ้มจุ่ม ก็เพิ่มน้ำซุปหม่าล่า จนถึงร้านปิ้งย่างหม่าล่าริมถนน ล้วนใส่พริกเสฉวน ส่งกลิ่นและสีสันเย้ายวนใจ มีร้านไหนบ้างตามไปชิมกัน...
1 Haidilao (ไหตี่เลา) : หม้อไฟหม่าล่ายอดนิยม สาขาแรกเปิดที่เซ็นทรัลเวิลด์ คิวยาวจนต้องเปิดร้านทำเล็บให้ลูกค้านั่งแต่งเล็บให้สบายใจระหว่างรอคิว ตอนนี้เปิดอีกหลายสาขาทั่วเมือง ส่วนใหญ่อยู่ในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล มักมีเมนูใหม่ ๆ เอาใจคนไทย เช่น ชีสบอล ซุปแจ่วฮ้อน
ไหตี่เลา มีรายการอาหารมากมาย แนวกินเล่น กินจริงจัง ตั้งแต่เผ็ดระดับอนุบาลจนถึงเผ็ดลิ้นชา อยากลองต้องทำใจรอคิว...
2 Shabu Square : บุฟเฟ่ต์หม่าล่าไข่ดองสูตรไต้หวัน คุยว่าน้ำซุปสายโหด เข้มข้น และเอาใจสายเนื้อ จัดเนื้อพรีเมี่ยม เนื้อวากิวญี่ปุ่น ลิ้นวัวอาร์เจนตินา รวมหมู ซีฟู้ด ร้านอยู่ถนนเทพรัตน กม.1.5 โทร.065 584 6263
3 เฉาเทียนเหมิน ฮอทพอท : ท้าพิสูจน์สายเผ็ดลิ้นชาด้วยชาบู สุกี้ หม้อไฟ จัดบุฟเฟ่ต์ราคาดี อยู่ซอยรัชดา 14 ถนนรัชดาฯ โทร.083 070 7896
4 หม่าล่าดราก้อนไลค์ : ย่านรัชดา-ห้วยขวาง ย่านนี้กลายเป็นไชน่าทาวน์ไปแล้ว ร้านนี้นำเสนอเมนูปิ้งย่างหม่าล่า ราคาหลักสิบ เมนูเด็ดเนื้อเสียบไม้ย่าง สโลแกนคือ อร่อยเด็ดเผ็ดลิ้นชา ที่ตั้งถนนประชาสงเคราะห์ โทร.062 471 6425
5 Burnหมาล่า : ร้านนี้บอกว่าเลือกความเผ็ดได้ ตั้งแต่ระดับ 1 – 3 จนถึงระดับเบิร์น คนไม่กินเผ็ดร่วมจอยได้ เมนูง่าย ๆ เนื้อวัว แกะ หมู ไก่ ปลาหมึก เสียบไม้ย่าง เป็นหม่าล่าสตรีทฟู้ด ราคาเป็นมิตร อยู่รัชดาภิเษก 36 โทร.097 969 1521
6 หม่าล่าตระกูลเฉิน : สูตรฟิวชั่น เผ็ดชาไปถึงบ้าน...แนวปิ้งย่างกินง่าย ๆ อยู่โชคชัย 4 ซอย 39 โทร.095 887 9032
7 ที่นี่เฉิงตู : สุกี้หม่าล่าแท้ ๆ เปิด 4 สาขา ได้แก่ ถนนนราธิวาส 15, 8 ทองหล่อ, ศรีนครินทร์ และเมืองทอง จัดหม้อไฟหม่าล่าและเนื้อเสียบไม้ปิ้งย่าง ดูเมนูลิ้นชาที่ FB: Teeneechengdu Mala
8 ฮั่วหลง ไชนีส หม่าล่า (Huolong Chinese Mala Hot Pot & Grill) : ร้านหม้อไฟหม่าล่าหลังคาสูงดูโปร่งนั่งสบาย ตกแต่งโคมไฟจีนเหมือนนั่งอยู่ในเสฉวน คำขวัญประจำร้านคือ เติมพลังหม้อไฟสไตล์เสฉวน เผ็ดชาไปถึงดวงใจ ท้าพิสูจน์รสเด็ดลิ้นชาย่านถนนราชพฤกษ์ โทร.091 702 9565
9 Tangchao MALA Hotpot ถังเช่าฮอทพอท (唐潮火锅 จีนกลางอ่านว่า ถังเฉาหั่วกัว) หม้อไฟหม่าล่า เปิดใหม่ ใหญ่โต อลังการที่สุดย่านเยาวราช สูตรซุปหม่าล่าเผ็ดร้อนทำเองจากในครัว ซุปกระดูกหมูเข้มข้น ซุปซีฟู้ดจี๊ดจ๊าด พร้อมสารพัดซอสเลือกปรุงเองได้ เมนูเนื้อหมูเป็ดไก่ อาหารทะเล ชุดซีฟู้ดพรีเมียม จัดพร้อมมาก
พิเศษเถ้าแก่ใหญ่จากจีนมาเอง จัดโปรโมชั่นช่วงเปิดร้าน (เลือกใช้ได้โปรเดียว) 1.รับคูปองเงินสด 500 บาท 2 ส่วนลด 20% ใช้ได้แค่โปรเดียวเมื่อมารับประทานหรือมาใช้บริการที่ร้าน ลูกค้าจะได้รับที่จอดรถ ฟรี 2 ชั่วโมง
Tangchao MALA Hotpot ชั้น B1 ศูนย์การค้า I’m Chinatown (รถไฟฟ้าใต้ดิน MRT สถานีวัดมังกร ทางออกประตู 1) เปิดเวลา 11.00 – 04.00 น. โทร.083 616 8666 FB: Tangchao MALA Hotpot
10 AngPao Mala Hotpot 红包火锅 อั่งเปาหม้อไฟหม่าล่า เผ็ดดุในย่านบรรทัดทอง เจ้าของสโลแกนว่า “ซุปเด็ด เนื้อดี” ท้าพิสูจน์หม้อไฟหม่าล่าสไตล์เสฉวน เพิ่งเปิดเมื่อปลายปี 2022 ไม่นานก็จับใจวัยรุ่นกระเพาะเหล็กลิ้นทองแดงในย่านนั้น แถมราคาดี เลือกซุปได้เช่น ซุปหม่าล่า ซุปกระดูกหมูคอลลาเจน ซุปมะเขือเทศ และซอสเลือกปรุงตามชอบ
Angpao Mala Hotpot โครงการ Stadium One ถ.บรรทัดทอง เปิดเวลา 16.00 – 23.30 น. โทร.063 885 3880
11 SHU DA XIA : สู่ต้าเสีย ไทยแลนด์ เปิดใหญ่ใน CDC (คริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์) ถนนเลียบทางด่วน-รามอินทรา เอาใจคนรักหม้อไฟ จัดใหญ่ทุกอย่างไม่ต้องไปถึงเสฉวน เช่น ซุปหม่าล่าเนื้อ สมองหมู เนื้อห่มพริก ซุปกระดูกหมู เนื้อห่มพริก เนื้อวากิว ปากเป็ด เนื้อแกะสไลซ์ หอยเป๋าฮื้อ เท้าไก่ตุ๋น ฯลฯ
ร้านสวยใหญ่โต ตกแต่งสีแดง ดูเผิน ๆ ไม่คิดว่าเป็นร้านอาหาร เหมือนโรงถ่ายหนังมากกว่า โทร.694 491 3900
